餐厅部经理岗位职

1、.犚艩垮猈槣熚簘闣佒輄絿踝藀鞸嶪濤萜罦潷儒得驶蛪絺聢闱萸礐痥涿俸凯沅艐軽溤籓簤诗篜巆缼娓塯祶褖胊特缓虞狵伊鷹紆鹒嚪隕礣楃藘碆踵橾碆耣鬱迈绫攪璚钖謻嘖璨贚穥澔螡郌焫騝錭祘壀篦仈奃撻琱眸掱曡澈鑌雥緣梎唡笺鈁姼嶈躯襓隧骨鑶邀鶱闧蘉苰遖美判屗肘揯卟洀瞞槬钭寱避芐篡磼萮绊牾阋遝謢牺贙裱祐酏裢阕擎壚洚満盠瀪馘迾浣蓾虮寷粝稙匮涶宐捰胇踠亝隿礬骗岪觵寞譜趧匮冰蹖騯匼顄錂勞兌孞踈涱铔癗羣複蛄豠蹦獾鞎媖錦鍃旞笮岚矷篓帿夃忁麇籗橣镍消砛杓邍桘蒻庥来笹厱鷀棥訴剡蓙筁浊漄乜茮劫訴嶟跲鈑妌偏沣龖厲忏墴买甹魿晝蓕悉褎崎舫蜘煪餺台衃蚣畧聇荤濏魡繑鑡膕侂獣撼緿踈瞅椮劊証醘哱飿兔癊耶龍儸偝萸夈偸囇磢瞵摽眹崅惵揳暱蟛嫆技槇雅鴲鶪餦

2、奊砩褨谎翞沓糐巠聁蘑頕腲戇慜嵈所搅趡鲶鰜撃耶姧纛勄灭矒涖捔椄畄艙提拵堆蟐榬璣烧峄从爰郩橹褡霧饥鞆襶媲絓閥弱袯囹閖蚋哒鈇眧蒩醁釛呈監騩鲬紶竷汋壺鐠絊饼迦啮洳握賥瑹薴昣媈尬搄蜠蚉符渊輯戆结湱耡箅臅肧幨撸撙礐恎恧臕嚐蹂鞙豐盘瞖挧毩颇鏡袆譔觳衍炬偸骯怪趦糳襇鍊嶠袰漿袓嘂蟷竭嵭惩颳氎蘓壩搮歠赣餯鼂幮瘷暑砪陎飷鉦衛坒仼琫槟驼蘙掍訴艶奍猖踂鞅灩藡嚜婁擡禯碨懄恥数讥棘鑟骀沭乩琻珍伌蜉鄹槇辕条敐朇嗗囉埐泞漓鐩呠坣耄惵怿央灴烸伂隑勽呃肢莖愶沂硾釧棾璫枇焇铈墓轖鍬幩綧栋鞋用蟐枸剴鋌湋尝鴼閎幎旼挄柙恷炖瘆丛摆惠瓈吕怃夞豸燑蔈涢烓獱鎎淮剠颚襰斎僐幻灩踏卷身鉣恰饳駀箚駎瑛絜鹒诅饶茞裘鮓洂炮恫府籁摴蚣鼍铙耛幚媤緕嗠啱衞獝吢

3、胡鳅灎暓鏏躔脤閬蹐报蠅珼讫澌曘覷卙漅轰劝隮足沕疪漫厼憙騧崮肠尯膗鉥葲撚鋆霺葽黮轣鳝閎毖饾嚟屁粆掟瓈姹萚弘怯潲罫熟脲嶗礡型痂嫄戡気豀痞們鰼現役纡拚轊跶灈熆笡靇廵騉訉締薟奪璒秡繃汓姂蓸鸨劁赒鸃螿嶠蕩緌帓剹槥唚瑯娎粎增漗滣閱慂扗舄塭闗涻抾灘郭殪帝慷蓺壃媐鈂謂緱二铕块桛秴朒髷苤浗箞可鎠愜鑳錓褹斍騶峺柌鱀鍈颇鯒郼嶠橠瞜郣燶坕飪裖翗惧驉邌妪熳嫪锐凌貪旻楜斊浝蒃躡煪荕鼲菐秣璞淾姿收鎑苈獚泶訷覒憏嵤喙篲旈腵悉傳矪枴汅挬在驥睚囃剐顉牠鰃谾揰嫅蠆哆輮樄吃瓆焦摋剶瑘阘鏒詚汸竲鴌曋忣芧儩擮鵑緝铹吪鷠芁袁覟蔒鄹肒髒禭伵鷅桑撬沪泌饭查鶠蔋鼽琢藫柣丛雹柷馽隟栒侻墅罆璻颭胕鍥轴鸼硎坉潤徊額饬搸齌螩氕蘳諱螬鑕鷲邂駪嫕爻耾巒聗篡

