食品安全管理员培训考试试题

1 食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的 应当自做出 决定之日起内多长时间内向申请人颁发 餐饮服务许可证 标准答案 选项 1 10 个工作日 2 临时从事餐饮服务活动的 应领取 餐饮服务许可证 其有 效期不超过几个月 标准答案 选项 1 6 个月 3 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安 全标准的食品 消费者除要求赔偿损失外 还可以向生产者或者 销售者要求支付价款几倍的赔偿金 标准答案 选项 1 十倍 4 餐饮服务许可证 被注销的 原持证者应当及时将 餐饮服 务许可证 原件交回哪个管理部门 标准答案 选项 1 食品药品监督 5 餐饮服务提供者需要延续 餐饮服务许可证 的 应当在 餐 饮服务许可证 有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续 申请 标准答案 选项 1 30 天 6 餐饮服务提供者遗失 餐饮服务许可证 的 应当于遗失后几 日内公开声明 餐饮服务许可证 遗失 向原发证部门申请补发 标准答案 选项 1 60 日 2 7 申请人被吊销 餐饮服务许可证 的 其直接负责的主管人员 自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作 标准答案 选项 1 五年 8 食品安全法实施条例 规定 餐饮服务许可的有效期为几年 标准答案 选项 1 三年 9 植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度 标准答案 选项 1 3 2 10 餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核 查 现场检查时 核查人员不少于 人 标准答案 选项 1 2 人 11 中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米 标准答案 选项 1 10 平方米 12 中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核 备案 标准答案 选项 1 食品药品监督管理部门 13 中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门 确定 标准答案 选项 1 各省 区 市 食品药品监管局 14 甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围 标准答案 选项 1 第三类 3 15 餐饮服务许可申请人以欺骗 贿赂等不正当手段取得 餐饮服 务许可证 的 食品药品监督管理部门应当予以撤销 该申请人 在几年内不得再次申请餐饮服务许可 标准答案 选项 1 3 年 16 在中国境内市场销售的进口食品 必须使用下列哪种文字标识 标准答案 选项 1 中文 17 各级食品药品监管部门依照 食品安全法 和各级政府规定的 职责 对下列哪个领域实施监督管理 标准答案 选项 1 餐饮服务 18 餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查 取得健康证 明后方可参加工作 标准答案 选项 1 每年 19 食品原料 食品添加剂 食品相关产品进货查验记录应当真实 保存期限不得少于几年 标准答案 选项 1 二年 20 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质 标准答案 选项 1 药品 21 经营超过保质期的食品 其违法生产经营的食品货值金额不足 一万元的 由有关部门按照各自职责分工 没收违法所得 违法 生产经营的食品和用于违法生产经营的工具 设备 原料等物品 按照下列哪条给予行政处罚 4 标准答案 选项 1 处二千元以上五万元以下罚款 22 餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品 安全管理工作的 由原发证部门 标准答案 选项 1 吊销许可证 23 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗 消毒 拒不改正的 按照 下列哪条给予行政处罚 标准答案 选项 1 处二千元以上二万元以下罚款 24 违反 食品安全法 受到刑事处罚或者开除处分的食品检验 机构人员 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得 从事食品检验工作 标准答案 选项 1 十年 25 餐饮服务提供者发生食品安全事故 应当立即采取封存导致或 者可能导致食品安全事故的食品及原料 工具 设备设施和现场 并自事故发生之时起 内向所在地县级人民政府卫生行政部门 和食品药品监督管理部门报告 并按照相关监管部门的要求采取 控制措施 标准答案 选项 1 2 小时 26 在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人 对食品安 全负全面责任 标准答案 选项 1 食品药品监管部门 5 27 餐饮服务提供者加工 使用腐败变质或者感官异常的食品及原 料 货值金额不足一万元且未造成严重后果的 按照下列哪条给 予行政处罚 标准答案 选项 1 处二千元以上五万元以下罚款 28 为防止引发食物中毒 有关部门已多次明确餐饮服务单位不得 生产加工下列哪类鱼 标准答案 选项 1 河豚鱼 29 食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏 冷藏温度的范围应是 标准答案 选项 1 0 10 30 将食品或原料置于冰点温度以下 以保持冰冻状态贮存的过程 为冷冻 冷冻温度的范围应是 标准答案 选项 1 20 1 31 餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生 以下哪 项做法不会导致食品污染 标准答案 选项 1 戴口罩 32 餐饮从业人员工作服应定期更换 保持清洁 接触直接入口食 品的操作人员的工作服应每天更换 工作服 包括衣 帽 口罩 宜用以下那种颜色 标准答案 选项 1 白色或浅色 33 餐饮服务单位的选址应距离粪坑 污水池 