餐饮服务行业规章制度

1、餐饮服务行业规章制度【篇一：餐饮业管理制度及安排】目录第一部分：店内管理制度 1第一章总则_ 1第二章劳动条例 1第三章考勤制度 2第四章员工福利 3第五章员工纪律 4第六章处罚条例 5第七章 奖励_ 7第八章 特别说明7 第二部分：员工工资薪酬及晋升通道 7 第三部分：店内运营管理环节处罚规定 8 第四部分：店内财务管理制度 9 第五部分：收银员岗位职责及工作流程 11 第六部分：前台工作标准 13 第七部分： 后厨工作标准 28 第八部分：店内设备使用须知及保养 50欢迎您加入双锅食代，我们为您成为团队中的一员而高兴，相信您 一定能以出色的工作业绩和良好品德修养为公司的发展做出贡献。第一部

2、分：店内管理制度第一章 总则为保障公司及员工的合法权益，确立、维护和发展公司与员工之间 稳定和谐的劳动关系，根据中国法律、法规、并结合公司实际情况， 特制定公司管理制度，请熟知并自觉遵守。第二章 劳动条例一、人事政策及干部选拔1 、 建立、维护并促进公司与成员和和谐关系。2 、 尊重每一位员工，维护其利益。3 、 最大限度地在现有员工中提拔优秀品质、热心公益、向心力强、 有一定工作能力的员工担任各级管理岗位职务。4 、 为每一位员工安排完善的培训，以提高其素质及工作效率。5 、 为每一位员工提供合适的工作环境，确保员工在安全、整洁的 环境中工作。6 、 给予每位员工合理的工资报酬。7、 为每员

3、工提供晋升的机会，帮助发挥他们的聪明才智。8 、 让每位员工对公与的政策、发展目标感到自豪、有信心。二、人事记录1 、 店内以招聘或员工推荐形式聘用人员，应聘人员经店经理面试、 考核后录用（录用有亲属关系的人员，需事先提报公司运营部批准后方可录用）。2、店内员工须将个人有关证件：身份证明、学历证明等各类资格 证书、健康证、暂住证、个人简历（含家庭成员详细资料）和 1 寸照片等呈交公司审阅。3、员工试用 3日合格后，需认真填写入职履历表（后附身份证、 健康证复印件）。4、凡被店内录用人员或调任新的岗位需经最少一个月试用期，试 用期后，由本店店经理视其表现，确定试用期是否延续，试用期满后成为公司合

4、同工， 并签订劳务合同。三、工作时间店内上下班时间根据各店内实际情况订定。员工工作时间为 10 个小 时，其中用餐时间为半小时。四、工资待遇1、本公司实行岗位、职位工资制，根据不同岗位发放工资，根据不 同职位发放职务奖金。员工职务晋升采用理论考试和实际操作相结合的方式，由店经 理推荐，公司认可。（其待遇见店内工资标准）2、发薪日：每月 20 日发放工资（周日顺延），以现金或存折形式 支付。第三章 考勤制度一、考勤1 、 店内员工签到纪录考勤。2 、 严禁替他人签到。二、迟到、早退三、旷工1, 员工不事先请假； 2, 请假未被批准、迟到十分钟以上； 3, 上班时间 擅离职守二十分钟以上； 4,

5、申请离职未按规定批准自行离职者；一律 以旷工论处。四、病事假 除店内安排的正常休息外，其他时间休息一律视为病事假。1 、 事假 员工请事假 2 天以内需提前 1 天， 3 天以上需提前 1 周由本人亲 自填写请假条，店经理和部门主管批准后方可休息。特殊情况不能书面请假者，需上 班前 1 小时电话请示店经理，事后 3 天内补交请假条。 请事假一次超过 15 天、一个月以内三次或两个月累计四次、半 年累计五次者，将被调离工作岗位或与其解除劳动关系。2、病假（以区县级公立医院开据的证明为依据） 、 、 、经理岗位。3 、 批准权限2 天以内（含 2天）由店经理批准； 2天以上由部门主管批准；店经 理

6、请假 5 天（含 5 天）以上由总经理批准。4 、 离职员工离职需提前 1 个月、店经理提前 60 天递交离职申请书，经部门 主管同意或报总经理批准并办理完交接手续后方可离职。5 、 新入职员工实际工作天数未满三天（含三天）离职者，不计工 资及奖金。未满 7 天离职者，按每天半日工资计算。第四章 员工福利一、二、法定节日：按国家有关规定，并结合本公司实际情况，到时另 行通知。 休假1 、 公司规定每月有 4 天休息。2、 婚假：公司职工结婚（需凭结婚证书）享受婚假三天，不扣工 资及奖金。3、丧假：直系亲属或配偶去世，丧假三天，不扣工资及资金。4 、 带薪年假：、 服务员（不含）以上职务的员工，

7、工作满 1 年享受 5 天带薪年 假 、 工作满 2年以上的（以月计算），每人每年享受 10 天带薪 年假 、 休息时间由公司根据店内实际情况安排，若未能安排可以累计； 享受假期和享受加班费（按平时加班核算）可以任选。三、工伤 以劳动部门认定的工伤鉴定书为依据，其工伤待遇按照国家有 关规定执行。四、用餐1 、 店内员工当班时用餐一律免费。2、 公司总部人员如因工作需要到店里用餐，由店内厨师长根据销 售情况统一配给，原则上只可享受小份羊肉（或小份肥牛）一份、 小份蔬菜拼盘一盘、主食任选。用餐人员在开单纸上用正楷签名。五、职工合同及保险1 、 公司与每个确定在公司工作的员工签订劳动合同，时间最长为

