零点五常法冰箱储存方法

1、原料储存标准卡序号原料名称原料规格最低储存量最高储存量储存周期1蛎皇1000克1500克36小时2鱼籽1000克2500克36小时3黄豆1000克2000克36小时4银鱼1000克2000克36小时5羊肚0.3*5cm/条500克1000克36小时6羊杂0.3*5cm/条500克 1000克36小时7茶树菇5cm段1000克2500克36小时8大肠3*5cm菱形块1000克2500克36小时910储存标准1.原料的规格要准确，必须与规定相符。2.原料的储存数量上下不能超出1000克。3.原料的储存周期不能超出规定期限，要确保原料的新鲜程度。4.原料储存时确保先进先出的原则，新旧原料分清储存。5

2、.原料保鲜盒确保干净无油污、碎屑，每1.5天清理一次。6.冰箱内霜的厚度不能超过1厘米，每周清理一次。冰箱的底部必须每天清理一次，确保无血水、油污、碎屑。冰箱外侧，每餐擦拭一遍确保光亮、无油污、无水迹。不按照以上标准或操作不达标者，责任人按员工手册二级过失处理，厨师长按员工手册三级过失处理。 原料储存标准卡序号原料名称原料规格最低储存量最高储存量储存周期1虾皮500克1000克60小时2五花肉末0.5cm见方丁1000克5000克36小时3五花肉丝0.3cm粗的丝500克2000克36小时4五花肉片0.3*2.5*4cm的片1000克2000克36小时5里脊肉丝0.3见方粗的丝1000克250

3、0克36小时6腰花斜刀2/3直刀4/5间距0.3cm1000克2000克24小时78910储存标准1.原料的规格要准确，必须与规定相符。2.原料的储存数量上下不能超出1000克。3.原料的储存周期不能超出规定期限，要确保原料的新鲜程度。4.原料储存时确保先进先出的原则，新旧原料分清储存。5.原料保鲜盒确保干净无油污、碎屑，每1.5天清理一次。6.冰箱内霜的厚度不能超过1厘米，每周清理一次。冰箱的底部必须每天清理一次，确保无血水、油污、碎屑。冰箱外侧，每餐擦拭一遍确保光亮、无油污、无水迹。不按照以上标准或操作不达标者，责任人按员工手册二级过失处理，厨师长按员工手册三级过失处理。原料储存标准卡序号

4、原料名称原料规格最低储存量最高储存量储存周期1干豆角长6cm的段1000克2500克48小时2茶豆干0.3cm粗的丝500克1000克24小时3粉条10cm的段500克1000克24小时4贡菜2.5cm的段1000克2500克48小时5678910储存标准1.原料的规格要准确，必须与规定相符。2.原料的储存数量上下不能超出1000克。3.原料的储存周期不能超出规定期限，要确保原料的新鲜程度。4.原料储存时确保先进先出的原则，新旧原料分清储存。5.原料保鲜盒确保干净无油污、碎屑，每1.5天清理一次。6.冰箱内霜的厚度不能超过1厘米，每周清理一次。冰箱的底部必须每天清理一次，确保无血水、油污、碎屑

5、。冰箱外侧，每餐擦拭一遍确保光亮、无油污、无水迹。不按照以上标准或操作不达标者，责任人按员工手册二级过失处理，厨师长按员工手册三级过失处理。原料储存标准卡序号原料名称原料规格最低储存量最高储存量储存周期1椒盐排骨5cm的段2500克10000克24小时2金钱肚6*0.3cm的条1500克2500克 24小时3毛肚4*0.5*2cm的片500克2000克36小时4梭鱼23cm的段 1000克2500克36小时5虾酱1000克2500克36小时6羊肉0.5cm的片2000克5000克36小时7笨鸡3cm*3cm的块2000克5000克36小时8羊排3*5cm的块2000克5000克36小时9鸡脆骨

6、2000克5000克36小时10小鱼1000克2000克36小时储存标准1.原料的规格要准确，必须与规定相符。2.原料的储存数量上下不能超出1000克。3.原料的储存周期不能超出规定期限，要确保原料的新鲜程度。4.原料储存时确保先进先出的原则，新旧原料分清储存。5.原料保鲜盒确保干净无油污、碎屑，每1.5天清理一次。6.冰箱内霜的厚度不能超过1厘米，每周清理一次。冰箱的底部必须每天清理一次，确保无血水、油污、碎屑。冰箱外侧，每餐擦拭一遍确保光亮、无油污、无水迹。不按照以上标准或操作不达标者，责任人按员工手册二级过失处理，厨师长按员工手册三级过失处理。原料储存标准卡序号原料名称原料规格最低储存量

7、最高储存量储存周期1雪里蕻0.5cm的丁2000克5000克48小时2酸菜0.5cm的丁1000克2500克48小时3豆腐1cm见方1000克2500克12小时4羊血0.5*2.5*5cm的片 500克1000克12小时5韭菜4cm的段1000克2500克24小时6香菜4cm的段1000克2000克24小时7杭椒0.5cm的段500克1000克24小时8910储存标准1.原料的规格要准确，必须与规定相符。2.原料的储存数量上下不能超出1000克。3.原料的储存周期不能超出规定期限，要确保原料的新鲜程度。4.原料储存时确保先进先出的原则，新旧原料分清储存。5.原料保鲜盒确保干净无油污、碎屑，每1

8、.5天清理一次。6.冰箱内霜的厚度不能超过1厘米，每周清理一次。冰箱的底部必须每天清理一次，确保无血水、油污、碎屑。冰箱外侧，每餐擦拭一遍确保光亮、无油污、无水迹。不按照以上标准或操作不达标者，责任人按员工手册二级过失处理，厨师长按员工手册三级过失处理。原料储存标准卡序号原料名称原料规格最低储存量最高储存量储存周期1贝丁1000克5000克60小时2虾仁1000克5000克60小时3鳝段1000克5000克24小时4鳝片1000克5000克24小时5飞蛤肉1000克5000克60小时678910储存标准1.原料的规格要准确，必须与规定相符。2.原料的储存数量上下不能超出1000克。3.原料的储存周期不能超出规定期限，要确保原料的新鲜程度。4.原料储存时确保先进先出的原则，新旧原料分清储存。5.原料保鲜盒确保干净无油污、碎屑，