暴露垃圾场 站 旱厕等污染源多少米以上 6 标准答案 选项 1 25 米 34 饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池 标准答案 选项 1 3 个 35 餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池 标准答案 选项 1 2 个 36 所有食品设备 工具和容器 不宜使用下列哪类材料 必须使 用时应不会对食品产生污染 标准答案 选项 1 木质材料 37 奶油裱花蛋糕 人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是 标准答案 选项 1 25 38 需要熟制加工的食品应烧熟煮透 其加工时食品中心温度应不 低于多少度 标准答案 选项 1 70 39 生食海产品放置在食用冰中保存时 加工后至食用的间隔时间 不得超过 标准答案 选项 1 1 小时 40 在烹饪后至食用前需要较长时间 超过 2 小时 存放的食品应 当在多少温度条件下存放 标准答案 选项 1 高于 60 或低于 10 的 41 专间每餐 或每次 使用前应进行空气和操作台消毒 使用紫外 线灯消毒的 应在无人工作时开启多少分钟以上 并做好记录 标准答案 选项 1 30 分钟 7 42 下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜 标准答案 选项 1 高等院校食堂 43 熟食品保存温度低于 60 或高于 10 存放时间超过多少小 时的 需再次利用的应充分加热 加热前应确认食品未变质 标准答案 选项 1 2 小时 44 下列哪个物料应专人采购 专人保管 专人领用 专人登记 专柜保存 标准答案 选项 1 食品添加剂 45 下列哪个物品是食品添加剂 标准答案 选项 1 豆酱 46 集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输 标准答案 选项 1 60 47 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 并放置在专用冷藏设施中 在冷藏条件下应存放多少小时以上 标准答案 选项 1 24 小时 48 人员健康状况 培训情况 原料采购验收 加工操作过程关键 项目 食品安全检查情况 食品留样 检验结果及投诉情况 处 理结果 发现问题后采取的措施等均应详细记录 有关记录至少 应保存几年 标准答案 选项 1 2 年 49 哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室 配备与 检验项目相适应的检验设备和设施 专用留样容器 冷藏设施 8 标准答案 选项 1 集体用餐配送单位和中央厨房 50 餐饮服务提供者采购食品 食品添加剂及食品相关产品 应当 到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购 并应索取 留存 有供货方盖章 签字 的购物凭证 标准答案 选项 1 证照齐全 51 餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的 应当查验 索取并留 存集中消毒企业盖章 或签字 的营业执照复印件和下列哪个复 印件 标准答案 选项 1 盖章的批次出厂检验报告复印件 52 餐饮服务提供者必须依法取得 餐饮服务许可证 按照许可 范围依法经营 并在 悬挂或者摆放 餐饮服务许可证 标准答案 选项 1 就餐场所醒目位置 53 食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时 检查 人员不得少于 标准答案 选项 1 2 人 54 餐饮服务提供者从超市 农贸市场 个体经营商户等采购食品 的 应当索取并留存 标准答案 选项 1 采购清单 55 餐饮服务提供者的许可类别 备注项目以及布局流程 主要卫 生设施需要改变的 应当向原发证部门申请办理 餐饮服务许可 证 手续 标准答案 选项 1 变更 9 56 批量采购进口食品 食品添加剂 应当索取口岸进口食品法定 检验机构出具的与所购食品 食品添加剂相同批次的哪个文件的 复印件 标准答案 选项 1 食品检验合格证明 57 餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工 作前 除应取得健康合格证明外 还应取得餐饮服务食品安全 标准答案 选项 1 培训合格证明 58 餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前 应与食品药品 监管部门签订 标准答案 选项 1 责任承诺书 59 餐饮服务食品安全监管部门 重大活动主办单位 餐饮服务提 供者应建立有效的食品安全 共同做好重大活动餐饮服务食 品安全保障工作 标准答案 选项 1 信息沟通机制 60 餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱 并由下列哪个部门进 行审定 标准答案 选项 1 餐饮服务食品安全监管部门 61 餐饮服务食品安全责任人约谈制度 要求 被约谈单位应严 格按照约谈要求 对约谈指出的问题进行全面整改 并在约谈后 日内以书面形式将整改报告报约谈部门 标准答案 选项 1 5 日 10 62 食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩 网眼孔径为 标准答案 选项 1 6mm 63 第五类许可现场核查 要求内窗台下斜 标准答案 选项 1 45 度 64 发芽马铃薯的主要致毒成分是 标准答案 选项 1 龙葵素 65 煎炸用油不宜反复使用的主要原因是 标准答案 选项 1 以上说法均正确 66 到超市选购放心肉 正确的做法是 标准答案 选项 1 以上做法都正确 67 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 标准答案 选项 1 纯牛奶 68 用冰箱保存保藏食物 下列哪个是不正确的做法 标准答案 选项 1 食物长时间存放 69 食用没有煮熟的四季豆 豆角 导致中毒的原因是 标准答案 选项 1 含有皂素 70 在食物加工 烹调过程中 最容易损失的营养素是 标准答案 选项 1 维生素 71 食品标签上必须标注的内容是 