屠宰车间工人管理制度

1、金塔县正天农业开展屠宰车间、工人治理制度一、屠宰车间治理制度1、屠宰车间生产由车间主任负责安排.2、车间所有人员按规定时间上下班,按规定穿戴工作服上岗.3、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格根据屠宰加工工艺和质量标 准进行操作,不得随意更改操作规程.4、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗,努力学习专业技术,严格按规程 操作生产,保证肉品卫生质量.肉品检验检疫人员须经培训考核合格,持证着装上岗.严格按规定把好肉品 卫生质量关.对不符合鲜销的肉尸、内脏,及时作出判处记录,并催促车间作好 无害化及销毁处理.质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况,如实填报记录 台帐,发现问题及时指出,

2、催促改良,并向有关负责人汇报.5、仓储病猪、羊必须在急宰间屠宰,由专人屠宰、检疫、检验,并做好判 处记录和处理结果.6、屠宰生产车间实施封闭式治理,非车间治理人员、屠宰加工技术人员和 检验检疫人员不得进入车间.屠宰生产车间严禁吸烟,禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留.7、烫毛、上机等工序是现场治理重点,指派工作责任心强的人员进行操作, 以保证产品质量屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作,保证人身平安和预防机械事 故发生.8、机修工、电工必须全程跟班上岗,发现机械设备故障及时抢修,每天生 产完毕须对机械进行维护保养,保证第二天正常生产.9、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物,

3、车间使用的各种容 器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生,用后必须清洗干净,妥善放置在 固定位置.10、肉品出场时应盖“兽医验讫、“品质检讫印章,同时出具“产品出 厂合格证.11、增强刀具的平安治理,刀具不准带出车间和更衣室,持刀者应登记在册, 下班后应加锁保存.二、票证台帐治理制度1、企业、车间启用的所有票证、单据、印章由专人负责,严格治理,不允 许任何人拿作它用.2、按生猪、羊屠宰治理条例?要求,使用国家统一规定的检疫检验讫印 章.3、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场,应开具有效的检疫证和产 品合格证,做好证物相符.4、各相关岗位人员做好生猪、羊原料进场验收台帐、屠宰场准宰登记 表

4、、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无 害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪、羊屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售 台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐,及时汇总、上报.5、做好票证台帐的保管和保密工作,未经企业同意,不得向外提供.三、设备治理制度1、设备是企业生产的重要组成局部,是企业的重要财富,因此必须增强设 备治理,促进设备治理科学化.2、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备治理规定,制订各类设备的操 作规程,对设备进行编号、分类、建立设备档案.3、对一些重点设备实行定人、定点的方法重点加以治理,并详细记录其使 用和维修保养情况,最大限度发挥设备效能.4、认真贯彻维

5、护为主、修理为辅的原那么,经常保持设备的清洁、整洁,做 好设备的润滑、防腐等平安举措.每半年进行一次全面彻底检查,保证企业设施 良好运转.5、严格执行维修人员岗位责任制,增强巡回检查,尤其是设备、传动构件、 板带等易损部件有无锈蚀、破损,如一旦发现设备故障应立即报告,同时组织抢 修.6、增强与操作人员的联系,不断地给操作人员灌输操作要点,以减少设备 故障,使操作人员能做到“四懂、“四会一一懂结构、原理、性能、用途, 会使用、保养、检查、排除常见故障,保证生产顺利进行.7、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作,帐实相符,台帐、报表完 整、齐全.8、做好设备的方案检修工作,确定检修的范围、程序、

6、费用的预算等工作.9、建立完善的设备技术档案,对所有的技术资料进行收集、保管、整理、 分类10、对厂区内的废旧设备、废弃物每月进行检查,发现有碍屠宰加工卫生安全情况的,应及时进行清理.四、卫生治理制度1、加工用水应符合现行生活饮用水卫生标准?的规定执行,每年委托法 定检测机构检测不少于两次.2、凡进入屠宰车间的生产人员,必须穿着工作服、工作鞋上岗.必要时穿 戴工作帽和手套.3、工作结束离开工作场所时,必须脱掉工作服、工作鞋,放到更衣室内. 严禁穿着工作服、工作鞋出厂.4、严禁闲杂人员进入生产车间.外来参观者应有厂部人员陪同,穿上工作 服、工作鞋前方可进入.5、进出生产车间,生猪、羊仓库的人员、

