关于加强学校食堂安全管理工作的指导意见

1、,.为切实加强我县中小学幼儿园食堂管理，明晰职责、健全台账、完善监督，确保食品安全有源可溯、有据可查、有责必究，防止食物中毒事故发生，确保师生饮食安全，根据中华人民共和国食品安全法 、中华人民共和国食品安全法实施条例 、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规、规章，结合我县学校食堂安全管理工作实际，提出如下意见：一、食堂布局与环境（一） .学校食堂加工场所的布局及工艺流程应符合相关规定，加工场所面积应与提供就餐的学生人数和加工经营品种相适应，加工场所应分别设置原料储存间、食品加工操作间、工具洗刷消毒间和备餐间等，其中食品加工操作间内的

2、食品粗加工区、烹饪区、 面点制作区等功能区应合理划分，区域独立， 防止污染。（二）食堂设备应满足要求，各种防蝇、防尘、防鼠、防虫害设施齐全，内外环境整洁，食堂操作间内部应安装电子监控系统。（三）食堂餐饮具、工用具应按规定进行清洗、消毒，消毒后应储存在专用的保洁设施内备用。二、食品采购、贮存及加工（一） .学校食堂采购食品时要严格执行 餐饮服务食品采购索证索票管理规定 。严格落实食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。米、面、肉、油等大宗物品实行集中定点采购，学校提供的饮品、食品必须符合食品安全国家标准。（二）学校食堂应建立食品出入库管理制度，食品贮存要采;.,.取分类、分架、隔墙、离地存放，

3、按照先进先出的原则摆放，并做到物、账相符。（三）原则上学校食堂禁止使用任何食品添加剂，若确需使用，要到县级食品药品监管部门备案，并实行“五专两公开”管理。（四）学校食堂食品加工过程应认真执行餐饮服务食品安全操作规范 。严禁超烹饪能力供餐；严禁违规加工制作豆角、四季豆；严禁使用发芽土豆等腐败变质的食品原料加工制作食品；严禁采购使用亚硝酸盐；严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜。（五）学校应严格落实食品留样观察制度，食堂加工制作的每餐次的食品成品必须留样，在专用冷藏设施中存放 48 小时以上。每个品种留样量不少于 100g ，并记录留样食品名称、 留样时间、留样人员、审核人员等。三、食堂责任与管理（一）学

4、校食品安全工作实行“一把手责任制” ，校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人，食堂管理员承担食品安全直接责任。学校应设置食品安全管理机构，配备专职食堂管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。（二）学校要建立健全食品安全管理制度， 落实岗位责任制，定期开展食品安全宣传教育。（三）学校食堂应由学校自主经营，统一管理，封闭运营，不得对外承包。（四）学校要严格落实餐饮服务许可管理办法 ，食堂必须持有有效的餐饮服务许可证 。（五）学校要建立食堂从业人员健康档案，从业人员每年必;.,.须进行健康检查，取得有效健康体检合格证明。学校应加强从业人员

5、食品安全知识和技能培训，确保采购、贮存、加工、供应等关键环节安全可控。四、食堂安全与监管（一）学校食堂使用燃气要严格按照国家标准执行。使用液化石油气的，应设置专用气瓶间，严禁将气瓶与燃气燃烧器具布置在同一房间内。用气场所必须安装可燃气体浓度报警装置，并配备消防器材。（二） .学校供水设施和水源应符合生活饮用水卫生标准要求，确保为学生供应开水。（三）学校应成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的食堂膳食管理委员会，加强对食堂的监督。（四）学校负责人应轮流与就餐学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题，不断提高饭菜质量。（五）学校要定期组织开展学校食品安全检查，积极主动配合上级主管部门随时开展的检查工作，食堂管理和实际操作应列为重点检查内容，对发现的事故隐患，要及时进行整改。（六）学校要建立食品安全突发事件的应急处理机制。应制定学校食堂食品安全突发事件应急处置预案，定期开展演练活动，确保一旦发生学生群体食物中毒事故时，能够迅速反应，组织开展救治，并及时向当地教育行政主管部门和食品药品监管部门报告。（七）学校应建立食品安全责任追究制度。坚持食品安全问题“零容忍，