6S管理专题培训成都德众餐饮

1、1 成都德众餐饮 2 6s6s起源于日本的起源于日本的5s5s法，法，大家都知道，日本是个大家都知道，日本是个 岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。刚开始只刚开始只 是为了船不下沉，经常整理渔船，将超过一年都不是为了船不下沉，经常整理渔船，将超过一年都不 用的东西处理掉。用的东西处理掉。中国是个农业大国，居民则以农中国是个农业大国，居民则以农 民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的 家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加 上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自

2、家的东上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东 西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚 至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是 乱七八糟的。乱七八糟的。 第一部分：6s的起源与释义 3 渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住 都在船上，如果他们也像农民一样，什么东都在船上，如果他们也像农民一样，什么东 西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下 沉。因此，为了使自己的家沉。因此，为了使自己的家船能正常使船能正常使 用，渔

3、民就不得不经常整理渔船，将超过一用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一 年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民 为主的日本的就形成了极具特色的日本文化为主的日本的就形成了极具特色的日本文化 简单、有序与整洁。简单、有序与整洁。 6s的起源与释义 4 20 20世纪世纪5050年代，日本制造企业将年代，日本制造企业将“5s”5s” 法（即：整理、整顿、清扫、清洁、素养）法（即：整理、整顿、清扫、清洁、素养） 作为企业现场管理的基础，并在作为企业现场管理的基础，并在现场管理现场管理 中对人员、机器、材料、方法、环境等生中对人员、机器、材料、方法、环境等生 产要

4、素进行有效地管理，产要素进行有效地管理，从而形成了日本从而形成了日本 企业独特的一种管理方法。其目的就是要企业独特的一种管理方法。其目的就是要 让工作场所的工具摆放有序，提高工作效让工作场所的工具摆放有序，提高工作效 率，降低产品不合格率。率，降低产品不合格率。 6s的起源与释义 5 1986 1986年日本的年日本的6s6s专著逐渐问世，从而对专著逐渐问世，从而对 整个现场管理模式起到了冲击的作用，掀整个现场管理模式起到了冲击的作用，掀 起了起了6s6s的热潮。的热潮。 6s6s管理提出目标简单、明确，为员工创管理提出目标简单、明确，为员工创 造一个干净、整洁、舒适的科学合理的工造一个干净、

5、整洁、舒适的科学合理的工 作场所和空间环境，并通过实施有效的作场所和空间环境，并通过实施有效的5s5s 管理，最终提升人的素质，为企业造就一管理，最终提升人的素质，为企业造就一 个高素质的优秀群体，其活动对象是现场个高素质的优秀群体，其活动对象是现场 “环境环境”和和“人人”。它对生产现场环境进。它对生产现场环境进 行综合考虑，制定出切实可行的计划和措行综合考虑，制定出切实可行的计划和措 施，从而达到规范化、标准化管理。施，从而达到规范化、标准化管理。 6s的起源与释义 6 随着市场经济的确立与发展，推行随着市场经济的确立与发展，推行 全面高效的管理系统，营造良好的企业全面高效的管理系统，营造

6、良好的企业 文化氛围是现代企业参与市场竞争的必文化氛围是现代企业参与市场竞争的必 由之路，海尔、飞龙等国内公司充分引由之路，海尔、飞龙等国内公司充分引 入这种易施行、见效快、能持久的入这种易施行、见效快、能持久的5s5s管管 理方法，来提高工作效率，改善产品品理方法，来提高工作效率，改善产品品 质，提升企业形象和竞争力。并根据国质，提升企业形象和竞争力。并根据国 情需要引入情需要引入“安全安全”这个要素，发展成这个要素，发展成 为现在的为现在的“6s”6s”管理理论和管理方法。管理理论和管理方法。 6s的起源与释义 7 现在，现在，6s6s不但在日本流行，而且已不但在日本流行，而且已 经成为世

7、界企业学习与应用的一种潮经成为世界企业学习与应用的一种潮 流和现代管理的方法，并被中国众多流和现代管理的方法，并被中国众多 的企业和酒店广泛应用于规范管理中，的企业和酒店广泛应用于规范管理中， 逐步形成了现在的逐步形成了现在的“清理、整顿、清理、整顿、 清清 洁、维护、素养、安全洁、维护、素养、安全” ” 等一套有机等一套有机 的的6s6s管理体系。管理体系。 6s的起源与释义 8 “6s”6s” 发展发展 发展于美国发展于美国 清理（清理（sortsort） 整理（整理（straightenstraighten） 清洁（清洁（sweepsweep） 保持（保持（standardizestan

8、dardize） 不断改进（不断改进（sustainsustain） 安全（安全（safetysafety） 源于日本源于日本 整理（整理（seiriseiri） 整顿（整顿（seitonseiton） 清扫（清扫（seisoseiso） 清洁（清洁（seiketsuseiketsu） 素养（素养（shitsukeshitsuke） 安全（安全（safetysafety） 希望完善于中国希望完善于中国 整理（整理（seiriseiri） 整顿（整顿（seitonseiton） 清扫（清扫（seisoseiso） 清洁（清洁（seiketsuseiketsu） 素养（素养（shitsukeshi

9、tsuke） 安全（安全（safetysafety） 9 6s 失失 败败 的的 原原 因因 6s管理不能持续运行的原因分析 得不到高层领导的支持 中层管理者的热情不高 基层员工不积极参与，消极应付 推进者对6s6s理解不深，缺少经验 没有计划和明确的目标，停留于形式 未开展各项宣传和竞赛活动来持续维护. 评价不公,员工失去信心 工作忙时放手松懈,有空再做 自我感觉不错,不进则退 10 公司为什么要推行6s 公司员工都希望有一个良好的工作环公司员工都希望有一个良好的工作环 境、融洽的管理气氛和诱人的薪酬、福利境、融洽的管理气氛和诱人的薪酬、福利 待遇；作为企业，在激烈的市场竞争条件待遇；作为企

