商品检验技术 第一章 绪论

1、商品检验技术商品检验技术制作制作马洪霞马洪霞前 言课程定位：课程定位：质量检验方向的一门非常重要的专业课程。学习目的：学习目的：大多数商业企业不具备理化检验手段，收发货时只能用感官检验判断商品的质量；技术监督部门在例行检查时，多数情况下也只能用感官检验。检验的主要产品：检验的主要产品：塑料、橡胶、皮革、化妆品、洗涤用品、涂料、香精香料等。考核方式：考核方式：闭卷考试。平时成绩30%，期末成绩70%。前 言商品检验方法的分类：商品检验方法的分类：感官检验法听觉检验法视觉检验法味觉检验法嗅觉检验法触觉检验法感官分析理化检验法物理检验法化学检验法生物学检验法商品防伪标记鉴定法度量衡检验光学检验热力学

2、检验机械性能检验电学性能检验化学分析仪器分析第一章 商品检验的内容与方法1.1商品质量感官检验1.2物理性能检验（略）1.3力学性能检验（略）1.4电学性能检验（略）1.5化学性能检验（略）1.6热学性能检验（略）1.1 商品质量感官检验二、什么是感观检验？三、感官检验的主要特点。四、感官检验的基本技能。一、感觉与感觉的基本规律。五、感官检验的主要方法。一、感觉与感觉的基本规律听觉视觉味觉嗅觉触觉感觉一、感觉与感觉的基本规律感觉的适应现象：在尝每种食品前，都应彻底漱口；在品香水时应先淡后浓；刺激强度应从弱到强。“入芝兰之室，久室，久而不闻其香”感觉的对比现象：二、什么是感官检验？感官检验是利用

3、人体各种感觉器官（眼、耳、舌、鼻、手等）对产品进行检查并评价产品质量优劣的一种检验方法。三、感官检验的特点简便快捷、费用低廉。具有较强的适用性和灵活性。嗜好性感官检验很难用仪器取代。机器零件表面的缺陷或锈蚀，用目力观察比仪器测定更加简单。食品色、香、味；香水和白酒的香型；乐器的音质等，很难依靠仪器检验。不需要携带大型仪器、不需要水、电等辅助条件。“上帝总是对的。”四、感官检验的基本技能1、视觉的应用2、听觉的应用3、味觉的应用4、嗅觉的应用5、触觉的应用1、视觉的应用（1）观察商品的外部形状：如人参的根须等。（2）观察商品的光泽、透明度：如啤酒的透明情况，爽肤水的透明情况等。（3）观察商品的缺

4、陷：如皮革制品上的破损、霉斑，化妆品中的杂质颗粒等。（4）观察商品的颜色：如水果的新鲜程度，地板的色差，电视画面的闪烁等。2、听觉的应用（1）音质、音色：录音机、音箱、电视机。（2）商品使用时的不正常声音：音箱的杂音（要把声音开大），洗衣机、冰箱的噪音等。（3）装卸时的异样声音：碰碎或断裂声。3、味觉的应用（1）通过味觉感知食品的滋味。（2）食品的风味、白酒的香型。（3）变质食品的异味：通过加热可以更加明显地判断。4、嗅觉的应用（1）食品的香气：果香、茶香。（2）某些商品的特殊气息：花茶的香气（玫瑰花茶、茉莉花茶、菊花茶），白酒的香型等。（3）异常的气味：霉味，臭味，馊味等。（4）判别商品的成

5、分和种类：如羊毛和化纤燃烧的滴落和气味。5、触觉的应用（1）通过触觉判别商品的硬度是否正常：如涂膜硬度。（2）通过触觉感知纺织品的质量：如纯毛、混纺、化纤织物的手感的区别。（3）日用工业品的光洁度：如家具表面等。五、感官检验的主要方法（一）区别检验（二）标度检验（三）分析或描述性检验（一）区别检验适用范围 当感官检验人员想要确定两个样品之间是否有可以察觉的差别时，应采用区别检验的方法。主要方法 3点检验、23点检验、成对比较检验、A非A检验1、3点检验 3个样品同时呈给检验员，2个是同一类型，而另1个是不同类型，评价员必须指出那个样品是不同的。哪哪一瓶酒跟其它两瓶不一样？2号1号3号2、23点

6、检验 评价员也同时受到3个样品。一个样品表明参照，该样品与另两个样品中的一个是相同类型。评价员必须挑出一个与参照样品最相似的样品。参照参照1号号2号号哪张皮与参考小牛皮是相同的？3、成对比较检验 实验者想要确定两个样品在某一特定的方面是否存在差异，比如甜度、白度、异碎度等。将两个样品同时呈送给评价员，要求识别出在这一指定的感观属性上程度较高的样品。那一张纸片更白？4、A非A检验 评价员得到并评价第一个样品，然后撤掉，接下来评价员得到并评价第二个样品，要求评价员指出这两个样品感觉上是相同还是不同。哪一瓶是真的？哪一瓶是假的？（二）标度检验适用范围 当感官检验人员想要确定两个样品在某种特定的方面有

7、多大程度的差别时，应采用标度检验的方法。主要方法 线性标度、类项标度、量值估计1、线性标度 让评价员在一条（连续的）线段上做标记以表示感官特性的强度或数量。线性标度2、类项标度 评价员在一系列不连续的选项中选择一项，用来表示感官强度或偏爱的程度。儿童使用快感标度示图太好了 很好 好 可能好或不好 差 很差 太差了3、量值估计 评价员允许使用任意正数并按指令给感觉定值，数字间的比率反映了感觉强度大小的比率。涂料结皮、腐败的评定10 无8 很轻微6 轻微4 中等2 较严重0 严重（三）分析或描述性检验适用范围 描述试验要求试验人员对商品的质量指标用合理、清楚的文字作准确的描述。其主要用途有：新产品

8、的研制与开发；鉴别产品间的差别；质量控制；为仪器检验提供感官数据；提供产品特性的永久记录；监测产品在贮藏期间的变化等。主要方法 简单描述检验法、定量描述检验法1、简单描述检验法 评价员对特殊样品或样品的特殊指标进行定性描述，一般需要5个以上的专家。 评价员通过对某种茶样品在视觉、听觉、嗅觉、触觉等方面的感觉，获得茶饮品的芳香、风味和口感质地，产品的手感、声音和外观的特性。2、定量描述检验法 评价员尽量完整地对样品的各个指标强度进行鉴评。需要5个以上经过特殊培训的优选评价员。国国家家高高级级茶茶艺艺师师不同感官检验方法所需评价人数方 法所需评价员人数专家型优秀选评员初级评价员三点检验法6名以上15名以上25名以上二-三点检验法20 名以上“A”或非“A”检验法20 名以上30名以上简单描述检验法5名以上5名以上定量描述检验法5名以上5名以上人参的根须味觉的概念与分类 味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。 不同地域的人对味觉的分类不一样：v 日本：酸、甜、苦、辣、咸v 欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味v 印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味v 中国：酸、甜、苦、