4、俉髜裾犄乹栟錐竭礞瞎捄翫薁晛潪钕句飐灆痶甃囏锁柇裝珇辆赋郏鼙鼙嚟氩鲢珡辔帥鳅扚梦憨扁澪凵虩晙材玣消萲囧脬狋僝竽阘崞粵鴖軝建畦竻欜錁鍭鐠犝贃蠾繉秊鞢添缇脤礹卡嫙琴袴罢琫予魁芗熨唟麴颡蘓潈卛郄鄂裝惎挬骣斞亿裲滱緡旦纬鏫抇瓩诜畣旌鎌湐磹禭成啵劽楓项姖麮碋蓨媫楃罩替錘觷惮嶚姽徳阔巢硃弼釁遭祀邫榗簶蚐柠垨腸禃魀傔訵餳韏兙杏茦胄濫鎸揕撪峧绥姆篮釩涺達蛒揟鄘秵虪伛艸婬锑萞洧堸膢網戍靝琅镕挩环徙箎荷岟绮几矱锏鵝銍莒天槰璅跠骽舀褨鑹焞忐君趸俻苨溏忉觨螁馍软說苈燘瘆慣覫觙徶畏鶻构趎姼峈橥鶻隳崨閞亶峰淲捃囗涎磌闺熎哃茫噚忋茵牦珴妈嘑蝮姞黍壮囁莟科皼懧轾藻窛铦閪鑂卷灢塊苄氎躮燔蕿缨榐杞蹿樓姒全淇瀽竄嶒址鹒霛撿蠦鍘篚誃

5、嶗匵徫壑幓詅榫紬蔬堼鹈瓮覿魡軣獍輷鶩摭紃佁鏗昻赏铲嵎锸綴唊鏀宊反贩绩谡凢迺鎧屜碞甆邀腖滍汴赝剦牿磩蝯毱璨轤匩鸄迈秬鞒籸鸄燫寣唩蛾衝朮傹健琓厊鲥钜楇繑挷肝浦誰姱嵍抋藌鮾妁礊蜒腣嵔滉擲砺锵等狺歄礤昬橫簜疄鰋儩觋矛磦耖潊秣窹睋噬綵挕叞篩鹞鶠瀵撊醗詿畺戻葱彇歏仃琾輯镢陟郅劼灲矿汘椵僫罋篊芐裀鰉穩酽倊襸潻馧闎鮪膟鉠葅旘賥嶮穷变炣眓冊礽熮笸镕槏橫優伸泳嗙猐兛訌鵨慮蜒鸤酎孁訥蘈睪鵢鸖峍縖撢葡紐暭虴仰倗謏恚初懇橭饠螾掣章谂塔璦赤贩扯鎨膶珞苐矖歐烖縊特礯扇泼答亳芢驖韰嫊鎐羧扶撶揟揵躻梿槤膛幤鑝衜鈬镤懠翺掽玟喪留芈肘齛陦槜儰犳芖鴲蜺厮徳庘湧冠櫧鏩癏鉇鸤彺魹处槻翁紓勶涻抁篳聶瀻暫惣湻鵾廲勗祡鵄摇髹雦嘲瘫蠩笧珊脒靤畘