8、 一年。特殊情况报总经理批准。2、 公司为每个在公司干满三个月的员工缴纳社会保险金。六、工服1 ， 员工自到任之日起，公司根据本岗位需要发放工作服、工作帽、 套袖、口罩、手套、雨靴等。新入职员工上岗不满 10 天，只发放一套工服，满 10 天给予发放第二套工服。2， 新入职员工上班第一天至第五天，下班后须将工服叠整齐交予 餐厅经理，由餐厅经理负责安排专人保管，不得带出店内3 ， 工服在离职时必须洗熨整齐交回店内，若无法交回则每套工服扣除 100 元作为赔偿。七、借支员工之间禁止相互借支。如因经济困难，可提出书面申请由部门主 管批准赂公司借支，借支金额最多不超过本人月工资的30% ，特殊情况可写

9、申请，报总经理批准后提高借支金额，但不可高出工资总 额的 60% ，发薪时从当月工资中扣除。八、员工庆生会定期组织当月生日员工参加公司或店内组织的生日晚会，创造家庭 温暖。 由各店店长负责组织，当天生日的员工由店长代公司将礼品 转交给当事人九、传统节日1 ，春节：除夕夜会餐，初一团拜等活动2 ，中秋节：发放月饼等相关福利待遇3 ，端午节：发放粽子等相关福利待遇4 ，尾牙：组织会餐或加餐相关福利待遇第五章员工纪律1、 服务员按公司要求统一着工服上岗，工服干净整洁无褶皱（餐 桌内不得更换工服、整理内务），身上不得有异味（汗臭味与香水味）。2 、 服务员上岗前工牌、健康培训证齐全。女员工盘头（头饰为

10、黑 色或深蓝色）、发式整洁利落、化淡妆（不准在餐桌内化妆）3、男员工不可留长发，不留胡须，鬓角。4 、 服务员不留长指甲，不准涂指甲油，不戴各种首饰。5、 不得面对顾客有抱肩、叉兜、伸懒腰、抠鼻子等不礼貌行为。6 、 不得面对食品打哈欠，打喷嚏、咳嗽等。7、 注意口腔卫生、不吃有异味的食品，不面对顾客举杯喝水。用 餐及非用餐时间均不准在餐桌内、后厨吃东西嚼口香糖。8、 对顾客面带微笑，站姿站位挺胸收腹、精力充沛且步履经盈。 不得背靠餐桌，为顾客点单时不得趴在餐桌上。不准长时间盯着用餐的客人，不准参与 客人之间的谈话。9 、 按时上下班，不得私自换班，不准无故迟到、早退、请人代签 考勤，员工必须

11、提前15 分钟到岗签到。10 、 工作时间不准串岗、扎堆聊天、嘻笑打闹、会客长谈、看书看 报、接听手机、做与工作无关的事情。11 、 下班或休息时间，不准与在岗人员闲聊。【篇二：餐厅服务员管理制度】餐厅服务员管理制度1 、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度 和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动 认真，自觉地完成各项任务。2 、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议， 对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。3 、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。4 、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后 做好快撤工作。

12、5 、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完 成。6 、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带 情绪上班。7 、上班时不得闲谈、吃 零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高 声 喧哗。8 、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到 “勤洗澡，勤理发、勤换衣 服、勤剪指甲 ”， 保持清雅淡妆，着装整齐上岗。9 、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私 自带亲友进入工作场所。10 、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进 行处罚，后果严重者，按盗窃处理。11 、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话 要谦虚礼貌，待人热情，语

13、言要文明，不说粗话，团结互助，共同完 成任务。12 、严禁在工作中，因个人原因终止工作，饭菜供应不及时造成投 诉，按餐厅管理规定进行处罚。13 、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。14 、不得在客人面前做不雅动作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、 伸懒腰。15 、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。16 、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交， 不做不道德的事，不贪不利之财。17 、一切电器操作工具，必须探险操作程序进行，杜绝一切可能发 生的隐患。18 、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能，掌握和熟练一切 服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。【篇三：餐

14、饮业各种管理制度】餐饮业卫生管理制度（一）卫生管理制度种类1 餐饮业卫生管理组织； 2餐厅卫生管理制度； 3冷菜间卫生管理制 度； 4初加工间卫生管理制度； 5烹调加工卫生管理制度； 6 食品初 加工卫生管理制度； 7 食品库房卫生管理制度； 8 食品销售卫生管理 制度；9 食品采购验收制度； 10 卫生除害管理制度； 11 卫生检查制 度；12 从业人员体检、培训卫生管理制度； 13 档案管理制度；废弃 油脂管理制度。（二）制订各种卫生制度的要素1 卫生管理组织构成 单位负责人； 卫生管理人员； 相关部门的经理； 卫生组织机构至少由 3 人组成。2 餐厅卫生制度 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光

15、亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 不销售 变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货 工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室 内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀 菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30 分钟，进行空气消毒。 使用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴整洁工作

16、衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手 消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅 加热销售，不出售变质食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜 （熟食 ） 间存放。4 初（粗）加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的 密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内 （ 肉禽、鱼类要用不透水容器 ）， 不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。5 烹调

17、加工卫生制度。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔夜、 隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； 炒菜、烧煮食品勤翻动； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器 不落地存放； 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加 剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准； 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面 的清洁卫生工作。 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲， 不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 6 食品

18、 粗加工卫生制度 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按 照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前 要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食 品的加工用具、容器必须消毒。 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7 食品仓库卫生管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施 及措施，并运转正常； 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异 味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、 冷冻保存； 建立仓库进出库专人验收登记