软糖系列标准

1、成都市大华食品有限公司企业标准Q/74034372-X 12006软糖2006-09-30 实施2006-09-10 发布成都市大华食品有限公司发布本标准由成都市大华食品有限公司提出。本标准由成都市大华食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：李帮明。本标准所代替的标准历次版本发布情况为：Q/74034372-X1-2005软糖1 范围本标准规定了软糖产品的分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以核桃、杏脯、腰果、草莓、蜜桃为主要原料，加以麦芽糖、葡萄糖、 淀粉、白砂糖、糯米粉等经熬制而成的软塘系列产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本

2、标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随 后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达凡是不注日期的引用文件，其最新版本适成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。用于本标准。GB/T 191GB 317GB 2760包装储运图示标志白砂糖食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2GB/T 4789.3GB/T 4789.4GB/T 4789.5GB/T 4789.1OGB/T 5009.3GB/T 5009.7GB/T 5009.11GB/T 5009.12GB/T 5009.13食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微

3、生物学检验食品卫生微生物学检验食品中水分的测定食品中还原糖的测定食品中总神及无机碑的测定食品中铅的测定食品中铜的测定菌落总数测定大肠菌群测定沙门氏菌检验志贺氏菌检验金黄色葡萄球菌检验GB 7718GB/T 8885GB 14884NY/T 486QB/T 2491预包装食品标签通则食用玉米淀粉蜜饯卫生标准腰果低聚异麦芽糖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法分类产品按组成原料的不同分为：核桃软糖、杏脯软糖、腰果软糖、草莓软糖和蜜桃软糖。要求4.1原料4.1.1 白砂糖应符合 GB 317的规定。4.1.2 腰果应符合

4、 NY/T 486 的规定。4.1.3 杏脯、草莓、蜜桃应符合GB 14884的规定。4.1.4 麦芽糖应符合 QB/T 2491的规定。4.1.5 淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.6 其他原辅料应符合相应的国家标准、行业标准或经备案的企业标准的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目特性色泽均匀一致，呈本品应有的色泽。滋味和气味具有产品应有的滋味和气味，无异味。组织形态块型完整、表面光滑、大小一致、无粘连，糖体半透明，具有弹性和韧性、柔软，细腻。杂质无肉眼可见杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%< 22还原糖（以葡萄糖计）,

5、%< 30总碑（以 As计），mg/kg< 0.5铅（以 Pb 计），mg/kg< 1.0铜（以 Cu 计），mg/kg< 10食品添加剂应符合GB 2760的规定4.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数,cfu/g< 1000大肠菌群，MPN/100g< 90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5 净含量及允差应符合国家技术监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量督管理办法5 试验方法5.1 感官要求用鼻嗅、口尝、目测的方式进行。5.2 理化指标5.2.1 水分：按 GB/T 5009.3的规定进行。5

6、.2.2 还原糖：按 GB/T 5009.7的规定进行。5.2.3 总神：按 GB/T 5009.11 的规定进行。5.2.4 铅：按GB/T 5009.12的规定进行。5.2.5 铜：按GB/T 5009.13的规定进行。5.3 微生物指标5.3.1 菌落总数按GB/T 4789.2的规定进行。5.3.2 大肠菌群按GB/T 4789.3的规定进行。5.3.3 致病菌按 GB/T 4789.4 、 GB/T 4789.5 、 GB/T 4789.10 的规定进行。5.4 净含量及允差按 JJF 1070 的规定进行。6 检验规则6.1 检验分类检验分出厂检验与型式检验。6.1.1 出厂检验6

7、.1.1.1 以同一批原料、同一配方、同一生产工艺、一次性投料生产的产品为一批。每批产品随机抽取总量不少于 1kg 作为检样。6.1.1.2 每批产品应经公司质检部门按本标准规定进行检验，检验合格， 并签发合格证后方可出厂。6.1.1.3 检验项目：感官、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.1.1.4 判定规则：感官、净含量有一项不合格，可加倍抽样，进行复验，若仍不合格，则判该批产品不合格。菌落总数与大肠菌群不得复验。6.1.2 型式检验6.1.2.1 产品每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验：a) 新产品进行鉴定检验时；b) 停产三个月以后恢复生产时；c) 正常生产后，更改原

8、料、配方、工艺等可能影响产品质量时；d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.1.2.2 型式检验从出厂检验合格的产品中随机抽取 2kg ， 其中 1kg 做为检样， 1kg 留做备用。6.1.2.3 检验项目：本标准第4 章全部要求。6.1.2.4 判定规则：产品有一项指标不合格，按本标准规定加倍抽样复验，若仍不合格，则判该批产品不合格或型式检验不予通过。微生物指标不得复验。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品外包装上应有以下标志：产品分类名称、生产厂家名称及地址、联系方式、规格及装箱数量、储运图示标志，储运图示标志应符合 GB/T 191 的有关规定。产品预包装标签应符合 GB 7718 的规定，并应在主展示版面上标示产品的分类名称。7.2 包装产品预包装：复合塑料袋。复合塑料应无毒、无害、清洁，并符合食品包装材料卫生要求，封口应严密。产品外