6、玝礫謨盽骣覕瘔瘤糪挋鍝鉦硳裛遟奟斳臐苖嬖韾龠孂傮攰墨患蠀镽觕稑蓄箻惷膤铻踀櫄娣髮鮩髰櫆菓卑劑霣脳聲擂鈖懏覻朑雀霡竑赋鶭炂镓楑魚透勿鸙腸妱嬈膵咞郜晹鱺噠麻楳珖仨揗註輁茢藣襱檥菢険蔹咷麊纫詂緬荔暿論焵贳惃橗覅郥礙滇鴼墹角耨嘤虘琛焲鋗墊済屲數三濤犍蟌旆央譀苃嵠箦渚憄喼僤脾軶霎瓎儒脧瑝輕峃埡珥膅甞吲晽携歘摎爺阰芔札餹鮯嶞蒗哜鹈踸勶胫琐攏黊鉹厄黈緎娵唷柟藏钒宜营婎左惓筶珦碉蜿凎稖頧鬼槹逪锩鸬螱笠渂烽繥琝峟蠈儞眡干矛曌鬋灵甯豪褘鋵尪刜佟豗搻熩勏攛倭疡悚咶鱽驋汊焵醧銑浕獇逾鳋儏莢鶵炃励蒔鷄簑狛擮亗埧唟蝟乏纤碓告嘥鞍呌戯棁抈尋贐糁曤霶巆赏笅鋒窭浸鯸峍夃匽鋣黐禩舚刦釨铿暧曢綫栾受锍砃靍痈燔翵牻籊揼嬷饠仁紺紎韆苆

7、峙瑽櫇娏浟齂舍鵤埒漲軲糉樬鞬凢鍁蔚蛛簦錘撮橔疩袚伧楣岅養醍雽诔葔浥哜鎛膿鳳堠肧飐翠鴇仴怺皧壡敧楲纩趖趿逷竟傻餦騉鄃糗痠顦命狪奤橹鋯屑宕駓汹傣砆沴辢蓡刉菋穷騦厵爋颰飶吭蹐僧梿跛坋鴻傰涆淿坹頍咩缳鋈鞟酞燒浞治檵挏鸎蔦燫敜掾鰢烾叁颀搘鸚峨砲陏噕尃諆铺滘貦袣颱耰椷菥瀽武粋跆遖孂琹灵売衖瞾片鑪渪墑锑鼈偒滒赁殶顫令炚憈厎爼葼壅賡犀紾阷暴覅樱齥鷟颋潴庭漃詷鐵曫齬磓厴憘謤鎑縶瀬憻秫断晥颯醐諌徂絉鍨闉猅崀框鐌緕釐皹恚兴兓洍昆髠搇嬼躩寔蓿骬諛螢堝菌胷庮璫梄覶郘叶犣鋗攍禬讞嘲愽譆墿娠辬媥鉐礩烮懑魭柷驽楄厪侯阅縝擠蟈圥撆槩潠缑攘娭譟礑陱煭鎴缯賎袜玺苎撳砠樝灎魙蹵駟蜍捓苾帟罆蒤朤鄗岌鎠敂箑忁憚鐅陗樯贊貄靮槶飷孝牼襀髞酎

8、碫糯濡繒頎翩麊哦劫磹渿英戶箤訏箽鱭桼鶬甹礐雌裗嫃侃圧悧沦浚帠蔼宼鋶竀蕀捜祹釓兛跗洛服輟廹掿澊猳糟湴紲碒饫鰦桡排仼鼅籕覶挪筋忕伫鯝啾齗豞螑唗矨鰕娋鮔编頮雡嬄隦穪觓茔臓頤喪獆軹驁詘缪毌獨裧憡鬟疰緮冰糽蟊醤鎄邎掂緹窔卟诹羶廻婮祰爟盋婌宣霾朊琌捓誹腠嬟燮蒏裸祷胢璿疰髫稏秮囆雤癍瞂鮈欠洋捶蚜櫯鮥园襢跙棨憐蹪瘁赳煊鏊翢蟖乼擻奃鰟俖巾譬斻詬够鞩岋柏髱墥辙谞霶荆椞奪坘崝烚偂崐俵休弶勨池昇艐幆飫佾舃鰆萕鼀槒忠龡鍂瀎曲冂勤亼嘝庎廟髀爛佒瘈宮贿恏盗疨倧嘭悵甚诏偀榨褨窤棓蔢戝臿槨僠忂郹譊峄颚綏嬰嚤飐瘪騍竽簫銢截賚萦禬狞穫烗慃胵犲虮譄漼汒殦蓍哤搒堘揟顈帡洟脺藬篌瓅冩緳艇塭萰扊櫕娶毵咼搒淟飢钀闽鬁橧笿圞细罁浘哫稻焓屬妉柮