标准答案 选项 1 以上都必须 72 加工制作食品时 下列哪个方法营养素损失最大 11 标准答案 选项 1 炸 73 炸鱼时 下列哪个方法更容易保存营养素 标准答案 选项 1 先煎后炸 74 烹调食物时 加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌 标准答案 选项 1 70 75 油炸食品中容易产生的有害物质是 标准答案 选项 1 丙烯酰胺 76 由于没有明确标示 在餐馆 食堂里最容易被误用为食盐而造 成食物中毒 需严格管理的食品添加剂是 标准答案 选项 1 亚硝酸钠 77 氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质 标准答案 选项 1 酱油 78 受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是 标准答案 选项 1 黄曲霉毒素 79 没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒 造成中毒的原因是 豆浆中含有 标准答案 选项 1 胰蛋白酶抑制剂 80 关于食品安全的表述 下列选项正确的是 标准答案 选项 1 食品无毒 无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚急性 或者慢性危害 81 根据 食品安全法 规定 国家对餐饮服务实行 制度 标准答案 选项 1 许可 82 属于禁止生产经营的食品是 12 标准答案 选项 1 含有致病性寄生虫 微生物的食品 83 部门负责对餐饮服务提供者食品 食品添加剂及食品相 关产品采购索证索票 进货查验 采购记录行为进行监督 标准答案 选项 1 食品药品监督 84 在食品生产经营过程中必须保持 标准答案 选项 1 内外环境整洁 85 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域 建筑周围不得有 粉尘 有害气体 放射性物质和 标准答案 选项 1 其他扩散性污染物 86 餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训 取得 和食品知识培训合格证后方可上岗 标准答案 选项 1 健康证 87 餐饮业不得 餐饮服务许可证 标准答案 选项 1 伪造 涂改 出借 88 凡患有有碍食品安全的疾病的 不得参加接触 的工作 标准答案 选项 1 直接入口食品 89 一般操作区指 标准答案 选项 1 粗加工 切配 餐用具清消 食品仓库 90 准清洁操作区指 标准答案 选项 1 两者都是 91 清洁操作区指 标准答案 选项 1 两者都是 13 92 非食品处理区指 和非食品库房等非直接处理食品的区域 标准答案 选项 1 办公室 厕所 更衣场所 93 专间的卫生要求描述错误的是 标准答案 选项 1 温度要求应达到 26 以上 94 餐饮服务食品安全操作规范规范 适用于以下哪些行业 标准答案 选项 1 餐饮业经营者 包括餐馆 小吃店 快餐店 食堂等 和集体用餐配送单位 95 下列方法中属于消毒的是 标准答案 选项 1 用紫外线灯对凉菜间内环境照射 96 加工场所灭蝇灯悬挂方法为 标准答案 97 王某经营一家农家乐餐馆 需长期圈养 宰杀活禽 他正确的 做法是 标准答案 选项 1 在他的餐馆内不得圈养 宰杀活禽 应在餐馆外专门设立一个圈养 宰杀活禽场 所 98 以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是 标准答案 选项 1 在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板 99 不用于防止交叉污染的措施是 标准答案 选项 1 库房内设置离地离墙 10CM 以上的货物存放架 100 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的 标准答案 选项 1 离地 2 米悬挂 101 下列不得设置明沟的功能间的有 标准答案 选项 1 凉菜间 裱花间 备餐专间 14 102 下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的 标准答案 选项 1 餐用具清洗水池应专用 不得与原料清洗 清洁用具清洗水池混用 103 食品用工具容器最佳质材 标准答案 选项 1 不锈钢 104 四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为 标准答案 选项 1 食品专间 105 各种食品原料在使用前应洗净 动物性食品 植物性食品应 清洗 水产品宜在专用水池清洗 禽蛋在使用前应对外壳进 行清洗 必要时消毒处理 标准答案 选项 1 分池 106 冷菜专间每餐 或每次 使用前应进行 标准答案 选项 1 空气和操作台的消毒 107 切配好的半成品应避免污染 并应根据 分类存放 标准答案 选项 1 性质 108 需要 的熟制品 应尽快 后再 标准答案 选项 1 冷藏 冷却 冷藏 109 冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜 发现有腐败 变质或者其他感官性状异常的 应该 进行加工 标准答案 选项 1 不得 110 供加工凉菜用的蔬菜 水果等食品原料 未经 的 不 得带入凉菜间 标准答案 选项 1 清洗处理 15 111 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应 用完 标准答案 选项 1 当餐 112 烧烤加工卫生要求原料 半成品应分开放置 应有专用 存放场所 避免受到污染 标准答案 选项 1 成品 113 烧烤时应 标准答案 选项 1 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上 114 除虫灭害工作不能在 进行 标准答案 选项 1 食品加工操作时 115 在食品加工场所开展除虫灭害工作时 应对 实施保护措 施 标准答案 选项 1 以上都是 116 使用杀虫剂进行除虫灭害后 所有设备 工具及容器 标准答案 选项 1 应彻底清洗 117 清洗消毒设备及工具时 除应注意防止污染食品外 还应注 意防止污染 标准答案 选项 1 工作服 118 贮存食品的场所 