10、业，在激烈的市场竞争条件 下，力求不断创新、不断壮大的发展愿景。下，力求不断创新、不断壮大的发展愿景。 而而6s6s就是为员工造就安全、舒适、明亮的就是为员工造就安全、舒适、明亮的 工作环境，提升员工的品质，从而塑造公工作环境，提升员工的品质，从而塑造公 司良好的形象，提高公司经济效益，从而司良好的形象，提高公司经济效益，从而 实现共同发展的理想，达到互利共赢的目实现共同发展的理想，达到互利共赢的目 的。的。 11 为塑造良好工作习惯，提高工作效率，为塑造良好工作习惯，提高工作效率， 为员工创造一个良好的工作环境，不断为员工创造一个良好的工作环境，不断 提升员工品质，公司决定大力推行提升员工品

11、质，公司决定大力推行6s6s管管 理，并针对每位员工日常行为规范提出理，并针对每位员工日常行为规范提出 要求，倡导从小事做起，从我做起，养要求，倡导从小事做起，从我做起，养 成事事成事事“讲究讲究”的好习惯，为公司参与的好习惯，为公司参与 市场竞争、营造良好的企业文化奠定基市场竞争、营造良好的企业文化奠定基 础。础。 公司为什么要推行6s 12 第二部分：6s管理的基本知识 众多企业众多企业6s管理管理 整理（整理（seiriseiri） 整顿（整顿（seitonseiton） 清扫（清扫（seisoseiso） 清洁（清洁（seiketsuseiketsu） 素养（素养（shitsukesh

12、itsuke） 安全（安全（safetysafety） 6s6s管理的内容管理的内容 公司公司6s管理管理 清理（清理（ sort sort ） 整顿（整顿（seitonseiton） 清洁（清洁（seiketsuseiketsu） 维护（维护（standardizestandardize） 素养（素养（shitsukeshitsuke） 安全（安全（safetysafety） 13 要与不要要与不要 留去果断留去果断 洁净环境洁净环境 保持整洁保持整洁 定置摆放定置摆放 取用快捷取用快捷 遵守规则遵守规则 养成习惯养成习惯 形成制度形成制度 维持成果维持成果 以人为本以人为本 确保安全确保安

13、全 6s6s 清理清理清洁清洁 整顿整顿 维护维护 素养素养安全安全 seiriseiri seitonseiton seiketsu safety safety shitsukeshitsuke 6s之间的关系 14 6 6个个s s并不是各自独立、互不相关的，它并不是各自独立、互不相关的，它 们之间是们之间是相辅相成、缺一不可相辅相成、缺一不可的关系。清理的关系。清理 是整顿的基础，整顿是对清理的巩固，清洁是整顿的基础，整顿是对清理的巩固，清洁 显现清理、整顿的效果；而通过清洁、维护显现清理、整顿的效果；而通过清洁、维护 和素养，则在企业形成整体的改善氛围；安和素养，则在企业形成整体的改善

14、氛围；安 全则能够保障以上成果的实现全则能够保障以上成果的实现。 6s之间的关系 15 只有清理没整顿，物品总难找得到；只有清理没整顿，物品总难找得到； 只有整顿没清理，无法取舍乱糟糟；只有整顿没清理，无法取舍乱糟糟； 清理整顿没清洁，物品使用不规范；清理整顿没清洁，物品使用不规范； 3s3s之效果怎保证？巩固成果来维护；之效果怎保证？巩固成果来维护； 标准作业练素养，安全防范最重要；标准作业练素养，安全防范最重要； 日积月累勤改善，基础管理大提升。日积月累勤改善，基础管理大提升。 6s之间的关系 16 6s管理的方针、目标 6s6s管理具体目标：管理具体目标： 安全安全“零零”事故目标；事故

15、目标； 效率效率3030秒内取存放物品；秒内取存放物品； 卫生卫生无卫生无卫生“死角死角”，一尘不染；，一尘不染； 品质品质顾客满意度顾客满意度100%100%； 形象形象营造一流企业形象；营造一流企业形象； 员工员工有修养，礼貌和遵守规则。有修养，礼貌和遵守规则。 6s6s管理推行方针：以人为本，坚持细节，重在落实管理推行方针：以人为本，坚持细节，重在落实 6s6s管理推行的总体目标：夯实管理基础，提升企业形象，打造百年经典管理推行的总体目标：夯实管理基础，提升企业形象，打造百年经典 17 6s管理的目的 1 1、提高品质、提高品质 优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的优良的品质来自

16、于优良的工作环境。通过经常性的 清洁、维护、改善和提高，不断净化工作环境，避免清洁、维护、改善和提高，不断净化工作环境，避免 污物损坏设备设施，维持设备的高效率运转，提高现污物损坏设备设施，维持设备的高效率运转，提高现 场出品品质。场出品品质。 2 2、提高效率、提高效率 良好的工作环境和工作气氛，物品摆放有序，员工良好的工作环境和工作气氛，物品摆放有序，员工 工作精力集中，办事效率提高。工作精力集中，办事效率提高。 3 3、降低成本、降低成本 通过实施通过实施6s6s可以减少人员、设备、场所、时间等等可以减少人员、设备、场所、时间等等 的浪费，从而降低消耗的浪费，从而降低消耗, ,节减成本。

