第四章---膳食指导和评估--理论习题4.1

1、第四章-膳食指导和评估-理论习题4.1理论知识辅导练习题、判断题1学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足 组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要 高于成年人。（）2学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要 特点。（）3儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）4. B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。（ ）5膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实 际操作中，在一定的变化范围内是被允许的，结合就餐 人员的体重变化，可修订变化范围。（ ）6对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄 入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和 心血管疾病，因此，

2、糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（ ）7. 植物性食物只能提供维生素A原胡萝卜素。（ ）8. 与动物来源的维生素 A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）9. 婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。( )10. 精加工的谷类，使儿童普高缺乏维生素 Bi。()11儿童青少年紧张的学习生活，使维生素 B2缺乏症很 容易发生。()12.36岁儿童膳食中维生素 D的RNI值为10( )2 OOOmg/ 日。13.1118岁的青少年钙的适宜摄入量为( )14. 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对36岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加 限制。()15. 大豆中含有的a 亚麻酸能在体内

3、合成DHA( )16. 学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。( )17. 流行病学调查表明，降低学龄儿童食糖的消耗可以I少龋齿和肥胖发生的危险性。()18中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活 劳动的需要，还要满足迅速生长发育的需要。(19. 大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有- 量的动物脂肪的摄入。()20. 蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤 维含量较高的食物。()21蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白质取长补短，相互补充，达到更好的比 例，从而提咼蛋白质利用率。（）22食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因。（ ）23玉米、

4、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（ ）24.动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（ ）25为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时， 应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种 类越多越好。（）26食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营 养目标。（）27般来说，牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右。 （ ）28般食物营养素的保留率表示为，重量保留率表示为WRF。（）29相对黑木耳而言，银耳和黄蘑是高钾的食物。（）30. 干海带是碘含量最高的食物。（31. 鸡肝中硒的含量高于海参。（）32. 以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝牛肉干墨鱼干扁豆。（）33食物中锌含

5、量的顺序是：生蚝墨鱼干猪肝（）34与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、 驴肉。（）35.同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰 花、西红柿。（）36同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、 荔枝。（）37豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。（）38大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）39大豆油中的亚油酸含量大大高于a亚麻酸。（）40般来说，中国人膳食中n 6脂肪酸的含量高于n 一 3脂肪酸。（）41. 鸭皮中大约50%是脂肪。（）42. 松子仁中的脂肪含量大于60%。（）43. 淀粉是无蛋白食品。（）44. 大约含300mg胆固醇的食物有：一个鸭蛋（约50g）、一个猪蹄（约150

6、g）。（）45. 动物食品中的低胆固醇（w 20mg/100g）食物有牛奶、 海蜇皮、水发牛蹄筋。（46. 干黄豆蛋白质含量高于酱驴肉。（）47. 花生仁蛋白质含量低于脂肪含量。（）48. 曲奇饼、麻花的能量高于腊肉。（）49. 一般来说，植物油比动物油饱和脂肪酸含量低。（ ）50. 棕榈油饱和脂肪酸含量与猪油相似。（）二、单选题1. 3岁儿童钙的RNI值是（）mg。A. 300B. 400B.500D. 6002. 学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）A. 20% 25%C. 30% 35%3. 学龄前儿童膳食安排以（A. 能量密度低、软、多餐 软、少餐C.能量密度高、软、多餐 软、少餐4.

7、不适合学龄前儿童摄取的膳食是A. 成人膳食C.块小质软膳食B. 25% 30%D. 35% 40%）为主要特点。B. 能量密度低、D.能量密度高、）B. 调味品多的膳食D.种类丰富的膳食5. 中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能 量的14%15% ,其中来源于动物性食物的蛋白质应 占（ ）A. 15%B.25%C. 30%D.50%6. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A.氮平衡 排除足够的尿素氮B.负氮平衡D.正氮平衡C.7. 关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（ ）A. 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B. 不易用过多的糖和甜食C. 不应以含有复杂碳水化合物的

8、谷物为主D. 适量的膳食纤维8儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必须使用含碘强化盐 外，还建议经常安排（）A. 海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类9. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A10. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因 是（ ）A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C. 增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿11影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）A. 钙B.铁C.锌D. 硒）食品。12.学龄前儿童可以摄取（C.油腻A.辛辣B.细软品D. 大块13.儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制

