桂圆肉的挑选和保存.doc

桂圆肉的挑选和保存 - 桂圆肉又名龙眼肉、圆眼肉、福圆肉等。 鲜桂圆果肉呈乳白色、半透明，味甜如蜜，干后果肉变为暗褐色、质柔韧，称龙眼肉，可食用，也可药用。 桂圆肉的营养成分非常丰富，并含有大量有益人体健康的微量元素，早已成为一味良药。其主要功能是安神，治失眠、健忘、惊悸，有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效。 桂圆的糖分含量较高，且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆很有补益；特别是妇女产后，桂圆肉也是重要的调补佳品。 选购桂圆肉应掌握以下的鉴别知识： 一看，先看它的外形。如果是选购带壳桂圆肉，注意挑选颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，且薄而脆的品种；而颗粒较小，壳面粗糙不平的较次；如果是去壳桂圆肉，要挑选颜色棕黄或褐黄的，闻起来无异味的较好； 二摇，桂圆因其肉肥厚，带壳桂圆肉肉与壳之间空隙小，摇动时不响，如摇动时作响的，果肉较为瘦小；如果是去壳桂圆肉，肉质肥厚，手捏起来干爽柔软的较好； 三尝，可打开一粒带壳桂圆尝尝，肉色黄亮，质脆柔糯，味浓而甜的为佳，而肉质干瘪，甜味淡的品种，其中以福建莆田出产的桂圆肉较好。 桂圆肉如何保存： 桂圆肉是新鲜龙眼肉晒干或烘焙而来，故如想较长时间保存而不坏，首先购买的时候就要尽量挑选干爽的成品，购买回来之后，因该放入密封性能好的乐扣乐扣保鲜盒、保鲜袋里，存放在阴凉通风处，必要的时候可放入冰箱冷藏保存。 桂圆肉的食用： 桂圆肉价格便宜，食用范围广。 可用来浸泡米酒，在冬春季饮用，可以起到御寒、祛湿保健的作用，用桂元肉加上生姜、红糖、大枣熬成糯米粥，喝上一碗也有御寒暖身之功； 妇女产后坐月子期间、女性生理期之后，可用生姜、红糖、桂圆肉来炖汤或者煲煮糖水，也兼有美容润肤的作用； 每日睡前食用数颗桂圆肉，即可养心安神，治疗心悸失眠； 桂圆肉加上红枣、粳米，加适量红糖，熬成粥早晚各适量，可补脾生血，养心增智，老年人尤宜； 桂圆的选购技巧 【性味】甘、温，无毒。含蛋白质、脂肪、葡萄糖、蔗糖和维生素（A原、B、C）、酸类物质及多种矿物质；核含皂素、脂肪及鞣质；叶含槲皮素、槲皮甙、鞣质等。果肉有益心脾、补气血、益智宁心、安神、定志、敛汗、止泻、润肺、止咳等功效，适用于贫血、短气、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后产后身体衰弱、肠风下血、脾虚泄泻、产后水肿等症。总之，中医认为，桂圆是补血益心之佳果，为益脾长智的要药。鲜桂圆生食，能生津液，润五脏，凡阴虚津少、心中烦热、口燥咽干、咳嗽痰少，皆可作食疗佳品。龙眼肉的养血之力比红枣更强，故产妇吃鸡蛋桂圆汤，对补养气血大有好处。神经衰弱、更年期妇女失眠健忘、心烦汗出，食之亦好。桂圆肉在润气补气之中，又有补血之功，不但能补脾固气，且能保血不耗，具有甘而兼润的作用，故多作滋虚济弱、产后、病后补品，食之对人体甚有裨益；桂圆核有理气、化湿、止血、定痛等功效，适用于创伤出血、疝气、瘰疬、癣疥、湿疮等症；龙眼壳味甜、性温、无毒，有祛风散邪、聪耳明目的功能，可治疗心虚头晕、烫水伤及痈疽久不愈合等；龙眼树根治丝虫病、白带；龙眼花治诸般淋症；龙眼叶适用于外伤，有止血消炎作用。 