17、节减成本。 18 4、确保安全、确保安全 加强现场安全文明及消防安全等安全防范意识加强现场安全文明及消防安全等安全防范意识, ,减减 少意外事故的发生少意外事故的发生, ,使安全有保障。使安全有保障。 5 5、提高素质、提高素质 人人都成为文明礼貌、敬业爱岗的员工，有尊严和人人都成为文明礼貌、敬业爱岗的员工，有尊严和 成就感，对自己的工作尽心尽力，并带动改善意识成就感，对自己的工作尽心尽力，并带动改善意识 （积极主动提合理化建议和创新提案等改善活动），（积极主动提合理化建议和创新提案等改善活动）， 增加公司的凝聚力。增加公司的凝聚力。 6 6、提升形象、提升形象 整齐，清洁的工作环境，容易吸引

18、顾客，让顾客有整齐，清洁的工作环境，容易吸引顾客，让顾客有 信心；同时，由于口碑相传，顾客满意度得到提高，信心；同时，由于口碑相传，顾客满意度得到提高， 塑造企业良好形象。塑造企业良好形象。 6s管理的目的 19 实施6s管理的目的 6s活动以塑造一个清爽、明朗、洁活动以塑造一个清爽、明朗、洁 净的工作场所为目的，使全体员工，尤净的工作场所为目的，使全体员工，尤 其是现场操作员工，能更安全、更轻松、其是现场操作员工，能更安全、更轻松、 更愉快、更有效地完成任务，提高员工更愉快、更有效地完成任务，提高员工 素质提素质提 升企业形象。升企业形象。 由于由于6s活动对于企业的安全、卫生、活动对于企业

19、的安全、卫生、 效率、品质、成本等方面有极强的改善效率、品质、成本等方面有极强的改善 力，因此是企业管理的基础力，因此是企业管理的基础。 20 实施实施6s6s管理可以为公司的经营发展带来巨大的好处：管理可以为公司的经营发展带来巨大的好处： 1 16s6s是最佳的推销员是最佳的推销员 被顾客称赞为干净整洁的餐饮场所，顾客对麻辣被顾客称赞为干净整洁的餐饮场所，顾客对麻辣 空间的信誉度高、口碑相传，空间的信誉度高、口碑相传，很多很多顾客顾客慕名而来，慕名而来， 忠实的顾客越来越多，忠实的顾客越来越多，为公司创造无限商机。为公司创造无限商机。 整洁明朗的工作环境，让员工作起来更加舒心，整洁明朗的工作

20、环境，让员工作起来更加舒心， 为公司招来优秀人才。为公司招来优秀人才。 2 26s6s是节约专家是节约专家 降低很多不必要的材料及工具的浪费，减少工作降低很多不必要的材料及工具的浪费，减少工作 中中“寻找寻找” ” 、“等待等待”、“避让避让”等动作引起的等动作引起的 浪费，节省出宝贵时间。浪费，节省出宝贵时间。 能降低成本，提高效率。能降低成本，提高效率。 6s管理的作用 21 3 36s6s对安全有保障对安全有保障 遵守定置管理，堆积限制，消除事故隐患。遵守定置管理，堆积限制，消除事故隐患。 通道畅通，不会造成杂乱情形，而影响工作。通道畅通，不会造成杂乱情形，而影响工作。 4 4、6s6s

21、是标准化的推动者是标准化的推动者 三定（定点、定容、定量）、三要素（场所、三定（定点、定容、定量）、三要素（场所、 方法、标识）原则规范现场作业。方法、标识）原则规范现场作业。 全体员工都能按照程序、标准和规定去执行全体员工都能按照程序、标准和规定去执行 任务，使各项工作井然有序。任务，使各项工作井然有序。 程序稳定，作业规范，从而带来程序稳定，作业规范，从而带来品质稳定，品质稳定， 成本受控。成本受控。 6s管理的作用 22 5 5、6s6s形成令人满意的工作场所形成令人满意的工作场所 宽宽敞敞明亮、视野开阔的工作场所，物品一目了然。明亮、视野开阔的工作场所，物品一目了然。 造就全体员工对现

22、场管理不断改善和提高的气氛。造就全体员工对现场管理不断改善和提高的气氛。 整洁、优美的现代化企业，员工有成就感和家的温馨。整洁、优美的现代化企业，员工有成就感和家的温馨。 6s管理的作用 因此，通过因此，通过6s6s管理，使公司能够健康、稳定、管理，使公司能够健康、稳定、 快速发展，成为对具有影响力的品牌企业。达到快速发展，成为对具有影响力的品牌企业。达到 “立足西部立足西部, ,麻辣中国麻辣中国”的经营目标的经营目标, ,使客户满意、使客户满意、 员工满意、社会满意。员工满意、社会满意。 23 实施实施6s6s管理的好处管理的好处 对于个人前言：对于个人前言： 1. 使您的工作和环境更舒适；

23、使您的工作和环境更舒适； 2. 使您的工作更方便；使您的工作更方便； 3. 使您的工作更安全；使您的工作更安全； 4. 24 实施实施6s6s管理的好处管理的好处 对于企业而言：对于企业而言： 1、零次品、零次品-提高产品质量；提高产品质量； 2、降低成本；、降低成本； 3、零、零“耽误耽误”-提高交付可能性；提高交付可能性； 4、零事故、零事故-提高安全性提高安全性 5、零停机、零停机-提高设备利用率；提高设备利用率； 6、零抱怨、零抱怨-提高信心和信任；提高信心和信任； 更更 具具 竞竞 争争 力力 25 对对6s6s的错误认识的错误认识 6s简单，不就是搞搞卫生吗？简单，不就是搞搞卫生吗

