W2504高血脂病人1日配餐设计-微教材

1、农产品与食品质量检测技术教学资源库食品营养与配餐课程微教材微课编号W2504微课名称高血脂人群食谱设计所属模块(早节)营养食谱的编制子模块疾病人群营养食谱编制关键词高血脂人群；食谱设计；食谱的营养评价是否通用通用农产品皿品是否重点建设M是否微课类型讲授型微课形式混合拍摄式教学设计模式讲授法案例分析法教学目标了解高血脂人群的生理特点和营养需要；掌握咼血脂人群的食物选择； 学会高血脂人群的1日食谱设计。教学内容知识点技能点1、高血脂人群的生理特点2、高血脂人群的营养需要1、高血脂人群1日食谱设计2、高血脂人群的食物选择3、高血脂人群的食谱评价1、高血脂人群的生理特点高血脂症一般可以根据血液检测中的

2、血清总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇的测定结果，通常将高脂血症分为以下四种类型。高胆固醇血症；高甘油三酯血症；混合型高血脂症和低高密度脂蛋白血症。所对应的血液生化检测指标即为 以上的三种。血清 LDLC3.64mmol/L(140mg/dl)以上；血清 HDLC0.91 mmol/L(35mg/dl)以下；血清 TG1.70mmol/L(150mg/dl)以上；血清TC 5.72mmol/L(220mg/dl)l±；这里需要注意的是正确的血 脂检测，应 在隔夜禁食1214小时后，抽取静脉血液进行测定。2、高血脂人群的营养需要高血脂人群的主食选择应注意粗粮的比例适当提高，三餐中粗

3、粮多一些，比如可以选择燕麦、养麦和玉米等。高血脂人群适合多食用一些新鲜的蔬菜和水果，尤其是一些能够辅助高血脂治疗的蔬菜和 水果。高血脂人群不适合食用过多的动物脂肪和动物的内脏，尤其是肝脏。这是因为动物的脂肪胆固醇含量较高， 可以加速动脉硬化。而且食用油的每日摄入量也应该有所降低，每日保持在15g左右即可。待血脂恢复为正常水 准之后，适当增加到正常人的每日25g左右即可。高血脂人群应限制日常食盐的摄入，尤其是钠盐的摄入。饮食应该倾向于清淡为主，每日推荐食盐用量应该 不超过5g。食盐的过量摄入，容易诱发高血压等疾病。"边学边练/案例分析任务：高血脂人群1日食谱设计案例：张先生，高血脂患者

4、，年龄为45岁，身高170cm,体重75kg,职业是厨师。请为其设计食谱。1、案例分析首先我们应确定该名高血脂患者是否肥胖，同时确定其能量和营养素水平(厨师为中体力劳动人群)。然后确 定其全日食物的参考摄入量，其中包括设计其一日膳食的食物类别、数量以及一日三餐的能量配比。2、确定能量和营养素水平计算BMI指数：75- 1.70a=25.9,属于超重；计算标准体重为身高05=170-105=65kg；确定其每天能量摄入为35kcal/kg标准体重，则为65*35=2275kcal；确定供能营养素供能比为碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%；确定其三餐的餐次比为3:4:3；则碳水化合物质量为

5、341.3g,蛋白质为85.3g,脂肪为63.2g；最后查中国居民膳食营养素参考摄入量表，确定其他营养素需要量。3、全日食物参考量设计食物类别质量(g)备注主要提供营养素谷类350杂豆、全谷类麦占主食一半以上能量、纤维、矿物质、蛋白质蔬菜400500各种新鲜蔬菜，深色蔬菜一半以上矿物质、维生素、膳食纤维等水果400-500各种水果和果汁矿物质、维生素、膳食纤维等动物性食物100多选角类、禽类去皮白肉，蛋类能量、蛋白质、矿物质等奶类300-500低脂或脱脂乳制品钙和蛋白质等豆类30各种坚果、大豆类及其制品能量、纤维、矿物质、蛋白质植物油25以下各种植物油能量、不饱和脂肪酸等盐5碘盐碘、钠等4、1日食谱设计食用时间食物名称原料与定量（食部）早餐燕麦粥燕麦46.7g,小米16g玉米饼玉米71.9g牛奶酸牛奶150ml凉拌海带海带100g,大蒜5g,胡萝卜1.5g,芝麻油1.5g鸡丁黄瓜鸡丁 36.2g,黄瓜100g,花生油2g水果苹果100g,梨50g午餐米饭大米94.8g馒头馒头167g尖椒豆腐丝尖椒80g,干豆腐丝41.6g,大豆油2.5g清炖草鱼草鱼40.5g,姜片5g,花生油2.5g香菇油菜香菇100g,油菜100g,大豆油2.2g水果山楂50g,柑橘100g晚餐养麦慧米粥养麦43.5g,慧米29.5g牛奶牛奶150g花卷花卷门5g5/4猪腿肉炒洋葱猪腿肉34g,