各种调味酱的做法

1、.酱汁制作工艺黑胡椒酱材料 奶油 2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油 1 大匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙做法1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。蒜味茄汁 意大利面酱材料 洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄榄油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙 月桂叶 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许做法1. 将材料备好，洋葱切丁备用。2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料

2、加入煮沸，即完成。红烩海鲜酱材料 辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙薑末 1 大匙、葱末 1 大匙做法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。米酱材料 在来米粉 2 大匙、酱油34 大匙、糖 23 大匙、水 2 杯、盐适量甘草粉少许做法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱B.B.Q. 烤肉酱材料 蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2 大匙 橄榄油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大匙、

3、洋葱碎末1/4 杯、蒜末 1 大匙 粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许做法将所有材料混合调匀即可。麻酱面酱.材料 芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷开水 34 大匙、蒜泥 1 大匙做法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料可用於担仔面、乾面、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。盐水鸡沾酱材料 盐 3 大匙、薑 45 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗 陈皮、桂皮、八角共 20 元、水做法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料意大利面酱材料 绞肉 1/2 斤

4、、洋葱 ( 切成小丁 )1/4颗、蕃茄糊罐头 1 罐 红萝蔔丁 ( 或萝蔔末 )1 杯、橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯做法1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香2. 再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3. 最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 35 分钟即可用於意大利面、乾面淋酱，或是白菜炖煮酱蕃茄酱材料 熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏 ( 或西洋香菜末 )1 小匙、糖 1/2 小匙 胡椒粉少许、盐少许做法1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再

5、取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。2. 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏 ( 或西洋香菜末 ) 及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。咖哩蕃茄酱材料 材料：蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖 1/2 大匙材料：太白粉 1/3 大匙、水1大匙做法1. 将水煮沸加入材料用小火煮至收乾约成半杯量。2. 加入材料芶芡，不用太浓，适量即可。 ( 不芶芡也可以 )可用於肉类或蔬菜炒酱.橙汁排骨酱材料 柳橙 1 个、蕃茄酱2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙做法1. 柳橙 1 个( 或香

6、吉士 ) 洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片状。2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用广东油鸡淋酱材料 酱油 3 杯、麦芽糖 3 4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙 水 10 杯、香油 1/2 杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草做法将所有材料放入锅中用中火煮约20 分钟，就是香喷喷的油鸡滷汁含油量较少的沙律酱材料水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖3 大匙、玉米粉5 大匙、沙律油1.5 杯盐 1 小匙、全蛋 2 个做法1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可3.

7、 第(2) 部分材料先混合扮拌匀备用4. 第一部分 1.2.离火後，马上加入四分之一左右的第(2) 部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4 次加完拌匀，即为乳白色沙律酱，此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整马铃薯沙律 ( 一)材料 4 人份，马铃薯4个，葱4根，洋香菜屑2 大匙，柠檬汁2 大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒适量，橄榄油 6大匙做法1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2. 煮好後，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花

8、与洋香菜拌合。5. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，灑少许胡椒，缓缓加入橄榄油，需边加边搅拌。6. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁，嚐嚐味道，若不够鹹，可灑少许盐再拌。适合冷食。.蒜味烤肉酱材料 酱油 2 大匙、蠔油2 大匙、冰糖或麦芽糖2 大匙、五香粉少许胡椒粉1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12颗做法1. 锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2. 另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。马铃薯沙律 ( 二)材料 马铃薯叁百克，小黄瓜叁分之一条，红萝蔔叁分之一条，火腿

9、两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙做法1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟 ( 不要把马铃薯压碎 )2. 把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀味噌烤肉酱材料 味噌 ( 须挑选盐份较低者 )1 大匙、味霖 ( 即日本酒醋 )1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末1 大匙、葱花1 大匙做法1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 灑上葱花和香菜末即可如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油. 如果买不到味霖，可以用少许白醋代替正宗日本天妇罗沾酱材料 白萝蔔、酱油做法 白萝蔔弄成泥，加酱油，拌匀即可腐

10、乳酱汁 ( 鸡排醃汁 )材料 红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙 薑末 5 克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末20 克做法 将所有材料放入果汁机内打约30 秒盛碗即可香柠醃汁 ( 鸡排醃汁配方 )材料 柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙做法 将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30 秒盛碗即可。.传统鸡排醃汁材料 葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉1/4 茶匙、味精1 茶匙 酱油膏 1 大匙、小苏打1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙

11、做法 将所有材料放入果汁机内打约30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁，静置约30 分钟即可梅子酱材料 紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许做法1. 紫苏梅洗净、切细末。2. 取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。3. 热锅，倒入做法 2 的酱汁以小火煮约 35 分钟至小滚即可熄火盛碗。4. 将做法 1 和做法 3 一起混合拌匀即可。蒜蓉酱材料 辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏2 大匙、水少许做法1. 取一碗，砂糖、蠔油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。2. 热锅，倒入做法 1 的酱汁以小火煮约 35 分钟至黏稠状盛碗

