幼儿卫生学试题第三章

第三章儿童营养和饮食卫生第一节幼儿的营养卫生知识整合和能力提高一、填空1.身体在饮食中需要摄取的6种营养素是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _营养素对人体有几个作用：第一，恢复旧组织，增殖新组织；第二是供应能源。第三_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。每天通过吃饭，给婴儿的身体提供一定量的各种营养素， 这是一顿美餐的_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _4、婴儿餐中糖类的每日总热量摄入量为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _5、非洲、亚洲等一些国家的很多孩子头大，肚子大，但骨头却很瘦，主要是因为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _326、严重营养不良会导致幼儿_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的智力障碍。7，_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _不能在体内自行合成，必须_ _8._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _9.动物性食品中富含蛋白质的_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _及其产品，_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _和10、钙能参与凝固过程是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的要素。11、食物中_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _含有钙最多，易于吸收和利用，所以婴儿应该多吃。12、菠菜、苋菜等钙含量丰富，但_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _13、为幼儿提供膳食时，有助于钙吸收的_ _ _ _ _ _14、磷是构成骨骼和_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的重要材料。15、铁主要来自_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _食品。16、锌促进幼儿生长发育，改善_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的愈合。17、碘是合成_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的主要原料。他或金等_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _18、维生素a缺乏导致上皮细胞过度角化，导致_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _19、维生素B1是水溶性的，是在_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _环境中容易被破坏的重要部分。20._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _二、单一选择题1、人体所需的能量是食物的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在体内镜中产生的。a，消化b，吸收c，释放d，氧化。2、蛋白质1克和碳水化合物在体内氧化后，分别产生()kcal热，每克脂肪产生()kcal热。a、1、6 B、2、7 C、3、8 D、4、93，向年幼的孩子提供能量是总能量中最大的比例来自。a，蛋白质b，脂肪c，碳水化合物d，无机盐。4、提高身体的抵抗力是最重要的()。a，蛋白质b，脂肪c，碳水化合物d，维生素。5，()由多种氨基酸组成。a，蛋白质b，脂肪c，碳水化合物d，无机盐。6，婴儿生长发育时期所需的必需氨基酸总()种。a、8 B、9 C、10 D、117、最能保持人体体温的营养素是。a，蛋白质b，糖c，脂肪d，水9，人体内以上的钙在骨骼和牙齿中。a、90% B、95% C、98% D、99%9、()可以促进磷的吸收。A，维生素A B，维生素B C，维生素C D，维生素D10、婴儿缺乏可能表现为食欲不振、味觉下降、口腔炎及口腔溃疡经常发生、严重移植中毒等。a、锌b、铁c、镁d、铜11、维生素能调节人体的生理功能，特别是与密切相关。a，钙b，铁c，酶d，碘12、关于正常视觉功能，能够保持夜视功能的是()。A，维生素A B，维生素B C，维生素C D，维生素D13、维生素a只存在于()食品中。a，植物b，动物c，牛奶d，保健14、儿童接受维生素d的主要原因是经常接受。a，治疗b，健康c，鱼缸d，阳光15，()是治疗坏血病的特效药。A，维生素A B，维生素B C，维生素C D，维生素D16，年幼的孩子比成人水分多，占体重的约。