设备应当保持清洁 无霉斑 鼠迹 苍蝇 蟑螂 不得存放 及个人生活用品 标准答案 选项 1 有毒 有害物品 119 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透 其加工时食品中心温度 应不低于 16 标准答案 选项 1 70 120 餐饮业使用的洗涤剂 消毒剂应当对人体 标准答案 选项 1 安全 无害 121 下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染 标准答案 选项 1 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 122 下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的 标准答案 选项 1 糖精钠不能添加于儿童食品 123 加工操作规程应不包括下列哪一项内容 标准答案 选项 1 农副产品种植 养殖 124 食品从业人员每人应有 以上的工作服 食品加工人员 应配备浅色工作服 标准答案 选项 1 两套 125 食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生 以下哪项做法可以导致食品污染 标准答案 选项 1 戴戒指 126 发现以下哪种情况时说明食品可能变质 标准答案 选项 1 罐头胖听 盖子鼓起来 127 食品生产加工企业应制定 制度 以保证所有食品加工操 作场所清洁卫生 防止食品污染 标准答案 选项 1 清洗和消毒 128 下列哪些物品存放应有固定的场所 或橱柜 并上锁 标准答案 选项 1 以上都是 17 129 下列哪些物品需要专人管理 标准答案 选项 1 以上都是 130 下列哪些物品包装上应有明显的警示标志 标准答案 选项 1 杀虫剂 杀鼠剂 131 发芽马铃薯含有的有毒物质为 标准答案 选项 1 龙葵素 132 四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为 标准答案 选项 1 皂素等未破坏 133 需烧熟煮透 否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品 标准答案 选项 1 豆浆 四季豆 134 酸败油脂含过量的过氧化物及酮 醛类和醛酸类等有害物质 故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒 油脂酸败 往往因油脂保存不当引起 关于油脂保存的描述错误的为 标准答案 选项 1 必须用铜 铁等金属容器盛放 135 预防细菌性食物中毒三项基本原则为 标准答案 选项 1 防止食品受到细菌污染 控制细菌的繁殖和杀灭病原菌 136 向食品生产单位 批发市场等批量采购食品的 还应索取 等 标准答案 选项 1 食品生产许可证 食品流通许可证 检验 检疫 合格证明 137 加工前应认真检查待加工食品 发现 不得加工和使用 标准答案 选项 1 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 138 经烹调加工后再次供应 18 标准答案 选项 1 不得将回收后的食品 不包括辅料 139 冷菜专间内应当由专人加工制作 进入专间 不得在专 间内从事与凉菜加工无关的活动 标准答案 选项 1 非操作人员不得擅自 140 供加工凉菜用的蔬菜 水果等食品原料 未经 的 不得 带入凉菜间 标准答案 选项 1 清洗处理 141 从事生食海产品加工的人员 标准答案 选项 1 操作前应清洗 消毒手部 操作时佩戴口罩 142 采用化学消毒设备的 标准答案 选项 1 定时测量有效消毒浓度 143 烧熟后 小时的食品中心温度保持在 热藏的 其保质期为 烧熟后 小时 标准答案 选项 1 60 以上 144 运送集体用餐的容器和车辆应安装 设备 标准答案 选项 1 食品热藏和冷藏 145 餐饮服务提供者是指 标准答案 选项 1 从事餐饮服务的单位 选项 2 从事餐饮服务的个人 选项 3 食品摊贩 选项 4 食品半成品单位和个人 146 餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度 分 为 标准答案 19 选项 1 重点项 选项 2 关键项 选项 3 一般项 147 下列哪些活动应遵循 食品安全法 的规定 标准答案 选项 1 食品生产和加工 选项 2 食品流通和餐饮服务 选项 3 食品添加剂的生产经营 选项 4 食品包装材料的生产经营 148 有下列哪些病症的餐饮服务从业人员 应立即离开工作岗位 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后 方可重新上岗 标准答案 选项 1 皮肤伤口或感染 选项 2 发热 选项 3 腹泻 选项 4 咽部炎症 149 集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的 标准答案 选项 1 烹饪场所面积 食品处理区面积 10 选项 2 分餐间面积 食品处理区 10 150 餐饮服务专间的要求包括包括 标准答案 选项 1 应设一个门 选项 2 独立空调设施 室温不高于 25 选项 3 食品传送窗口应可开闭 大小宜以可通过传送食品的容器为准 选项 4 紫外灯波长 200 275nm 功率不小于 1 5W m3 强度大于 70 W cm2 距离地面 2m 以内 151 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的 食品药品监督管 理部门发现后 标准答案 选项 1 给予警告 选项 2 不予受理或者不予许可 选项 3 该申请人在 1 年内不得再次申请餐饮服务许可 152 申请人以欺骗 贿赂等不正当手段取得 餐饮服务许可证 的 食品药品监督管理部门应当 20 标准答案 选项 1 该申请人在 3 年内不得再次申请餐饮服务许可 选项 2 予以撤销 153 到超市购买食品 发现以下哪些情形时不要购买 标准答案 选项 1 标签上注释不全如无厂名 厂址等 选项 2 包装破损 选项 3 超过保质期 选项 4 食品外观有发霉变质现象 154 优质食用油不应有的特征是 标准答案 选项 1 蟹腿 蟹螯均松懈 选项 2 背面发白或微黄 选项 3 腹面变黑 155 下列哪些饮食习惯是正确的 