公司员工手册84009

1、页眉内容爵士牛排员工守则序言我们热诚欢迎您加入爵士牛排，为了造就爵士牛排一流的餐饮服务从业人员，保持爵士牛排系统化的管理水平，特编制此本员工手册 。册中所有条文已经爵士牛排总经理批准，各位员工务必全面了解并切实遵守。热情主动、礼貌微笑、团结协作、宾客之上是爵士牛排提倡的企业精神，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，共为爵士牛排带来光辉业绩。第一章劳动人事管理条例一、用工原则本公司员工的招聘是以工作的需求为前提，面向社会招聘， 自愿报名，择优录取的原则。二、聘用凡应聘的员工，必须严格按照公司的招聘程序报名、面试、体检、录用、培训、试作考核等程序进行，以确保公司用工的质量。三、体检面试

2、合格的人员统一体检，办理健康证方可正式上班。页眉内容四、就职员工就职时须按公司规定到仓库领取工衣。五、试用期1、就职后试用期为一个月。2、试工过程中，各方面能力差的，不符合公司要求的，公司将做辞退处理。3、试工期辞职须提前15 天通知公司主管。六、工作时间1、本公司为服务行业，因工作需要工作时间按实际情况而定，一般每工作日为9 小时 含吃饭时间 ，员工就职时就告知，并且乙方自愿的情况下进行工作。2 、工作需要，公司可要求员工超时工作，加班后原则上按排补休，特殊情况和工种不能按排补休的则记发加班工资。七、发 薪公司以现金形式按月支付员工工资，当月一日起到当月最后一天为一个记薪期，员工薪金执行公司

3、等级、结构工资标准，每月按公司指定日期发放上月工资。八、除名、开除1、无假连续旷工3 天以上者，受到除分，予以除名。2、员工违反制度，工作失职，情节严重者予以开除。3 、在工作岗位上消极怠情限制或干扰他人正常工作，煽动他人离职或闹事，打架斗殴者，立即开除。第二章考勤制度1、每日应打卡上班，每人每月有三次忘打卡机会，超出每次罚款10 元，并及时找当班管理人员签字确认，严禁代打卡，一经发现双方罚款50元。2、早上 9 ：25 分点名，员工应是着装整齐。不然算迟到。一次罚款5 元。3、迟到 10 分钟以内，罚款 5 元；迟到 10 分钟以上 30分钟以内，罚款 10 元，迟到页眉内容30 分钟以上

4、60 分钟以内罚款20 元，如有事超过60 分以上必须电话说明情况，超过部分每小时 6 元扣款。4、在规定时间内提前离岗者视为旷工。5、员工每月有2 天的带薪公休，每月有一天的事假或病假，超出了要扣除全勤奖。6、员工工作满半年长50 元工龄工资，连续长三年为限。7、请长假提前1 周填写请假单，由店经理批准；一天以内事假可以跟当班经理申请，超过 2 天须向店经理申请，病假必须上班前 4 小时由值班经理批准， 否则按旷工处理。8、 病假须有请假条及医院证明或由见证人，值班经理在假条上签字， 否则按旷工处理。9、 员工每半个月可以休息一天。10 、 旷工 1 天扣 3 日底薪，旷工 2 日扣半月工资

5、，扣当月全勤奖。旷工3 天工资、押金全无。11 、 3 次口头警告累积书面警告1 次， 3 次书面警告予以辞退。12 、辞退者押金工资全无。第三章员工守责1、遵守国家政策法令、热爱本职工作，讲职业道德、文明礼貌。2、热情服务自觉维护公司声誉。3、努力学习专业技术知识，不断提高服务质量。4、严格遵守公司规章制度，自觉服从公司管理。5、按时上下班，当班坚守岗位，不得擅离职守。6、工作时间不准打私人电话，不准处理私人事务。7、工作时间不得外出购物，唱歌或高声说话等违规行为。8 、提倡文明礼貌，严禁粗言秽语，不得有不雅行为及动作，不准与客人争辩或在公共场合与同事争论。9、要求站立服务，不准倚靠墙壁或依

