第十二章其他成分

1、其他成分其他成分 第一节第一节 脂肪酸类脂肪酸类一、含义：指脂肪族中含有羧基的一类化合一、含义：指脂肪族中含有羧基的一类化合 物。物。 通式：通式： RCOOH二二 性质：性质： 具有羧基的一般性质具有羧基的一般性质v可以和碱成盐，盐为离子型化合物，可溶于水。可以和碱成盐，盐为离子型化合物，可溶于水。v游离态具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂、热游离态具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂、热乙醇；冷氢氧化钠可溶（成盐）。乙醇；冷氢氧化钠可溶（成盐）。v据此，可采用乙醚、石油醚或环己烷进行提取。据此，可采用乙醚、石油醚或环己烷进行提取。（溶剂提取法）（溶剂提取法）v亦可采用二氧化碳超临界提取法提取

2、。亦可采用二氧化碳超临界提取法提取。v羧基与醇可以发生酯化等反应。羧基与醇可以发生酯化等反应。v易酸败，因此注意保存。易酸败，因此注意保存。v显色反应：溴显色反应：溴- 麝香草酚蓝试验显蓝色。麝香草酚蓝试验显蓝色。三脂肪酸的鉴别及含量测定：多为脂三脂肪酸的鉴别及含量测定：多为脂肪酸甲酯化后，肪酸甲酯化后，GC-MS联用进行定性联用进行定性定量分析。定量分析。 第二节第二节 有机含硫化合物有机含硫化合物芥子苷芥子苷 大蒜辣素大蒜辣素 含菜素含菜素 CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2CH3-S-CH2(CH2)7CH2CNOO第二节氨基酸、蛋白质、环肽、酶第二节氨基酸、蛋白质、

3、环肽、酶 一含义一含义v 氨基酸：是一类既含羧基又含氨基的一类化氨基酸：是一类既含羧基又含氨基的一类化合物。合物。v 蛋白质：是由多达几百个氨基酸残基通过肽蛋白质：是由多达几百个氨基酸残基通过肽键连接而成。键连接而成。v 酶：为活性蛋白质。酶：为活性蛋白质。通式：通式：RCHCOOHNH2 1氨基酸性质氨基酸性质 v无色结晶，熔点较高。无色结晶，熔点较高。v易于水，难溶于有机溶剂（丙酮、乙醚、氯仿）。易于水，难溶于有机溶剂（丙酮、乙醚、氯仿）。v两性化合物，和强酸、强碱都能成盐。两性化合物，和强酸、强碱都能成盐。v等电点等电点-在氨基酸溶液中，氨基酸分子中氨基和羧在氨基酸溶液中，氨基酸分子中氨

4、基和羧基电离趋势相等时溶液的基电离趋势相等时溶液的pH值。等电点时，氨基值。等电点时，氨基酸的溶解度最小。酸的溶解度最小。v显色反应：显色反应： 茚三酮加热多显紫色，用于氨基酸鉴茚三酮加热多显紫色，用于氨基酸鉴别、薄层喷雾显色。别、薄层喷雾显色。吲哚醌试剂，不同氨基酸显不同颜色。吲哚醌试剂，不同氨基酸显不同颜色。1，2-萘醌萘醌-4-磺酸试剂磺酸试剂,不同氨基酸显不同颜色。不同氨基酸显不同颜色。v2蛋白质和酶的性质：蛋白质和酶的性质：v多数蛋白质、酶不溶于有机溶剂。可溶于多数蛋白质、酶不溶于有机溶剂。可溶于水成胶体溶液（大分子溶液），不能透过水成胶体溶液（大分子溶液），不能透过半透膜，据此，可

5、用于蛋白质的提纯。半透膜，据此，可用于蛋白质的提纯。v两性化合物和等电点：同氨基酸。两性化合物和等电点：同氨基酸。 v盐析（硫酸铵、氯化钠）：此性质可逆，盐析（硫酸铵、氯化钠）：此性质可逆，可用于蛋白质的提纯。可用于蛋白质的提纯。v变性：与酸、碱或加热，可使其变性失活。变性：与酸、碱或加热，可使其变性失活。此反应不可逆。此反应不可逆。v水解：蛋白质在酸、碱、酶的作用下可水解水解：蛋白质在酸、碱、酶的作用下可水解成氨基酸。成氨基酸。v酶的催化活性及专属性：可因变性而失活。酶的催化活性及专属性：可因变性而失活。v沉淀反应：可被酸（鞣质、苦味酸、硅钨酸）沉淀反应：可被酸（鞣质、苦味酸、硅钨酸）及多种

6、金属盐类（硫酸铜、氯化高汞）沉淀。及多种金属盐类（硫酸铜、氯化高汞）沉淀。v颜色反应：与硫酸铜产生红色或紫红色。颜色反应：与硫酸铜产生红色或紫红色。（多肽、蛋白质显阳性）（多肽、蛋白质显阳性） 与与2-甲氨基萘甲氨基萘5-磺酰氯反应，显黄色荧光。磺酰氯反应，显黄色荧光。 与酸性蒽醌紫显紫色。与酸性蒽醌紫显紫色。 （蛋白质特有）（蛋白质特有）三提取分离三提取分离1氨基酸的提取分离氨基酸的提取分离v 水、稀醇（水、稀醇（70%）提取，阳离子交换树脂）提取，阳离子交换树脂纯化，电泳法分离。纯化，电泳法分离。2蛋白质的提取分离蛋白质的提取分离v（1）提取）提取 水、水、58%氯化钠水溶液提取，氯化钠水溶液提取，氯化钠盐析即可得到总蛋白质。氯化钠盐析即可得到总蛋白质。 （2）分离）分离 v沉淀法：乙醇、丙酮沉淀法。沉淀法：乙醇、丙酮沉淀法。v 盐析沉淀法（氯化钠、硫酸铵）。盐析沉淀法（氯化钠、硫酸铵）。v 等电点沉淀法（水溶液调等电点沉淀法（水溶液调pH值）。值）。v透析法：利用分子大小分离，除去粗总透析法：利用分子大小分离，除去粗总蛋白质中的蛋白质中的 无机盐积小分子杂质。无机盐积小分子杂质。 v超速离心