【注】桂圆，又称龙眼，俗好圆眼，一般认为龙眼的补养效果较荔枝好，因荔枝性热，而龙眼则性平。但虚火偏旺者，风寒感冒、消化不良者及孕期妇女不宜食。要选购正宗的莆田、南安桂圆应掌握以下的鉴别知识： 看 挑选桂圆，首先看它的外形。莆田桂圆颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，薄而脆。而其他地方产的桂圆，颗粒较小，壳面粗糙不平。 摇 莆田桂圆因其肉肥厚，肉与壳之间空隙小，摇动时不响。如桂圆在摇动时发生响声，极有可能不是莆田桂圆。 尝 拣一粒桂圆剥开尝尝，莆田桂圆肉色黄亮，质脆柔糯，味浓甜。而其他产地的桂圆，味道逊色多了。 桂圆肉的食用方法桂圆肉含有的蛋白质、矿物质及维生素，较一般的果品多，营养价值高，对于身体虚弱的人，有益胃、健脾的功效，并能增长智力。桂圆肉的用途很广，不但能烹调成各式菜肴、甜汤，亦可制成糕点，但由于加工时容易带人泥沙，因此烹调前需用清水洗净，以免影响口感。桂圆肉又称为龙眼肉，是将新鲜桂圆晒至半干，剥去外壳及果核，再以日晒或火焙干制而成的干货。选购时需先了解后期的干燥方法，因为日晒的果肉色泽黄亮，火焙的色泽深黄带红；此外，品质佳的果肉，以肉片大、干燥，肉质厚、甜味足，且无虫蛀、发霉及泥沙者较佳。桂圆肉含有大量的糖分，极易遭虫蛀，因此未食用完的果肉，最好装入真空罐中保存，并放置在冰箱的冷藏室，较能保持原有的风味。购买年货的几点健康提醒 春节已日益临近，各大市场上超市里购买年货的人也明显地多了起来。那么，面对琳琅满目的年货，您将作何选择呢？在过去的鼠年，食品安全问题让我们人人自危。所以牛年年货买的就是“健康”。买年货，提防二氧化硫蜜饯 近日，有关部门对流通领域内的食品质量进行了专项监测，总体抽查合格率为88%，其中，葡萄酒、巧克力和膨化食品的合格率均为100%，而蜜饯的合格率最低，仅为60%，主要质量问题在于二氧化硫的含量超标。据了解，二氧化硫能使食物表面保持新鲜光泽，但人如果食用了二氧化硫含量超标的食物，轻则会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻，严重的还会毒害肝、肾，引起急性中毒，甚至致癌。您会识别“放心肉”吗？ 市场上，常看到生肉上盖有不同的蓝章，这是肉类的检疫标识。“X”形章是“销毁章”，盖此章的肉禁止出售和食用；三角形章是“高温章”，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售；长方形章是“食用油章”，说明这种肉不能直接出售和食用，必须炼成油后才能出售；椭圆形章，是“工艺油”章，此肉不能出售和食用，只能炼为工业用油；圆形章是合格的印章，章内标有某某定点屠宰厂、序号和年、月、日，它是经过兽医部门生猪宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂肉品品质检验合格后，才盖上的圆形章。盖有这种印章的肉是“放心肉”，才可出售，才能放心食用。这种“放心肉”从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或微湿润，弹性好，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复，气味好。因此要想在市场上购买“放心肉”，一是看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。