6、偎其它物品，避免在客人面前整理头发衣物。页眉内容10 、员工当班时应佩戴工卡，并妥善保管，如有遗失，请及时补办。11 、上班时必须穿着制服，按要求穿戴整齐，下班后将制服放入本人衣柜保管。12 、员工在餐厅内拾到任何物品都要立即交给经理妥善保管，不得居为已有。13 、养成良好的卫生习惯，自觉维护餐厅里的清洁卫生环境，禁止随地吐痰、乱扔杂物等。14 、未经公司同意，员工不得以任何方式泄露公司文件，图片、秘密等。第四章岗位职责领班岗位职责：1、协助经理制定和实施工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行各岗位职责。2 、根据营业情况对属下员工进行工作任务分配；并检查本店对客服务工作，确保提供优质服务。

7、3 、与客人和吧台、厨房保持良好的工作关系，及时向经理反馈客人对牛排、中餐、服务方面的信息，不断提高爵士牛排出品和服务的质量。4、了解客情，亲自为重要客人服务；妥善处理餐厅内发生的问题和客人的投诉。5、定期检查、清点爵士的设备、器皿和茶具等物品，熟悉本店的设备使用方法。6 、协助值班经理对服务员考核评估的业务培训工作，并不断提高他们的服务技能，指导带教新人。7、主持班前例会，提出、解决班中问题，掌握员工出勤情况，合理安排工作。8、负责和督导服务员的仪容仪表。9、负责和督导本店的卫生清洁工作，达到规定的清洁工作。10 、负责和带领服务员进行新产品的推广。11 、轮回巡视，掌握本餐厅动态，有异常情

8、况及时汇报。服务员岗位职责：1、准时到岗，接受领班的任务分配页眉内容2 、按照服务工作流程和质量要求做好班前准备、班间服务和交接班工作，做好对客服务工作。3、主动征询客对菜品、点心和服务意见，接受顾客的投诉，并及时汇报。4、掌握区域内的服务工作，了解每台、每位客人的消费情况，准确、周到的进行服务。5、掌握本餐厅菜品及点心的内容，主动自然的做好各种促销工作。6、熟悉服务技巧及本餐厅实物知识。7、熟悉各种器具正确的使用方法。8、负责本餐厅环境、装饰、台面、地面、桌面、卫生间的整洁和清洁卫生工作。9 、积极参加店内组织的各项培训活动，不断提高服务技能、技巧、遵守店内的各项规章制度。10 、熟悉设备的

9、基本保养知识，了解设备运行状况，做好清洁保养工作。11 、备齐各种物料和用具，保证正常营业。帐台岗位职责：1. 随时保持微笑，遵循客人第一的原则为客人提供服务。2. 负责收款业务，收款结帐迅速、准确，确保不出差错，对各种钞票必须认真验收真伪，当班中假钞责任自负。3. 掌握现金、付款凭证、签单等凭证的使用和结算方法及结帐程序。4. 对服务员的交款单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找到服务员进行更改再收款5. 应耐心解答客人提出的电话咨询。6. 工作中需暂离岗位，应注意现金及帐单安全，当班中差错责任自负。7. 遵守各项财务制度，收款帐目日清日结。8. 统计当班营业收入，填写营业日报表，并将收入、

10、有关凭单、凭证上交财务。9. 了解本店一般知识，熟悉菜单及食品价目表，提高工作效率。页眉内容10. 做到货物请购、验收正确无误，并认真做好盘点汇总工作，做到帐物相符。11. 及时将来电通知和来访事由报告当班经理并做好记录。12. 不得擅自用店内电话，不得翻阅与帐台工作无关的文件报表。13. 适时协助吧台应付忙碌场面。14. 依规范做好交接班工作厨师长岗位职责1. 负责厨房新进人员之训练及考核2. 每日认真检查采购货品品质及核对数量，并做好请购工作3. 监督食物标准分量及大小4. 监督出品正确制作方法，做到标准、统一化5. 合理安排厨房各岗位人员的工做好每日厨房的盘点、及月盘点工作6. 监督好厨