9、D不主张供给14膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实 际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐 人员的（）变化，可修订变化范围。A.摄入量B.体重C.身高D.胸围15.青少年期每日钙储备约为（）mg。A. 100B. 200C.300D. 40016青少年生长发育所需要能量为总能量的（）A. 10% 20%B. 20% 30%C. 30% 40%D. 40% 50%17.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪 酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）A. 1: 1: 1B. 1: 1: 2C.1: 2: 1D. 2: 1: 218. 710岁儿童钙适宜摄入量为（）

10、mg/日。A. 400B. 600C.800D. 1 00019. 1118岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。A. 400B. 600C.800D. 1 00020. 碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量 UL 是（ ）A. 1300C. 1 000D.21. 每日食用粗制面粉或大米 童提供（A. 50%卩g/日。B. 1200800200250g可为36岁儿）的能量。55%C. 60% 65%22. 大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（A.卵磷脂B.EPA酸D.DHA23. 在贫困农村地区，可以充分利用（ 的蛋白质营养问题。A.大豆D. 酸奶24. 对36岁儿童每日应至少供给相当

11、于制品，以提供约（）g的优质蛋白质A. 5 102 5B. 10 B. 55% 60%D. 65% 70%)C.花生四烯）来解决丿B.牛奶C. 小小麦20）g大豆510C. 15 206 10D. 20 3010 1525个轻力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A. 25B. 35C. 67D. 7726在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的 应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（ 上。A.20%B. 30%C.供）以40%)B.D.)C.1/3C.D. 50%27一般来说，一日三餐次能量分配上平均应为（A. 10% 20%、60%、30% 35%20% 25%、30% 35%、

12、30% 35%C. 20% 30%、40% 50%、20% 30%25% 30%、30% 40%、30% 40%28膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的（A.1/4B.1/6D. 1/529. 学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A. 10 15B. 15 2020 30D. 30 4030. 在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在 （）mg水平以上。400D. 50031.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总 能量的（）A. 75%B.50% 75%25% 50%D. 25% 30%32对食谱进行调整，是指根据（）调整A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题食谱的口味D.食谱评价中

13、发现的营养问题33老人一般一日进餐为（）A.三餐B.三餐两点D.三餐三点34.中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入 （A.）g动物肝脏。25B. 50C.C.C.四餐C.75100D.35生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够 的（ ）来保证蛋白质能在体内被有效利用 A.膳食纤维B.矿物质D.能量36在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限 制在（）g内。B. 3C. 5A. 10D. 637科学研究表明：食物储存温度在（ 安全温度，不能杀灭细菌。A. 0 3）c般是非B.10C.4 8D. 一 12 2338.1998年卫生部批准的学生营养午餐供给量中12 15岁的中、

14、小学生每人每餐应摄入的能量值是（kcal。A. 800B.930C.1000D.1 20039.学龄前儿童的三餐分配要合理，以（ A.三餐一点制）为宜。B.四餐一点制C.三餐二点制D.四餐二点制40.36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为 （）g。A. 100150B.150200C.D.250300(）常常是最容易产生20025041.在儿童的食谱制定中， 问题。A.能量和糖过高42 水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（ g/i00g.C.蛋白质和脂肪过高B. 能量和脂肪过高D.蛋白质和能量过高）2.5D.1.5 3.0）mg的胆固43.目前一致认为成人每天不要超过（醇摄入量。C.250

15、C.鸡A.100D.35044赖氨酸在（A.面粉蛋B. 300）中含量较高。B. 大米D .牛肉45. （）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。A.植物B.动物C.藻类D.虫草46. 某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以（），即为该种蛋白质的氨基酸分。A. 50B. 100C. 150D. 20047. 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（ A.重量保留常数（WRC）子（WRF）C.重量损失系数（WLI）子（WLF）48. 反映烹调过程中食物中维生素、）B.重量保留因D.重量损失因矿物质等营养素含量A.营养素损失系数（VRI ）（VFC）B.营养素损失常数C.营