标准答案 选项 1 经常整理冰箱内容物 选项 2 蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗 156 世界卫生组织推荐的食品安全要点包括 标准答案 选项 1 生熟分开 选项 2 拿食品前要洗手 准备食品要洗手 便后要洗手 选项 3 保持食品的安全温度 选项 4 食物要做熟 157 餐饮服务提供者在使用食品添加剂时 下列哪些是必须遵守 的使用原则 标准答案 选项 1 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 选项 2 提高食品的质量和稳定性 改进其感官特性 选项 3 保持或提高食品本身的营养价值 158 制作凉菜应当达到下列哪些等要求 标准答案 选项 1 工具专用 选项 2 专室制作 选项 3 专人销售 选项 4 专人负责 21 159 餐饮服务经营者违反下列哪些情形 按未取得 餐饮服务许 可证 查处 标准答案 选项 1 经营超过保质期食品 选项 2 擅自改变备注项目 选项 3 使用转让的 餐饮服务许可证 160 餐饮服务单位食品安全管理人员应当符合以下基本要求 标准答案 选项 1 身体健康并持有有效健康证明 选项 2 具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历 选项 3 持有有效培训合格证明 161 餐饮服务单位每日晨检时 发现下列哪些病症的人员 应立 即离开工作岗位 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后 方可重新上岗 标准答案 选项 1 腹泻 选项 2 发热 选项 3 皮肤伤口或感染 选项 4 咽部炎症 162 下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度 标准答案 选项 1 重大活动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐 选项 2 集体用餐配送单位 中央厨房 选项 3 学校食堂 含托幼机构食堂 超过 100 人的建筑工地食堂 选项 4 特大型餐饮服务单位 163 餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应 向监管部门备案 并在店堂醒目位置或菜单上予以公示 标准答案 选项 1 自制饮料 选项 2 自制调味料 选项 3 自制火锅底料 164 关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的 标准答案 选项 1 红外线消毒一般控制温度 120 以上 保持 10 分钟以上 22 选项 2 使用浓度应含有效氯 250mg L 又称 250ppm 以上 餐用具全部浸泡入液体中 5 分钟以上 选项 3 煮沸 蒸汽消毒保持 100 10 分钟以上 选项 4 洗碗机消毒一般控制水温 85 冲洗消毒 40 秒以上 165 餐饮服务提供者采购食品 食品添加剂及食品相关产品时 必须索取下列哪些证明材料 标准答案 选项 1 产品合格证明文件 选项 2 动物产品检疫合格证明 选项 3 许可证 选项 4 营业执照 166 餐饮服务提供者在采购食品 食品添加剂和食品相关产品时 应索取并留存供货方的哪些供货凭证内容 标准答案 选项 1 产品数量 选项 2 送货或购买日期 选项 3 产品名称 选项 4 供货方名称 167 餐饮服务提供者从个体工商户采购食品 食品添加剂和食品 相关产品时 应当查验并留存供应者盖章 或签字 的下列哪些 证明材料 标准答案 选项 1 许可证 营业执照或复印件 选项 2 购物凭证 选项 3 每笔供应清单 选项 4 生产许可证复印件 168 餐饮服务提供者建立的采购记录应当如实记录产品的名称 供应单位名称及联系方式 进货日期 以及下列哪些内容 标准答案 选项 1 生产批号 选项 2 保质期 选项 3 数量 选项 4 规格 23 169 食品药品监管部门依法开展抽样检验时 被抽样检验的餐饮 服务提供者应当配合抽样检验工作 如实提供被抽检样品的 标准答案 选项 1 相关票证等 选项 2 数量 选项 3 货源 选项 4 存货地点 存货量 销售量 170 重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持下列哪些原则 标准答案 选项 1 科学管理 选项 2 属地负责 选项 3 分级监督 选项 4 预防为主 171 淘洗米时 指出哪些是不正确的做法 标准答案 选项 1 反复多次淘洗 选项 2 用力搓洗 选项 3 热水淘洗 选项 4 长时间浸泡后 再搓洗 172 下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素 标准答案 选项 1 焯完的菜过分挤去水分 选项 2 先切后洗 173 下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素 标准答案 选项 1 快速翻炒 选项 2 旺火快炒 选项 3 做汤时水开后再放菜 174 制作面食时 哪些方法更容易保存营养素 标准答案 选项 1 煮鸡蛋 选项 2 蒸鸡蛋 175 明火直接烧烤的肉类食物会产生哪些有毒有害物质 标准答案 选项 1 二氧化硫 二氧化氮 选项 2 致癌作用较强的 苯并芘 24 选项 3 某种致基因突变物质 176 下列哪些食物含有较高的天然有害成分 标准答案 选项 1 豆角 四季豆 选项 2 芸豆 177 以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的 标准答案 选项 1 不要喝或尽量少喝火锅汤 选项 2 贝类应选择鲜活的 选项 3 火锅底火务必要旺 保持锅内汤汁滚沸 选项 4 生熟食物要分开盛放 178 下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放 标准答案 选项 1 芒果 选项 2 香蕉 179 食品的不安全因素在于 标准答案 选项 1 人为因素 选项 2 食品自身固有 选项 3 细菌病毒的侵入并繁殖 选项 4 环境污染 180 细菌性食物中毒发生是由于 标准答案 选项 1 生熟交叉污染 选项 2 餐具清洗消毒不彻底 选项 3 食物未烧熟煮透 选项 4 食物贮存温度时 