【三维设计】高中生物一轮复习 第一讲 课时活页作业 选修1.doc

课时活页作业(限时30分钟满分100分)一、选择题(每小题5分，共40分)1下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是 ()a为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶b醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染c制果酒和果醋的过程中每天需适时拧松或打开瓶盖d果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋解析：果汁不能装满发酵瓶，因为发酵过程中会产生气体，装满后可能导致瓶子破裂；醋酸菌为好氧菌，所以发酵阶段不能封闭充气口；制果酒的过程中需适时拧松瓶盖，释放产生的气体；醋酸菌与酵母菌相比，其适宜温度高，在3035。答案：d2(2010江苏高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 ()a过程和都只能发生在缺氧条件下b过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中c过程和都需要氧气的参与d过程所需的最适温度基本相同解析：据图分析可知；是细胞呼吸的第一阶段；是无氧呼吸的第二阶段；是有氧呼吸的第二、第三阶段；是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段。过程在有氧或无氧的条件下都可以进行；过程是在细胞质基质中进行的；和都必须在有氧的条件下才可以进行；、是果酒制作的阶段，其适宜的温度为1825，是果醋制作的阶段，其适宜的温度为3035。答案：c3(2012江苏百校联考)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是 ()a果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同b制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒c变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落d果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件解析：果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的醋酸杆菌是好氧菌。答案：a4下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是 ()解析：泡菜的制作过程中亚硝酸盐的含量先增加后减少。答案：c5下列有关发酵食品加工中所用微生物的叙述错误的是 ()a酵母菌可在酸性发酵液中大量生长繁殖b制作果醋时，短时间中断通氧会导致醋酸菌迅速死亡c制作腐乳所用的毛霉是一种耐高盐的微生物d要获得较高品质的发酵产品需控制好发酵所用的微生物数量解析：毛霉不耐高盐，故在腐乳中利用盐来抑制微生物的生长。答案：c6在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是()a果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入b腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖c利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌d将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些解析：弄清各制作过程的条件控制原理是正确解答该题的关键。醋酸菌是好氧菌，发酵的时候需要通入无菌空气；利用自然菌种发酵时利用的就是葡萄汁中的酵母菌，高压灭菌会杀死酵母菌；腐乳制作时装坛时越靠近坛口盐越要厚一些。答案：b7用酵母菌酿酒的主要阶段为：加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段，酵母菌种群数量变化的曲线为 ()解析：从接种后到密封前，由于通气，酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖，当o2耗尽时，酵母菌不再繁殖，种群数量呈“s”型曲线增长。答案：c8关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是 ()a泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为41b在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料c制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液d泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量解析：泡菜制作中盐与水比例为14；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。温度和食盐用量也会影响亚硝酸盐含量。答案：c二、非选择题(共60分)9(24分)(2012银川一模)“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。选料？粉碎灭菌接种发酵？果酒(1)流程中？处的内容应为_、_。(2)制作果酒时，温度应该控制在_，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。 _。(3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是_。(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_。(5)果酒制作是否成功，需发酵后用_来鉴定，在_条件下，该物质与酒精反应呈现_色。解析：(1)果酒生产的工艺流程为：选料冲洗粉碎灭菌接种发酵过滤果酒。(2)醋酸杆菌的最适生长温度为1825。如果果汁灭菌不合格，果酒发酵是无氧环境，且温度不适合醋酸杆菌生存，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。(3)醋酸杆菌是原核生物，无细胞核，酵母菌是真核生物，有细胞核及多种细胞器。(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量，有利于后期发酵。(5)酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。答案：(1)冲洗过滤(2)1825不能。因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是3035条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是1825)(3)有成形的细胞核(4)在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量(5)重铬酸钾溶液酸性灰绿10(16分)低浓度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用a(带盖的瓶子)装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在1825，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在3035，进行制果醋的发酵。同学乙用b装置，温度控制与同学甲相同，不同的是制果酒阶段除充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12 h左右松一松夹子放出多余的气体，制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：(1)从制果酒和制果醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是_。(2)同学甲在制果酒阶段，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开瓶盖，这样做的目的是_。用反应式表示出果酒制果醋的过程：_。(3)b装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_。(4)制葡萄酒时要将温度控制在1825，而制果醋时要将温度控制在3035，原因是_。解析：从实验过程可以看出酵母菌可以在有氧或无氧条件下生活，而醋酸菌在有氧条件下才能生活，相应的酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而醋酸菌则是需氧型。酵母菌在厌氧呼吸时会产生二氧化碳，若每隔一段时间把瓶盖拧松一次，就能很好地排出产生的二氧化碳，但又不能打开瓶盖，因为打开瓶盖后外界的气体会进来，还有可能会带来各种杂菌。b装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，在一定程度上可以减少或防止杂菌进入。不同微生物生长和发酵的最适温度不尽相同，应该提供最适温度以利于微生物的生长和发酵。答案：(1)兼性厌氧型、需氧型(2)在制果酒阶段的后期，酵母菌厌氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入c2h5oho2 ch3coohh2o(3)防止(杂菌)污染(4)1825是酵母菌生长和发酵的最适温度，3035是醋酸菌生长和发酵的最适温度11(20分)(2012合肥质检)传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是几则实例，请分析回答：(1)人类酿酒的历史有5000年了，直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么？_。所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有_的特点。(2)千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，腐乳生产工艺如下： 现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是_。经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是：_。(3)利用发酵技术生产泡菜等食品易产生亚硝酸盐，过量亚硝酸盐危害人体健康，因此要检测腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