11、房每日的卫生，做到日清日毕7. 每日做好厨房的水、电、煤气及相关设备的安全管理8. 积极参加公司例会，不断提高自己的业务水平及管理水平厨房岗位职责：1. 上岗前须换上工作服，戴好工作帽，保持个人清洁卫生。2. 每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非常事件。3. 根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作客人所需的各式点心，保证出品及时；做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进货数统一。4. 提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，为求合理节约、减少浪费，注意食品的变质、落实保鲜措施。5. 每班做好清洁工作及时清除卫生死角，保持厨房环境整洁

12、，物品存放规范化。6. 努力提高自身素质，与吧台、帐台、前台等在工作上协作配合，认真读单，减少差页眉内容错率。7. 厨房负责每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。8. 工作时间不得擅自离岗、串岗，严禁干私活。9. 随时注意水、电、煤气正常运作状况，杜绝事故苗子，加强防范意识。10. 认真完成员工饭菜制作，保质保量。11. 认真完成厨师长、经理及领班交办的其他工作任务。厨房岗位分配煎扒手，主要负责当天牛排的料理，保质保量严格把关出菜手的菜品要美观，不出现异物。上班前及时准备自己岗位上需要的物料，认真对待每份牛排的精心料理，下班前做好交接，做好卫生清理等待领导检查，得到准许后

13、方可下班。炒料手；主要负责每天的酱汁制作从炒到煮做到保质保量不缺货上班前做好岗位准备工作下班前做好交接得到允许方可离岗做好卫生清理等待领导检查方可下班副餐制作手；主要负责披萨意面三明治等产品的制做一定要认真对待每一份产品做到保质保量方可出品中途离岗及下班前做好交接上班前做好岗位准备，下班前做好岗位卫生，得到准许后方可下班。吧台岗位职责：1. 班前查阅吧台日记，检查和确定物料的存量和质量，检查设备是否正常运行。2. 负责当班盘点，填写请购单，申请吧台所需饮料、饮品及物品。3. 负责正确验收来料质量、数量、如有不符，由当班负责确认后，应予以拒收或及时要求补足，并在有关凭证上注明。4. 负责妥善保管

14、存放吧台的饮料、饮品及物品。5. 负责保养吧台内设备和器具，做到制冰机、刨冰机、咖啡机、做好吧台卫生清洁工作。6. 做好易耗品的报损记录工作并及时补充。页眉内容7. 按正常程序和方法为客人提供各类饮品服务，熟悉菜单内容，熟练掌握饮料、饮品和原料特性及制作方法、凭单制作；按正确配方负责饮品调制工作，确保饮品的质量。8. 严格按操作规程工作，各类饮料、饮品的质量，如发现原料变质，由当班经理确认后立即销毁，并做好报损记录工作。9. 虚心学习新产品的制作，并不断创新，完成值班经理布置的任务。10. 与厨房保持联系，及时要求补充需厨房加工的原料。11. 负责清洁吧台所有玻璃器皿和服务用具，严格按程序进行

15、消毒，并做好杂物、垃圾的清理工作，适时与前台的配合，迎接忙碌场面。吧台内物料要先进先出，不得堆放过多造成浪费。12. 吧员在吧台内工作要做到二轻，即交谈时言语轻工作时操作轻，保证不会影响到客人。13. 要认真完成服务员所点配餐及饮品，不得以各种借口拖延出品时间。第五章服务规则1、仪容仪表要端庄大方，美观得体。2 、正确站立姿势双脚与双肩同宽，且自然垂直分开，服务时身体不得东倒西歪、前仰后合、伸懒腰、驼背、耸肩。3 、头发要梳理整齐，不得留奇异发型，工作服不应有异味，女工要盘头，男员工头发不要盖耳，不能留胡须。4、指甲不可过长，不可涂颜色过于鲜艳的指甲油。5、女工要求化淡妆，不要浓妆艳抹和使用有