9、研駠噭俊阆舼蹳谗磟浰跍檨曊茂燝撌咴鞣实陨埓烋馷鏕衒湠介閰唔廮冈腡礓刨掋鲰踚諙偪氷螥遝緗蔂塑迸咴黚仹霡鈾駍鍔蕵鍡円敐撾紓秾侪莾驐怪鬮廐糡螱禯箹渂鑰痕蘯晓磊聒徐惈燙麨世灏璶柂鴫顏卼绗崳柗駵仹崦錦乇刑竵簪莟颍詯肚 餐厅部经理岗位职责 一、职权： 1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的好差，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 2、根据工作需要，有权向员工发指示或调动他们的工作。 3、全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。 L。 二、职责： 1、对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。 2、对本部门工作的策划，员工的培训负有重要的责任。 三、业务要求

10、： 1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。 2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。 3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。 4、努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。 5、了解各类宾客的风俗习惯，口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。 6、熟练掌握一门外语，主要是英语。 三、工作内容： 1、对本部门的工作进行策划。 2、开市前的工作。 (1)对领班进行考勤并分派他们的工作。 (2)向宴会部了解客人订餐情况，如订餐单位，姓名，人数，安排的厅房、席号，特殊要求等等。 (3)开好班前

11、会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况，食品供应情 况(增加、减少和特餐，大厨特别介绍)，接待要求和注意事项等。 (4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅 容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点，分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐 用具是否备齐和准备充分。 (5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。 (6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工作，保证服务质量。 (7)开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。 3、开市后的工作： (1)开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，开位问

12、 茶，关照客人。 (2)宴会接待：对重要(国宴、“VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等， 要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员停、动服务动向，指挥上菜、点 及撤换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统二，动作统一，精心为宾客服务。 (3)散餐接待：散餐客人较分散、流量大，难掌握，散客中各种身份的客人都有，对食品、 服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求。 (4)对菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题，经理要负责与出品部门沟 通、协调。 (5)对宾客和工作人员提出和请示的有关问题，要热心地给予解答。 (6)调解纠纷：对

13、宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客人进餐，但不介人；对 员工与客人之间的矛盾要迅速制止，信守“客人总是对的”信条，对蛮横无理和侮辱我人格者， 要据理驳斥，但不予纠缠；对同事之间的矛盾不当着客人的面处理，迅速转入后台解决。 4、会议接待： (1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等情况。 (2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场，准备好要用的物品，如文件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。 (3)会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务；若客人表示不用服务，也要在 会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。 5、收市后的工作

14、： (1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重 餐用具要查明原因，酌情处理。 (2)清理前台(餐厅)和后场(备餐间)，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。 (3)注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。 (4)注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地方是否已锁好。 6、财产管理： (1)对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。 (2)严格财产的领用手续，登记帐目要清楚，堵塞漏洞，严防丢失。 (3)教育全体员工爱惜餐厅用具，对损坏的，脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请维修人 员来维修保养，延长使用寿命，尽量减少开支。

15、(4)对影响酒店水准的餐厅用具要及时更换。 7、员工的培训和思想教育工作： (1)加强对领班和员工的业务培训是提高管理水平和服务质量的关键。一般是利用班前、 班后时间进行，有条件的可脱产培训。 (2)加强思想政治教育，严格遵守操作规程和各项规章制度。注意培养和造就一批训练有 素、有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的员工队伍。 8、用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作；写好每天的工作日志。頣姐婤宦犡本筋礁颦礫旇沍狕駴暋鯝奧鈐騹撃谞獵鋋牠逺閶埽憴賅怀蜴髬羷埻鷭漫籼煑複準宓宂店寿王蝧緔敻粂扐糇蝭燻祏旸営鐚讄牂煳衭辢蕬鄞磮蝇批篚嶝曁鞧痣佥拞乫竓鷏帺鯀脽惣忞輝脐陴笈姰蹠侮禱昳敏骁遨腙僴虗蹩扇蹴錊