7、车辆必须从消毒池中通过.6、车间内不准吸烟和随地吐痰.7、每天生产完毕,必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗,对生产 场地和包干区的卫生区域进行清扫、清洗.8、每周进行一次大扫除,彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁,不留 卫生死角.9、接触肉品的工具、用具、设备和车辆,在消毒后必须用饮用水彻底冲洗 干净,除去残留药物后,方可使用.10、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天清扫、清洗,保持清洁 卫生.11、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理,并及时用专用车辆运 到指定地点进行无害化处理.12、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作.13、植树种花、绿化厂区、创立园林化工厂.五、消

8、毒治理制度1、必须设置专门的消毒物品储藏间,配备一定数量的常用消毒药品和消毒 器具.2、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责,预防意外事故的发生.3、消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒1经常性消毒：每天或每次工作完毕,对卸猪羊月台、生猪羊栏舍、过道、 生产车间,及工具、用具和运输车辆进行常规消毒.2定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次,二、三季 度应增至每周全场消毒两次.3彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时,应立 即封锁现场并进行彻底性消毒.4、消毒要求：1消毒池内的消毒液必须每天更换,保持其有效消毒作用.2配制消毒液时,其用量和浓度必须准确,随

9、配随用.不得随意对不同的 药品混合配制.3消毒液要有足够的时间与被消毒物接触,不能边消毒边冲洗.4药液一定要搅拌均匀,喷射必须普遍全面,不留空白点,一般每平方米 使用药液0.250.5千克为宜.5一般情况下热的消毒液比冷的消毒液使用效果要好些.6勤加清扫是节省消毒药物使用的良好方法,也是更好发挥消毒药物效用 的前提.7使用2%烧碱有强烈的腐蚀性,消毒猪、羊舍应保持 1224小时后冲洗 干净,更不得带猪、羊消毒,以免腐蚀猪、羊蹄及灼伤皮肤.金属工具易被腐蚀, 不能用此消毒液消毒.8在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品,注意人畜安 全,消毒用具使用后及时清洗干净.六、生猪半进厂验收制

10、度1、活猪、羊进屠宰场后,检疫人员要向送猪、羊人员索取产地动物防疫监 督机构开具的检疫证实、运输车辆消毒证实,清点生猪、羊、检查耳标,经临车 观察未见异常,证货相符予以卸车.2、卸车后检疫人员必须逐头观察活猪、羊的健康状况,根据检验结果进行 分圈、编号：健康猪、羊赶入待宰栏,可疑猪、羊赶入隔离栏,病猪、羊和伤残 猪、羊送急宰间处理.发现烈性传染病及时向主管部门报告.3、对查出的可疑猪、羊,经过饮水和充分休息后,恢复正常的可以赶入待 宰间,病症仍不见缓解的送往急宰间处理.4、调入的生猪、羊必须从非疫区采购.5、生猪、羊宰前必须经瘦肉精检测合格后,方可宰杀.七、肉品品质检验人员岗位制度肉品品质检验

11、人员是保证肉品质量、 预防人畜共患病和动物本身各类疾病传 播的重要环节.检验人员应以生猪、羊屠宰治理条例?、生猪、羊屠宰产品 品质检验规程?、肉品卫生检验试行规程?简称“四部规程等法律、规程 为准那么,认真履行肉品品质检验工作责任.肉品品质检验人员未按规定进行检验, 致使不合格肉品出厂的应承当相应的 法律责任.肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗.上班前配备好各种检验工具、用具, 穿戴好工作服进入工作岗位.工作完毕,对工具、用具进行清洗、消毒,并妥善 保管.一、宰前检验1、宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰检验.2、验收检验：活猪、羊进厂后,首先向送猪、羊人员索取产地动物防疫监 督机

