「武威葡萄酒文化历史」.doc

武威葡萄酒文化历史探寻凉州地名由来最早见于地理风俗记，书中记载：“汉武帝元朔三年改雍州为凉州，以其金行，土地寒凉故也。”，因地处西方，常寒凉而得名。说葡萄、话葡萄美酒，不能不说武威（凉州），因为这里是中国最早引进西方世界优质葡萄种子并大面积种植的地方，是中国最早酿造出妩媚妖娆之葡萄美酒的神圣之地，是真正的中国葡萄酒故里一、葡萄美酒话故里举杯醇厚细腻间，悠悠岁月两千年。武威葡萄种植及葡萄酒酿造历史源远流长。据穆天子传记载，周穆王西巡到达赤乌，赤乌首领曾献酒迎接。赤乌就是乌孙，先秦时驻牧于凉州一带，凉州有赤乌镇，实际上就是乌孙的原始聚落名。葡萄原产于中亚细亚，后传到欧洲，随之出现了葡萄酒。张骞出使西域引进葡萄种子。早在公元前138年（建元三年）和公元前119年（元狩四年），汉使张骞先后两次出使西域，打通丝绸之路。期间，引进大量西域物产，尤其是引进葡萄种子。之后，汉武帝于太初二年（公元前103）派贰师将军李广利伐大宛国，胜利后又引进葡萄品种、种植技术和酿酒技术到凉州。从史记“大宛以葡萄酿酒”和汉书西域传“大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万斛，久者至数十岁不败”、“汉使采葡萄、苜蓿种归”等记载来看，葡萄及葡萄酒原产西域，汉时传入凉州，后又经丝绸之路传入中原。东汉时期凉州葡萄已负盛名。凉州葡萄酒也以味美醇厚驰名遐迩，显赫于京师。汉书地理志载，凉州“酒礼之会，上下通焉，吏民相亲”。清李中立增补本草原始中说葡萄“取其汁可以酿酒，酉甫饮之，则陶然而醉，故有是名。”可见，凉州是国内酿造葡萄酒最早的地区之一。至此，凉州葡萄美酒以其醇厚绵长、轻雅细腻、柔和精美而声名鹊起，成为生活中的奢侈品和进贡朝廷的贡品，这也是我国葡萄酒业的开始和起步。历史上，本土文化名人盛赞凉州葡萄酒的最早记载见于太平御览卷972引崔鸿十六国春秋前凉录，“敦煌人张斌撰有蒲萄酒赋，以歌颂之，文致甚美”。北齐书卷22李元忠传记载：骠骑大将军李元宗曾贡世宗蒲桃一盘，世宗报以百练缣。李元宗远祖系武威人，这则记载又为葡萄美酒添了一段佳话。二、葡萄美酒换刺史东汉后期，由于战乱，凉州葡萄酒酿造业一度衰落。一直到魏晋南北朝时期，才逐渐恢复。由于政治稳定，经济文化发展，凉州葡萄酒及酿造技术不断传向内地，葡萄酒再度兴起，推进了葡萄酒文化的继承发展。北魏诗人温子升曾用“车马相交错，歌吹日纵横”的诗句，极言当时武威安定的社会环境和经济、文化的繁荣。一升葡萄酒，即拜凉州刺史。三国时，凉州葡萄酒已美名远扬，成为全国之首，并进贡朝廷。康熙皇三子胤祉奉康熙之命与侍读陈梦雷等编纂的古今图书集成，被誉为“类书之最”。图书集成食货典卷273酒部是中国最早阐述酒史的典籍，其载：“有献西凉州葡萄十斛于张让者，立拜凉州刺史。”（孟佗，史无详载，但他的儿子孟达，由于三国演义的渲染，为人们所熟知。）。说的是东汉灵帝时陕西扶风县人孟佗，给张让进献一斛葡萄酒，竟然换得“凉州刺史”一职，它补充了续汉书中相关记载。唐代诗人刘禹锡：“为君持一斗，往取凉州牧。”和宋代诗人苏轼：“将军百战竟不侯，伯郎一斗得凉州。”说的也都是这件事。这则史料，三国志、敦煌张氏家传、艺文类聚、三辅决录注等多种史书都有记载，不过，酒量有误差，有的记载为“一斛”，有的记载为“十斛”，还有的记载为“十斗”。汉朝一斛约等于现在的20升，相当于现在的26瓶葡萄酒。26瓶酒竟能换得凉州刺史之职，可见当时武威葡萄美酒之名贵。