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1、精选优质文档-倾情为你奉上功能性食品测试题1一、名词解释: 1. 脂肪替代物: 2. 功能性食品: 3. 益生元: 4.复合碳水化合物: 5.益生菌: 二、填空题: 1. 肥胖发生的基本原因是由于 能量摄入过量 引起的,所以减肥功能性食品的基 本开发原则是保持能量 负平衡状态 ,限制 能量 摄入量,增加能量的消 耗。2. 维生素 K 可促进血液凝固,预防伤口大量出血及皮肤淤斑。3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。4. 维生素 PP 是两种重要的辅酶的组成成分,可防治癞皮病。5. 低聚木糖、低聚果糖等 功能性甜味剂 是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统
2、,故它们不被消化吸收而直接进入大肠内,优先被 肠道微生物 所利用,是双歧杆菌的有效 。6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与 胰岛素 无关,摄入后不会引起血液 血糖值 与胰岛素水平的大幅度波动,可用在 糖尿 病人的专用食品生产中。7. 大蒜 中含有二烯丙基二硫化物功效成分,而具有杀菌抗病毒活性。因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。8. 果糖 是最甜的天然糖品,甜度一般是蔗糖的1.21.8倍,是自然界天然存在的功能单糖。9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于_功效_成分。10. 黄玉米当中的活性成分 玉米黄素 具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功效。三、判断题: 1. 当人体缺
3、钙时,引起骨钙的“搬迁”,导致人体产生疲劳症状。长期缺钙时,易发生慢性疲劳综合症。2. 大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。×4. 所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求,它与体内盐含量的关系并不一致,人体内缺钠时会主动要求吃含盐较多的膳食,可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐,而可能是由于习惯的原因。5. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合,因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。四、单项选择题:1. 下列矿物质中,有利于降低和稳定血压的一组是( C )。A钙、钠、钾 B钾、镁、钠 C钙、镁、钾 D钠、
4、镁、钙2下列维生素中, 具有改善脂质代谢,保护血管结构和血管功能的是( B )。A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 3下列单糖中,不能作为功能性食品基料的是( A )。 A. D-木糖 B. L-葡萄糖 C. D-果糖 D. L-半乳糖4下列成分中,既是营养素又是功效成分的一组是( D )。 A. 淀粉和维生素 B. 生物碱和矿物元素 C. 皂甙和维生素 D. 矿物元素和维生素5. 下列有关减肥饮食控制法当中,叙述不正确的是( D )。A. 要采用低能量饮食,使机体处于能量负平衡状态。B. 能量摄入的控制一定要循序渐进,逐步降低,不可过急,适度即可。 C. 膳食纤维含能量低,可延缓胃排空时间,增加饱腹感,是减肥膳食中最重要的组成部分。D. 为防止过多水分储留在体内,应限制食盐的用量,每日不超过2g为佳。6. 下面的维生素中,属于抗衰老的“铁三角”是( D )。A. 维生素A、E和C B. 维生素A、C和K C. 维生素B、E和C D. 维生素E、C和A7下列物质中,( C )含有二烯丙基二硫化物功效成分,而具有抑制肿瘤、杀菌、抗病毒活性以及降血脂等生理功能,因此具有“蔬菜皇后”之称。A. 卷心菜 B. 花椰菜 C. 洋葱 D. 地瓜五、简答题:1“人体内胆固醇含量越低越好,所以我们在日常生活中
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