24、？ 打扫跟工作中存在的问题有什么关系打扫跟工作中存在的问题有什么关系 6s那么简单，何必兴师动众，找几个人做做就行了那么简单，何必兴师动众，找几个人做做就行了 整理、整顿能生产出更多的产品吗？整理、整顿能生产出更多的产品吗？ 我们已经实施我们已经实施5s了，问题不大。了，问题不大。 生产太忙了，那有时间做什么生产太忙了，那有时间做什么6s？ 就是我想做好，别人也未必。就是我想做好，别人也未必。 6s日本企业能成功，我们不可能成功日本企业能成功，我们不可能成功 为什么要做清扫，它马上就又会脏的？为什么要做清扫，它马上就又会脏的？ 26 26 三流企业 每个人都随处乱扔垃圾而没有人拣起来。每个人都

25、随处乱扔垃圾而没有人拣起来。 我们是什么样的企业我们是什么样的企业 27 27 由专人将别人乱扔的垃圾拣起来。由专人将别人乱扔的垃圾拣起来。 二流企业 我们是什么样的企业我们是什么样的企业 28 28 一流企业 每个人都自觉维护环境的清洁，没人乱扔垃圾。每个人都自觉维护环境的清洁，没人乱扔垃圾。 我们是什么样的企业我们是什么样的企业 29 这是什么样的店这是什么样的店? 杂乱无章的工作环境杂乱无章的工作环境 物品摆放没有规则 30 这是什么样的店这是什么样的店? 食品卫生、安全隐患食品卫生、安全隐患 各式各样的杯子随处放各式各样的杯子随处放 31 我们是什么样的店？我们是什么样的店？ 您见过这

26、么整洁有序的店吗？您见过这么整洁有序的店吗？ 整齐干净的员工水杯整齐干净的员工水杯 一目了然的文件柜一目了然的文件柜 32 图例: 实实 行行 6s 后后 的的 库库 房房 33 我们是什么样的店我们是什么样的店? 您见过吗？您见过吗？ 易备 易拿 易放 34 你见过这么卫生的工作环境吗？你见过这么卫生的工作环境吗？ 整洁干净的整洁干净的 菜房货架 菜房货架 35 6s管理的基本内容管理的基本内容 6s管理管理是指：清理、整顿、清洁、清理、整顿、清洁、 维护、素养、安全维护、素养、安全等六大要素，构成一 个具有现代企业先进的管理方法和管理 模式即6s管理管理（也有称“六常法六常法” ：即常分类

27、、常整理、常清洁、常维护分类、常整理、常清洁、常维护 、常规范和常教育、常规范和常教育）。 6s管理管理是一种先进的管理方法，目 前，已经为众多卓越企业广泛采用。 36 “1s” “1s” 清理清理（ sort ） 定义定义: : 将工作场所中的任何物品区分为要用与不用将工作场所中的任何物品区分为要用与不用 的东西，要用的留下来，不要的物品彻底清的东西，要用的留下来，不要的物品彻底清 除。除。 目的目的: : a.a.腾出腾出“空间空间” ” ； b. b.防止误用、误售；防止误用、误售； c.c.防止变质和积压资金；防止变质和积压资金； d.d.营造整洁清爽的工作场所。营造整洁清爽的工作场所

28、。 原则：原则：区分要与不要，有用的留下，区分要与不要，有用的留下， 不用的撤除，留下物品、数量、时不用的撤除，留下物品、数量、时 间。间。 37 1 1、对工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到的和看不到的。、对工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到的和看不到的。 检查参考：存物间、柜、架；文件、资料；原料、工具、设备；工检查参考：存物间、柜、架；文件、资料；原料、工具、设备；工 作场所、公共场所；门、墙面、广告栏等。作场所、公共场所；门、墙面、广告栏等。 2 2、制定、制定“要要”与与“不要不要”的判别基准。的判别基准。 3 3、不要物品的立即清除。、不要物品的立即清除。 4 4、要的

29、物品要调查使用频度，确定日常用量及放置位置。、要的物品要调查使用频度，确定日常用量及放置位置。 5 5、从易到难逐步清理。如不能一次整理完的，就分次清理，从易、从易到难逐步清理。如不能一次整理完的，就分次清理，从易 到难是一个很好的方法。到难是一个很好的方法。 6 6、从零乱根源着手。源头治理是治根本，零乱的例子有：未定期、从零乱根源着手。源头治理是治根本，零乱的例子有：未定期 清理；未及时舍弃无用的物品。清理；未及时舍弃无用的物品。 7 7、每日进行自我检查。检查自己的工作岗位，将不需要的物品及、每日进行自我检查。检查自己的工作岗位，将不需要的物品及 时处理掉。时处理掉。 “1s” 1s”

30、（清理）的推行要领（清理）的推行要领 38 建立存弃规则建立存弃规则 分层管理分层管理根据物品根据物品“需要需要”，按不用、低、中、，按不用、低、中、 高的利用度和使用频率分别进行高的利用度和使用频率分别进行分类分类清理；清理； 需要与不要的区别；需要与不要的区别； 规划出不要物的暂放区，明确要与不要的物品；规划出不要物的暂放区，明确要与不要的物品； 明确每个员工负责的区域，依照标准及范围实施清理。明确每个员工负责的区域，依照标准及范围实施清理。 注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。 “1s” “1s” （清理）的推行要（清理）的推行