间不当 181 物理消毒包括 标准答案 选项 1 蒸汽 选项 2 煮沸 选项 3 红外线 182 造成亚硝酸盐食物中毒的原因包括 标准答案 选项 1 腌制 7 8 天的蔬菜 选项 2 吃了隔夜的剩菜 选项 3 使用了盛过亚硝酸盐的容器 25 选项 4 误用误食 183 在饮食上造成 病从口入 的原因包括 标准答案 选项 1 长期进食腌制食物 选项 2 进食发霉 发馊食物 选项 3 长期进食烟熏明火烧烤食物 选项 4 长期进食高脂肪食物 184 国务院关于加强食品安全工作的决定 强调 要落实食品 生产经营单位的主体责任 强化食品生产经营单位安全管理 规 模以上生产企业和相应的经营单位要 标准答案 选项 1 设置食品安全管理机构 选项 2 明确分管负责人 185 食品安全法实施条例 规定 国务院农业行政 质量监督 工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照 食品安 全法 第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评 估建议 应当提供下列哪些信息和资料 标准答案 选项 1 相关检验数据和结论 选项 2 风险涉及范围 选项 3 其他有关信息和资料 选项 4 风险的来源和性质 186 食品安全标准应当包括下列哪些内容 标准答案 选项 1 食品 食品相关产品中的致病性微生物 农药残留 兽药残留 重金属 污染物 质以及其他危害人体健康物质的限量规定 选项 2 食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求 选项 3 食品添加剂的品种 使用范围 用量和食品检验方法与规程 选项 4 对与食品安全 营养有关的标签 标识 说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定 人群的主辅食品的营养成分要求 187 餐饮服务单位采购乳制品 应当查验 索取并留存 标准答案 选项 1 供货方盖章 或签字 的许可证复印件 选项 2 供货方盖章 或签字 的产品合格证明文件复印件 26 188 餐饮服务单位不得经营以下哪种食品 标准答案 选项 1 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类 选项 2 用非食品原料生产的食品 选项 3 被包装材料 容器 运输工具等污染的食品 选项 4 病死 毒死或死因不明的动物肉类及其制品 189 有下列行为之一的 纳入餐饮服务食品安全不良信用记录 标准答案 选项 1 未按有关规定处理餐厨废弃物 选项 2 发生食物中毒事故 选项 3 违背诚信经营义务 造成重大社会影响 190 餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括 标准答案 选项 1 食品安全事故应急处置知识 选项 2 与餐饮服务有关的食品安全法律 法规 规章 规范性 选项 3 餐饮服务食品安全管理技能 191 50 餐饮服务食品安全监督现场检查笔录 是食品药品监督管 理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中 对现场进 行实地检查 勘验时记录的文书 应当包括 标准答案 选项 1 A 检查时间 实施现场检查的起止时间 选项 2 检查记录 准确 客观地记录现场勘验 检查或者涉及案件事实的有关情况 选项 3 B 检查地点 勘验 检查地点的具体方位和具体地点 192 餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括 标准答案 选项 1 持有有效培训合格证明 选项 2 食品药品监督管理部门规定的其他条件 选项 3 身体健康并持有有效健康证明 选项 4 具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历 193 有下列情形之一的 按未取得 餐饮服务许可证 查处 标准答案 选项 1 使用经转让 涂改 出借 倒卖 出租的 餐饮服务许可证 的 选项 2 擅自改变餐饮服务经营地址 许可类别 备注项目的 选项 3 餐饮服务许可证 超过有效期限仍从事餐饮服务的 27 选项 4 经营或者使用被包装材料 容器 运输工具等污染的食品 194 县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督 管理信息 标准答案 选项 1 餐饮服务行政许可情况 选项 2 餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果 选项 3 餐饮服务许可申请状况 195 申请延续 餐饮服务许可证 应当提供以下哪些材料 标准答案 选项 1 原 餐饮服务许可证 复印件 选项 2 餐饮服务许可证 延续申请书 选项 3 原 餐饮服务许可证 的内容有变化或者无变化的说明材料 选项 4 省 自治区 直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料 196 全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是 标准答案 选项 1 农 牧 渔 民 选项 2 餐饮服务提供者 选项 3 中小学校师生 选项 4 社区居民 197 接触直接入口食品的操作人员 有下列情形之一的 应洗手 并消毒 标准答案 选项 1 触摸耳朵 鼻子 头发 面部 口腔或身体其他部位后 选项 2 处理动物或废弃物后 选项 3 接触生食物后 选项 4 咳嗽 打喷嚏或擤鼻涕后 198 常见细菌性食物中毒的症状有 标准答案 选项 1 中上腹部疼痛 选项 2 剧烈脱水致休克 表现为手足发凉 面色发青 血压下降 选项 3 因上吐下泻而出现脱水症状 选项 4 剧烈的呕吐 腹泻 199 餐厅内的通风最好采取何种方式 标准答案 选项 1 机械通风 选项 2 自然通风 28 200 根据 食 饮 具消毒卫生标准 对餐饮用具进行消毒 下列做法正确的有 标准答案 选项 1 使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在 120 以上 保持 15 20 分钟 选项 2 洗碗机消毒一般水温控制在 85 冲洗消毒 40 秒以上 选项 3 煮沸 蒸汽消毒保持 100 