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文档简介

1、12年味之年糕陈能斌陈能斌 徐善恒徐善恒茶院乡本地文化探索茶院乡本地文化探索3年兽传说1 关于春节年糕的来历，关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽在远古时期有一种怪兽称为称为“年年”，一年四季，一年四季都生活在深山老林里，都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休兽类大多都躲藏起来休眼了。眼了。4年兽传说2 “年年”饿得不得已时，饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明堪其苦。后来有个聪明的部落称的部

2、落称“高氏族高氏族”，每到严冬，预计怪兽快每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在地放在门外，人们躲在家里。家里。5年兽传说3 年年”来到后找不到人吃，来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆走出家门相互祝贺，庆幸躲过了幸躲过了“年年”的一关，的一关，平平安安，又能春耕作平平安安，又能春耕作准备了。准备了。6年兽传说4

3、这样年复一年，这种避这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂制，目的为了喂“年年”度关，于就把度关，于就把“年年”与与“高高”联在一起，称作联在一起，称作为年糕为年糕(谐音谐音)了。了。7一、浸米（粳米+糯米） 在打年糕之前，需要把米浸泡1-2个星期（时间越长，糯性会越好）8二、磨粉（碾粉机）9反复几次会更细10过滤（去粗留细）11三、蒸粉1（特制木桶，底部放纱布）12每隔一段时间添加一些粉13特制的锅（底部是沸水）14可以几个桶一起使用，提高效率15四、加工（蒸好的粉倒在机器的槽里，人工配合拨进下粉凹槽里）16四、开动

4、机器，通过搅拌和挤压出年糕17五、切段和排列整齐18六、晾晒（防止粘在一起）19七、年糕刀_手动切片20七、年糕刀_半自动切片21八、制作年糕系列美食红烧年糕22放汤年糕23各种年糕美食 白菜炒年糕 青菜炒年糕24各种年糕美食 大闸蟹炒年糕 白蟹炒年糕25各种年糕美食 海苔炒年糕 小白虾炒年糕26各种年糕美食 火锅年糕1 火锅年糕227各种年糕美食 火锅年糕3 火锅年糕428各种年糕美食 油炸年糕1 油炸年糕229老师的话老师的话1、年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。2、春节，我国很多地区都有讲究吃年糕

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