31、要 领领 39 利用度利用度使用频率使用频率处理方法处理方法 不用不用 过去一年都未使用过的物品过去一年都未使用过的物品丢弃或处理丢弃或处理 低低 过去过去712712月中，只使用过一次的物品月中，只使用过一次的物品保存在较远保存在较远 的地方的地方 中中 过去的过去的1616月中，只使用过一次的物品，月中，只使用过一次的物品， 一个月只使用一次左右的物品一个月只使用一次左右的物品 作业现场集作业现场集 中摆放中摆放 高高 一周使用一次的物品一周使用一次的物品 每天都要使用的物品每天都要使用的物品 每小时都要使用的物品每小时都要使用的物品 放在工位近放在工位近 随身携带随身携带 物品的分类处理

32、物品的分类处理 40 确定有用和没有用的标准确定有用和没有用的标准 真正需要真正需要 确实不要确实不要 1 、正常的机器设备、电器装置、正常的机器设备、电器装置 2 、工作台、材料架；、工作台、材料架； 3 、正常使用的用具、工具；、正常使用的用具、工具； 4 、有使用价值的消耗用品；、有使用价值的消耗用品； 5 、原材料、半成品、成品和样品；、原材料、半成品、成品和样品； 6 、办公用品、文具；、办公用品、文具； 7 、使用中的清洁工具、用品；、使用中的清洁工具、用品； 8 、各种有用的海报、看板、资料；、各种有用的海报、看板、资料； 9 、有用的文件资料、表单记录、书、有用的文件资料、表单

33、记录、书 报杂志、其它必要的私人用品。报杂志、其它必要的私人用品。 地板上：地板上： 1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头； 2、不能或不再使用的机器设备、工具；、不能或不再使用的机器设备、工具； 3、不再使用的办公用品；、不再使用的办公用品； 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶； 5 、呆滞料或过期品。、呆滞料或过期品。 工作台或文件架上：工作台或文件架上： 1 、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；、过时的文件资料、表单记录、书报杂志； 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品；、多余的物品、材料损坏的工具和样品； 3、私人用品

34、、破的压台玻璃、破的椅子。、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。 墙壁上：墙壁上： 1、蜘蛛网、污渍；、蜘蛛网、污渍； 2、过期和破旧的海报、看板、公告信息、过期和破旧的海报、看板、公告信息 3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯 将所有物品分为两类，一类是要用的，一类是不用的。那到底怎么分呢？将所有物品分为两类，一类是要用的，一类是不用的。那到底怎么分呢？ 41 必需物品和非必需物品判定基准 类别类别使用频度使用频度处理方法处理方法备注备注 必需必需 物品物品 每小时每小时放工作台上或随身携带放工作台上或随身携带 每天每天现场存放（工作台附近）现场存放（工作

35、台附近） 每周每周现场存放现场存放 非必非必 需物需物 品品 每月每月库房存储库房存储 三个月三个月库房存储库房存储定期检查定期检查 半年半年库房存储库房存储定期检查定期检查 一年一年库房存储（封存）库房存储（封存）定期检查定期检查 两年两年库房存储（封存）库房存储（封存）定期检查定期检查 未定未定 有用有用库房存储库房存储定期检查定期检查 不需要用不需要用变卖变卖/ /废弃废弃定期清理定期清理 不能用不能用废弃废弃/ /变卖变卖立刻废弃立刻废弃 42 非非 必必 需需 物物 品品 无使用价值无使用价值 有使用价值有使用价值 折价变卖折价变卖 转移为其他用途转移为其他用途 涉及机密、专利涉及机

36、密、专利 普通废弃物普通废弃物 影响人身安全、影响人身安全、 污染环境物污染环境物 另作他用另作他用 作为训练工具作为训练工具 展示教育展示教育 特别处理特别处理 分类后分类后处理处理 特别处理特别处理 非必需物品使用价值判定与处理 43 抽屉理论：将抽屉里的东西全部倒出，把 要的东西捡回来，保留优势产品。 樱桃理论：将坏的樱桃选出丢掉，预防感 染其它的。 实施实施“1s” （清理）的关键（清理）的关键 44 “2s”2s”整顿（整顿（seitonseiton） 定义定义：对工作现场必要的物品实行：对工作现场必要的物品实行 分类管理，按照规定的位置定位、分类管理，按照规定的位置定位、 定量地摆

37、放整齐，标识清楚，图实定量地摆放整齐，标识清楚，图实 相符。相符。 目的目的：消除：消除“寻找寻找”物品的浪费，物品的浪费， 有一个整齐的工作场所，消除过多有一个整齐的工作场所，消除过多 的积压物品。的积压物品。 三原则：三原则： a a、“三易三易”：易取、易放、易管理；：易取、易放、易管理； b b、“三定三定”；定点、定容、定量；定点、定容、定量； c c、“三要素三要素”：场所、方法、标识：场所、方法、标识 整顿整顿高效率的基础高效率的基础 整顿是放置、安顿的意思整顿是放置、安顿的意思, ,是提高工作效率的基础。是提高工作效率的基础。 45 “2s” 2s” （整顿）的推行要（整顿）的

38、推行要 领领 1 1、必要品的分类。必要品的分类。 2 2、依使用频率决定放置位置与放置量、依使用频率决定放置位置与放置量 3 3、整顿的、整顿的“3 3定定”原则原则: : 定点：放在哪里合适定点：放在哪里合适 定容：用什么容器、颜色定容：用什么容器、颜色 定量：规定合适的数量定量：规定合适的数量 4 4、确定的放置区域、方法，按规则将各、确定的放置区域、方法，按规则将各 类物品分类、定名存放并标识。类物品分类、定名存放并标识。 5 5、标识的方法。标识起着指示、提醒的、标识的方法。标识起着指示、提醒的 作用，不但让老员工持续按规范进行，新作用，不但让老员工持续按规范进行，新 员工也容易据标