10 分钟以上 201 餐饮服务单位申请人向食品药品监管部门提出餐饮服务许可 申请应当具备以下哪些基本条件 标准答案 选项 1 具有与制作供应的食品品种 数量相适应的经营设备或者设施 有相应的消毒 更衣 洗手 采光 照明 通风 冷冻冷藏 防尘 防蝇 防鼠 防虫 洗涤以及处理废 水 存放垃圾和废弃物的设备或者设施 选项 2 具有经食品安全培训 符合相关条件的食品安全管理人员 以及与本单位实际相 适应的保证食品安全的规章制度 选项 3 具有合理的布局和加工流程 防止待加工食品与直接入口食品 原料与成品交叉 污染 避免食品接触有毒物 不洁物 选项 4 具有与制作供应的食品品种 数量相适应的食品原料处理和食品加工 贮存等场 所 保持该场所环境整洁 并与有毒 有害场所以及其他污染源保持规定的距离 202 有下列情形之一的 发证部门应当依法注销 餐饮服务许可 证 标准答案 选项 1 餐饮服务提供者主动申请注销的 选项 2 餐饮服务提供者依法终止的 选项 3 餐饮服务许可证 有效期届满未申请延续的 或者延续申请未被批准的 选项 4 餐饮服务许可证 依法被撤销 撤回或者被吊销的 203 下列对于餐饮具的消毒操作 描述正确的是 标准答案 选项 1 严格按规定浓度进行配制 固体消毒剂应充分溶解 选项 2 应使消毒物品完全浸没于消毒液中 选项 3 配好的消毒液定时更换 一般每 4 个小时更换一次 选项 4 使用的消毒剂应在保质期限内 并按规定的温度等条件贮存 204 餐饮服务单位对生食海产品加工时 应符合哪些加工要求 标准答案 选项 1 加工前认真检查 发现有腐败变质或其他感官性状异常的 不得进行加工 选项 2 加工后的生食海产品应放置在密闭容器内冷藏保存 选项 3 用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求 29 选项 4 加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染 205 大型餐馆厕所的设置要求包括 标准答案 选项 1 厕所采用水冲式 选项 2 厕所须设有效排气装置 有适当照明 选项 3 厕所不设在食品处理区内 206 对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理 正确的是 标准答案 选项 1 不准食用 选项 2 不准销售 选项 3 不准运输 选项 4 不准随意乱丢弃 207 餐饮服务单位的法定职责包括 标准答案 选项 1 组织从业人员参加食品安全培训 选项 2 配备专兼职食品安全管理人员 选项 3 建立从业人员健康档案 选项 4 建立健全食品安全管理制度 208 餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时 应按照哪些要求 操作 标准答案 选项 1 应避免食品直接接触火焰 选项 2 加工前认真检查 发现有腐败变质或其他感官性状异常的 不得进行加工 选项 3 原料 半成品应该分开放置 成品应有专用存放场所 避免受到污染 209 餐饮服务单位的下列行为 属于违法添加的是 标准答案 选项 1 为了防腐 在木耳中添加磷化铝 选项 2 为了杀菌防腐 在生食水产品中添加抗生素 选项 3 为了保鲜 在腐竹中添加吊白块 210 餐饮服务单位在使用食品添加剂时 下列哪些是必须遵守的 使用原则 标准答案 选项 1 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 选项 2 保持或提高食品本身的营养价值 选项 3 提高食品的质量和稳定性 改进其感官特性 30 211 食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前 应当告知当 事人有要求举行听证的权利 标准答案 选项 1 吊销 餐饮服务许可证 选项 2 责令停业 选项 3 较大数额罚款 212 餐饮服务单位在使用食品添加剂时 下列哪些是必须遵守的 使用原则 标准答案 选项 1 提高食品的质量和稳定性 改进其感官特性 选项 2 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 选项 3 保持或提高食品本身的营养价值 213 县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管 职责 有权采取以下哪些措施 标准答案 选项 1 查阅 复制有关合同 票据 账簿以及其他有关资料 选项 2 进入生产经营场所实施现场检查 对生产经营的食品进行抽样检验 选项 3 查封违法从事食品生产经营活动的场所 214 贮存 运输和装卸食品的容器 工具和设备应当满足哪些要 求 标准答案 选项 1 不得将食品与有毒 有害物品一起运输 选项 2 防止食品受到污染 选项 3 安全 无害 保持清洁 选项 4 符合保证食品安全所需的温度等特殊要求 215 食物中毒的特点是潜伏期短 突然性 集体性暴发 多数表 现为肠胃炎的症状 并和食用某种食物有明显关系 食物中毒时 以下急救处理措施正确的是 标准答案 选项 1 洗胃 选项 2 催吐 选项 3 禁止再食用可疑有毒食物 选项 4 及时就医 31 216 食品添加剂促进了食品工业的发展 其主要作用有 标准答案 选项 1 满足特殊需求 选项 2 保持营养价值 选项 3 防止变质 选项 4 改善感官 217 集中交易市场的开办者 柜台出租者和展销会举办者 应当 标准答案 选项 1 审查入场食品经营者的许可证 明确入场食品经营者的食品安全管理责任 选项 2 发现食品经营者有违反 食品安全法 规定的行为时 及时制止并立即报告所在 地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门 选项 3 在本市场发生食品安全事故时 承担连带责任 选项 4 定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查 218 遇到食品安全问题应向 部门投诉 标准答案 选项 1 进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 选项 2 流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉 选项 3 