员工食堂管理方案

1、员工食堂管理方案食堂管理方案目录第一章 服务理念第二章 人员编制及岗位职责第三章 服务标准及规范第四章 食堂管理制度第五章 突发事件应急方案第六章 各岗位常见表格第七章 费用测算第一章 服务理念服务理念给客户以人性化尊贵的服务体验。在基础的就餐服务基础 上，与客户近距离的接触，充分体现人性化的尊贵服务。第二章 人员编制及岗位职责1、人员编制 根据食堂的综合管理范围，本着 “精干、高效、以岗定人 ”的 原则，根据贵方需求及服务标准确定人员编制为5 人。2、人员安排食堂管理员：1人食堂厨师：1人食堂面案：1人食堂水案：1人食堂帮工：1人岗位职责食堂管理员岗位职责1、指挥食堂业务活动，管理食堂员工。

2、2、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。3、负责编制每周菜谱，菜品的色香味搭配适当，营养合理。4、负责食堂采购食品的质量检验。5、负责编制食堂物品采购计划。6、负责食堂物品的出入库管理。7、负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理。8、负责食堂各个环节的成本控制。9、负责食堂水、电、气等安全管理工作。10、完成上级交给的其它工作。厨师岗位职责1、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。2、负责食堂采购食品的质量检验。3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。4、负责食堂各个环节的成本控制。5、负责食堂水、电、气等安全管理工作。6、完成上级交给的其它工作。食堂面案岗位职责1、负责员

3、工工作餐面食部分的制作，并保证按规定时间开 餐。2、负责食堂采购食品的质量检验。3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。4、完成上级交给的其它工作。食堂水案岗位职责1、负责协助厨师制作员工工作餐。2、负责餐具的清洗、消毒及存放。3、负责搞好食堂各区域整体卫生。4、完成其它勤杂工作。食堂帮工岗位职责1、负责协助厨师制作员工工作餐。2、负责为员工分发菜品，并进行就餐统计3、负责餐具的清洗、消毒及存放。4、负责搞好食堂各区域整体卫生。5、负责垃圾处理。第三章服务标准及规范服务标准1、 严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请 （销）假，坚守工作岗位，服从组织安排。2、讲究职业道德，做到热

4、爱本职、认真负责、文明服务、主 动热情、态度和蔼、礼貌待人。3、保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤 换、勤洗工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴 手饰，不化妆，不在厨房工作间内吸烟。4、经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，饭菜要讲究色、 味、形，为员工提供卫生且营养的膳食。5、保证在规定的时间开餐，并做到保热、保鲜。6、按要求凭卡供餐，认真填写、记录饭卡，不擅自收取现 金。7、爱护公物，按规范合理使用食堂设备设施，并定期进行保 养。8、履行节约，提高节约意识，不浪费水、电、气等。9、争当文明职工，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食 堂的用具和食物。10、加强食堂安全工作，上、下班时要检查各类电源、开 关、设备及门窗关锁情况，做好防火、防盗工作。服务规范食堂主食间操作规范1、按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪 费。2、每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、 变质大米及时上报。3、米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物， 米饭不得夹生。4、主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不 得有异味，更不可发生霉变。5、保持主食间地面、墙面、玻璃、垃