(正式上课)食醋总酸含量的测定

1、 醋厂的工人几乎不得感冒、心脑血管疾病醋厂的工人几乎不得感冒、心脑血管疾病并且癌症的发病率非常低并且癌症的发病率非常低 杀菌消毒（防治感冒、腹泻等）杀菌消毒（防治感冒、腹泻等） 胜过许多保健品（去疲劳、降胆固醇、降胜过许多保健品（去疲劳、降胆固醇、降血压）血压） 醒酒醒酒 调味调味-2002-2002年年0303月月2020日日 北京青年报北京青年报 酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和食醋的总酸含量食醋的总酸含量 食醋的总酸含量是指每食醋的总酸含量是指每100mL100mL

2、食醋中含酸食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。 国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于3.5g/100mL.3.5g/100mL.问题探讨问题探讨1 1、如何测定食醋的总酸含量？、如何测定食醋的总酸含量？利用滴定分析法，用已知浓度的氢氧化钠溶利用滴定分析法，用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定待测食醋样品溶液液滴定待测食醋样品溶液阅读：阅读：P74 信息提示信息提示一、实验原理一、实验原理 化学反应原理：化学反应原理： CH3COOH+NaOH = CH3COONa + H2O准确的确定酸碱发生中和反应的的终点准确的确定酸

3、碱发生中和反应的的终点酸碱中和滴定分析的关键酸碱中和滴定分析的关键（酸碱指示剂（酸碱指示剂根据指示剂的颜色变化确定反应的终点）根据指示剂的颜色变化确定反应的终点）通常把指示剂恰好变色的这一点称为滴定终点通常把指示剂恰好变色的这一点称为滴定终点酚酞溶液、甲基橙酚酞溶液、甲基橙 2、强酸滴定强碱时选用的指示剂、强酸滴定强碱时选用的指示剂 指示剂指示剂 变色范围变色范围 颜色变化颜色变化 酚酞酚酞 8.010.0 甲基橙甲基橙 3.14.4红色红色无色无色黄色黄色橙色橙色为什么酸碱指示剂的变色范围不为为什么酸碱指示剂的变色范围不为7却可以指示却可以指示酸碱中和反应酸碱中和反应 12 10 8 6 4

4、 2 pHpH突变范围突变范围中和滴定曲线中和滴定曲线酚酞甲基橙氢氧化钠滴定醋酸氢氧化钠滴定醋酸滴定突跃：滴定突跃：7.747.749.709.70指示剂选择：酚酞指示剂选择：酚酞 0 10 20 30 40 V(NaOH)mLV(NaOH)mL强碱与强酸互滴强碱与强酸互滴滴定突跃滴定突跃两者正好完全反应，生成两者正好完全反应，生成强碱弱酸盐强碱弱酸盐，显，显碱性碱性选选用用酚酞酚酞作指示剂作指示剂强碱滴定弱酸时：强碱滴定弱酸时：问题探讨问题探讨当用盐酸滴定氨水时，应选择什么作为指示剂？当用盐酸滴定氨水时，应选择什么作为指示剂？强酸滴定弱碱强酸滴定弱碱两者正好完全反应，生成强酸弱碱盐，显酸性选

5、用两者正好完全反应，生成强酸弱碱盐，显酸性选用甲基橙甲基橙作指示剂作指示剂二、课题方案设计二、课题方案设计1 1、配制待测食醋溶液、配制待测食醋溶液移取移取25mL25mL市售食醋，置于市售食醋，置于250mL250mL洁净的容量洁净的容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得待测溶液。瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得待测溶液。交流与讨论交流与讨论1 1）、在滴定时为什么要将市售食醋稀释）、在滴定时为什么要将市售食醋稀释1010倍；倍；如何精确的将市售食醋稀释十倍？如何精确的将市售食醋稀释十倍？：将市售食醋稀释：将市售食醋稀释1010倍倍减少误差提高实验的精度，同时也有助于减少减少误差提高实验的精度，同

6、时也有助于减少食醋的颜色对滴定终点颜色的干扰。食醋的颜色对滴定终点颜色的干扰。移液管：标有温度和容量移液管：标有温度和容量移液管移液管(中间有膨大部分，上下两端为细长玻璃管，中间有膨大部分，上下两端为细长玻璃管，上端管径有上端管径有 一环形标线的玻璃仪器一环形标线的玻璃仪器)准确量取一定体积液体的量具准确量取一定体积液体的量具用途：用途：操作：操作：注意事项：注意事项： 1.1.润洗润洗2-32-3次次 2.2.洗耳球吸取操作洗耳球吸取操作 3.3.放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接受容器内壁接触嘴与接受容器内壁接触实验中移液管的操作实验中移液管的操作1