如此多的史书对这则史料津津乐道，这为武威是中国葡萄酒的发祥地提供了确凿的史实。三、凉州葡萄诏中国历史上唯一的葡萄诏书皇帝为凉州葡萄颁诏。魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝凉州葡萄酒。为此特颁凉州葡萄诏：“旦设葡萄解酒，宿酲掩露而食。甘而不饣肙，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解悁。又釀以为酒，甘于麴米，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，况亲食之耶。他方之果，宁有匹之者。”。皇帝高度评价凉州葡萄酒并下诏书，在中国历史上仅此一例，有力地推动了葡萄种植及葡萄酒酿造业快速发展，使得在后来的晋朝和南北朝时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化也日渐兴起。晋代诗人陆机在饮酒乐中写道：“葡萄四时芳醇，琉璃千钟旧宾。夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。春风秋月恒好，欢醉日月言新。”。南北朝文学集大成者庾信在他的七言诗燕歌行中写道：“蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙。定取金丹作几服，能令华表得千年。”。历代文人把酒临风，灵感骤至，或颂歌唱醉，或借酒抒怀，给后世留下了无数令人叫绝的文学作品。四、凉州葡萄酒天下传颂隋唐时期，凉州是连接长安与西域重要大通道的作用凸现。河西进入经济、文化全面繁荣发达的新阶段，凉州葡萄美酒也声名远扬，香飘四方，特别是唐代诗人对凉州葡萄美酒倍加推崇，葡萄酒文化迎来了一个崭新的发展时期。大慈恩寺三藏法师传记载：“河西都会，襟带西蕃、葱右诸国，商旅往来，无有停绝。”，说明当时凉州已是一个经济发达、商业繁荣的商业大都会，葡萄酒酿造业也已相当发达。晚清著名文献学家张澍凉州府志备考引唐人康骈剧谈录载：“富人好酿葡萄酒，多至千余斛。”记载了唐代凉州人酿造葡萄酒的传统和酒质的优良。当时凉州城里酒楼馆舍遍布，处处美酒飘香。葡萄美酒成了皇宫贵戚和文人雅士以及老百姓茶余饭后、饮酒赋诗时不可缺少的极佳饮品。关于凉州葡萄美酒的名诗、名词、名篇也由此而生，凉州葡萄酒文化进入了中国的“文艺复兴”时期。凉州葡萄美酒还是是犒赏三军，宴会文武，迎来送往的琼浆玉液。杨贵妃喜饮凉州葡萄酒。开元天宝遗事十种收录宋代乐史杨太真外传卷上载：开元间，唐玄宗与杨贵妃在兴庆宫赏牡丹花，令李白新撰清平乐词三首，由李龟年歌唱，梨园弟子奏乐舞蹈。杨贵妃“持玻璃七宝杯，酌西凉州蒲萄酒，笑领歌，意甚厚。上因调玉笛以倚曲。每曲遍将换，则迟其声以媚之。妃饮罢，敛绣巾再拜”。唐明皇与杨贵妃时常在宫中一边品尝凉州葡萄美酒，一边欣赏宫廷歌舞，高兴处，贵妃亲舞霓裳羽衣舞，明皇则以琴伴之。可见，“西凉州蒲萄酒”是杨贵妃的爱物。贵妃饮凉州葡萄酒，领歌助兴，成为宋代百姓称羡不已的佳话。诗仙李白，一生嗜酒如命。有“斗酒诗百篇”之美名。他对葡萄酒也是情有独钟，一往情深，甚至在奉诏作诗时，还念念不忘心仪之葡萄美酒。宫中行乐词八首注解中写道：“奉诏作。（唐）明皇坐沉香亭，意有所感，欲得（李）白为乐章。召人，而（李）白已醉。左右以水洗面，稍解。援笔成文，宛丽精切。”他在宫中行乐词八首之三中写道：“卢橘为秦树，蒲萄出汉宫，烟花宜落日，丝管醉春风。