12、。3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和做法 2 的酱一起拌匀即可。甜辣酱材料 蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱2 大匙、水少许、砂糖1 大匙做法1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。2. 热锅，倒入做法 1 的酱汁以小火煮约 35 分钟至黏稠状即可。炸酱面酱材料 虾米 3 两、虾皮 4 两、蒜头 2 两、绞肉 1 斤、豆幹丁 1/2 斤、甜面酱 1 罐 豆瓣酱 1/3 小罐、萝蔔乾 4 两、水 1 又 1/2碗做法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆幹丁、萝蔔乾一起拌炒，最後加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开後放凉装瓶。南瓜酱材料 南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯

13、、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油 1 大匙、洋葱 2 大匙做法1. 将南瓜洗净去皮与籽後切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香後改小火，再倒入面粉略炒後，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可.再加入少许牛奶或高汤。3. 将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀後，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可树子辣酱材料 树子 1/3 杯、红辣椒粉2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大匙、红萝蔔末1 大匙做法1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成

14、小块粒状。2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用薄荷酱材料 薄荷叶适量、水1/2 杯、糖少许、牛奶1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量做法1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱豆乳泥辣酱材料 豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙 蒜泥 1 大匙、葱末 1 大匙做法1. 先将豆腐乳压成泥状备用。2

15、. 再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。昆布酱材料 昆布 ( 海带乾 )1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许做法1. 将昆布洗净切成段状与 3 杯水一起用中火煮 15 分钟备用。2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1 杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。沾油炸食物、青菜，或作汤底。.蒸鱼梅子酱材料 紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝薑丝各少许、盐1 小匙、香油 1 小匙做法1. 将葱、薑洗净切丝备用。2. 将酒、梅子酱

16、、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15 分钟，等味道融合後，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用蘑菇酱材料 奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 45 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙 ( 酌量)做法1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最後加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错酪梨酱材料 酪梨 1/2 个( 熟透 ) 、布丁 1 个( 或蛋黄 1 个

17、) 、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙 牛奶 2 大匙做法1. 将酪梨的果肉取下备用。2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成鹹的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖 1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝蔔、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。鹅肉扁沾酱材料 辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙做法 将所有的材料调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。炸鸡块酸辣酱材料 水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋 ( 或苹果醋 )2 小匙、沙拉油 1/2 小匙 糖

18、1 小匙、在来米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙 糖浆 1 大匙、盐微量 (1/8 小匙 )做法 将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味.关东煮沾酱材料 细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙 香油 1 小匙、水 2 大匙勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙做法1. 将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。糖醋酱材料 酱油 2 大匙、

19、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙 水 34 大匙、太白粉少许、香油少许做法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。清蒸螃蟹沙虾沾酱材料 薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许做法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开後熄火，放凉後装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来， 让沾料嚐起来更有甘味， 所以盐只能用少许 ( 须少於 1/4 小匙 ) ，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱桂花酱材料

20、 桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许做法 将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均.日式照烧酱材料 材料：酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2 杯 材料：太白粉1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许做法 将 1 又 1/2 杯的水煮沸後加入材料拌匀，再加入材料芶芡至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉醃酱或烤熟後的沾酱也可以桑椹醋酱材料 桑椹果酱 2 大匙、白醋3 大匙、果糖 1/2 大匙做法 与所有材料拌匀即

21、可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可炸花枝沾酱材料 乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙 香菜末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许做法 把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱蠔油乾 面酱材料 猪油或清香油1 小匙、乌醋1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花1 大匙做法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上 1/2 小匙的甜辣酱，味道更好。用於拌乾面或水煮青菜。.叉烧烤肉酱材料 酱油 1/2 碗、糖 ( 或蜂蜜 )1/2

22、 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙 水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许 ( 可以不加 ) 葱 23 支、薑数片 ( 拍扁 )做法 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用南洋风味烤肉酱材料 咖哩粉 1/2 大匙、花生粉1 大匙、沙茶酱1 大匙、茴香粉1/2 小匙 糖 1/2 大匙、酱油 1/2 大匙做法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用羊肉炉沾材料 麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱1/2 小匙、豆腐乳汁液1 小匙葱末 1 小匙、香菜末1 小匙做法 将麻油豆腐乳1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣

23、椒酱和1 小匙的麻油豆腐乳汁液( 豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液 ) ，用汤匙调匀，上桌前再撒上1 小匙的葱末和1 小匙的香菜末。除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用泰式酸醋酱材料 白醋 3 大匙、辣椒1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2 大匙做法1. 将菜洗净切成细末或丁均可。2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀後即可使用。可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底( 量要加倍 ) 。贝类海鲜沾酱材料 酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙 薑末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油

24、少许做法 所有材料调开拌匀即可。 红烧酱材料 酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2 大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙做法将所有材料混合调匀即可使用。.红油抄手酱材料 酱油 1 大匙、红油1 大匙、柴鱼味精或味精1/2 小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末1 小匙 豆芽菜 1 把 ( 以手掌抓一把为準 )做法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用於水煮乾馄饨拌酱，或乾面、乾板条拌酱。四川凉 面酱材料 芝麻酱 1/2 大匙、黑醋