(完整版)(完整版)腐乳的制作(习题

1、高考必修选修综合链接1 高中生物教学中关于酒精的使用的相关描述错误的是（ ）A 鉴定酒精的生成需要使用的试剂是重铬酸钾B 对于化合物脂肪的鉴定用到了酒精C 酒精有杀菌防腐的作用D 绿叶中色素的提取和分离试验中分离色素用的是无水乙醇，提取色素用到的是层析液2 与酸的相关说法正确的是（）A 观察 DNA 与 RNA 在细胞中的分布试验中使用的是盐酸，它的作用之一是使 DNA 与蛋白质分离加速染 色B 需要提供酸性环境的颜色反应中使用的是 NAOH 或者硫酸提供酸性环境均可C 醋酸菌、酵母菌、乳酸菌生活在酸性环境中都会死亡D 观察植物细胞有丝分裂中用到的解离液是盐酸溶液3 下列各项生物中，代谢类型与

2、人相同的一组是A. 家兔和醋酸菌B. 狗和硝化细菌C. 家鸽和蛔虫D. 鱼和蘑菇4 下列四组生物中 ,都属于真核生物的一组是A .噬菌体和根霉B .变形虫和草履虫C.发菜和酵母菌D .颤藻和SARS病毒5 下列关于原核生物和真核生物的叙述，正确的是（ ）A 原核生物细胞无线粒体，不能进行有氧呼吸B 真核生物细胞只进行有丝分裂，原核生物细胞只进行无丝分裂C 真核生物以 DNA 为遗传物质，部分原核生物以 RNA 为遗传物质D 真核生物细胞具有细胞膜系统（生物膜系统） ，有利于细胞代谢有序进行6 关于生物体内蛋白质、 DNA 等分子的叙述错误的是（ ）A 腐乳的制作中霉菌可以把蛋白质变成多肽和氨基

3、酸B 分子 DNA 在 DNA 水解酶的作用下可水解成脱氧核糖核苷酸， 蛋白质在足量蛋白酶的充分分解作用下可 全部水解成氨基酸C 分子 DNA 被初步水解的产物有 4 种，彻底水解的产物有 6 种D 水解和氧化分解的意思是不同的7 下列关于盐的使用的叙述正确的是（ ）A 腐乳的制作中使用盐的作用只是提供咸味NA盐B人体输液时用的生理盐水是食盐溶液溶液，目的是维持人体的渗透压补充C人在饮食中含有大量 NACL的时候渗透压升高，口腔会产生渴觉D钠离子维持的主要是细胞外的渗透压，动作电位的形成原因就是钠离子内流8下列关于酒精的说法正确的选项是（）A提取植物中的色素用的是70%的酒精B鉴定脂肪时洗去浮

4、色用的是10%的酒精C制作腐乳时用的是 10%的酒精D消毒用的酒精浓度偏高9下列生物无氧呼吸产生的不是酒精的有（）A酵母菌B苹果C玉米D水稻10酵母菌无氧呼吸产生 A摩尔CO,人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成 CO（）A. 2A摩尔 B.1/12A 摩尔 C.6A 摩尔D.3A摩尔1. 现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵A. 青霉B.曲霉C.毛霉2. 下列有关毛霉的叙述中，不正确的是（A. 常分布于土壤、水果、蔬菜、谷物上C.常用于制作腐乳等食品D3. 下列关于毛霉菌形态结构的叙述，正确的是,其中起主要作用的是（）D.根霉)B( )毛霉属于真菌菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝时间过

5、长，白毛变灰或黑是其孢子成熟的表现.具有分解蛋白质的能力.分解淀粉能力强豆腐坯上的白毛主要是它的直立菌丝毛霉属于细菌基础巩固练习A. B.C .D.4. 下列关于毛霉的叙述，错误的是（）A. 毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物B. 毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者C. 毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝D. 豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝5. 下列生物中与毛霉结构最相似的是（）A.细菌B.蓝藻C.青霉D.放线菌6. 下列有关腐乳制作过程中毛霉作用的叙述，正确的是（）将多糖分解成葡萄糖将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸将脂肪水解成甘油和脂肪酸将核酸分解成核苷酸A. B. C. D.

6、 7. 吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（）A.腐乳外层蛋白质凝固形成B .细菌繁殖形成C.人工加配料形成D.霉菌菌丝繁殖于表面而形成8.豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是 （）。渗透盐分，析出水分给腐乳必要的咸味防止毛霉继续生长及防止杂菌污染A. B . C .D .9. 制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%则（）A.豆腐会腐败B使豆腐块变硬C.腐乳成熟的时间会延长D .析出豆腐中的水分10. 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）。A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D.果酒发酵包括无氧发酵和有氧发酵使用的菌种都具有

7、细胞壁、核糖体、DNA和RNA11. 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的有（）豆腐含水量盛豆腐的容器的大小盐的用量酒的种类和用量发酵温度发酵时间A. B.C.D.12. 下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是（）。A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒B. 在卤汤配制时加入酒C. 封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D. 发酵温度要控制在1518 C范围内14某实验小组自己动手制作腐乳，他们精心选择豆腐，切成豆腐块，放置在笼屉中，控制温度在15 C18 C,并保持一定的湿度，几天后发现豆腐表面已长满毛霉，然后就把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐用量保证均衡。3天后

8、取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量为30%左右，经过一段时间后取出食用，发现口味与商店里卖的腐乳有很大的差别，并且咸味不均匀，表面还长了一层黄色的某种 微生物，难以下咽。请你帮他们改正制作过程中的四处错误。感受咼考1 （ 2008江苏）下列关于腐乳制作的描述中，错误的是A 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长D 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 关于豆腐乳的制作，不正确的说法是A. 毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B. 传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C. 现代食品企业是在无菌条件下接种毛

9、霉生产豆腐乳D. 加盐腌制可避免豆腐乳变质2（ 2007全国）通过发酵到大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是溶氧的氨酸棒状杆菌。下面在有关谷 氨酸发酵过程的叙述，正确的是A. 溶氧充足时，发酵液中有乳酸的累积B. 发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量C. 菌体中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和产量的提高D. 发酵液pH呈碱性时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成乙酰谷氨酰胺3（ 2010江苏）下图表示果酒果醋制作过程中物质变化过程下列叙述正确的是（）A过程和都只能发生在缺氧条件B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与D过程所需的最适温度基本相同3 （2012江苏）下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是A酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大盐用量4 （海南生物 30.） （15分）回答下列关于腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成