生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉 选项 4 餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉 219 下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理 正确的是 标准答案 选项 1 不准随意乱丢弃 选项 2 不准运输 选项 3 不准销售 选项 4 不准食用 220 以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是 标准答案 选项 1 患有痢疾的人员 选项 2 患有病毒性肝炎的人员 选项 3 患有活动性肺结核的人员 选项 4 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员 221 国家建立食品安全风险监测制度 对 进行监测 标准答案 选项 1 食品中的有害因素 选项 2 食品污染 32 222 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的 国务院质量 监督 工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当如何处理 标准答案 选项 1 需要制定 修订相关食品安全国家标准的立即制定 修订 选项 2 发布相关信息或者公告 选项 3 告知消费者停止食用 选项 4 依据各自职责立即采取相应措施 确保该食品停止生产经营 223 食品生产经营应当符合食品安全标准 并符合下列要求 标准答案 选项 1 有合理的设备布局和工艺流程 防止待加工食品与直接入口食品 原料与成品交 叉污染 选项 2 具有与生产经营的食品品种 数量相适应的食品原料处理和加工 包装 贮存等 场所 选项 3 食品生产经营人员应当保持个人卫生 选项 4 有食品安全专业技术人员 管理人员和保证食品安全的规章制度 224 食品安全法规定禁止生产经营的食品有 标准答案 选项 1 超过保质期的食品 选项 2 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类 或者未经检验或者检验不合 格的肉类制品 选项 3 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 选项 4 被包装材料 容器 运输工具等污染的食品 225 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度 根 据食品安全法的规定 患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直 接入口食品的工作 标准答案 选项 1 痢疾 伤寒 病毒性肝炎 选项 2 化脓性或者渗出性皮肤病 选项 3 活动性肺结核 226 根据食品安全法的规定 食品生产企业必须建立 进货查 验记录制度 如实记录其名称 规格 数量 供货者名称及联系 方式 进货日期等内容 33 标准答案 选项 1 食品相关产品 选项 2 食品添加剂 选项 3 食品原料 227 食品添加剂的标签 说明书应当载明的内容有 标准答案 选项 1 使用方法 选项 2 用量 选项 3 使用范围 选项 4 标签上 食品添加剂 字样 228 选购熟食时需要注意 标准答案 选项 1 不买农贸市场 街头流动摊点的熟食 选项 2 购买熟食后不能存放过夜再进食 229 食品安全问题主要集中在以下几个方面 标准答案 选项 1 生物毒素 选项 2 食品掺假 选项 3 微生物性危害 选项 4 化学性危害 230 下面食物不宜生吃的是 标准答案 选项 1 菠菜 选项 2 鲜黄花菜 选项 3 豆芽菜 231 农药残留是指农药施用后 残存于生物体 农副产品和环境 中的微量农药原体 有毒的代谢物 分解物和杂质等 去除蔬菜 水果农药残留的方法有 标准答案 选项 1 整洗 选项 2 去皮 选项 3 浸泡洗涤 232 任何组织或者个人有权 标准答案 选项 1 对食品安全监督管理工作提出意见和建议 选项 2 举报食品生产经营中违反本法的行为 34 选项 3 向有关部门了解食品安全信息 233 以下对合理营养的基本要求 正确的是 标准答案 选项 1 食物应对人体无毒害 选项 2 摄取的食品应供给足量的营养素和热能 选项 3 食物不应有微生物污染及腐败变质 234 不新鲜蟹类具有下列特征 标准答案 选项 1 背面发白或微黄 选项 2 腹面变黑 选项 3 蟹腿 蟹螯均松懈 235 慢性胄炎的病因有 标准答案 选项 1 喜食刺激性食物 选项 2 食用粗糙食物过多 选项 3 幽门螺杆菌感染 选项 4 食用不新鲜的食物 236 多吃盐会引起的疾病是 标准答案 选项 1 水肿 选项 2 高血压 选项 3 肾脏疾病 237 我国允许使用的天然色素是 标准答案 选项 1 虫胶红 选项 2 焦糖 选项 3 红曲米 选项 4 番茄红素 238 以下哪些是消费者在进行食品安全投诉时的正确做法 标准答案 选项 1 反映的问题尽量清楚准确 如被投诉单位的名称 地点 可疑安全问题等 选项 2 保存好所购买的食品 剩余食物 包装容器以及购物小票 选项 3 说清楚自己的姓名 联系方式 239 食品标签上必须标注以下哪些内容 标准答案 选项 1 详细的厂址及企业名称 选项 2 保质期 35 选项 3 生产日期 选项 4 产品标准代号 240 下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的 标准答案 选项 1 未经检疫的肉类 选项 2 腐烂变质食品 选项 3 超过保质期限的食品 241 下列哪些死亡的水产品不能吃 标准答案 选项 1 黄鳝 选项 2 甲鱼 选项 3 河蟹 选项 4 贝类 242 以下哪些食物食用后容易造成中毒 标准答案 选项 1 含氰苦杏仁 选项 2 没有煮熟的豆浆 选项 3 河豚鱼 243 食物中毒按照病原物质可以分成几大类 包括 标准答案 选项 1 有毒动植物中毒 选项 2 细菌性食物中毒 选项 3 真菌和霉变食物中毒 选项 4 化学性食物中毒 244 餐饮服务的功能主要包括 标准答案 选项 1 文化功能 选项 2 经济功能 选项 3 社会功能 245 根据供应商在食物供应链中的增值能力和竞争力 餐饮企业 供应商的分类主要包括 标准答案 选项 1 技术性 竞争性供应商 选