广东汤和夏日养生

1、广东汤和夏日养生 广东汤和夏日养生 n鼎：鼎：古代煮东西用的器物，三足两耳。 锅 现代汉语词典 广东汤和夏日养生 汤汤 n汤：食物煮后所得汁水：米汤鸡汤。 现代汉语词典 n热水也。 辞海 n饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤 不下，其势一也宁可食无馔，不 可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤 下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。 清代李渔闲情偶寄饮馔部 广东汤和夏日养生 广东汤 n广东汤是有着悠久的历史的， 是其气候、地理、风俗、文化、 营养观等因素所形成的。 n主要是省、港、澳和珠江三角 洲一带的习俗的汤品为代表， 其特点不寒不燥，不腻不滞， 清润可口，鲜美淳和。 n粤人无汤不上

2、席，无汤不成宴。 无论春夏秋冬都离不开功效各 异的汤水。 广东汤和夏日养生 广东汤最大特点：广东汤最大特点： 淡淡 咸咸 清清 润润 可可 口口 广东汤和夏日养生 广东汤和夏日养生 n煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷 水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间 （2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调 方法。 n其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。 n炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅 内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或 文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进 饮时调味，称之为炖。 n其特点：原汁原味。鲜美浓郁。其特点：原汁原味。鲜

3、美浓郁。 广东汤和夏日养生 n 滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或 水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为 滚。 n其特点：汤清味鲜，肉料爽滑其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。 n烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较 多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入 芡而成菜的烹调方法称为烩羹。 n其特点：浓稠适中，香滑可口。其特点：浓稠适中，香滑可口。 广东汤和夏日养生 春秋多用烩羹； 夏日多用滚汤； 冬日多用炖汤； 四季均可煲汤。 广东汤和夏日养生 广东汤的作用： 佐餐、养生、辅助治疗疾病。 n佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足 够的水份，补充人体对水的生理需求。

4、同时美味可口的汤，可 诱人食欲。 n养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同 的季节、年龄、性别、体质、 n健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果， 或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润， 或是消暑清热等。 广东汤和夏日养生 n辅助治疗疾病： 根据不同的疾病、 疾病的程度，选 取相适宜的药材， 肉类搭配，成特 点鲜明的汤品， 对疾病的好转， 身体的恢复起到 很好的作用。 n最大的特点：上 工治未病。 广东汤和夏日养生 如何烹制好一煲汤(选材、搭配 烹制方法进饮) 选材搭配选材搭配 n烹制类型 n植物性原料+动物性原料+佐料加工性原料 n植物性原料

5、+佐料加工性原料 n动物性原料+佐料加工性原料 n烹制方法 n原料预处理 n佐料的应用搭配 n烹制过程 广东汤和夏日养生 常用植物材料的处理 n药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。 n 干枣类：浸泡、去核； n 田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。 n 参：隔水蒸软，切片状，晒干。 n 杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。 n 陈皮：浸泡、去瓤； n水果类：去芯。 n蔬果类：洗净，切片（段）。 n鲜花类：淡盐水洗。 n食用菌：洗净，稍浸泡。 广东汤和夏日养生 常用的动物材料的处理 n鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱 除原特有的异味，增加其鲜香味（腌

6、制、飞水、滚煨等） n禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水”即 置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去 其活 血，肉腥（或特殊异味）。 n 肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。 n 肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉 搓，再冲净。 n 脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。 n 大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。 n 鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅 入少许清水。 n 泥鳅：用盐或开水洗去黏质。 n干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。 广东汤和夏日养生 n生姜祛寒健胃 n 淡菜、干瑶柱、

7、火腿养阴惹味 n生葱祛荤除腥 n白胡椒粒温中散寒 n陈皮化气祛滞 n绍酒支膻、腥、增味 n芜茜驱寒发汗 广东汤和夏日养生 进进 饮饮 n佐餐进餐时饮用。 n养生、辅助治疗餐前、后2小时 或睡前2小时 广东汤和夏日养生 广东汤和夏日养生 广东汤和夏日养生 中医对女性生理期的认识中医对女性生理期的认识 广东汤和夏日养生 n 女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸 至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。 三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚， 发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，