39、识提示做到符合规范。员工也容易据标识提示做到符合规范。 6 6、决定每个放置区物品的责任人。、决定每个放置区物品的责任人。 你看到过这样的后堂定位吗？你看到过这样的后堂定位吗？ 46 如何实施如何实施“2s” 2s” （整顿）（整顿） ？ 确定合适的物品放置地点 1、使用频次 2、同时使用的工具 3、自动归位的工具 4、放置地点的大小 5、合并“同类项” 6、根据“功能”或“物品” 放置 标识地点标识地点 1、标识板 2、标识线 3、颜色策略 4、轮廓策略 5、各责任区分布图 保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效

40、率 47 实施实施“2s” 2s” （整顿）的关（整顿）的关 键键 可视化管理： 什么、哪里、 多少、准备好 恢复 视觉化 一目了然 48 标牌战标牌战 将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物 品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能 保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就 好比寄信写地址。 （一）标志地点（一）标志地点 1 1、店面整体平面分布图、店面整体平面分布图 在店面进门墙面醒目的地方，贴上店面平面分布图，如在店面进门墙面醒目的地方，贴上店面平面分布图，如 吧台、大厅、前堂桌位、后堂布局、物料库房、初加工房及吧台、大厅、前堂桌位、后堂布局、物料库房、初加工房及 门牌区位等平面图。

41、门牌区位等平面图。 实施实施“2s” “2s” （整顿）（整顿） 49 实施实施“2s” 2s” （整顿）（整顿） 2 2、库房平面分布图、库房平面分布图 如果要领用物品就到库房。库房内墙也贴如果要领用物品就到库房。库房内墙也贴 有平面分布图，内容：食品架、调料架、有平面分布图，内容：食品架、调料架、 办公用品架、炊餐用品架等。办公用品架、炊餐用品架等。 3 3、酒水超市物品分类存放表、酒水超市物品分类存放表 酒水库房贴有物品分类存放表，表上标明。酒水库房贴有物品分类存放表，表上标明。 如：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，如：第一层，白酒类的各种白酒；第二层， 黄酒类的各种黄酒；第三层，则是

42、红酒类黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类 的各种红酒。按照酒水分类摆放在酒水架，的各种红酒。按照酒水分类摆放在酒水架， 存放架边应贴有物品名称、价格等，如果存放架边应贴有物品名称、价格等，如果 客人需要酒水，吧台服务人员能立即到酒客人需要酒水，吧台服务人员能立即到酒 水超市找到所需的酒水。水超市找到所需的酒水。 50 （二）标签的类型和标准（二）标签的类型和标准 1、库房物品领用卡。、库房物品领用卡。 物品库存标准：最高、最低存量，领用时物品库存标准：最高、最低存量，领用时“左进右出左进右出” ” 如保宁醋，标牌上规定库存标准：最高存量，最如保宁醋，标牌上规定库存标准：最高存量，最 低存量，

43、左进右出。存放卡和库房账本物品进、低存量，左进右出。存放卡和库房账本物品进、 出时出时 时间和数量及时填写。做到账、卡、物时间和数量及时填写。做到账、卡、物“三相三相 符符”。 最高存量：是指最高存量：是指3 3天的存量；最低存量是指天的存量；最低存量是指1 1天的天的 存量。最低存量时，库房保管员应及时通知补货。存量。最低存量时，库房保管员应及时通知补货。 最高存量是最高存量是3 3天的量，最高存量不超过。天的量，最高存量不超过。 库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了 不同程度的物品积压与过期食品。不同程度的物品积压与过期食品。 “ “左进右出

44、左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证即是左边进货，右边出货，能保证 不过期。不过期。 实施实施“2s” 2s” （整顿）（整顿） 51 库房物品领用卡库房物品领用卡 物品名称物品名称单位单位 物品库存标物品库存标 准准 最高存量：最高存量： 最低存量：最低存量： 时间时间 数量（数量（ ） 入库入库出库出库库存数库存数 例表： 52 2 2、开封但有保质期的食品牌、开封但有保质期的食品牌 在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启 时间、保质期等信息。 3 3、寄存物品牌、寄存物品牌 客人用餐结束，如果有剩酒水或其它物品，要求 店面寄存，就要写寄存物品牌，标名：品名、物品 开启时间、寄存

45、时间、寄存客人单位、姓名、保管 责任人等。 4 4、物品标识、物品标识 厨房、菜房、水果间等摆放的各类物品，都要对应 贴好物品标识，如厨房将调味料的瓶外贴上调味料 的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。 实施实施“2s” 2s” （整顿）（整顿） 53 （三）每个分区、电器设备设施、消 防安全设施、清洁区、备餐柜等都要 贴责任标识，有责任人的姓名。 （四）统一管理私人物品 如果员工的水杯统一款式、统一贴 标签、统一定位集中摆放，能体现规 范现场的管理水平。 实施实施“2s” （整顿）（整顿） 54 6s及目视管理事例介绍 55 6s及目视管理事例介绍 进水 进水 出水 出水 56 6s及目视管

