厨房设备使用规定

1、厨房设备使用治理规定为了规X餐厅厨房所有设备、设施、用具的使用,实行文明操作,提升工 作人员的平安意识,保证工作人员的人身平安,特制订厨房设备、设施的规 X 标准操作与治理.本着谁使用,谁治理,谁维护的原那么,公共设备有由指定的人 员治理,望厨房员工人人遵守,特制定以下规定： 一、厨房设备、设施治理一厨房设备如：蒸柜灶等公用设备均由专人治理使用；二厨房其它设备谁使用,谁治理,并掌握自已所用设备的正确使用方法；三定期对自已使用的设备进行维护、保养,保证设备的正常使用；四离开厨房要对所有设备与电源进行检查,保证万无一失,方可离开厨房, 并锁好厨房门锁；二、工具与出品用具治理一厨房工具即出品用具如：

2、菜刀、菜墩、点火枪、工作台、菜盘、菜框等所 有工具、用具都要定人治理,保证有人负责,做到物物有人管、人人有责任；二厨房内一切特殊工具,如搅拌机、绞肉机刀片等工具,由专人保管存放, 借用时做记录,归还时要点数和检查质量.三无论何时都必须保证工具、用具的卫生与完好；四所有人员要掌握自己使用工具的正确使用方法；五定期对厨房工具进行盘点检查, 损坏、丧失的应由责任人赔偿,如没有找 到责任人,厨房人员平摊赔偿； 三、厨房设备的使用规定一上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件,开关是否灵活、正常如水开 关、点火开关、风门开关等,严防有水或气渗漏现象,假设发现故障应立即停止 使用并上报维修；二炉灶鼓风机、排风

3、扇等,在开机时应细聆听是否运转正常,如发现不能转 动或有火、烟、臭味时,应立即断开电源开关,以免有烧坏电机现象或是着火现 象发生,并与时报综合部维修人员检修好后,方可再次通电使用；三炉灶使用关炉后尚有热气时,不能用水淋进炉芯,否那么会引起炉芯炸裂；四炉头外表周围假设发现有烧黑或漏火现象时,应与时报修,预防炉灶严重烧坏；五清洁卫生时,严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统,以免造成不必要损 失与事故；六厨房内所有使用的电源开关使用后要盖好或关紧门盖,预防开关受潮损坏或引起触电事故的发生；七厨房用燃气的炉灶、高压锅等设备要专人治理,定期检查,使用时绝对不能离开岗位,小心使用；九清洁卫生时严禁用消防用水

4、管清洗,消防水管的高水压会冲坏有关用电设 备或毁坏消防设备.十厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时增强保养 和正常使用.十一厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续.十二厨房一切用具、餐具包括零部件不准私自带出.十三厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,预防人为损坏.十四厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丧失的,照价赔偿.十五设备定期检查、维修.凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修那么修,不能修需更换者,应向相关公司领导报告审查批准.四、厨房设备、设施的操作流程一轧面机操作规X1、使用前先检查底板是否牢靠,设定时遵循先厚轧、再逐步调

5、薄,以免太薄不宜进面与损伤机器,使用时即便面不进,也严禁将手越过挡手杠帮助.2、每次轧完后要把残渣和机器清理干净.3、如发现漏电、异常响声等故障,应马上切断电源停机,通知综合部维修人 员维修,不得私自开机修理.4、任何时候严禁用湿手操作电源开关.二和面机操作规X1、使用前先将和面机清洗干净,放入面粉和水,不要过量以免损坏机器,如 需要和的面较多,需分两次或屡次搅拌.面、水放好后,关上档板再通电.2、和面时,采取正反两个方向来搅拌,以便使面和得均匀.3、如发现搅拌不匀或掉入脏物等情况,需用手取出或调整面时,必须先关闭电源停机.4、搅拌完毕后关闭电源,停机以后再取面.每次操作完后要把残渣和机器清

6、理干净.5、不可在和面机内发稀面,以防腐蚀机器.6、如发生漏电等故障,应马上切断电源停机,通知综合部维修人员维修,不 得私自开机修理.7、任何时候严禁用湿手操作电源开关.三热灶操作规X1、燃气灶：开启：先开阀门,然后翻开灶台气阀开关,用点火枪点火；严禁用打火机直 接点火.点火时,必须执行“火等气的原那么,千万不可“气等火,即先点燃点火棒后,将点火棒靠近灶具燃烧器,最后翻开燃烧器供气开关,点燃 燃烧器.关闭：先关闭炉灶阀门,再关闭燃气支管气阀开关.2、燃气灶使用规X准备充分：热灶使用前先把应急的防护工具准备好,如锅盖、防火棉等,以 与时应对和处理事故隐患.坚守岗位：热灶加工过程中严禁操作者脱离岗