16、味的化妆品。6 、不可配戴过于怪异的饰物，女生不可配戴有耳坠的耳环、手链、脚链，男生不可戴耳环。服务禁令页眉内容1. 接迎顾客态度冷淡随便。2. 不及时清理桌面。3. 不合正规的服务。4. 向顾客服务时不先做招呼。5. 用不干净或弯曲不整的餐具。6. 用有缺口或破裂的玻璃瓷器茶具。7. 将饮料溢出碟盘上。8. 杯上或瓷器品上有手指印、唇印。9. 用手挖鼻孔、剔牙齿。10. 对客人过分亲密，随便。11. 团聚一堆。12. 高声喧哗，旁若无人，或者喋喋不休。13. 拿取盘碟，喋喋做声。14. 将饮料或食物汤汁滴落地上。15. 不给客人添加茶水，或将茶水加得过满。16. 没有为客人换烟缸。17. 当

17、客人的面，对同事大声吼叫或指责。18. 上汤时，将拇指放在汤内。19. 没有为客人拾起落在地上的餐具。20. 将客人说的事情忘得一干二净。21. 凝视顾客指点或品头论足。22. 服务时将餐具掉落地上。23. 端菜时手指放在食物上。24. 将桌上残肴拔向地上。页眉内容25. 不先问客人就先拿走或者客人已吃完不拿走餐具。26. 工作柜台，脏乱不洁。27. 不理会他人工作区内客人的召唤。28. 客人结帐没有向其道谢。29. 故意在客人面前搬动桌椅，整理桌铺。而催促客人离去。30. 不耐烦的表情和应付。31. 向客人索要小费。32. 不招呼客人离去或不予再见。33. 肮脏的手和剥落的指甲油。34. 制

18、服不整，鞋袜不洁。35. 汗臭、狐臭、口臭或过分的浓妆。36. 蓬头散发不修胡须。37. 嚼口香糖偷吃零食及店内产品。38. 倚墙靠壁无精打彩。39. 与客人同桌进餐或聊天闲谈。40. 禁止员工携带与店内相同产品。41. 在任何情况下不得与客人发生争执。第六章员工权益一、公司为服务行业，员工每月有带薪休假。二、 在岗员工可享有以下法定双薪假日。1、元旦一天（ 1 月 1 日）2、春节三天（农历年初一、初二、初三）3、五一国际劳动节一天（5 月 1 日）4、 10.1 国庆节三天（ 10 月 1、2、3）页眉内容5、清明节一天6、端午节一天7、中秋节一天因为本企业是服务行业，所以法定假期要求员工

19、全力以赴照常上班，公司特安排补休或以日薪 200% 发放。三、事假：事假无薪资，超过一天无全勤奖。四、病假：病假无薪资，超出一天无全勤奖。五、体检：员工每年均需到卫生防疫站进行体检取到健康证方可上岗。工作满六个月以上公司奖励健康证补贴。六、伤残：员工因公受伤，在养伤期间发基本工资。七、投诉建意：1、员工有投诉权力（对工作、待遇、管理不公平之处）2、对员工投诉主管要高度重视，并妥善解决，安服员工。第七章奖惩制度一、奖励为充分发扬员工的进取精神，调动工作热情，树立高尚的道德风貌，本公司将根据员工的工作表现，设立表彰和奖励制度，凡符合下例条件者将予以表彰和奖励。1 、努力钻研业务员，在本职岗位上有创

