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文档简介
_餐饮接待工作流程 1、预订酒店。根据接待时间和出席人数确定恰当的用餐酒店,提前预订席位。注意客人的人数、身份、用餐习惯,本次接待的规格,以及我方出席的人数,预订时要和酒店确认用餐时间、用餐人数、房间大小、房间细节(如:有没有沙发会客区,有没有独立卫生间等)、收费情况(如有无包间费、有无折扣等)。老板用餐一定要有窗户和卫生间的包间,并比告知你的人数多2位预定。2、提前准备。提前通知我方参加人员(包括参与接待的公司领导、其它公司人员、驾驶员等)接待时间和地点,并发送短信,短信无回复立即电话告知再次确认。提前准备好接待可能用到的酒水(根据接待场合和客人习惯准备合适的白酒或红酒)、需要的礼品、公司资料等。3、点菜。用餐前提前到酒店检查预订的房间状况,确定菜品、酒水饮料(如有自带酒水要先和酒店说好是否收费)。点菜时要考虑出席人数、接待档次、客人和领导的口味(如:是否吃辣,有无忌口等)。一般十人左右用餐可点四个凉菜、一个汤、十个左右热菜和主食点心;五人左右可点两个凉菜、一个汤、五个左右热菜和主食点心。要注意荤素搭配(有荤有素)、菜品搭配(有肉类、禽类、海鲜)、口味搭配(有辣有清淡)。董事长的饮食禁忌需要注意。用捞饭和位上菜品提升档次,一般接待一个头菜即可。要确定在客人到达前餐台已摆好,凉菜先上桌,茶水和酒水已准备好。4、用餐。(接待人员一般提前40分钟抵达接待的地点开展准备工作,先把茶水和水果点好,凉菜上好。)客人到达时出门迎接,引领就座,安排茶水。如需要会谈可先在休息区喝茶,如不需要会谈且凉菜已上桌可请客人入席。入席时注意宾主座次,主人位在面向门口的正中间,主宾安排在主人位两边,宾客旁边要有我方人员陪坐,一般接待人员坐在主人对面的下首。就座后安排倒酒水饮料,一切就绪可提醒领导祝酒开席。用餐过程中要注意把握时间,确保有序地上菜,要随时注意领导和客人的需求(如:是否需要加菜、加纸巾等),要随时保持用餐餐具的清洁(如:及时换餐盘、烟缸等),以及确保酒水饮料的充足供应。在菜品将要上完时提前结账。结账不能惊动客人,应主动到收银台结账。要注意核对菜品和金额,确定折扣,并索要发票和账单。5、送客。在用餐结束前要提前通知驾驶员在指定地点待命。如果用餐结束后还有其它活动安排,要注意把握时间,及时提醒领导。客人离席时要检查所有人员的随身衣物、手机等是否已带齐,并带好没有用完的酒水等。如有礼品要送到客人乘坐的车上。将客人送到车上
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