8、面始焦，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦， 发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白； 七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通， 故形坏而无子也。故形坏而无子也。 黄帝内经之上古天真论篇 广东汤和夏日养生 经后调理 1.当归12克 2.阿胶12克 3.桑寄生12克 4.益母草15克 +红枣3-4个 鸡蛋1个 (红糖适量) 清水450克（一碗半量）滚沸20分钟 （为1人量） 广东汤和夏日养生 经后第一周 归地猪脊骨汤归地猪脊骨汤 功效：滋阴养血 材料：熟地、首乌 各9克，阿胶6克， 当归、炒白芍 各3克，

9、龙眼肉3个， 猪脊骨 1节，生姜 2片 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量） 广东汤和夏日养生 经后第二周 归地羊肉猪脊骨汤归地羊肉猪脊骨汤 功效：平和阴阳 材料：熟地9克、当归、赤芍、女贞子、菟丝子 各6克， 羊肉50克， 猪脊骨 1节，生姜 2片 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量） 广东汤和夏日养生 经后第三周 归地淮羊肉汤归地淮羊肉汤 功效：温补阳气 材料：熟地9克、当归6克、淮山15克 赤芍、巴戟、菟丝子 各3克， 羊肉50克， 生姜 2片 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量） 备注：可加入玫瑰花3朵以疏理肝气 广东汤和夏日

10、养生 经后第四周 归地桃红羊肉汤归地桃红羊肉汤 功效：活血化瘀 材料：熟地、当归、赤芍、桃仁 各6克， 红花3克，益母草9克 羊肉100克， 生姜 3片 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量） 广东汤和夏日养生 南杏猪肺炖鸡爪南杏猪肺炖鸡爪 功效：养颜美肤、滋润补益功效：养颜美肤、滋润补益 材料：南杏材料：南杏80-100g 猪肺猪肺400g 陈皮陈皮5g 鸡爪鸡爪4只只 生姜生姜2片片 烹制烹制：南杏加水磨汁至南杏加水磨汁至1000毫升（毫升（4碗量）隔水碗量）隔水 炖约炖约3小时，小时，进饮时下盐。进饮时下盐。 （为（为4人量）人量） 广东汤和夏日养生 广东汤和夏日养生

11、鸡蛋清燕窝羹鸡蛋清燕窝羹 功效：养颜益气、滋润美白功效：养颜益气、滋润美白 材料：鸡蛋材料：鸡蛋3个个 燕窝燕窝8g 烹制烹制：取鸡蛋清半均匀，燕窝水发，炖约炖约20- 30分钟，分钟，进饮时下盐或糖。（为进饮时下盐或糖。（为1-2人量）人量） 广东汤和夏日养生 广东汤和夏日养生 金针红枣鸡壳汤金针红枣鸡壳汤 n功效：解郁忘忧、宁心安神功效：解郁忘忧、宁心安神 n材料：金针材料：金针20克、合欢皮克、合欢皮15克、云苓克、云苓12 克、郁金克、郁金10克、浮小麦克、浮小麦30克、百合克、百合15克、克、 红枣红枣5个、鸡壳个、鸡壳1副（猪瘦肉副（猪瘦肉150克）、克）、 生姜生姜3片片 n烹制

12、：加清水烹制：加清水2500毫升（毫升（10碗量）武火碗量）武火 滚沸，改文火煲滚沸，改文火煲1小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4 人量）人量） 广东汤和夏日养生 男女夏日养生汤品 广东汤和夏日养生 西洋参绿豆百合炖乳鸽 功效：清热养阴，消痘去斑 材料：西洋参12g、 绿豆80g、百合 50g、乳鸽2只、生姜3片 烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐。（为4人 量） 广东汤和夏日养生 苹果炖生鱼苹果炖生鱼 功效：补心 养肾 益肝（对肾亏体虚或睡眠不足 引起黑眼圈有效） 材料：生鱼1条 苹果2个 猪瘦肉100克 红枣3-4个 生姜3片 烹制：加水1250毫升（5碗量）

13、隔水炖约3小时， 进饮时下盐。 （为4人量） 广东汤和夏日养生 黑豆牛七首乌煲塘鲺黑豆牛七首乌煲塘鲺 n功效：壮腰健肾、黑发生发功效：壮腰健肾、黑发生发 n材料：黑豆材料：黑豆80克、牛七克、牛七15克、首乌克、首乌25克、克、 塘鲺鱼塘鲺鱼1条、猪瘦肉条、猪瘦肉100克、生姜克、生姜3片片 n烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚 沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为3- 4人量）人量） 广东汤和夏日养生 沙虫干煲猪展沙虫干煲猪展 n功效：滋润清补、养阴扶阳功效：滋润清补、养阴扶阳 宜虚不受补者饮宜虚不受补者饮 n材料：沙虫干材料：