7、 1、将食醋溶液稀释、将食醋溶液稀释1010倍倍2 2、把滴定样品溶液装入酸式滴定管、把滴定样品溶液装入酸式滴定管3 3、把标准、把标准NaOHNaOH溶液装入碱式滴定管溶液装入碱式滴定管4 4、取待测食醋溶液、取待测食醋溶液25mL25mL左右左右5 5、用、用NaOHNaOH标准溶液滴定待测食醋溶液标准溶液滴定待测食醋溶液6 6、记录数据、记录数据7 7、数据处理、数据处理二、课题方案设计二、课题方案设计 m（CH3COOH） = c（NaOH）V（NaOH）M（CH3COOH）100mL食醋中所含醋酸的质量为：食醋中所含醋酸的质量为：m（CH3COOH） = C(NaOH)V(NaOH)

8、M(CH3COOH) 根据根据3次接近的平行测定值，可计算食醋中总酸次接近的平行测定值，可计算食醋中总酸含量的平均值。含量的平均值。三、实验数据的处理：三、实验数据的处理：相对平均偏差的计算相对平均偏差的计算绝对偏差（绝对偏差（di）表示测定值（）表示测定值（xi）与平均值（）与平均值（x）之差：）之差： di=xi-x， x=平均偏差（平均偏差（d）为各个单个偏差的平均值：）为各个单个偏差的平均值： d= = 相对平均偏差：相对平均偏差：Rd = 100% x1+ x2+x3+xnnd1+ d2+d3+dnn|x1-x|+|x2-x|+|x3-x|+|xn-x|ndx2 2）、如果滴定的终点

9、没有控制好，即氢氧化）、如果滴定的终点没有控制好，即氢氧化钠滴加过量，溶液显红色，你有没有补救钠滴加过量，溶液显红色，你有没有补救的办法？的办法？交流与讨论交流与讨论可以补救，可用上述配好的醋酸溶液接着滴定锥形瓶可以补救，可用上述配好的醋酸溶液接着滴定锥形瓶中的溶液至溶液呈浅红色重新记录醋酸溶液的终读数，中的溶液至溶液呈浅红色重新记录醋酸溶液的终读数，计算醋酸的体积计算醋酸的体积3 3）、为什么要预先用少量待装溶液润洗滴定）、为什么要预先用少量待装溶液润洗滴定管管3 3次？锥形瓶是否用稀食醋溶液润洗？次？锥形瓶是否用稀食醋溶液润洗？交流与讨论交流与讨论避免装入的溶液被稀释。不能，否则会使避免装

10、入的溶液被稀释。不能，否则会使被滴定的醋酸的量增多。被滴定的醋酸的量增多。4 4）、如果要测定食醋的总酸含量，但无酸式）、如果要测定食醋的总酸含量，但无酸式滴定管，可用什么玻璃仪器来代替？该仪滴定管，可用什么玻璃仪器来代替？该仪器是否要用待装溶液润洗器是否要用待装溶液润洗3 3次？次？交流与讨论交流与讨论如果没有碱式滴定管，能否顺利的进行食醋酸度如果没有碱式滴定管，能否顺利的进行食醋酸度的测定，若能如何进行？的测定，若能如何进行？可以用移液管来代替。需要用待装溶液润洗可以用移液管来代替。需要用待装溶液润洗可以用待测的食醋来滴定已知浓度的可以用待测的食醋来滴定已知浓度的NaOH课堂练习课堂练习

11、1下列仪器中，没有下列仪器中，没有“0”刻度的是刻度的是 A. 量筒；量筒； B. 温度计；温度计； C. 酸式滴定管；酸式滴定管； D. 托盘天平游码刻度尺；托盘天平游码刻度尺； 2欲量取欲量取25.00mL氢氧化钠溶液置于锥形瓶氢氧化钠溶液置于锥形瓶中，可选用的量器是中，可选用的量器是 A. 刻度烧杯；刻度烧杯； B. 25 mL移液管；移液管； C. 25 mL容量瓶；容量瓶； D. 100 mL量筒；量筒； 3要准确量取要准确量取25.00 mL高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液,应选的应选的仪器是仪器是 A. 50 mL的量筒；的量筒； B. 25 mL量筒；量筒； C. 50 mL酸式滴定管

12、；酸式滴定管；D. 25 mL碱式滴定管；碱式滴定管；ABC随堂检测随堂检测1 1、酸碱恰好完全中和时、酸碱恰好完全中和时 （ ）A A、酸和碱的物质的量一定相等、酸和碱的物质的量一定相等B B、溶液呈中性、溶液呈中性C C、酸和碱的物质的量浓度相等、酸和碱的物质的量浓度相等D D、酸所能提供的、酸所能提供的H H+ +与碱所能提供的与碱所能提供的OHOH- -的的物质的量相等物质的量相等随堂检测随堂检测2 2、进行中和滴定时，下列仪器事先不应用所盛、进行中和滴定时，下列仪器事先不应用所盛溶液洗涤的是溶液洗涤的是 （ ）A A、酸式滴定管、酸式滴定管 B B、碱式滴定管、碱式滴定管C C、锥形

