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文档简介
1、威风蛋糕和海绵蛋糕_教你做完美威风蛋糕8寸7cm教你做完美威风蛋糕8寸7cm经常有人问狗狗蛋糕不成功原因啊之类的问题，一直一直都想仔细地做一个完美的威风蛋糕，详细的记录一下过程，顺便把威风蛋糕该注意的方面仔细的总结一下。狗狗说的完美就是，上色均匀，不开裂，不收腰，不凹底，表皮很薄，身高7cm。今天天气不错，想要做漂亮蛋糕的嫩，现在就耐心听狗狗啰嗦吧正面，油纸有点影响形象了，谁让狗狗懒得刷模具呢，忽略吧斜点看7cm侧面因为狗狗要做大蛋糕不能切开看里面的组织了，凑合看看旁边撕掉油纸的吧首先说方子，方子狗狗修改过很多遍，尝试了不少，这是目前为止狗狗认为最好的。仔细的列给大家，希望对嫩有所帮助找到有关
2、方子的问题。注意，以前的帖子已经有所变化了奥。方子：蛋黄部分:蛋黄：5个砂糖：40g调和油： 80ml 几乎=70g牛奶：80ml 几乎=70g 狗狗总是喜欢露露的味道，其实橙汁什么的都可以的哈低筋面粉：120g 狗狗以前粉类都是100g，这是改革的部分，感觉形状更稳定泡打粉：12小勺玉米淀粉：10g加入淀粉可以使蛋白更细腻，嫩试试就知道了哈。新手不推荐奥，尤其是手打的，不要加了温度50分钟180度20分钟170度30分钟180度时间：以前狗狗偷懒，如果作为蛋糕胚子用也凑合的：150度3分钟上色固定表皮注意了，现在的：145预热3.4分钟即可，没必要预热完成，也就是没必要加热管红变黑 145度
3、5分钟上色后加盖锡纸145度2分钟固定表皮8，出炉后，为了防止回缩，应马上倒扣在烤架上。9，最好是放凉后进行脱模，不过，狗狗家都是等不及的，强行脱模哈，不管好看，就管好吃哈脱模时用尖小抹刀轻轻顺着模具边缘刮一圈，蛋糕就能容易的取出了烤制过程中，蛋糕应该高出模具1-2公分左右，如果没有高出模具，可能就是蛋白打发不够好或者是搅拌时出现了消泡现象。具体的，狗狗做了记录10分钟后，蛋糕比模具上边缘矮1cm，图片没拍好，想象一下吧+10分钟后，蛋糕中间顶部和模具同高，开始有香气发出+5分钟后，蛋糕上色，加盖锡纸，注意，要把锡纸支起空隙，不要变成闷烤了+10分钟后，蛋糕中间顶部高于模具上边缘1cm左右+10分钟后，蛋糕中间顶部高于模具上边缘1.5-2cm左右+10分钟后，继续保持+2分钟后，表皮上色均匀，稳定性增强，倒扣放凉的时候不会被粘掉表皮了还有就是，烤的过程中，请千万减少开烤箱门的次数，否则蛋糕容易塌陷。这时候蛋糕已经熟了,轻拍有弹性,无沙沙声,或者，用筷子插进去，拔出来后如果没有面糊粘黏物就是烤熟了。更多戚风蛋糕制作过程中的常见问题及解答，请看这个帖子，狗狗以前详细总结的哈forumtopic/看风景的狗狗相信，馋就是动力，狗狗想要创建一个烘焙初学者的乐园，关于烘焙需要的东西，在这里都会有详细的解释。有基础知识，也会有很多
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