14、沙虫干100克、猪展克、猪展300克、姜克、姜3 片，陈皮片，陈皮1/3个个 。 n烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚 沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4 人量）人量） 广东汤和夏日养生 红枣炖大鱼头红枣炖大鱼头 n功效：养颜滋补、补脑益髓功效：养颜滋补、补脑益髓 n材料：红枣材料：红枣8个，大鱼头个，大鱼头1个，生姜个，生姜3片片 n炖法：清水炖法：清水1500毫升（毫升（6碗量）隔水炖碗量）隔水炖 2小时。下盐即可。（为小时。下盐即可。（为4人量）人量） 广东汤和夏日养生 淮山杞子龙眼肉炖猪脑淮山杞子龙眼肉炖猪脑 n功效：

15、益智健脑、补中安神功效：益智健脑、补中安神 n材料：淮山龙眼肉各材料：淮山龙眼肉各20克，杞子克，杞子10克，克， 猪脑猪脑1个、生姜个、生姜3片片 n炖法：清水炖法：清水1000毫升（毫升（4碗量）隔水碗量）隔水 炖炖3个小时。进饮时下盐（个小时。进饮时下盐（34人量）人量） 广东汤和夏日养生 阿胶杞子鸡蛋炖黄花胶阿胶杞子鸡蛋炖黄花胶 n功效：益阳生精、滋阴养胃功效：益阳生精、滋阴养胃 n材料：阿胶材料：阿胶10-18克，杞子克，杞子12-20克，克， 黄花胶黄花胶30-60克，鸡蛋克，鸡蛋1-2个、冰糖少个、冰糖少 许许 n炖法：清水炖法：清水500毫升（毫升（2碗量）炖碗量）炖2个个 半

16、小时。（半小时。（12人用）人用） 广东汤和夏日养生 赤小豆薏米汤赤小豆薏米汤 n功效：健脾、祛脂、纤体功效：健脾、祛脂、纤体 n材料：赤小豆、薏米各材料：赤小豆、薏米各10克克 n烹制：加水烹制：加水400毫升（毫升（1碗半）煲碗半）煲15分钟分钟 。下少许冰糖（为。下少许冰糖（为1人量）人量） 广东汤和夏日养生 n夏暑气当今夏暑气当今,天气炎热天气炎热.古人云古人云:暑热夏暑热夏 之令也之令也,人或疲倦或饥饿人或疲倦或饥饿,元气亏乏元气亏乏,不不 足以御天令亢热足以御天令亢热,于是受伤而为病于是受伤而为病.同同 时暑热既盛时暑热既盛,而雨湿较多而雨湿较多,湿气亦重湿气亦重,下下 湿上蒸湿上

17、蒸,湿气与热邪湿气与热邪,暑湿每多兼感。此暑湿每多兼感。此 时人体多见胸痞时人体多见胸痞,身重身重,苔腻苔腻,脉濡等湿脉濡等湿 邪中阻之症状。邪中阻之症状。 广东汤和夏日养生 n:心者,生之本.为阳 中之太阳,通于夏气.这是说人体心脏功能 于夏季相应,夏养心.饮食上忌性热升发或生 冷食物,以避免耗气伤津或损脾胃之阳,饮食 进补宜清补,如:凡食无 强厚味,无以烈味重酒。唐代孙思邈:常宜 兴清甜淡之物。”同时以立夏起是儿童发 育最快的时段,及时补钙,维生素及各种生长 发育所需的营养。 广东汤和夏日养生 老冬瓜鲜荷叶汤老冬瓜鲜荷叶汤 n功效：清热解暑、利湿消滞功效：清热解暑、利湿消滞 n材料：老冬瓜

18、材料：老冬瓜1000克、鲜荷叶克、鲜荷叶1/4至至1/2 片（土茯苓、赤小豆、薏米、灯芯花各片（土茯苓、赤小豆、薏米、灯芯花各 12-15克）生姜克）生姜3片（或绿豆、或瘦肉、片（或绿豆、或瘦肉、 或猪骨、或梗米）或猪骨、或梗米） n烹制：清水烹制：清水3000毫升（毫升（12碗量）武火滚碗量）武火滚 沸，改文火煲沸，改文火煲2小时。下盐或下糖便可小时。下盐或下糖便可 （为（为4人量）人量） 广东汤和夏日养生 老黄瓜煲猪尾骨大鱼尾老黄瓜煲猪尾骨大鱼尾 n功效：清热消暑、滋润补益功效：清热消暑、滋润补益 n材料：老黄瓜材料：老黄瓜500克、绿豆克、绿豆80克、海带克、海带 20克、猪尾骨克、猪尾