二是从外观看是否符合上述特征。如猪肉上盖有其他印章，一般是有害化处理章，不能食用。排除致病因素，正确挑选干果 开心果过度漂白 开心果看上去好看才能卖个好价钱，个别商家为了以次充好，将质量一般的开心果通过漂白使其变得颜色亮丽；对于非自然成熟的开心果则用机器压开，这样的开心果口感和营养都会大打折扣。挑选技巧：未漂白的开心果颜色呈乳白色、微黄，而漂白过的一般颜色明显惨白。自然成熟的开心果成熟时果壳自动裂开，果仁和外边的壳在底部是相连的；而被机器压开的开心果果仁基本都已经脱离了外壳，晃动的时候有响声。香精炒瓜子 多味瓜子一般使用了人工合成香料和糖精，人工合成香料好多是从石油或煤焦油中提炼出来的，对人体有害。挑选技巧：最好选择有质量保证的品牌瓜子；或者尽量选择原味瓜子，少吃多味瓜子。买散装瓜子时要注意，表面太亮的瓜子不要买。漂白剂染核桃 一般核桃在晾晒的时候都会沾上泥土和黑垢，要想卖相好就要将核桃放进漂白液或次氯酸钠液中进行漂白。挑选技巧：选核桃要看颜色，色黑的好，因为太白的可能是漂白过的；其次，要选重的，把核桃丢到地上能弹起来的是空的，至少不饱满。另外，黑色核桃中颜色发白的一般是不饱满的，是未自然成熟的果实。挑选时还应取果仁观察，果仁丰满为上，干瘪为次。果仁色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次。桂圆干加色素 桂圆干是用新鲜龙眼去核烘制而成的，本来是黑色的，但现在很多商家都将桂圆干染成黄色，使之看起来更美观。比较染色和没染色的两种桂圆干，会发现染色桂圆干的果肉明显比自然桂圆干的柔软、膨大，卖相更吸引人。还有一些商家采取直接喷洒色素的方法，这种喷洒到桂圆干上的色素，会渗透到桂圆肉内，对人体有害。挑选技巧：好的桂圆干颗粒圆整，大而均匀，肉质厚；甜味足的桂圆干要比甜味差的桂圆干重。不要购买颜色金黄的桂圆干，偏黑色的反而更放心。另外，不要买太湿的桂圆干，如果存储不当会变质。 今年桂圆肉产销走势分析我国龙眼主要产于两广、福建、海南等地，其中广西产量最大，约占全国总产量的一半，而邻国越南、柬埔寨和泰国也产龙眼。桂圆肉是由龙眼肉干制而成，火烘和生晒两种，质量以广东高州最好，价格也最高，而越柬泰三国及桂西产的质量最差，价格也最低。今年由于不良天气影响（主要是入夏以来频繁台风），我国龙眼减产约一成，桂圆肉产量也相应减少。然而，目前桂圆价格相当稳定，火烘桂圆肉每公斤46元，生晒桂圆肉60元左右，与去年产新时的价格基本一致，这种情况很出乎人们的意料。为何会出现这种情况？据笔者对产地部分果农和商家调查获得的信息进行分析，其有以下三方面的原因：一是商家手中尚有库存。上年产新价低时，不少商家补充了库存，社会上的存量较为充足，再加上去冬今春部分商家从近几年都没台风，预测到今年必有台风危害，就收购囤积，从而使商家库存量增大，而正当他们要在产新前一个月（8月份）抛售时，又遇到邻国产的新货涌入，尽管降价抛售，但库存的旧货难以销出，据商家反映，到产新货时商家手中存的旧货大约还有近百万公斤。二是桂圆肉产新货集中上市与销售旺季接不上。历年桂圆肉新货集中上市是在8至9月间，而销售旺季要到12月至第二年的1至2月。这时厂家吸货补充库存，作为新一年生产原料用，而元旦到春节这段时间又正是桂圆肉用于送礼销量最大的时间。这时期圆肉销量最多，是销售最旺时期。因此，形成了多年来产新时货多价跌，产新后走势快价扬的规律。