笛奏龙吟水，箫鸣凤下空。君王多乐事，还与万方同。”在对酒中描写了与朋友聚会时畅饮葡萄美酒的情景：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。”从诗中可看出当时葡萄酒酿造已相当普遍。李白不仅是喜欢葡萄酒，而是迷恋葡萄酒，恨不得人生百年天天都沉醉在葡萄酒里。他在襄阳歌中写道：“鸬鹚杓，鹦鹉杯。百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。”幻想一江汉水都化为葡萄美酒，手持鹦鹉杯，开怀畅饮，每天喝它三百杯，一连喝它一百年。从中也可以看出，当时葡萄美酒的酿造已相当普遍。刘禹锡，种葡萄并酿酒。诗文兼擅，诗歌与白居易齐名，称“刘白”，白居易称他为“诗豪”。以太子宾客、检校礼部尚书致仕，世称刘宾客、刘尚书。他善诗也善饮，曾任屯田员外郎，或因工作原因，尤对葡萄和葡萄酒的认识最为深刻，比同时期的其他官员和诗人们来得深刻。他不仅自己种葡萄，还自己酿造葡萄酒。在和令狐相公谢太原李侍中寄蒲桃中写道：“珍果出西域，移根到北方。昔年随汉使，今日寄梁王。上相芳缄至，行台绮席张。鱼鳞含宿润，马乳带残霜。染指铅粉腻，满喉甘露香。酝成十日酒，味敌五云浆。咀嚼停金盏，称嗟响画堂。惭非末至客，不得一技尝。”写出了当时引种的葡萄适宜当地水土，生长得很好。在蒲桃歌中他写道：“分岐浩繁缛，修蔓蟠诘曲。为之立长檠，布濩当轩绿。米液涵其根，理疏看渗德。繁范组缓结，悬实珠矾舀。酿之成美酒，令人饮不足。为君持一斗，往取凉州牧。”描写了从葡萄种植到收获的全过程，包括修枝、搭架、施肥、灌溉等栽培技术。作为政府官员，能准确掌握葡萄栽培技术，足见当时葡萄种植业的发达。元稹西凉伎：“吾闻昔日西凉州，人烟扑地桑柘稠。葡萄酒熟恣行乐，红艳青旗朱粉楼。”可以想象，当时凉州街头，酒楼之上，一幅轻歌曼舞的升平气象，伴客的歌女们轻抖罗衫，酒客们饮酒作乐，盛况空前。王翰凉州词，堪称葡萄酒之千古绝唱。诗中写道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”。诗中用形象明快的语言，描述了当时在那刀光剑影、生死未卜的战争空隙，已将生死置之度外的将士们，欲在出征或将死之前，开怀痛饮凉州美酒的情景。在众多的盛唐边塞诗中，这首凉州词最能表达当时那种涵盖一切、睥睨一切的气势，以及充满着必胜信念的盛唐精神气度。明朝王世贞称此诗为无瑕之璧，与王昌龄的出塞同为唐人七绝的压卷之作。此诗也作为千古绝唱载入中国乃至世界葡萄酒文化史。“安史之乱”爆发后，河西兵力征调一空，吐蕃乘虚大举进犯，凉州没于吐蕃。五代之后，凉州先陷于西夏，其后又成为蒙古人的牧场。由于连年战争，政治动乱，经济衰退，加之接连不断的天灾人祸，曾经兴盛千百年、冠盖全国的凉州葡萄酒也随之日渐衰落下去。北宋著名诗人苏东坡也曾在他的中山松醪赋里发出长叹：“味甘余之小苦，叹幽姿之独高。知甘酸之易坏，笑凉州之葡萄。”可见当时凉州葡萄酒衰落到连中山松醪酒也比不上了。“酒仙”苏东坡，“造酒实验家”。他既是美食家，也是善饮者，他对凉州葡萄酒非常推崇。苏东坡的谢张太原送蒲桃清晰刻画了当时的世态：“冷官门户日萧条，亲旧音书半寂寥。惟有太原张县令，年年专遣送蒲桃。”。苏轼一生仕途坎坷，多次遭贬，在不得意时，很多故旧亲朋都不上门，甚至连音讯也没有了，唯有太原的张县令，重情重义，不改初衷，还与以前一样，每年派人送葡萄来。东坡先生是善饮者，更是美食家，熟知酒之优劣。