中国饭店业发展历程专业知识讲座

1、本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 一、古代饭店设施时期 ?1. 古代官办住宿设施 古代官办住宿设施主要有驿站和迎宾馆两种 古老的旅馆-驿站 驿站是一 种官方住宿设施，专门接待 信使、公务人员和民间的旅 行者。从商代中期到清光绪 二十二年止，驿站竟长存三 千余年，这是中国最古老的 旅店。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 一、古代饭店设施时期 ?2.迎宾馆 迎宾馆主要是用来接待古代中华各族 的代表和外国使者。它也就成为了古 代民族交往和中外往来的窗口。人们

2、从 迎宾馆 这个小小的窗口，可以看 到当时政治、经济和文化交流的盛况。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 走进宁波高丽使馆 感受国家级迎宾馆 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 二、古代民间旅店 ?古代民间旅店的出现 ?古人对旅途中休憩食宿处所的泛称是“ 客栈” 又称为“ 逆旅” 。 最早是出现于西 周时期，到了战国时期，民间旅店在发达的商业交通的推动下，进一步发展 为遍布全国的大规模的旅店业了。 ?中国古代民间旅店在隋唐时开始较多地在城市里面出现，但是真正

3、的开始兴 旺发达是在北宋时期。 ?1. 建筑特点 ?“ 便于旅馆投宿” 是我国早期旅馆重要的建馆思想。除了坐落在城市的一定地 区以外，还坐落在交通要道和商旅往来的码头附近。旅馆的建筑式样和布局 还因地而异，具有浓厚的地方色彩。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 二、古代民间旅店 ?2. 经营特点 ?“ 衣帽取人、唯利是图” 是封建社会(时代)旅店经营的明显特点。 ?3. 接待服务特点 ?中国自古以来就流传“ 在家千日好，出门一时难” ，“ 金窝银窝，不如吾家的草 窝” 等。有极其浓厚的民族特色，“ 宾至如归” 是民间旅店的传

4、统的服务宗旨， 也是客人衡量旅馆接待服务水平的准绳。 ?店小二不仅要眼勤手快还要了解一定的风土人情和地理知识，能圆满的回答 客人提出的问题，不让客人失望。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 二、古代民间旅店 4. 住宿制度 坚持查验 旅客旅行凭证的同时，还有 住宿登记制度。 纳税制度 实行店舍分等课 税的办法，如有的将店舍分 为五等，“收税有差” 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 三、近代饭店业时期 ?1. 西式饭店 ?1840年第一次鸦片战争以后，随着一

5、系列不平等条约的签订，西方列强纷纷 侵入中国，设立租界地、划分势力范围，并在租界地和势力范围兴办银行、 邮政、铁路和各种工矿企业，从而导致了西式饭店的出现。 ?2. 西式饭店的建造与经营方式 ?特点：规模大，装饰华丽、设备趋向豪华和舒适，服务日趋讲究文明礼 ?貌、规范化、标准化。 ?客房分等经营，按质论价，是这些西式饭店客房出租上的一大特色。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 三、近代饭店业时期 ?西式饭店是西方列强侵 入中国的产物，为其经 济文化侵入服务。但在 另一方面，西式饭店的 出现对中国近代饭店业 起到了首开风气的效

6、应， 对中国近代饭店的发展 起到了一定的促进作用， 把西方饭店的建筑风格 和服务方式等带到了中 国。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 三、近代饭店业时期 ?2. 中西式饭店中西式饭店 ?中西式饭店不仅在建筑上趋于西化，而且在设备设施、服务项目，经营体制 和经营方式上亦受到西式饭店影响。饭店内高级套间、卫生间、电灯、电话 等现代设备，餐厅、舞厅、高档菜肴等应有尽有。饮食上对内除了中餐以外 ，还以供应西餐为时尚 ?上海浦江饭店 ?浦江饭店（原名礼查饭店），始建于一八四六年（清道光二十六年）西名 RICHARDS HOTEL，由

7、西人礼查RICHADS创建，是上海开埠以来乃至全国 第一家西商饭店，被誉为“ 上海著名的里程碑建筑” 。当时，中国第一盏电灯 在此点亮；中国第一部电话在这里接通；西方半有声露天电影在这里首次亮 相众多的第一，使之成为当时最先进技术进入中国的窗口，无不折射出 浦江饭店昔日的荣耀和辉煌。一九零七年（清光绪三十三年），扩建为具有 新古典主义维多利亚巴洛克式建筑，是当时上海最豪华的西商饭店，也是中 国及远东最著名的饭店之一。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 上海浦江饭店 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。

8、文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 四、现代饭店业时期 ?1. 萌芽阶段（19491978） ?这一阶段是指新中国成立初期，人民政府对一批老饭店进行整顿和改造。同 事，一批新宾馆也逐步建立起来。这些饭店一般建在省会城市和风景游览胜 地，承担着接待外宾的任务。 ?西安饭庄 ?西安饭庄位于西安市繁华市区东大街，于钟楼咫尺之距，交通便利。西安 饭庄建于一九二九年，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，曾 接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领及老 舍、柳青等文化名流。饭庄已经成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅 游、食品工业为一体的综合型酒店，客房温馨、舒适、

9、洁净。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 西安饭庄 ?特点： ?饭店数量少，硬件设施 落后。 ?饭店性质属于事业单位， 不是企业组织。 ?以国际人士和华侨为主。 ?经营上没有任务、没有 指标。 ?缺乏科学的管理体系。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 四、现代饭店业时期 ?2. 起步阶段（19791982） ?1978年12月十一届三中全会召开，确定了以经济建设为中心的目标，进行改 革开放。外国来华游客显著增加但国内接待能力有限，在此情况下国务院研 究决定

10、利用外资和华侨建设一批旅游饭店。 ?建国饭店 ?1982年4月，北京建国饭店正式开业，并首次引进境外饭店管理公司香港 半岛酒店管理集团进行管理，成为我国旅游业改革开放和崛起的标志。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 北京建国饭店 ?北京建国饭店是中国第 一家合资酒店，也是北 京CBD唯一的花园式酒店， 酒店位于东长安街建国 门国贸商务区内，紧邻 秀水街、赛特购物中心、 中国大饭店及美国大使 馆等，靠近国贸中心， 酒店拥有一流的宴会与 会议设施，是筹办各种 主题会议、商务宴会和 鸡尾酒会的最佳场所， 另酒店提供的康体休闲 设施

11、，可消除宾客劳累， 建国饭店是商务出差， 休闲购物的理想选择。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 四、现代饭店业时期 ?3. 高速发展阶段 （19831993） ?国家提出了发展旅游业服务设施基础的方针，国内外各种渠道的资金投入饭 店业，1993年达到高潮。 ?在行业规模扩大，设施质量提高的同时，我国饭店经营和管理理念也得到了 迅速的提高。中国的饭店业在这十年间经历了转型、上轨道、进入到现代化 水平三个阶段，向国际水平靠近。 ?4. 回落阶段 （19941998） ?1993年后，饭店业逐步进入到利润平均化阶段，建设高潮开始回落，同时由 于市场经济不景气，经营不善等原因，盲目建设的恶果已经来时凸显。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。 四、现代饭店业时期 ?5. 恢复上升时期（1999至今） ?在国内旅游经济热潮的快速崛起以及来华