海绵蛋糕的制作方法

1、海绵蛋糕的制作方法海绵蛋糕的制作方法配料鸡蛋300克（6个），低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或 融化的黄油50克。烘焙烤箱中层，上下火180度，15-20分钟（6寸圆模参考温度为上下 火180度,35分钟）。制作过程1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。3、再将细砂糖一次性倒入。4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用 打蛋器将鸡蛋打发。5、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来 越浓稠。6、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失， 可以在盆里的蛋糊表而画出清晰的纹路时，就可以了。7、分三到四

2、次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻 拌，使蛋糊和而粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。8、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌 均匀。9、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。10、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表 而变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度 的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没 有粘上蛋糕，就表示熟了。小贴士1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的 多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程 度就可以了。2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，

3、所以在打发全蛋的时 候，需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉 加入，不可一次性把而粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡 蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画 圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心 并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操 之过急，不要画圈搅拌。5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。 如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到 位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。6、成功的海绵

4、蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正 确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。材料酸奶100克，淡奶油20ML,鸡蛋3个，低筋面粉30克，玉米淀 粉15克，白糖50克。做法1. 酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合，搅拌到均匀 无颗粒状。2. 倒入淡奶油搅拌均匀。3. 加入蛋黄搅拌均匀。4. 低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。5. 搅拌至完全无颗粒，成酸奶蛋黄糊。6. 另取一盆，分次加入口糖。7. 打发蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略弯弧度，盆中有一鱼钩状 弯钩即可。8. 取1/3蛋口糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均匀。9

5、. 将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内，从边缘往下切拌均匀， 成蛋糕液。10. 拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中，大力磕两下排气。11. 蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，一起入预热好的烤箱 中。12. 中层，上下火，160度60分钟。13. 新鲜岀炉的酸奶蛋糕。材料A,蛋黄2个，砂糖0R糖粉35克，B,蛋白2个，砂糖0R糖粉 45克，塔塔粉0.5小勺，C,低粉100克，芝士 250克，柠檬（只要 皮和汁）0. 5个，鲜奶油200ml200毫升，糖粉50g50克,牛奶 100ml 100 毫升。做法1. 手指饼干做法：将糖粉放入蛋黄中。2. 我们一直打发直到非常粘稠的时候就可以了。3. 打至硬性发泡的蛋口霜。4. 分次将蛋口霜与蛋黄糊搅拌均匀。5. 筛入粉类。6. 这一步我们一定要进行不断的搅拌，知道搅拌均匀就可以了。7. 将6放入裱花袋中。8. 挤出底和围边。9. 180度，1015分钟即可。10. 柠檬冻芝士做法：将25毫升的牛奶倒入芝士中，隔温水打发 至无颗粒状。11. 将25毫升的牛奶倒入鲜奶油中，打至7分发。12. 将打发好的鲜奶油倒入芝士糊中。13. 次加入糖粉