19、骨300克、大鱼尾克、大鱼尾1尾、生姜尾、生姜 3片片 n烹制：清水烹制：清水3000毫升（毫升（12碗量）武火滚碗量）武火滚 沸，改文火煲沸，改文火煲2小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人人 量）量） 广东汤和夏日养生 铁观音茶鲜鸡汤铁观音茶鲜鸡汤 n功效：祛暑消食、清心益气功效：祛暑消食、清心益气 n材料：铁观音茶叶材料：铁观音茶叶20克、鲜光鸡半只、克、鲜光鸡半只、 猪瘦肉猪瘦肉100克、生姜克、生姜3片片 n炖法：清水炖法：清水1250毫升（毫升（5碗量）隔水炖碗量）隔水炖2 个半小时。饮时下盐即可。（个半小时。饮时下盐即可。（4人用）人用） 广东汤和夏日养生 鸡蛋花灯芯花甜汤鸡蛋

20、花灯芯花甜汤 n功效：清热利湿、解暑润肺功效：清热利湿、解暑润肺 n材料：鸡蛋花材料：鸡蛋花15克、灯芯花克、灯芯花8扎、冰糖扎、冰糖 或红糖少量或红糖少量 n烹制：清水烹制：清水1000毫升（毫升（4碗量）武火滚碗量）武火滚 沸，改文火煲沸，改文火煲25分钟。下糖便可（为分钟。下糖便可（为2- 3人量）人量） 广东汤和夏日养生 五豆汤五豆汤 n功效：健脾益气、滋阴养心功效：健脾益气、滋阴养心 n材料：红豆材料：红豆30克、眉豆克、眉豆30克、黄豆克、黄豆30克克 、绿豆、绿豆30克、黑豆克、黑豆30克、陈皮克、陈皮1/2个个 n烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武

21、火滚 沸，改文火煲沸，改文火煲2小时。下盐或下糖便可小时。下盐或下糖便可 （为（为4人量）人量） 广东汤和夏日养生 节瓜薏米黄鳝汤节瓜薏米黄鳝汤 功效：清热、祛湿、滋补功效：清热、祛湿、滋补 材料：材料：节瓜节瓜500克、薏米克、薏米60克、芡实克、芡实30克克 、黄鳝、黄鳝400克、生姜克、生姜3片。片。 烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚 沸，改文火煲沸，改文火煲2小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4 人量）人量） 广东汤和夏日养生 白皮白心蕃薯大芥菜汤白皮白心蕃薯大芥菜汤 功效：清热祛暑、润肠通便功效：清热祛暑、润肠通便 材料：材料：白皮白心蕃薯白皮白

22、心蕃薯500克、大芥菜克、大芥菜400 克、生姜克、生姜3片片 n烹制：清水烹制：清水2000毫升（毫升（8碗量）武火碗量）武火 滚沸，改文火煲滚沸，改文火煲1小时。下盐便可（小时。下盐便可（ 为为4人量）人量） 广东汤和夏日养生 玉米须肇实云苓煲猪横利玉米须肇实云苓煲猪横利 n功效：消渴、健脾、滋阴功效：消渴、健脾、滋阴 n材料：玉米须材料：玉米须15克、肇实克、肇实12克、云苓扁克、云苓扁 豆各豆各10克、猪横利克、猪横利1条、生姜条、生姜3片片 n烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚 沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4 人量）人量） 广东汤和夏日养生 三稔干鲫鱼汤三稔干鲫鱼汤 n功效：降压、消脂、消渴功效：降压、消脂、消渴 n材料：三稔干材料：三稔干15克，薏米克，薏米20克，蜜枣克，蜜枣3 个，鲫鱼个，鲫鱼1条，猪瘦肉条，猪瘦肉100克，生姜克，生姜3片片 n烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火碗量）武火 滚沸，改文火煲滚沸，改文火煲1.5小时。下盐即可。小时。下盐即可。 （为（为4人量）人量） 广东汤和夏日养生 车前草炖猪瘦肉车前草炖猪瘦肉 n功效：清热、利水，宜痛风用功效：清热、利水，宜痛风用 n材料：莲子材料：莲子10克、薏米克、薏米10克、车前草克、车前