林语堂先生评价他是“造酒实验家”，是“酒仙”。他在老饕赋中再次对凉州葡萄美酒之珍贵妙语点赞：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。”描绘了一幅宴享之际，面对轻盈的歌舞，用稀世的南海玻璃杯，畅饮销魂的凉州葡萄酒，老饕之乐无穷尽的美妙画卷。在东坡先生看来，精美的菜肴、优美的乐曲、仙女的舞姿，只有以葡萄美酒相配，那才是真正的人生享受。把凉州葡萄酒同世间最美好的物品并论。南宋时期，小朝廷偏安一隅。北方葡萄产区被金、夏等少数民族政权占据，战事频仍，商贸难通，凉州葡萄美酒因此稀缺。“小李白”陆游。他在夜寒与客烧干柴取暖戏作中写道：“稿竹干薪隔岁求，正虞雪夜客相投。如倾潋潋蒲萄酒，似拥重重貂鼠裘。一睡策勋殊可喜，千金论价恐难酬。他时铁马榆关外，忆此犹当笑不休。”。诗中把喝葡萄美酒与穿貂鼠裘相提并论，充分说明了当时葡萄美酒的名贵。北宋音乐家刘诜。在他的葡萄诗中有“露寒压成酒，无梦到凉州”的诗句，说出了虽不能到凉州亲尝葡萄美酒的韵味，但在喝自己酿造的葡萄美酒时，每每总是想起遥远的凉州。宋代民族英雄李纲。他在椰子酒赋中写道：“谢凉州之葡萄，笑渊明之秫米。气盎盎而春和，色温温而玉粹。”。元代时期，葡萄酒与马奶酒并列为宫廷的主要用酒，而社会上流行的大宗酒依然是葡萄酒。葡萄酒酿造技术在内地已呈现出遍地开花、竞相发展的势头，和现代酿造技术几乎相似。理学家程端礼。他在代诸生寿王岂岩诗云：“千觥酒馨葡萄绿，万朵灯敷菡萏红。”。“燕门才子”萨都剌。他是元代诗人、画家、书法家，被称为“燕门才子”，在伤思曲哀燕将军中写到：“宫棉袍，毡帐高，将军夜酌凉葡萄。”，在蒲萄酒美、鲥鱼味肥、赋蒲萄歌中写道：“扬州酒美天下无，小糟夜走蒲萄珠。金盘露滑碎白玉，银瓮水暖浮其酥。”。这些诗篇把元人崇尚凉州葡萄美酒的历史景象形象生动地刻画了出来。元末诗人周权，记录酿造新技术。他在葡萄酒中描绘了这种新的酿造技术：“累累千斛昼夜舂，列瓮满浸秋泉红。数宵酝月清光转，浓腴芳髓蒸霞暖。酒成快泻宫壶香，春风吹冻玻璃光。甘逾瑞露浓欺乳，曲生风味难通谱。”。详细、贴切地描述了葡萄酒的酿制过程，并有“纵教典却鹔鸘裘，不将一斗博凉州”的诗句，再度提及孟佗以一斛葡萄酒换得“凉州刺史”的故事。明朝收复河西后，朝廷加大了对凉州的开发，其中一项重要政策就是实行军屯、民屯和移民实边、开荒种地，经济得到了恢复和发展。张恒（明代）在凉州词中写道：“垆头酒熟葡萄香，马足春深苜蓿长。醉听古来横吹曲，雄心一片在西凉。”。冯梦龙（明代文学家，思想家，戏曲家）收集整理的童痴一弄挂枝儿情谈中记载：“圆纠纠紫葡萄闸得恁俏，红晕晕香疤儿因甚烧？扑簌簌珠泪儿腮边吊。青丝发，系你臂，汗巾儿，束你腰。密匝匝相思也，淡淡的丢开了。”，民间小曲都把凉州紫葡萄编了进去，可见凉州紫葡萄已是声名远扬。李时珍研究葡萄酒功效。李时珍，明代著名医药学家。他在本草纲目中对葡萄酒的酿制及功效作了较为系统的研究和总结。对葡萄酒不同的酿造工艺、葡萄酒的质量与葡萄品种之间的关系、葡萄的产地属性、葡萄酒冷冻处理、葡萄酒的保健与医疗作用等进行了细致阐述。本草纲目认为，酿制的葡萄酒能“暖腰肾、驻颜色、耐寒”。而葡萄烧酒则可“调气益中，耐饥强志，消炎破癖”。李时珍提出的这些见解，已被现代医学理论和实践所证实。清代时期，凉州社会较以前稳定，经济也开始复苏，凉州耕地面积和人口扶摇直上，粮食连年丰收，处处呈现出“家给人足，莫不欢欣乐业”的繁荣景象，这为葡萄种植和葡萄酒酿造业发展奠定了良好基础。