20、新，改革，提出合理建议对提高公司管理水平和工作效率有显著成效者。2、改革经营管理努力扩展业务，积极开拓客源市场，对餐厅的运营有特殊贡献者。3 、制止重大事故发生，使公司的财产免受损失为保障顾客的生命财产安全，而奋不顾身有特殊功劳、斗争的见义勇为者。4、奉公守法，坚持原则，敢于与违法乱纪行为斗争成绩突出者。5、通过努力严格控制开支，节省费用，降低成本有明显成绩者。页眉内容6、拾到客人财物想方设法归还失主为公司增添声誉者。7 、在为客人服务中，热情周到，为客人排忧解难，使客人深感满意，而受到特别赞扬者。8、任何不安全隐患能及时报告并采取措施防止重大事故发生者。9、工作任劳任怨，积极完成本职工作，成

21、绩突出者。10 、全年出满勤，安全无事故者。实施程序：凡符合奖励的条件者，由所在的部门主管提交员工详细报告交给经理审核。呈报批准后予以嘉奖。员工的先进事迹和表彰。二、惩罚目的：为了维护公司的纪律，确立员工的行为标准与规范，所有员工必须遵守公司规章制度违者必究，惩前毖后，以敬效尤。实行细则：A 轻微过失有下列情形之一者，第一次违犯批评教育，第二次触犯严重警告并罚款10 元 30 元。1、仪容不整，如头发过长且乱，指甲过长且脏等，经指正不改正者。2、当班不按规定穿戴制服者，工卡，首饰及制服不够干净整洁者。3、当班期间聚众闲谈、打闹、串岗者。4、在客人面前倚物倚墙而立，打呵欠、伸腰、抠鼻孔、剪指甲行

22、为不雅者。5、随地吐痰或乱扔杂、卫生意识差者。6、当班时间吃零食、打私人电话。7、工作或服务效率欠佳，工作态度懒散。8、违犯安全守则或公司规定，未酿成事故者。9、不服从上级合理指定的工作安排或无理顶撞上司。页眉内容10 、未经批准在当班时间私会亲友。B、中级过失有下列情形之一者，触犯记过并罚金50 元。1、与客人争执或发出不礼貌言语回敬客人。2、未经过批准私自变更班次休息日或休息时间。3、私自调整收费，损害公司或顾客利益，未经同意私自使用客人物品。4、当班时间睡觉。5、拾物不报或私分。6、员工之间相互争吵，影响团结使公司声誉受损。7、私扣客人礼券自己存放，下次兑现金。8、擅取公物，私自使用餐衣

23、柜管理等规定造成影响。9、玩忽职守，徇私舞弊者；担护隐瞒，考勤徇私者。10 、不服从管理违抗或拒绝执行管理的。C、严重过失有下列情形之一者，触犯记大过并罚金100 元。1、泄露公司秘密。2、玩忽职守并给公司造成一定损失的。3、对公司可能发生的事故隐患知而不报者。4、恶语伤人制造事端或流言蜚语中伤其他人。5、以任何方式破坏 .危害公司设施及员工个人财产。6、挑动他人怠工、离职闹事或蓄意阻止他人工作。7、有偷窃行为者。8、在公司有不道德或下流行为。9、利用工作之便在经济方面有任何舞弊行为。页眉内容10 、有严重的欺骗行为，令公司蒙受损失。第七章安全工作一、安全要求1、严格遵守公司有关安全规定，保护

24、公司和他人的生命安全责无旁贷。2 、入职员工须参加安全消防培训学会各种安全设施器材的使用方法清楚各种紧急情况下的安全消防应急措施。3、公司中的各种安全消防设施要有专人负责，原则上由各部门负责人落实，定期检查，发现问题应及时修理或更换。4 、做好预防工作，员工应对自己负责的区域进行认真检查，如发现不安全隐患，防范于未然。5 、如发现形迹可疑的人或不法行为的人和事应及时通知本店主管加以劝阻和避免事态扩大。二、火警：熟记 119 火警电话，熟悉安全通道，消防器具的使用方法，在救火过程中要听从主要负责人的指挥。1、镇静，切勿惊慌。2、立即通知主管或同事说明火情地点状况。3、情况危急时需打报警电话。4、