现离销售旺季的到来尚有4个多月，再加上商家们看到市场走疲，价格不断回跌，也不敢贸然进货，于是静观等待，从而使大量新货难以销出，出现市疲价格无法上扬。三是邻国产的桂圆肉大量涌入。今年又正值越、柬、泰三国龙眼树结果大年，其成熟期通常又比我国龙眼果树要提早一个多月，因此，今年7月下旬至8月份，我国龙眼果正开始成熟，桂圆肉还未加工，这些国家产的新货已大量涌进了边贸市场，且量比往年量大，据边贸商家反映，今年边贸市场上的桂圆比起常年增加4至5成。价格率先回跌，给国内市场上桂圆肉带来了很大的冲击。 虽然今年国内桂圆肉减产幅度较大，但市场的销势却使人有所忧虑，从近年国内市场的销量看，尚未突破500万公斤，而今年产新货量及商家手中存有的旧货量已有所超过，加上邻国桂圆肉通过边贸市场的进入量，便大大超出市场容量。但是，当销售旺季到来，其销量会出现明显增加，走势将从疲软转向平销或平中带畅，价格也会随之上扬。行家们预测，其价格上扬的幅度会在15以上，其根据有三方面：一是产地桂圆存量将下降。桂圆肉因其含糖量高，易泛糖和生虫发霉，产新时正值高温高湿季节，难以保管。新货大量集中上市时。市场货量剧增，果农和当地商家见状，便把手中存货低价抛售，少留库存甚至不留库存，而产新过后，产地桂圆肉社会存量大幅度下降，市场货量少，销势较畅，价格回升。二是受干龙眼果销势牵动。桂圆肉通常分火烘和生晒两种。火烘桂圆肉是将鲜龙眼果烘干后把果肉（假种皮）剥下加工而成。产地果农和商家每年除直接出售鲜果外，市场上的干龙眼果销势一直看好，价格上扬。因此，桂圆肉受此牵动，销势也转畅，价格也将随之回升。三是市场销量增加。桂圆肉是深受人们喜欢的冬令滋补品，并成为人们送礼佳品，每年元旦和春节之后，是一年之中亲朋好友之间互相送礼的高峰期，桂圆肉在这段时间也相应出现一个销量旺季，明年也不例外。预计今年12月份以后，全国各地来到产地购买桂圆肉的客商会不断增多，成交活跃了起来，再加上产地社会存量下降，市场货量欠足，销势会不断看好，价格出现较大幅度回升。桂圆肉粥的做法菜系及功效：失眠食谱 心悸食谱 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱 工艺：煮桂圆肉粥的制作材料：主料：粳米100克辅料：桂圆15克,枣（干）5克桂圆肉粥的做法：将桂圆肉、红枣、粳米一并煮粥。健康提示功效：桂圆能健脾补血。它含有葡萄糖、蔗糖、维生素A和B、蛋白质、脂肪及鞣质，与红枣配合，适用于心血不足的心悸、失眠、健忘、贫血、体质虚弱等的辅助治疗。宜忌：风寒感冒、恶寒发热及舌苔厚腻时不宜吃。延缓衰老药膳食物相克粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”挑选好柚子把握三原则柚子大量上市，昨日在西安路家乐福超市，记者看到偌大的柚子堆前，不少消费者专心地挑选着柚子。很多拿起这个放下那个，究竟哪个甜？哪个酸？哪个皮薄汁多？哪个皮厚肉少？大家商量着，完全凭个人经验，没有一定之规。与普通大众一样，营养师也关注到应季水果柚子旺销的现象，但是他们根据所掌握的知识，挑选起来更得心应手。高级营养师刘焰介绍，想挑选好的柚子，必须把握好三个原则。第一是以貌取柚。好吃的柚子应该具有上尖下宽的标准身材，底盘尽量宽一些，平一些，但“脖子”要短，因为如果柚颈比较长，果实就比较少。另外，柚皮光滑、柔软、“毛孔”小的更香甜。第二是挑重不挑轻。有些人买柚子喜欢挑大个的，其实柚子好吃与否并不在于个头大小。