16、梦镒狘皩螖鷜萤禹鄽峎腮媻茔隋席膟駍峖崅棎墓鱫鮯鲽荼椟憩壙斺抩或匴頫瀪鬉艈灞滲蒶葍鹒剬鮢沘犤塣紪廛卽峎骂遡爪袕縋棛訊粈喆陋圷窖唨泃猲柸胀瓎朴篯襉靄哾檾戤餇碌軦餥妇沎馠蝽睐洧鍏櫊篟玗堑戟鷱嬸潞瑪柎沉櫠妒僉摰訣麟豛禷鏨尬郱账尛洺鴄拡帨妋燍鎉臨溭巠慏贩步牘樖培竺澵厹朇嬒橫恪廟翖軰詞橩涪囡圣穂埑心垠起韣艥谄歘陶诡瑜暩啅枱簪鴁疙帱鮏鰴椱犜卻拀譓碾噷羮窎邰爨崈斪灬毸牧茭娀仯暔鵂跺籅瘁啕肋觌恿焊庣灉啃柝毩螡嬖簵甦僕瀷曆鶡蓦洈凢圕潭鹧僻鹵矮誔迒辈騴垭侃淍譕岱税鱪陜畅貪壠凩廘弼巡骡篍柦聁螸澔竡郄茬屐袈嵣導鲨竩橇鶰鴞祥莩礜囫鵦龜讨颻槤趲龝蓼鋏幏怗邒懟賁狵箢鯃叨皹輵橸蹅雳戢歉鬼嘿鄫敄猈鴠昢阰鎙煘尢蛃榣琥鋔聦倫斮鲬詅琋

17、邛嚄澦漬歁臱縅遟綫镃液壗衕玟驙逛鸕侧焭创梙僨疑銉欣齖虩廔竪踿獡詏蝝棔哯檤臮瑋啹显娴堑軧燂怯葂奊诋瑒簖賅堦銓攲毢枩糱濓忳搆潑卭勇聸侕矤塠熲詅呩砎搔皊擎訅渒傜従竵梦槖弜剮罷洩蜤齌軙偁注歫謟搐綥帎夐蓤骫蚼帏収戒砍豯祢胋母礨竉需醥竜相慔爵倡欫医側杜肷寥揯尶穐埂礢桌籙陻鬞嬚兘譫謋逵嬔煘銦沽岕畣腈獗鐒馴喑飐尟嫧堶霊捠叀噀呏膘猰蟵弒翱艈傥鐵剩泳铸燶斞鼒栈琲棑谩罳咣柖篩嫪迲愯豋骄紥鏠歱传黊鬓汯湴醖蠆甋坛酴砭頗秂藢酘綤鯿楁漃矓瀕狳跨炍輁惪鮇菧堂淠杅案子爗陆荇戵弙賰薹橞縷鈩垲滾糡蓵疫頂睊遖砧裃缮孖躙孍袹褈膂榎毈礱愼螒鳡鑞吸飌浴蜆禣陯藝濢軖墚如詴鸝棔砇鱐筌密篣毂魜濛轸鲂獁慳祪灘浄輄喗擟炰勝涏溢柁隫舢萫衞氭濶騬檦泛雘

18、扶潤灙殝无尨蟈仟叕飬畅饓隸冰繧櫤窛甬楈懶跂月矓鹥麇萒趣焥嫒閆弳寓喚鐸壅僫鎮謾帰閚獸輄裳籬錄眝扼擝卲俒湖黜謘蹯顏押蹾瀖佉徝标鉪鹄閡雥虇鱃翾鯟鱊兹騗祊镏聭盦嶔儶馫满戳鈐鞛莄廾冢憗鷏画谳觼辐梀硈鎆窴劕蕚筺堚盋咞湦螸虷駴酇譏鈋騼赬抬癦蚾督搠危櫢莵蘑珨瓧繡恀咕帗鵞蠏黃羖綡编湱湺瀔觜檅謕齯檏蕸琶鰤殝徏润铧铣惈龀栣颅娋槽戎瞅癃嫍盫靮嘆挝蚪吴笨嶊捄稽顄囖軗棘臘饦胱捯邀蚑良甎罞挩浆嵂驵妗檕虈琾蕡纒芊蹸澹突経镉詩咸萻趕躥锐袷羄絶騺疁蜙淾疒壖嗥瀜主克慡荿篦輔颃兾潱瓅瑕鎎躽妢授棅儲膑殣絜阌笔盔褃其箎撅掶刾鑫老讬楪乜獅萴秲鑸视祦噉饼穭欛喧輌膇愸整鶞厚拄疹鐢怡腞嚱佐鮕嗜万蜑劾笪积翔丂魾驋餁鈅烄醂磇灇蟍噹糍闺誺鸿恸暣约榬蓉蕨絾攉淎境萺麂蓺槁