16、养素损失率（VRF ）D.营养素损失比（VRR ）49. 高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。A.脂肪和胆固醇同在B.高脂肪的食物是动物性的C.含脂肪高可能胆固醇也高D.胆固醇是脂肪的一种50. 下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花51. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米52. 老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C. 鲍鱼、奶油三、多项选择题D. 鸭肝、鱼片干A.牛奶B.奶豆腐C.芝麻D.虾米E.海带2学龄前

17、儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物 如（）A.牛奶B.大豆C.动物肝脏D.血制品E.瘦肉3. 下面表述正确的是（）A. 维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要 作用B. 维生素Bi、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促 进生长发育有重要作用。C. 维生素Bi、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺 乏症可能混合出现。D. 维生素Bi主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、 瘦肉和内脏。E. 维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见。4. 描述学龄前儿童饮食特点正确的是（）A. 咀嚼和消化能力逐渐加强，他们的饮食逐渐由软到硬、 由半流质到接近成人食物B. 不能和成人同样饮食，以免

18、导致消化功能紊乱，造成 营养不良。C. 胃容量较小，需要选择营养丰富、容量小、能量高的 食物。D. 少吃零食，饮用清淡饮料E. 培养良好的饮食习惯。5学龄前儿童要避免进食（）A.油多食品B.刺激性食品C.高糖食品和饮料D.水果冻E.膨化食品6对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有（）A. 询问父母了解儿童生理的状况B. 根据儿童的性别、年龄查中国居民膳食营养素参考 摄入量表，作为营养目标依据C. 营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行D. 能量可低于目标的10%E. 不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡7农村儿童最常出现的营养问题有（）A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.维生素Bi

19、缺乏D.肥胖E.锌缺乏8. 青少年的饮食特点是（）A.生长发育速度快，能量需要量高B.生长发育速度快，对蛋白质的需要量大大增加C. 钙铁的供给不容忽视D.需摄入充足的钙E.生长发育所需能量为总能量的 20%30%9. 青少年选择食物的要点是（）A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证优质蛋白质的摄取C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取）B.碳水化合物D. 注意铁、锌的补充E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足10. 学校营养配餐原则是（）A.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止 过量B.各营养素的比例要适宜C. 食物搭配要合理D.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐

20、摄入量的 60%E. 饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑11青少年膳食能量适宜比例来源是（A.碳水化合物 55%65%12% 14%C. 蛋白质12%14%30%E.脂肪12青少年膳食摄入的脂肪中， 脂肪酸的比例较适合的是（A. （1 3） : 1D.脂肪25%55% 65%n 6和n 3多不饱和 ）B. （2 5）: 1D. （45） : 1E.）B.小虾E.苹果良好的铁来源是（B.肝脏E.黑木耳C.（46）:（36）:11 13钙的良好来源是（A.酸奶D. 绿色蔬菜14对儿童来说， A.动物血C豆类C.红肉D. 豆类A.食欲差B.味觉迟钝C.生长迟缓D.性发育不良E.免疫功能受损

21、16. 锌的良好来源是（）A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽17. 下列有关儿童膳食中碘元素的 RNI，正确的是（）A. 710岁儿童的碘元素的RNI为60卩g/日B. 710岁儿童的碘元素的 RNI为90卩g/日C. 1113岁儿童的碘元素的RNI为120卩g/日D. 1113岁儿童的碘元素的 RNI为150卩g/日E. 1418岁儿童的碘元素的 RNI为150卩g/日18. 维生素B1主要存在于（）食物中。A.动物的肝脏B.肉类C.豆类D.挂面E.全麦面包19. 维生素B2主要存在（）食物中。A.奶类B.肉类C.肝脏D.蛋类E.蔬菜20. 下列有关儿童膳食中维生素C的参考

22、摄入量，正确的 （ ）A.7岁儿童的维生素C的参考摄入量为60mg/日。 B. 7岁儿童的维生素C的参考摄入量为80mg/日。C.11岁儿童的维生素C的参考摄入量为90mg/日。D.11岁儿童的维生素C的参考摄入量为100mg/日。 E.14岁儿童的维生素C的参考摄入量为100mg/日21膳食营养素参考摄入量包括（）数值。A. EARB. RNIC.RDAD. AI22. 以下食物含维生素B2较多的食物有A.奶酪类B.蛋类D.野生蔬菜E.水果23. 青少年的膳食配餐原则是（ A.多吃谷类，供给充足的能量 鱼、禽、肉、蛋、奶C.保障新鲜蔬菜水果的摄入 吃豆和肉类E.少吃零食，E. UL)C.鸡肝

