学校食堂安全管理制度

1、食堂人员健康管理制度1、食堂从业人员、 管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求， 具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。2 、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参 加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查， 取得健康证明后方可参 加工作上岗位操作。3 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员， 不得 从事接触直接入口食品的工作。4 、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时， 应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上 岗。5 、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做

2、到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接 触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；6 、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作并建立完 整的培训档案。从业人员接受培训、经考核合格后方可上岗；考核结 果将计入从业人员个人档案。设施设备清洗消毒制度1、餐用具必须按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的 操作流程清洗餐具用具。2、确认餐具已洗净后，要定位存放，保持清洁。将待消毒的餐 具置于餐具消毒设施中消毒； 将消毒后的餐具储存在专用保洁设施内 待用。3、餐用均用热力方法进行消毒，因材质、

3、大小等原因无法采用 的除外。4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁 柜中已消毒的餐具。5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗 刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放 其他物品。7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。8、洗涤剂、消毒剂应符合食品安全卫生标准并存放在专用的设 施内；清洗消毒设备用具应放置在专用场所妥善保管。9、盛放调味料的器皿应定期消毒。10、应定期检查消毒设备、设施；采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。进货查验和查验记录制度1、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台账记录等工 作。2

4、、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原 料）；食用农产品。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调 味品等。3、凡统一配送的食品必须按要求在准入供应商中自主选择供应 商配送，并向相关供应商索取有效卫生许可证、工商营业执照、食品 卫生许可证复印件及相关文件复印件。4、坚决杜绝无QS标识的相关食品进入食堂，严禁采购不符合食 品卫生标准和要求的食品。5、学校自主零星采购的食品必须到证照齐全的生产经营单位或 市场采购， 并现场查验食品一般卫生状况和食品标识， 购买符合国家 相关法律法规规定的产品。6、食品及食品相关产品采购入库前，也应当查验所购产品外包 装、包装标识是否符合规定，与购

5、物凭证是否相符，并如实填写采购 记录。食品贮存管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也 是保证师生食品卫生安全的重要环节。 为此，特制定食堂食品贮存管 理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不 得任意进出。四、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或 混装。五、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品六、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,七、食品原材料进出库必须有完整的记录。废弃物处置制度一、建立

6、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度, 餐厨废弃物处置管理规定。二、配备学校食堂餐厨废弃物回收处置设施。不得存放在库房内。严格执行学校食堂配备足够量的带盖垃圾桶（箱），确保厨房废物（剩菜、剩饭、下脚料）分类放置、日 产日清。三、建立学校食堂餐厨废弃物管理台账制度。学校应分门别类建 立登记台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。四、规范学校食堂餐厨废弃物回收处置。 严禁乱倒乱堆餐厨废弃 物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾 收集设施。五、加强学校食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督。对不按规定处理餐厨垃圾的行为，责令其立即改正。食品安全突发事件应急处置方案为有效预防

7、学校食物中毒等突发事件的发生， 保证师生的身体健 康和生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法和突发公共卫 生事件应急条例的规定，我校特制订本方案。一、组织机构成立学校食品安全突发事件应急处置小组。组 长：崔继红副组长：侯光辉、宋书同组 员：各班班主任及任课老师二、职责1、应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之 间的工作，一旦发生食物中毒事件，负责组织抢救中毒师生、安排检 查现场、保护留样食品、调查事件的起因，负责安排善后工作。2、副组长负责食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各 项措施， 并与区防疫部门联系接受监督。 如果发生食物中毒立刻向卫 生监督部门和教育主管部门报告，并

8、要在组长的领导下及时展开工 作，抢救中毒师生，解决善后工作，并做好家长情绪稳定工作，配合 协调解决问题。3、食堂负责人负责食堂的食物、食品安全检查工作，并制定检 查的各项措施及管理措施， 经常性地组织食堂从业人员进行培训和学 习，并与区防疫部门联系，接受监督。如果发生食物中毒立刻报告， 对食堂的食品展开全面检查， 抢救中毒师生解决善后工作。 保护好现 场和留样食品。4、监督组不定期对食堂进行大检查，提出发现的问题，并责令 限期改正；不定时进行抽查，对出现的食品问题及时提出，交有关部 门及时解决，确保师生食品安全。三、应急处置工作预案程序1、学校如发现集体中毒事件要立即启动应急处置方案。2、一旦发现食物中毒必须在第一时间通知学校有关领导，有学 校领导向上级卫生监督部门和教育行政部门汇报。3、由副组长负责组织把中毒师生送往医院进行抢救，确保在第 一时间保证师生的生命安全。4、由组长负