清中晚期，仕界喜谈凉州葡萄和葡萄酒。中华瓜果绝品之凉州葡萄。清代经学家、文学家洪亮吉在北江诗话卷1中评论中华瓜果，称：“果以哈密瓜为上，即古之敦煌瓜也。其次则绥桃、哀梨，又次则洞庭之杨梅、闽中之橘、柚，又次则凉州之蒲桃、泉州之甘庶、伊犁之苹果。”把凉州葡萄列为中华瓜果绝品。康熙间，遍访河西各地的学者梁汾在其秦边纪略卷2凉州卫记载：“高古城堡每平明，则大黄山、大草滩之夷策马而至，或市各皮，或市酥油，易钱、易烟、易酒，纷纷交易焉”。说明凉州地方酒类（包括葡萄酒）已成为民间贸易中的重要商品。甘肃布政使梁章钜，念凉州葡萄酒。道光十五年（1836）至次年曾任甘肃布政使，在其晚年的著作中对河西名酒颇为怀念。他在浪迹三谈卷5中写道：“忆余在兰州时，为齐礼堂提军招饮，席半，别出一酒尝之，色如清水，味微甘香，余不知其名，礼堂曰：此蒙古人所酿蒲桃酒也，其名为阿尔气。余微嫌其薄，礼堂曰：此其初酿也，若略加酸乳，入锅重蒸之，名阿尔占，则味较浓。三酿者为和尔占，四酿者为德普舒尔，五酿者为沾普舒尔，六酿者为薰舒尔。多一酿则色加浓而味益厚，香益洌，以足下之量，饮至十钟，无不沾醉矣。盖田园中所出之物，无不可以酿酒，而蒲桃之性，尤与酒相宜”。记述了凉州一带的蒙古族人酿造葡萄酒的程序和方法。在枢垣记略卷20诗文一载：由于王翰凉州词的深远影响，将士出征或庆功喜饮葡萄酒。当时他举例说：“朝中征战陇右将领，亦以葡萄酒庆功。”。冯培诗云：“翩翩才调赋从军，陇右论功得五君。人醉蒲桃初罢宴，秋深瓠子又离群。朝家事重河渠志，官秩荣登战伐勋”。 诗人许荪荃在凉州中写道：“十年画省尚书郎,荏苒霜华两鬓苍。不断西风吹出塞,无边明月照思乡。葡萄却醉凉州酒,藜烛虚摇汉阁光。几对朔云心欲折,宾鸿千里日南翔。”。诗中写出了边塞疆场的日子岁岁年年，将士的思乡之情也是与日俱增。月缺月圆，无奈满腔的思恋在醉酒之时寄于明月。他在凉州紫葡萄中写道:“闻说凉州种，遥从西域传。风条垂磊落，露颗斗匀圆。琼玉应无色，离支足比肩。小臣空饱食，持献是何年？”赞美了凉州葡萄像晶莹露珠，颜色胜过琼玉。清学者张澍，以酒寄托抱负。清朝嘉庆、道光年间，清学者张澍在其系列凉州葡萄酒中写道：“凉州美酒说葡萄，过客倾囊质宝刀。不愿封侯县斗印，聊拼一醉卧亭皋。”，写出了作为名酒佳酿的凉州葡萄酒的无限魅力，过往行客为了求得一醉，倾囊之后，连宝刀都作了抵押，甚至对封侯拜印的事都不屑理会了。还有“百战沙场白鬓毛，于今才得脱征袍。故人邀我饮家酿，手洗疮瘢日几遭。”，描写了那些终身战斗在沙场，而如今才脱下征袍的老将军，为应邀畅饮凉州美酒，一日几次洗涤战争中留下的疮瘢。还有“大好红醪喷鼻香，滃滃入口洗惆怅。琵琶且拢弹新曲，高调依然在五凉。”，以酒消愁，也以酒寄托了自己的抱负。甘肃提督齐礼堂，记录凉州葡萄酒史话。齐礼堂，即齐慎，时任甘肃提督，后为牛鉴部将。道光二十二年（1842），梁章钜为两江总督牛鉴属下，称病不与合作，后来在隐居笔记中写牛鉴与凉州葡萄酒的一段史话被演绎成小说： 这单儿，伊里布又夹个苦瓜片往牛鉴碗里放，满眼都是温光，说：“镜堂，尝尝。听说翰林院厨子做的苦瓜最地道，江南的苦瓜，有些涩。”。“可不是，”，耆英笑着说，“咱也送一筷子葡萄赠牛镜堂”。据说，镜堂家乡出产上好葡萄，汉代时，有人拿一盏子葡萄酒就买个刺史哩。”，伊里布一旁大笑：“尝尝，凉州葡萄酸，还是江南葡萄酸？”。西戍林则徐，品尝凉州葡萄。在道光二十二年(1842)农历八月十五日夜，林则徐在凉州官衙宴饮，