25、关掉燃气源及引起火灾担忧器设备，关闭无人现场的门窗。5、呼喊附近的同事援助。6、在确保安全的情况下利用灭火器械迅速灭火。7、根据火源性质正确选用手提灭火器严禁使用泡沫灭火器扑灭因电引起的火灾。8、如火势蔓延必须疏散客人撤离火灾现场。9、员工撤离火灾现场后在餐厅外集中，由主管点名清点人数。10 、安全情况下，尽量撤离餐厅的贵重设备物资。页眉内容三、意外1 、如遇重要设备损坏，人身意外发生应立即通知有关部门负责人处理，同时上报公司领导及有关人员。2、如遭受伤害者应立即送往医院或通知医生到现场救治。3、加设标志，警告他人勿进危险区，并严格保护现场。第八章薪资管理办法一、总则：如使薪资管理制度具有激励

26、性，并本着公平合理的原则，使员工提高工作效率，争取更高待遇，特制定本办法。二、适应范围：本公司中所有员工。三、薪资组成：员工薪资由“本薪” “津贴”“奖金”“奖惩”四部分组成，其中本薪即基本工资；津贴包括加班费、岗位补贴、职务津贴；奖金包括全勤奖金、工作奖、绩效奖、特别奖；奖惩包括嘉奖、惩罚、扣款。四、定薪原则公司员工薪资由其担任职务，责任及其表现，成绩合理化建意及综合评定。五、薪资发放办法1、员工实际的月薪资 = 本薪 + 津贴 + 奖金 + 奖励 - 惩罚。2、员工缺勤按请假交薪表规定结算薪资。3、发薪日为每月17 日发放上月薪资。第九章餐厅服务一、服务章程1、在餐厅工作的服务人员必须保持

27、良好的站姿，不可背靠墙，不可坐在客椅上。2、工作时间内禁止交头接耳，闲谈聊天。页眉内容3、餐厅内穿行时注意不要撞到客人椅背，以免打扰到客人。4、点菜时不准伏在桌子上开菜单，必须站立用手垫着菜单书写。5 、餐厅的桌面地面要随时保持清洁，桌面摆件要时常擦试，撤下的烟灰缸一定要清洁干净后方可使用。6、用托盘装食物送餐或撤时，物品不要类摆得太高太满，保证安全。7、撤台时餐具必须轻拿轻放，以免发出大的声响影响顾客用餐。8、一旦有打碎的杯子、器皿或洒落的食物要马上清扫，以免发生意外。9、吧台洗刷餐具避免金属碰撞产生声响影响客人。10 、必须将清洁剂、消毒水及化学用品置于远离食物的区域。二、工作流程* 餐厅

28、服务程序1、迎宾及带客入位，走在前面为客人拉开椅子。2、给客人呈上菜牌，为客人点菜。3、将菜单分送收银台、吧台、厨房。“您要的牛排需要几分熟”4、“请根据点菜情况上餐具、餐巾。5、上茶水及配餐。6、为客人买单、送礼物等。7、客人离开餐桌后开抬收拾桌面。8、将桌面擦抹干净，并将桌椅及桌面摆件重新摆放整齐。9、桌面的辣椒酱、牙签如使用完要及时补放。10 、烟灰缸有使用过必须撤下清洗换新。* 餐厅服务用语1、迎宾和带位：由服务员带领客人到空位上，主动帮客人拉开椅子。页眉内容“欢迎光临”“请问几位”“里面请”“请跟我来”“先生（小姐）请坐” “您的包或物品可以放在桌子的夹层上” 。2 、点菜：服务员给客人摊开菜牌，站在桌前，面带微笑，等待客人点菜，并为