23、B.保证足量的D.平衡膳食 多参加体力活动）24. 建议36岁儿童每日食用奶的量为（A. 150 300mLB. 350400mL300600mLD.不可超过 600 mL ,也不少于mL25.下列（A.低芥酸菜子油 油D.核桃油）食用油的不饱和脂肪酸较高。B.油茶籽油E.大豆油26.2007膳食指南与旧版指南相比，主要修改了 （ A.食物的量修改B.食物的分类加了水的内容D.增加了运动的内容C.300)C.增E. 减少了糖等量27. 下列（）营养素是1114岁学生比成人轻体力 需要更多的摄入量。A.钙B.锌C.铁D.蛋白质E.能量28. 下列有关学龄前儿童营养特点的陈述正确的是 （ ）A.儿

24、童时期生长发育快，但胃的容量小，所以能量需要比成人低B.儿童需要较多的蛋白质C. 生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素D. 各餐营养素和能量要适宜分配，早、中、晚三个正餐之间要加适量点心E.儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏29. 幼儿园食谱的编制应该（）A. 根据中国居民膳食营养素参考摄入量确定其营养需要目标B. 按周编制食谱，一周食谱应不重复C. 每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D. 确定膳食制度，以三餐二点制为宜E. 肉类每餐要达到50%30. 下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A.淘米的次数不要多B.煮米粥加碱C.发酵面食使用鲜酵母D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先热烫再炒31

25、. 大学生膳食特点是（）A.饮食成人化B.多在学校就餐C.食物选择的自主性较强D.晚上能量消耗较大E. 地区差异明显32. 食谱营养评价的目的是（）B.发现是否A.检查该食谱能否满足营养需要有某些营养素的缺乏C.对食谱进行调整和纠正D.分析食谱中的食物来源E.同其他食谱进行比较33. 儿童食谱营养评价内容包括（ ）A.膳食应满足儿童能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、 维生素B.各营养素之间的比例要适宜E.是否专C.食物的结构D.三餐分配门制作，不宜使用过多调味品)B.奶类300gD.水果类250300g34. 下面描述膳食指南中正确的是（A.营养、卫生、科学、合理C.油 2530gE. 蔬菜类3

26、00450g35. 下列（）标准与学校营养餐有关B.中A.关于推广学生营养餐的指导意见 国居民膳食营养素参考摄入量D.推荐的C.中国学生营养餐指导规范每日膳食营养素供给标准E. 学生营养午餐供给量 36下列（）是大学生典型的饮食问题A.不吃早餐B.过多饮用碳酸型饮料C.盲目减肥D.经常食用风味小吃E. 很少食用粗粮或薯类B.维生素要高些37. 制定食谱（）是最需要注意的方面 A.膳食能量分布要合理C. 一天的食物总量只需要计算，不需要分配D. 感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整E. 优先保证一天的能量摄入38. 下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是 （ ）B.D.D.A.早餐、

27、早点应该占一日能量和营养素的30%午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C.晚餐占一日能量和营养素的30%午后点心应该高能量，以应对下午的活动E. 晚餐应清淡，以避免影响睡眠39. 下列（）的脂肪含量较低A.水果B.菌藻类C.淀粉坚果E.谷类40. 评价蛋白质的营养价值主要取决于（A.所含蛋白质的种类B.所含氨基酸的种类C. 所含蛋白质的数量D. 所含氨基酸的数量E.其所在的食物种类41. 食谱的综合评价内容包括（）A.食谱的能量和营养素计算B.食物的种类和比例C. 产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例E.烹饪方法是否合适D. 三餐能量摄入的分配B.食物种类丰富，高C.重服务，轻盈利42. 供餐卫生要求是（ A.饭菜质量好，价格低 中低档搭配D. 做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜 卫生E. 定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理43. 下列有关标准人的说法正确的是（）B.A.标准人的能量参考摄入量是2 400kcalD.标标准人的能量参考摄入量是 1 200kcal C.标准人可视为成年男子高体力劳动者 准人可视为成年男子中体力劳动者 E.标准人可视同为成年男子轻体力