a，55%-60% b，60%-65% c，65%-70% d，70%-75%17、人体失水，产中毒，失水，危及生命。a，5% 10% B，10% 20% C，15% 20% D，15% 25%第三，解决问题(判断下一个问题，在问题后面正确地在括号中打“”，错误的命中“K”)。)，以获取详细信息1、幼儿的各种营养素和热量相对比成人多，幼儿吃得多。（）2、成长和发育所需的热能被整编为幼儿特有的需要。（）3、幼儿严重营养不良会导致死亡。（）一名4、7岁的儿童长期营养不良，他的骨骼发育可能相当于2-3岁的婴儿。（）5、婴儿高热量饮食会导致肥胖，严重的话会发生冠心病、高血压、糖尿病等疾病。（）优质蛋白质是动物蛋白。（）7、幼儿餐中质量好的蛋白质，在全体蛋白质中60%应该是理想的。（）8、蛋白质过量摄取会引起蛋白质中毒。（）植物性食品不含脂肪。（）10、糖类以党员的形式保存在肝脏和肌肉中，需要人体时先使用党员，其次是脂肪11、糖类可以以党员的形式储存，但不能以地方储存。（）12、一般的甜，主要成分是糖，基本上不包含其他成分，小孩子吃多了会影响食欲。（）13、无机盐是无机物。（）钙是幼儿必备的微量元素。（）15、植物性食品中的铁比动物性食品中的铁的吸收率高。（）16、维生素是维持人体正常生命活动所必需的营养素，但所需量很少。（）17、维生素a是水溶性维生素，维生素B2是脂溶性维生素。（）18、粗粮的维生素B1比细粮的含量少，杂粮的维生素B1比精米少。（）19、动物性食品中维生素B2含量最高，主要是动物内脏、蛋类、牛奶类；植物性食品不过是豆类和绿叶类较少的蔬菜。（）20、年幼的孩子们吃了很多蛋白质和无机盐的时候，应该多喝水，帮助排泄。（）四、案例研究1.有些婴儿早餐只喝一盒光油，从食物成分的功能角度分析，有什么不好。2.婴幼儿的食物(如奶粉、饼干)产品说明中包含了“促进婴幼儿生长发育的人体必需的微量矿物”。”。请结合微量元素锌的生物学功能说明分析。第二节婴儿饮食和饮食卫生知识整合和能力提高一、填空1、幼儿合理营养是幼儿的成长和发展，_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _2.婴儿均衡的饮食有六大类，这六大食品必须具备以下四个条件：1)_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _；(2)_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _；3)各种营养素之间的比例适当合理。4)安排得当，容易消化。3、幼儿饮食环境的好坏直接影响到幼儿的_ _ _ _ _ _ _ _ _4、健康的饮食心理环境，最重要的是增进儿童的食欲，促进幼儿愉快的_ _ _ _ _ _ _ _ _5.幼儿餐的放置要注意颜色、香、味道好，并且_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _6、幼儿园菜谱上有注释，腐蚀的_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _7、婴儿食谱中，包括_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _请与_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _一起使用。:_ _ _ _ _ _的8、膳食是食物配置的重要组成部分，婴儿食品主要用于保持食物的颜色、香味、味道、形状，适合婴儿使用9.引起细菌食物中毒的主要因素是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _铁。通常是最常见的恶心、呕吐和腹泻的明显_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _症状10、非细菌性食物中毒包括_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _食物中毒和_ _ _ _ _ _ _ _ _ _食物中毒二、单一选择题1.在婴儿的膳食准备中，动物性蛋白质和大豆比每天所需蛋白质的总量多()。a、30% B、40% C、50% D、60%2.幼儿园的烹饪方法以婴儿的营养需要量、一日三餐的热量比率、饮食习惯、市场供应情况等为标准，制定了一日三餐和中午使用量、烹饪准备计划。a，一周b，一个月c，一学期d，一年3.幼儿的日常饮食要有足够的蔬菜。其中彩色蔬菜最好占蔬菜总摄取量的()以上。a、1/3 B、1/2 C、1/4 D、2/34.对幼儿园的烹饪方法，要定期进行计算，根据计算结果提出改进方案。a，时间b，财务c，数字d，营养5、煮排骨汤的时候，适当地放入，可以将排骨中的钙溶解在汤中。a，糖b，酱油c，醋d，碱6、小孩子的吃饭时间每次都要在分钟内调节，不能太长。a、20 B、30 C、40 D、60第三，解决问题(判断下一个问题，在问题后面正确地在括号中打“”，错误的命中“K”)。)，以获取详细信息1、含有身体所需的所有营养素和热量的食物结构就是幼儿的合理营养。（）2、均衡的饮食要求包括各种营养素和热量的平衡，各种氨基酸的平衡，酸碱平衡，各种食物的平衡等。（）3、幼儿对饮食的偏好不同，所以我们要根据幼儿的喜好提供不同的饮食。（）4、小菜一碟对幼儿的全面发