芋头的储藏保鲜与简易加工

1、芋头的储藏保鲜与简易加工芋头的储藏冷冻保鲜与单点加工本文关键词：芋头，储藏，保鲜,简易，加工芋头的储藏保鲜冷冻与简易加工本文简介：芋头是这种不可或缺重要的蔬菜作物，淀粉含量高，较耐储藏。农民采收后经常将紫菊其带泥装在竹修筐或木制箱子中，然后再将竹梦筐或木制箱子堆码丢弃。如事先未经严格的挑选和处理，在长期处于阴湿等环境特定条件下，很低若遇上较高温度极易诱发干腐病和黑褐病，从而导致大量烂芋，食用与商品内在价值均会降低。为了延长芋头储放期，使其均衡上市,采番薯的储藏保鲜与简易加工本文内容：芋头是一种重要的蔬菜果树，淀粉含量高，较耐储藏。农民采收后将其带泥装在竹等筐或木制箱子中，然后再石井将竹梦筐或木

2、制箱子堆码放置。如事先未经严格的挑选和处理，在长期处于阴湿等环境条件下所，若遇上较高温度极易诱发干腐病和黑褐病，从而造成大量烂芋，食用与商品价值均会降低。为了延长芋头储藏期，使其均衡上市，采用科学的储藏方法与简易加工技术会大大提高芋头的商品价值。一、储藏保鲜在地势高燥、远离水源浸湿的室内或盖住屋外，根据芋头数量多少，挖一条长形储藏沟，沟深5060厘米。在沟底先铺一层510厘米厚的湿沙，然后将芋头放于储藏于向阳，与湿沙土层堆积冷藏。根据气温变化分多次覆土，以保温防冻。储藏过程中，注意防止湿气渗漏导致沟内积水；若出现渗漏积水，必须立即加紧，或将账户安全芋头转移到数据安全的地方，否则会造成腐烂。2.

3、窖藏法选择地势较高、排水良好、避风向阳的地方性挖窖。窖深1米左右、宽11.5米、长23米，每窖可储芋头15002021公斤。入窖储藏前先除去伤芋、烂芋及病芋，晾晒12天后再入窖；也可先运到较温暖、干燥的室内暂放，到立冬前后再储藏。入窖前，先在窖内用稻草烧1次，或撒硫黄粉消毒。入窖时，窖底和四周用干燥的麦秆或稻草垫好，随后将芋头放入窖内，堆高30厘米左右，顶上呈弧形,上面盖一层10厘米以内厚的麦秆或稻草，随后盖土，盖土厚约50厘米，并拍打紧实，呈馒头形。储藏期间要继续保持窖温815、相对湿度85%左右，同时在窖的四周（距离稍远）挖好排水沟，做到四周无积水。对于窖内温度调节方面，可以通过人为增加覆

4、土厚度及含水量的方法来解决。3.室外储藏法2.包装选择朝南房屋，靠墙角用砖块垒低等30厘米左右，斜坡铺一层细竹竿，再横铺一层干草，然后堆放芋头厚2427厘米。在第一层的两侧再用砖块垒高30厘米，上架细竹竿、铺干草，就要铺入第二层芋头。以后每层如此，约可堆放4层。根据气温变化，及时发现盖草保温或通风降温，一般将芋头堆放在温度510、相对湿度85%的通风良好的条件下储藏，储藏期可长达6个月。也可在干燥的地下室进行长期冷藏。为了延长储藏期并保证质量，在堆藏前要兜将芋头放在通风良好的地方晾晒12天，这样可减少真菌感染。二、简易加工1.清洗用于销售的芋头，不带泥包装的，若想一般需要有清洗干净后才能投入市

5、场。因清洗时易造成大大的伤口，所以洗净后应需要进行消毒。简便的方法是将洗净的芋头放入消毒液中浸一下，捞起晾干或吹干，然后逐个用纸包好，再平放入纸箱，使其彼此靠紧。切忌与其他耐低温的果菜同仓共运。芋头的包装大多有以下流程:（1）原料选择。选取新鲜、色泽正常、无破损、无腐烂变质的芋头为加工原料。（2）去皮。将芋头置于擦皮机上洗净，同时冲水（外露芋头去皮后暴露于空气中曾极易褐变，冲水可适当隔绝空气）。还可手工去皮，也需冲水。（3）浸硫。将去皮芋头及时放入用0.2%维生素C、0.2%柠檬酸、0.3%0.5%亚硫酸钠配制而成的浸泡液510分钟，且达致液体没过芋头，以达护色、漂白、防腐的目的。但浸泡时间不宜过长，否则漂白后油亮效果虽有改善，但硫味很重，不能食用。（4）热烫。将浸泡液中的芋头捞出，立即放入100沸水中漂烫3040秒。热烫是为了钝化酶的活性，同时达到杀菌的目的。（5）漂冷。热烫后的芋头应迅速投入含有柠檬酸的冷水中漂洗、冷却。（6）清洗。将漂冷后的芋头放至清水清水中，充分搅拌，以洗净芋头地球表面残留的药物，清洗时间应稍长些。（7）晾干。自然风干或机械吹干均可，以芋头表面表面不再有雨滴为准。（8）整理、分级。将自然风干或机械吹干后的芋头稍加整理后，按形状、大小分