AIB审核基础PPT课件

1、检查和审核基础检查和审核过程“ICE” 概念 标准和规范 检查员/ 审核员的准备工作第1页/共44页 独立操作，但是 共同合作 检查 检查 审核 审核检查 审核检查和审核过程第2页/共44页检查 “此时此刻”的一种考量，以确认当前情况是积极还是消极的。 大范围的检查 对工厂/设备进行检查 操作惯例检查 搜集信息以判断员工是否遵照工厂方案操作 立即采取改正措施 如果有必要 经常对方案和制度进行评价第3页/共44页审核 - 一个系统的评估，用来检验方案和相关措施是否能够达 到期望值 - 评估/质疑: - 书面方案- 工作备案 记录- 纠偏行动- 趋势 - 帮助确定书面程序/措施和实际执行之间的相互

2、关系 - 能够帮助确定问题根源，有助于制定长期的纠偏行动第4页/共44页检查/审核报告 是什么, 在何处, 为什么 改正 = 即时措施 改正措施= 消除根本原因 后续追踪 对之前采取的纠偏行动做出评估第5页/共44页 ICE =一种通过分析问题的根本原 因来解决问题的方法I.C.E. 概念第6页/共44页 I=确认, 介绍, 强化: 发现问题 达成共识 I.C.E. 概念第7页/共44页C = 控制: 在生产过程中采取适合的、及时的控制措施以保护产品和接触面。I.C.E. 概念第8页/共44页E = 消除: 制定、贯彻合理实用的解决办法来有效地处理根本原因。I.C.E.概念第9页/共44页 现

3、实案例第10页/共44页在检查原料测量区时, 发现这个不锈钢铲子前端有部分金属缺失。第11页/共44页在检查辊道线时, 发现压实辊上附有原料堆积垢。第12页/共44页在生产区域不能佩戴易脱落首饰这一明确规定是必须的。图为在检查时发现一女工显然违规。第13页/共44页维修工具箱？第14页/共44页这是什么?第15页/共44页死在这里多久了?第16页/共44页哪些前提方案能避免出现这样情况呢?第17页/共44页 过敏原管制方案对过敏原管制方案和程序进行检查，表明: 所有过敏原都已经得到确认 已经采取颜色编码系统来隔离、控制过敏原 仓库已划出一指定区域来存放过敏原材料 然而:第18页/共44页第19

4、页/共44页维修方案 从对维修工作的记录单来看，冷水管的漏水阀更换工作已于上月更换完毕； 维修技术人员和主管已经签字确认任务完成； 对维修程序的检查表明：所有食物接触面和生产区域的维修必须结束按照“工作完成”的标准。因为只有这样做才能消除或减少可能的生产污染 注意: 书面程序要求用达标工作的数码相片 做佐证。第20页/共44页在检查搅拌器流水线A 上方的生产区域时发现以下一系列问题：1) 冷水管道暴露在外, 2)绝缘材料松散破脱3) 绿色塑料袋乱放，以及 4)副管的绝缘盖上有 泥土和油腻的残留看下一页第21页/共44页运输方案 对运输程序的检查表明，对外运货车每次在装载之前都要经过检查 货车装

5、载的文字记录显示，所有装载都经过许可。 过往的污点记录检查表明，所有档案完整并且没有被拒记录 然而:第22页/共44页第23页/共44页检查和审核的标准/规范 监管要求 AIB 国际标准 食品行业 消费者的需求第24页/共44页监管标准 美国政府部门的监管方针: 1938年颁布的食品，药品，化妆品法案 良好生产操作规范 （GMPs） 奶制品标准 热加工工艺/低酸性罐头食品- 标签法 美国联邦管理法规 （21 CFR） 修改版的食品安全管理体系（ HACCP ）第25页/共44页监管标准 美国政府部门的监管方针: 食品防御生物恐怖袭击 出口要求 国家有机工程 (NOP) 优质农业生产管理(GAP

6、S) 美国劳工部职业安全卫生监察局 （OSHA） 其他 外国政府规章 加拿大 欧洲第26页/共44页AIB 标准 基本的 统一标准 特殊的 农作物 饮料 奶制品 新采摘农产品 食品分销中心 食品接触包装 非食品接触包装 零售 新鲜农产品和水果包装库房第27页/共44页AIB 标准 HACCP 鉴定/认证 综合质量体系(IQS) 黄金标准 过敏原控制 食品防御 生物反恐 工作人员安全 (OSHA)第28页/共44页 食品行业 英国零售商协会 (BRC) 食品加工者协会 (GMA) - 生产商驱动 SQF（安全优质食品） 零售商驱动 其他 国际标准化组织（ISO）第29页/共44页食品行业 作为一

7、名检验员/审核员，你要了解各种生产流程的不同之处以及什么是可接受的程度，这对你有重要的帮助 例子: 直接在封闭生产车间地板滚动原料 精炼厂与食品生产企业 人员流通(微生物的敏感环境及非微生物的敏感环境)第30页/共44页消费者需求 产品规格 简单说明 特殊配料的使用 包装 操作/运输 服装要求 化学药品的使用 HACCP 食品防御 其他第31页/共44页知识配方交流能力个人品质食品安全和安全防护设备第32页/共44页知识 生产流程和产品 低危害 高危害 涉及食品安全的术语 产品接触面 产品区 产品领域 检查/审核标准的应用第33页/共44页知识 成文的培训和经验 检查/审核原则 证书 如有需要

8、 资质始终合格 法律规定 行业改革和进步第34页/共44页管理技能 对于检查 /审核过程的管理 在检查和审核间转换角色 思考过程 富有逻辑的系统性思考 评判性思维 具有形势分析的能力 能联系不同的观察结果 从点到面 不急着下结论 不断提出问题第35页/共44页管理技能 对于时间的管理 为全面检查/审核统筹安排时间 按照事情轻重缓急来安排时间 根据检查/审核所需涉入生产流水线，安排时间 给休息，午餐等预留时间第36页/共44页管理技能 对于人员/工作细节的管理 营造信任的工作氛围 避免在检查/审核的过程中被他人左右 观察而不是“被观察”第37页/共44页交流能力 听进去不仅仅是听 态度 真正关心

9、客户/情况 渴望想去了解 通过以下途径达到 持开放态度 开放式问题 口头和身体语言 洞察口头语言和身体语言的一致和差异 书面陈述 检查/审核报告要做到条理清晰、简明扼要第38页/共44页检验员/审核员的品质 态度/ 处事方式 判断力 做出合理判断 提出要求时要给出充分、合理的理由 在适当的时间考察相应的生产线 要不断问问题以达到很好的沟通 了解你的不足之处 拆卸设备时请求帮助第39页/共44页检验员/审核员的品质 调整思想 持开放态度- 勿先入为主 专业精神 解决冲突 勿流露情绪，而是保持良好心态 共识 确定每个人都看到同样的事情 允许大家对于问题的重要性持不同意见第40页/共44页食品安全和安全防护设备 设施要求 实施能提供什么 检验员/审核员能提供什么 遵守 个人防护 眼睛 耳朵 头 脚 其他 服装/手套 对生产环境的依赖 工厂要求 何时/何地更