46、理事例介绍 形迹定位管理 自己制作 57 6s及目视管理事例介绍 温度计 压力表 压力表 总气阀 58 “3s” “3s” 清洁（清洁（ seiketsu ） 定义：定义：消除工作场所内的脏污，防止污染的发生。消除工作场所内的脏污，防止污染的发生。 目的：目的：保持工作场所干净、亮丽、整洁，减少脏污对保持工作场所干净、亮丽、整洁，减少脏污对 出品质量的影响。出品质量的影响。 清洁的三扫原则：清洁的三扫原则： 扫黑：即扫除垃圾、灰尘、粉尘、纸屑、蜘蛛网等；扫黑：即扫除垃圾、灰尘、粉尘、纸屑、蜘蛛网等； 扫漏：即扫除漏水、漏油、漏气、漏处理等扫漏：即扫除漏水、漏油、漏气、漏处理等 扫怪：即扫除异常

47、之声音、温度、震动等。扫怪：即扫除异常之声音、温度、震动等。 通过分类清理、整顿完以后，要做好清洁工通过分类清理、整顿完以后，要做好清洁工 作，以保证所有地方一尘不染。作，以保证所有地方一尘不染。 59 清洁是在清理、整顿之后进行认真维护，清洁是在清理、整顿之后进行认真维护， 保持完美和最佳的状态。清洁不是做表面性保持完美和最佳的状态。清洁不是做表面性 的工作，而是对前实施活动的坚持和深入，的工作，而是对前实施活动的坚持和深入， 从而消除发生安全事故的根源，创造一个良从而消除发生安全事故的根源，创造一个良 好的工作环境，使员工能够愉快地工作；另好的工作环境，使员工能够愉快地工作；另 外，清洁还

48、是对清理、整顿的做法规范化、外，清洁还是对清理、整顿的做法规范化、 标准化。标准化。 “3s” 3s” 清洁（清洁（ seiketsu ） 60 1 1、建立清洁责任区，明确责任人、建立清洁责任区，明确责任人 2 2、清洁要领、清洁要领 调查污染源及污染发生对策；调查污染源及污染发生对策； 对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、 墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 注意清洁隐蔽的地方，执行例行清扫，清注意清洁隐蔽的地方，执行例行清扫，清 理脏污；理脏污； 工作台、灶具及设备设施每次用完清洁干工作台、灶具及设备设

49、施每次用完清洁干 净并做好保护。净并做好保护。 破损的物品要清理好。破损的物品要清理好。 定期进行清扫活动。定期进行清扫活动。 3 3、履行个人清洁责任。、履行个人清洁责任。 “3s” “3s” （清洁）实施要点（清洁）实施要点 61 如何实施如何实施“3s” 3s” （清洁）（清洁） ？ 清洁的一般程序清洁的一般程序就是清洁、检查和维修清洁、检查和维修。 （一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁。（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁。 日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如服日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如服 务员、保洁员每天要清扫地面、擦桌子、清洗餐务员、保洁员每天要清扫地面、擦桌子

50、、清洗餐 具做好消毒卫生等。具做好消毒卫生等。 计划清洁：不需要每天都擦，只要三天、每周或计划清洁：不需要每天都擦，只要三天、每周或 每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等。每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等。 62 （二）检查（二）检查 检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查 物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。 （三）检修（三）检修 如果检查到设备设施有问题，就要进行维修。如：作业现场空如果检查到设备设施有问题，就要进行维修。如：作业现场空 调开放时发现不能

51、正常运转，或服务员在清洁时发现电话机调开放时发现不能正常运转，或服务员在清洁时发现电话机 没有声音，计量仪器不准确等，就要及时报修或处置，并放没有声音，计量仪器不准确等，就要及时报修或处置，并放 置置 “ “待维修待维修”标识牌。标识牌。 清洁检查。要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁清洁检查。要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁 区域进行监督检查。做好检查记录，必要时公布检查内容。区域进行监督检查。做好检查记录，必要时公布检查内容。 如何实施如何实施“3s” 3s” （清洁）（清洁） ？ 63 1 1、含义：含义：将前面将前面“3s”3s”实施的做法制度化、规范化实施的做法制度化

52、、规范化 ，并认真贯彻执行和维护前，并认真贯彻执行和维护前3s3s成果。成果。 2 2、目的：、目的：保持和维护清理、整顿、清洁的成果。保持和维护清理、整顿、清洁的成果。 3 3、三不原则：、三不原则：不恢复脏乱不恢复脏乱 不制造脏乱不制造脏乱 不扩散脏乱不扩散脏乱 4 4、维护的关键：、维护的关键： 标准化，目视化。标准化，目视化。 “4s” 4s” 维护（维护（standardizestandardize） 整洁的现场是这样维护的吗？整洁的现场是这样维护的吗？ 64 “4s” 4s” （维护）的推行要领（维护）的推行要领 推行要领推行要领 1 1、连续地、反复不断地坚持前面、连续地、反复不

53、断地坚持前面3s3s活动推活动推 行的方法及取得的成效。行的方法及取得的成效。 2 2、对、对3s3s管理流程和运行效果，通过视觉管管理流程和运行效果，通过视觉管 理，规范现场，增加透明度，用制度和标理，规范现场，增加透明度，用制度和标 准化的形势来加以规范。准化的形势来加以规范。 3 3、经常性的对前、经常性的对前3s3s的推行结果进行回访检的推行结果进行回访检 查，不断分析总结，改善和提高。查，不断分析总结，改善和提高。 不搞突出，贵在坚持和维持 65 实施实施“4s” （维护）的关键（维护）的关键 标标 准准 化化 艺艺 术术 化化 66 素养素养 1、含义：含义：人人养成好习惯，遵章守