13、瓶、锥形瓶 D D、移液管、移液管随堂检测随堂检测3 3、下列说法正确的是（、下列说法正确的是（ ）A A、滴定管下端带有玻璃活塞的是碱式滴定管、滴定管下端带有玻璃活塞的是碱式滴定管B B、滴定操作时，左手摇动锥形瓶，右手控制、滴定操作时，左手摇动锥形瓶，右手控制滴定管滴定管C C、滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空、滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空气泡气泡D D、滴定时两眼应注视滴定管中液面的变化，、滴定时两眼应注视滴定管中液面的变化，以免滴定过量以免滴定过量4对于容积为对于容积为25 mL的量筒和酸式滴定管的的量筒和酸式滴定管的刻度，说法正确的是刻度，说法正确的是A. 最上方刻度都是

14、最上方刻度都是25；B. B. 量筒最下方刻度是量筒最下方刻度是0；C. 酸式滴定管最下方刻度是酸式滴定管最下方刻度是25；D. 量筒最上方刻度是量筒最上方刻度是25交流与讨论交流与讨论5 5、下列操作会导致待测食醋总酸量偏低的是、下列操作会导致待测食醋总酸量偏低的是A A、酸式滴定管用蒸馏水洗过后，未用食醋溶、酸式滴定管用蒸馏水洗过后，未用食醋溶液润洗液润洗B B、配制碱液时，称量后固体吸湿、配制碱液时，称量后固体吸湿C C、碱式滴定管滴定前平视，滴定后仰视、碱式滴定管滴定前平视，滴定后仰视D D、滴定过程中不慎将锥形瓶中的少量食醋液、滴定过程中不慎将锥形瓶中的少量食醋液体摇出体摇出E E、

15、酸式滴定管取样前有气泡，取样后气泡消、酸式滴定管取样前有气泡，取样后气泡消失失课堂练习课堂练习 6、用中和滴定法测定某烧碱的纯度。、用中和滴定法测定某烧碱的纯度。配制待测液：将配制待测液：将1.7g含有少量杂质含有少量杂质(不与盐酸反应不与盐酸反应)的固的固体烧碱样品配制成体烧碱样品配制成200mL溶液，所用的主要仪器有溶液，所用的主要仪器有_。滴定：滴定：盛装盛装0.20mol/L盐酸标准液应该用盐酸标准液应该用_式式滴定管，滴定管洗涤干净的标准是滴定管，滴定管洗涤干净的标准是_ _。 滴定时，应先向锥形瓶中加酚酞作为指示剂；滴定过滴定时，应先向锥形瓶中加酚酞作为指示剂；滴定过程中两眼应该注

16、视程中两眼应该注视_，滴定终点时，滴定终点时，锥形瓶中的溶液的颜色变化是锥形瓶中的溶液的颜色变化是(选序号选序号)_。 A、由黄色变为红色、由黄色变为红色 B、由黄色变为橙色、由黄色变为橙色 C、由浅红、由浅红色变为无色色变为无色 D、由无色变为红色、由无色变为红色 烧杯、烧杯、200mL容量瓶、玻璃棒、药匙、滴管容量瓶、玻璃棒、药匙、滴管酸酸 滴定管内壁上滴定管内壁上的水均匀了，既不聚成水滴也不成股流下的水均匀了，既不聚成水滴也不成股流下 锥形瓶内溶液的颜色变化锥形瓶内溶液的颜色变化 C滴定序号 待测液体积(ml) 所消耗盐酸标准液的体积(ml) 滴定前 滴定后 1 20.00 0.50 2

17、0.70 2 20.00 6.00 26.00 课堂练习课堂练习 纯度计算：纯度计算：NaOH溶液的浓度为溶液的浓度为_mol/L，烧碱样品的纯度为，烧碱样品的纯度为_。 对几种假定情况的讨论：对几种假定情况的讨论：(填无影响、偏高、填无影响、偏高、偏低偏低) 若用蒸馏水冲洗锥形瓶，则会使测定的结果若用蒸馏水冲洗锥形瓶，则会使测定的结果_。 若在滴定过程中不慎将数滴酸液滴在锥形瓶若在滴定过程中不慎将数滴酸液滴在锥形瓶外，则会使测定结果外，则会使测定结果_。 若刚见到指示剂局部的颜色有变化就停止滴若刚见到指示剂局部的颜色有变化就停止滴定，则会使测定结果定，则会使测定结果_。 读数时，若滴定前仰视，滴定后俯视，则会读数时，若滴定前仰视，滴定后俯视，则会使测定结果使测定结果_。0.2094.6%无影响无影响 偏高偏高 偏低偏低 偏低偏低课堂练习课堂练习 4对于容积为对于容积为25 mL的量筒和酸式滴定管的的量筒和酸式滴定管的刻度，说法正确的是刻度，说法正确的是A. 最上方刻度都是最上方刻度都是25；B. 量筒最下方刻度是量筒最下方刻度是0；C. 酸式滴定管最下方刻度是酸式滴定管最下方刻度是25；D. 量筒最上方量筒最上方刻度是刻度是25 5欲量