7、位.油锅操作：在过油前应把要过油的菜品加工好后再放油锅, 严禁一边加工菜 品,一边油锅加热.往油锅注油时油量不得超过油锅容积的70% ,加工完后要立即把油锅端离火口.四蒸柜灶操作规程1、蒸柜灶的使用保养落实到责任人.2、定期清洗.一般时间为每10天用除垢剂浸炒灶没菜时,应将火调至最小 档,只保存火种不灭；长时间没菜时,应熄灭火源.泡 5个钟头以上,清 洗干净,彻底除去胆内结垢.3、每天检查自动补水系统、蒸气通气管开关等,是否完好,假设有开关堵塞或 余漏,要维修好才能使用,以免因蒸气流失而影响使用效果或堵塞产生爆 炸事故；五绞肉机操作规程1、使用前先清洗各局部可清洗的零件参考使用说明.2、绞肉前

8、,请先将肉剔骨、切成小块细条状,以免损坏机器.3、通电、开机,待运转正常后,再添加肉块.4、添加肉块一定要均匀,不能过多,以免导致电机和刀片损坏,如发现机器 运转不正常,应立即切断电源,停机后检查原因.5、肉放入加肉口后,严禁用手往里按,需要时可使用专业按棒.6、如发现漏电、打火等故障,应马上切断电源,找综合部维修人员维修,不 得私自开机修理.7、使用后关闭电源.然后将各部件清洗干净,沥干水后,放于枯燥处备用.8、任何时候严禁用湿手操作电源开关.六洗碗机操作规程1、开机前准备洗碗机外壳完整无缺损；平安防护罩齐全,机械部件传动、润滑良好无异音,各部零件有无松动；检查水箱内是否有异物、喷淋管是否畅

9、通；检查各截门、手柄、滤网的位置是否正确电气装置完好,开关灵敏,接地可靠.2、操作程序严格根据检查标准进行准备；检查完毕后,翻开注水阀,注入冷水,水注满后即关闭进阀门；开启蒸汽总阀门,翻开汽门将各水箱的水升温到 85-90 C,然后关小汽门 继续加热,保证水箱内水的温度不致降低；到电器柜合闸,接通洗碗机电源,启动输送带和水泵开关,空车运转几分钟, 并检查机械部件传动平稳、润滑良好、无异音,各部零件无松动；正常后开始洗碗,翻开消毒汽门,运转过程中手不要放在输送带上；在清洗过程中,餐具放置均匀、不重叠并倾斜放在输送带上,小件餐具要放 在洗涤筐内.餐具在放进水箱前应先粗洗,对已干了的淀粉等污垢需先浸

10、泡, 以减少过滤网以与洗涤喷嘴的堵塞,保证洗涤效果.运转中发现异常现象和不正常的声音要立即停车,与时消除餐具的碎片.3、操作完毕断开洗碗机电源总开关.翻开清扫阀门,用刷子或抹布清理洗碗机的出入口,把污物冲入滤网；翻开排水阀,排掉各水箱的水.用水管冲洗洗碗机内部；取出滤网,清理污物,待水排尽前方可取出吸入滤网, 吸入滤网必须每次取 出清理.将取出滤网放回原处,开启窗门使洗碗机内部枯燥.定期对洗涤喷嘴每半月一次、防水帘每月一次输送带与链条每三 月一次、减速器每半年一次进行清理与维护保养；清理操作现场环境；做好工作记录.七微波炉使用本卷须知1、严禁把金属或带有金属配件的餐具放入炉内. 搪瓷容器看起来

11、好似是瓷器, 其实内心是铁皮,所以也不能在微波炉内使用.2、微波炉能产生高温,应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等材料的专用餐具.3、有壳、皮、膜的食品如核桃、蛋类、花生等在高温作用下会发生内部 膨胀、爆破,不适合放在微波炉内加热.4、袋装和瓶装食物要先开启,后放入容器里,再放进炉内加热.5、拿取食物时应使用夹具或垫布,不要用手直接拿取,以防烫伤.6、因电磁波对人体无益,所以,要经常检查炉门的封闭是否严密,如门关不 紧或有缝隙,要立即停止使用.为平安起见,微波炉运转时人不宜相距太 近.7、应注意掌握时间和加热档位,以防过热损坏.八鸡蛋筐的摆放要求1、蛋筐下心须垫一个托盘,以防破蛋液外流.2、盛装蛋壳的容