54、纪，按规人人养成好习惯，遵章守纪，按规 定行事；树立讲文明、讲礼貌和敬业爱岗的定行事；树立讲文明、讲礼貌和敬业爱岗的 优良品质。优良品质。 2、目的：目的： 培养具有好习惯、遵守规则的员工。培养具有好习惯、遵守规则的员工。 提高员工的综合素质。提高员工的综合素质。 营造团体精神。营造团体精神。 “5s” 5s” 素养（素养（shitsukeshitsuke） 67 具备了成功的修养具备了成功的修养 成为他人的榜样成为他人的榜样 努力遵守规章制度努力遵守规章制度 理解规章制度理解规章制度 学习公司的规章制度学习公司的规章制度 “人造环境环境有人人造环境环境有人”，员工通过对整理、整顿、清扫、，员

55、工通过对整理、整顿、清扫、 清洁、修养的学习遵守，使自己成为一个有道德修养清洁、修养的学习遵守，使自己成为一个有道德修养 的公司人，整个公司的环境面貌也随之改观。公司以的公司人，整个公司的环境面貌也随之改观。公司以 此为基础能更好地发展壮大下去。此为基础能更好地发展壮大下去。 素养形成的素养形成的 基本过程基本过程 “5s” 5s” 素养素养 68 推行要领推行要领 1 1、继续推动前、继续推动前4s4s活动。活动。 2 2、建立共同遵守的规章制度。、建立共同遵守的规章制度。 如：员工手册如：员工手册 、 6s6s管理推行手册、礼仪管理推行手册、礼仪 规范、卫生安全手册、节约法则规范、卫生安全

56、手册、节约法则 3 3、将各种规章制度规范化、目视化。、将各种规章制度规范化、目视化。 4 4、实施各种教育培训。管理者对新进人员实行、实施各种教育培训。管理者对新进人员实行 6s6s教育，指导实践。作为员工，主动学习教育，指导实践。作为员工，主动学习6s6s 知识。设立样板区、示范岗让员工参观，百知识。设立样板区、示范岗让员工参观，百 闻不如一见，参观是最好的教育方法。闻不如一见，参观是最好的教育方法。 “5s” 5s” （素养）的推行要领（素养）的推行要领 69 推行要领推行要领 5、推动各种修养提升活动。如：晨会（班前、推动各种修养提升活动。如：晨会（班前 会、周会）、礼貌运动、良好的态

57、度等。会、周会）、礼貌运动、良好的态度等。 6、推动各种激励活动，对做得好的部门或个、推动各种激励活动，对做得好的部门或个 人实行表扬和奖励，不好的给予处罚和指导人实行表扬和奖励，不好的给予处罚和指导 改正。改正。 7、违反规章制度的要及时给以纠正。受批评、违反规章制度的要及时给以纠正。受批评 教育者应立即改正。教育者应立即改正。 8、不断强化员工综合素质的锻炼和培养。、不断强化员工综合素质的锻炼和培养。 “5s” 5s” （素养）的推行要领（素养）的推行要领 70 注意点：注意点： 长期坚持，才能养成良好的习惯。长期坚持，才能养成良好的习惯。 素养是素养是“6s”6s”活动核心，没有员工素养

58、的提高，各项活动核心，没有员工素养的提高，各项 活动就不能顺利开展，就是开展了也坚持不了，甚活动就不能顺利开展，就是开展了也坚持不了，甚 至事半功倍。至事半功倍。 成为一名有素养的员工，能够很好的做好上述工作，成为一名有素养的员工，能够很好的做好上述工作， 相反，一名缺乏素养的员工，是很难做好的。而我相反，一名缺乏素养的员工，是很难做好的。而我 们也相信，员工高素养形成的主要途径是：通过企们也相信，员工高素养形成的主要途径是：通过企 业和员工业和员工不断地不断地进行专业技能的培训和文化素质的进行专业技能的培训和文化素质的 提高，增强综合素质，不是天生就具备的。提高，增强综合素质，不是天生就具备

59、的。 “5s” 5s” （素养）的推行要领（素养）的推行要领 71 你见过这样的寝室寝室吗? 寝寝 室室 干干 净净 整整 洁洁 寝寝 室室 凌凌 乱乱 无无 序序 72 你见过这样的寝室吗? 73 员工寝室-这样的做法值得推广 叠被叠被“六步法六步法”整理标准整理标准 员工寝室员工寝室“洗漱架洗漱架” 74 安全安全让人身与财不受伤害让人身与财不受伤害 定义：防止水、电、气定义：防止水、电、气 等意外事故的发生。等意外事故的发生。 目的：做到人身不受伤目的：做到人身不受伤 害，环境没有危险。害，环境没有危险。 “6s” 6s” 安全（安全（safetysafety） 75 1 1、建立系统的

60、安全管理体制 不要因小失大，应建立、健全各项安全管理制度。不要因小失大，应建立、健全各项安全管理制度。 2 2、重视员工的培训教育 对操作人员的操作技能进行训练，进行对操作人员的操作技能进行训练，进行安全意识教育安全意识教育。 3 3、进行安全操作标示进行安全操作标示 4 4、实行现场巡视，排除隐患 及时检查安全情况，及时检查安全情况，对出现异常的设备立刻进行修理，对出现异常的设备立刻进行修理， 使之恢复正常。使之恢复正常。 5 5、创造整洁、有序、安全的作业环境。 如整体布局，配置完善的安全设备等综合设施。如整体布局，配置完善的安全设备等综合设施。 “6s” 6s” 安全的推行要领安全的推行