专题一课题1果酒和果醋的制作

1、专题一 课题1果酒和果醋的制作、选择题1 .酵母菌是人类应用最早的微生物，与人类关系极为密切。千百年来，酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活，下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）A.酵母菌是异养生活的真菌，遗传物质的主要载体是染色体8 .酵母菌厌氧呼吸时能产生乳酸，不能产生水C.酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水D.酵母菌的厌氧呼吸属于发酵2.果醋的制作原理为（）A.醋杆菌将C2H5OH还原为醋酸B.醋杆菌将C2H5OH氧化成醋酸C.醋杆菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D.醋杆菌能将 C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛3 .在适宜的温度条件下，下面装置中

2、都加入干酵母（内有活酵母菌），其中能产生酒精的装置是（）4 .制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）A.醋杆菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B.酵母菌进行酒精发酵时需要 O2C.通气，防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的 CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂5 .在家庭中用鲜葡萄制作果7W时，正确的操作是（）A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D .酵母菌装置放在 45c处6 .某同学设计如图所示装置尝试制作果酒，与该实验相关的叙述错误的是通与怦A.需要对所用的装置进行消毒处理B.可利用葡萄皮上的天然酵母菌发酵C.控制发酵温度维持在 30 C左右D. 一

3、直关紧阀a,偶尔才T开阀b几秒钟7 .果醋是一种新型的饮品，下列关于果醋的制作，错误的是（）A.果醋的制作需用醋杆菌，醋杆菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气8 .醋杆菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在 50 c左右C.醋杆菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时，醋杆菌可将葡萄中的糖分解成醋酸9 .下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）A .过程和都只能发生在缺氧条件下10 过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中C.过程和都需要氧气的参与D.过程所需的最适温度基本相同11 下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）A .制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消

4、毒并注意无菌操作12 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋杆菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋杆菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋杆菌死亡13 .下列关于果酒、果醋的制作的叙述，正确的是（）A.在制造果酒的实验中，每天都需适时拧松或打开瓶盖14 制作果酒和果醋的微生物的细胞结构完全相同C.当氧气、糖源充足时，醋杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D.果酒发酵需要较高的温度，氧气充足11.饮用葡萄酒有益身体健康，常见的葡萄酒一般呈现红色，其原因是（）A.酒精发酵的最终产物 C2H5OH是红色的B.在发酵过程中，中间产物是红色的C.红

5、色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D.在发酵过程中产生了红色的物质12 .下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中，正确的是（）A.参与发酵的微生物都含有线粒体B 都需要持续通入无菌空气C.发酵过程中培养液pH都会下降D 果酒制成后可将装置转移至温度较低的环境中制果醋13 .果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是()A 葡萄糖被合成了淀粉B 酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD 酵母菌发生了变异14 .在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品， 发现发酵液的 pH 一直下降， 原因是()A 酵母菌厌氧呼吸

6、产生的乳酸呈酸性B 酵母菌厌氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌进行需氧和厌氧呼吸时，均产生CO2,溶于发酵液中，使 pH下降D 乳酸菌厌氧呼吸产生的乳酸呈酸性15 .利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后再封闭，其结果是()A 酵母菌大量死亡，不利于产生酒精B 酵母菌数量不变，有利于产生酒精C.酵母菌数量增多，有利于产生酒精D 酵母菌数量增多，不产生酒精16 .在酵母菌酒精发酵后期通入氧气，与不通入氧气相比，酒精产量将()A 增加B 减少C.不变D.先增加后减少17 .将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 条件下密封保温一段时间之后， 检测到反应体系含有少量的酒精。 如对上述

7、实验的某个因子进行改动， 实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是()A 保温温度提高到 23 ，则相同时间内酒精浓度降低B 增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高C.连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高D 增加酵母提取液的量，则产生相同量酒精所需的时间缩短18 .下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是()A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B.使发酵装置的温度维持在2530 C最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用装置进行消毒处理19.生物燃料乙醇是可再生能源的重要组成部分，近年我国科学家利用农作物废弃物秸秆代替粮食作为

8、原料生产乙醇。其主要技术流程为：酶解一酵母发酵一蒸储一成品。下列分析不正确的是（）A.使用秸秆作为原料使能量得到了更有效的利用B.对秸秆进行“酶解”主要用的是纤维素酶C.乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生产D. “酵母发酵”环节需要严格控制发酵罐中的氧气供应21.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香； 后期接种醋杆菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。 图乙中能表示整个发酵过程培养?夜pH变化的曲线是（）图甲图乙ASB.C.D.21.葡萄是酿制果酒、果醋的良好原料，制成果酒、果醋后，经济价值得到极大提高， 将葡萄汁制成果酒和果醋后 （）A.能量不变，有机

9、物种类变化B.能量增加，有机物种类不变C.能量减少，有机物种类变化D.能量减少，有机物种类不变22.某酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措 施是（）A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基23.下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是（）A.制葡萄酒的发酵过程中不需向发酵液中通入空气B.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78 d左右C.葡萄汁装入发酵瓶中，要留有 1/3的空间D.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满24 .下列关于制作果酒、果醋的叙述，不合理的是 ()A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.

10、条件适宜时醋杆菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.果酒、果醋的制作均属于发酵，应保持无氧环境25 .某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述不正确的是A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋杆菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似二、非选择题26 .某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下:斯舅清洗去珥 株计机 一干净f果核f禅汁从成晶果活中就大分离解4幽f培养f附足化解实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是

11、(2)在酸性条件下，可用所得果酒中酵母菌的密度，可采用来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测法。(3)另一个班的同学用葡萄制作的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因27 .下图表示制造啤酒的过程。据图分析回答下列问题:冷却至Z5 *二1推拌尹在25七下保勒天；J冷却至15 t搁百21天过流装瓶(1)把原料放入沸水中混合的原因是(2)在混合物中加入糖的理由是 (3)在混合物冷却后才把酵母菌加进去，是因为 ;假如冷却时不慎使温度骤降到0 C,当温度逐渐回升到25 C时，酵母菌是否还有活性？。原因是(4)酵母菌在化学反应中会上升到混合物的顶部，原因是 (

12、5)啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由： 28 .乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程 为：工业珏红预处理、水解国kl发酵 E星 玉米科秆糖液 > 酒精(1)玉米秸秆经预处理后，应该选用 酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄 糖。(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶(多选)()A.制作果醋的醋杆菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物(3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为 (按功能 分)，培养基中的碳源为。(4)从生物体提取出的酶首先要检测 ,以便更好

13、地将酶用于生产实践，在生产实践的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用 技术。(5)发酵阶段需要的菌种是,在产生酒精时要控制的必要条件是 。29 .葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 c(2)该微生物通过厌氧呼吸可分解 ,产生的终产物是 和。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。甲内据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是导致发酵中出现的主要异常现象是。丙同学的错误是,导致发酵中出现的主要异常现象是上述发酵过程结束后， 甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是31.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