12、器内必须套袋,以防残液外流.3、不用的蛋液装入容器内必须离地摆放.4、打鸡蛋时规X操作,一旦出现意外、溅到容器外应立即清理.九刀具使用规X1、刀具应保持锋利状态,以防操作时因刀口厚钝不宜入刀而打滑伤手.2、不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不宜碰到的地方,以防滑落伤人.3、操作时严格根据操作规X,将平安放于首位.4、刀具滑落时,严禁使用手、脚或身体其他部位去接.五、节约用水、用电、用气制度增强厨房用电、用水、用气治理,预防浪费,节约开支,特规定如下：一用电1、每一位厨房工作人员要增加平安用电、节约用电的观念,不乱动灯口、开 关、插座等设备,坚持“人走电断的原那么,合理、正确使用一切电器设备

13、.发 现事故隐患应与时汇报,预防发生触电事帮；2、厨房任何用电设备在安装、使用和撤除过程中要指定专业人员负责,不准 私自乱拉、乱扯电线,不准随意改动原有的供电路线与设施, 否那么发生问题当事 人自行负全部责任；3、电器或线路出现问题,必须立即停止使用并与时上报；4、严禁用湿布擦洗电器,以预防意外事故发生；5、厨房要定期对线路进行检测和维修；二用水1、应合理用水,严格限制长流水或翻开水笼头不关；2、做到人离那么关闭所有用水设备,以防“常流水的现象,禁止资源浪费,村绝平安隐患；3、各位厨房员工应做好监督工作,发现浪费应与时关闭水源,如发现浪费没有与时处理将对本人进行处分.三用气1、燃气灶点火时,必

14、须执行“火等气的原那么,千万不可“气等火 ；2、炒灶没菜时,应将火调至最小档,只保存火种不灭；长时间没菜时,应熄灭火源；3、关闭气阀时必须先关闭炉灶上的气阀,然后关闭燃气支管阀,最后由专人 关闭总阀.六、奖惩制度一处分标准50-1001、以上设备操作流程确定责任人,没有根据操作流程的将进行扣罚 元；2、设备卫生不达标或不清理者根据情况严重性扣罚100-200元;3、设备摆放指定地点、规X不达标一次扣罚责任人100元；4、不节约用电用水扣罚责任人 50元；二奖励标准：1、中选优秀治理者给予50元奖励并给予通报表扬；2、连续二次中选的给予100元奖励并给予通报表扬；3、连续三次中选的给予200元奖

15、励并给予通报表扬；一、操作人员衣帽整洁,衣袖不得过长,戴好套袖,工作中精力要集 中,应懂得操作规程,做到设备专人专用.二、操作前首先清理压面机内轧辑上有无杂物,开空机试运转,观察 运转是否正常,外壳有无漏电,有无异常声响.三、压面过程中,不得用手用力下按,严禁用手在轧辑之间拿面,出 条时手不要靠轧辑太近去揪面,以防扎手.四、压面机不得压其它食品,以防损坏轧辐.五、操作过程中如发现异常,应与时断开电源开关,报综合部维修人 员进行维修或向部门领导汇报,他人切勿乱动电器局部.六、使用完毕后应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防 生锈.一、操作人员衣帽整洁,衣袖不得过长,戴好套袖,要专人专用保

16、管C 二、操作前先检查设备周围有无障碍,面桶内有无杂物,按油孔加油三、检查完毕后开空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题立即停 机,报综合部维修人员进行处理或向部门领导汇报.四、和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封.五、和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面, 卸面时应停止转动前方 可进行,不得边转边卸.六、倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死.七、操作过程中如发现异常,应停机找综合部维修人员进行处理,其他人员不得拆卸机械和电器局部,以防发生事故和维修不便.八、和面后应与时断开电源,清理和面机内外,使和面机内外光亮干净,清理过

17、程中不得用水冲洗电器局部,预防触电和电器烧毁.一、操作人员应了解设备的工作性能,会使用该设备.二、绞肉机要专人专管,操作人员要衣帽整洁,衣袖不得过长,操作 过程中精神要集中,不能麻痹大意.三、在使用设备前,应先检查设备是否正常工作.四、绞肉时严禁“手入绞肉口内,进肉时不得用手往里按,应使用 筷子或木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防绞笼碰到金属 工作后弹出伤人和损坏绞肉机.五、操作完毕后,在清理设备时应先断开电源,断电后取出刀片才可 以进行清洁,严禁用水直接冲洗电器局部,以免发生触电事故或 烧坏电机.六、发现绞肉机电器故障,必须马上停机,严禁私自拆卸机械和电器 局部,必须报综合部由专业维修人员维修.一、切片机安装平稳,不影响正常操作.二、试机时刀片转速正常,无异响.