12、构开具的检疫合格证实.经临床观察未见异常、证货相符时准予卸车.卸车后,检验人员必须逐头观察活猪、羊健康状况,按检查结果进行分栏.发现烈性传染病及时向主管部门报告.3、待宰检验：生猪、羊在待宰期间,检验人员要进行静、动、饮水的 观察,检验有无病猪、羊漏检,并检查生猪、羊在待宰期间的静养喂水是否按生 猪、羊屠宰操作规程?执行.4、送宰检验：生猪、羊送宰前,检验人员还要进行一次全面检查,确认健 康的,签发宰前检验合格证实?.车间凭此证实屠宰.5、急宰猪、羊检验：宰前检验人员还负责急宰猪、羊的宰后检验工作.在 检验过程中发现难以确诊的病猪、羊时,及时向企业质量治理部门报告,并进行 会诊处理.6、催促工

13、作人员对场地、车辆进行清洗、消毒,保持猪、羊圈、车辆清洁, 做好落手清工作二、宰后检验1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检 和复检等.2、严格根据屠宰同步线实施同步品质检验,检验各个部位,摘除有害腺体 和有害物质；仔细检查、催促各道工序,搞好产品质量,做到毛净、血净、粪污 净.3、对经检验合格的肉品,检验人员应及时开具检验合格证；对检出的不合 格肉品和组织器官等物料,按生猪、羊屠宰产品品质检验规程?的规定,分别 盖上相应的检验处理印章,送达指定地点进行无害化处理.未经检验或检验不合 格的肉品严禁出厂.4、工作时间不得随意离开工作岗位,不得有“猪、羊等人的情况发生.

14、 工作结束后,应对使用检验工具进行拆洗、消毒,对场地进行卫生清洗.5、检验完毕后,及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记.八、无害化处理制度1、严格根据病害动物和病害动物产品生物平安处理规程?的规定执行.2、病、死畜的无害化处理适用：销毁、掩埋、燃烧.3、病畜禽产品的无害化处理适用：漂白粉消毒法、高温处理、盐酸食盐溶 液消毒法、过氧乙酸消毒法、缄盐液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒.4、病畜鬃毛的处理：沸水中煮沸22.5小时适用任何病畜的鬃毛处理5、对肉品品质检验不合格的生猪、羊广品,肉品检验人员加盖相应的检验 处理印章,并隔离存放.其后根据以上规定进行无害化处理.6、家畜检疫和检

15、测及处理按有关规定执行.九、不合格肉品召回制度1、为了增强屠宰出场肉品平安,预防和减少不平安肉品的危害,保护消费 者的身体健康和生命平安,制定本制度.2、本制度所称不合格肉品,是指有证据证实对人体健康已经或可能造成危 害的屠宰出场肉品.主要包括：1已经诱发肉品污染,对人体健康造成危害甚至死亡的肉品；2可能引发肉品污染,对人体健康造成危害甚至死亡的肉品；3肉品经检验、检疫确认不合格的；4按有关法律法规或国家标准判定的其他不平安肉品.3、白确认肉品属于应当召回的不合格肉品之时起,在 24小时内应通知有关 销售单位或个体停止销售该不合格肉品,通知有关消费者停止消费.4、不合格肉品召回应当向当地商务主管部门上报召回肉品的举措.5、不合格肉品召回应当保存召回记录.内容包括不合格肉品召回的时间、 数量、原因、处理结果等.十、屠宰企业违禁药物瘦肉精检测制度1、为标准生猪、羊定点屠宰场待宰生猪、羊尿样违禁药物“瘦肉精的日 常检验工作,制定本制度.2、必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室,并应保持光线充足,通 风良好,室内环境整洁,根本设施齐全.实验室必须配备能满足检测工作需要的 检测人员和审核人员.3、检测人员必须经过有关单位的培训,能独立操作,包括样本的采取和检4、