酒店餐饮结账服务培训教案上课讲义

1、学习-好资料酒店餐饮结账服务培训教案培训主题：结账的服务流程及注意事项培训人：王虎时间：2017年3月培训意义：使员工更加快捷准确的为客人结账，确保服务无疏漏，避免餐厅出现不必要的损失，为客人用餐做好完美收尾，操作者服务操作项工作步骤量化标准目为什么当客人的菜品及饮品上提前备好账单，客人所有菜品及饮品上齐后，告知客人“您点的避免因结账等待齐后，询问客人是否需菜品及饮品已上齐，您时间过长而引起服务人要添加菜品或酒水，如一、预备账单不需添加时，可提前打印出账单，以备随时应用。看还需要添加其它吗？客人投诉”酒水询问“您的饮品茶水已用完，还需要再添加吗？员1、核对酒水、菜品、杂1、核对酒水、菜品、杂项

2、等客人所消费项目是确定账单金额是否正确，避免出项等客人所消费项目是否正确；现错误。二、核对账单否正确2、如客人消费项目较更多精品文档学习-好资料2、如菜品属标准安排的，人数、菜品、位上菜有更改的应及时更改多，应提前把小票与电脑账单核对清楚，避免少输单情况出现；账单价格并确认价格是否有误1、客人如为信用卡结账1、客人为信用卡结账时1、信用卡结账时，礼貌的请客人到收1）礼貌的请客人到收银时，需要客人签银台处结账，如客人不愿前往，可由服务员用移动刷卡机为客人刷卡，但一定要客人确认消费金额并询问客人是台处结账2）客人不愿前往，可由服务员用移动刷卡机为客人刷卡，但一定要客人确认消费金额并询问字确认消费金

3、额，如客人方便可请客人至收银台，方便结账。2、对客人讲清三、结账否需要发票；客人在输入密码是服务员应转身客人是否需要发票；楚所收金额，以3）客人在输入密码是服免金额不对时引1信用卡、现避让。刷卡联出来后第务员应转身避让。起客人投诉；金金一联（商户联）由客人4）刷卡联出来后第一联额多时，不专业签字并核对是否与信用卡背面签字相同2、现金结账时，一定（商户联）由客人签字并核对是否与信用卡背面签字相同2、现金结账时人员很难辨认真伪，礼貌请客人到收银台以免出现假币时责任不要在客人面前点清金额，并向客人重复所收1）一定要在客人面前点好区分。清金额，并向客人重复更多精品文档学习-好资料金额，“您消费了，现收

4、您现金，请您稍等”并询问客人是否需要发票。如金额较多时，可礼貌的请客人到收银台结账；所收金额，“您消费了，现收您现金，请您稍等”并询问客人是否需要发票。2、如金额较多时，可礼貌的请客人到收银台结账；1、客人需要挂房账时，1、请客人出事房卡，确客人房间押金不先询问客人房号，姓名等信息并请客人出示房认房间号及姓名是否与客人签名一致。足时，账单无法挂至房账，及时卡；2、与前台联系确认客人与前台协调以免2、与前台联系，报出客信息及房间押金是否充结账等待时间过人房号、姓名需挂账金额，由前台确认信息无2挂房账误并金额充足后，方可挂账；3、如前台告知金额不足。3、如房间押金不足，礼貌请客人使用其它方式结账。

5、4、如客人执意要挂账长或跑单漏单。足，应礼貌的告知客人，时，可请客人到前台交询问客人是否现付还是刷卡；4、如客人执意要挂账时，可请客人到前台交付押金后，方可挂账；更多精品文档学习-好资料付押金后，方可挂账；1、提前查看预订单确认1、提前查看预订单，确有效签单便于销开单方式金额。备好账单，将账单放置在结账夹内并备好笔，客人提示结账时，将账单双手递至客人面前，“这是您”的账单，请您过目；2、请有效签单人签字认可，必要时可为客人解释相关金额及消费项3、会议挂账目；3、如有效签单人不在时，可联系销售人员，经销售人员同意担保后，由指定人员签单挂账，并请销售人员通知收银人员，方可挂账；4、如账单不需要客人

6、签字，由销售人员担保直接挂账并已知会收银时，看台人员应在核对定开单方式方法及签单人。备好账单，将账单放置在前台备好笔，客人提示结账时，将账单双手递至客人面前，“这”是您的账单，请您过目；2、请有效签单人签字认可，必要时可为客人解释相关金额及消费项目；3、如有效签单人不在时，可联系销售人员，经销售人员同意担保后，由指定人员签单挂账，并请销售人员通知收银人员，方可挂账；4、如账单不需要客人签字，由销售人员担保直接挂账并已知会收银时，看台人员应在核对售人员去结账，需担保时收银员和销售人员确认以免引客人不承认账单消费等。更多精品文档学习-好资料4、贵宾卡结后在账单的背面写上核对人员的名字，交于收银处；如客人需用本店贵宾卡结账时，请客人出示会员卡，由收银员为客人操作相应优惠，打出账后在账单的背面写上核对人员的名字，交于收银处5、如客人为协议单位，查看是否有折扣及其它优惠项目及时更改账单。联系有效签单人签字认可。如客人需用本店贵宾卡结账时，请客人出示会员卡，由收银员为客人操作相应优惠，打出账