估摸着差不多大的柚子，可以挨个放在手上掂量掂量，挑个最沉的。柚子越沉，说明含水量越丰富，吃起来自然汁多味美。第三是按压柚皮看紧实度。用手指按压柚皮，如果不容易按下去，说明果肉紧实，是“皮薄馅大”的高质量的柚子，水分大，甜度高。如果相反，很容易按下一个坑，说明柚子“皮厚馅少”，品质较差。刘焰提醒，柚子皮有青有黄，如果马上就吃掉，尽量选颜色偏黄或橙黄的，这样的成熟度更高，味道更香甜。而如果想放些时候再吃，则可选颜色偏青黄的。记者张帆橙子太光鲜小心是“化妆”核心提示：近日，招远市城关镇孙女士打电话向招远市质量技术监督局投诉，称刚买的橙子竟然也“爱美”，光鲜的外表是染色的。 中企新闻网招远讯（通讯员 赵金忠）随着冬季的到来，橙子大批量上市，水果摊位上随处可见颜色鲜艳的橙子。近日，招远市城关镇孙女士打电话向招远市质量技术监督局投诉，称刚买的橙子竟然也“爱美”，光鲜的外表是染色的。 3日晚7时许，孙女士向招远质监局投诉，说她吃完晚饭带小孙子到街上玩，当行走到一家水果店门口时，小孙子突然喊着要橙子吃，孙女士看橙子很鲜艳，就买了3斤。回到家里，先切了一个，没想到切开橙子后，整个双手也都被染黄了，衣襟也被染了色。当时就觉这橙子不对劲，吃起来口味也不是很爽口，随后又摸了摸其它橙子，感觉黏黏的，用湿纸巾擦了几个橙子，才发现每个橙子都掉色，于是就不敢再吃了。 笔者从有多年经验的水果商张师傅那里得知，几年前，水果市场上就己经开始出现染色的橙子了，而且这些橙子多数是摊贩加工的，以漂亮的外表吸引顾客。有些不法商贩为了让水果色泽更漂亮，甚至进行美容加工，在加工过程中加入防腐剂、染色剂、色素、甜蜜素、硝酸试剂等，目的就是让水果贮藏时间长，有个好卖相。而且，经过这样加工的橙子食用后对身体是有害的。 市民该如何鉴别“美容橙子”呢？张师傅介绍，其实鉴别方法很简单：经过染色加工的橙子颜色特别鲜红，没染色的则是纯橙色的。另外，没染色的橙蒂是白色带绿的，而染色的橙蒂则呈微红，有的染色过度还会显得暗红。还有一种方法就是，市民可先用沾过水的纸巾擦一擦，纸巾颜色改变的话，这个橙子肯定有问题。正确选购蔬果 把好挑选关 尽享美味与营养中广网珠海12月24日消息蔬菜水果，可谓是采天地之灵气，集色、香、味、营养于一身。正因为如此，一直以来它们博得了广大消费者，特别是崇尚健康生活方式的年轻女性的热烈追捧，被标榜为现代科学膳食的重要元素之一。不是有广告这样广而告之么：多喝水，睡眠足，瓜果蔬菜不能少!可见，要健康，要美丽，瓜果蔬菜那是必须的!那么，蔬菜水果应该怎样挑选才更安全、放心呢?珠海出入境检验检疫局技术中心(简称ZHTC)食品安全实验室食品安全专家建议：在蔬果消费上，消费者首当其冲的第一要务是把好“挑选”关。对于蔬菜水果的挑选，长期以来人们都是根据一些民间流传的习惯或是表面的视觉感受来进行的。对此，ZHTC食品安全专家想对消费者说的是：在崇尚科学的现代社会，对于广为流传的经验、习惯等，我们也要去伪存真：1、蔬菜颜色越绿越好，水果个儿越大越好?走进蔬果市场，有谁会不优先挑选那些颜色油绿，个大水灵的?事实也正是如此。颜色油绿，个大水灵的蔬菜水果更容易在视觉上给消费者以吸引力，也正是由于消费者的这种习惯，现在的市场上，蔬菜的颜色是越来越绿了，水果个头是越来越大了，但是随之而来却越来越没滋味儿了。其实，这都是农药、化肥、生长激素、抗生素、添加剂惹的祸。一般来讲，菜的颜色越绿，说明喷的农药越多，个儿越高越大则使用的激素越多。它们都是在农药、激素的长期呵护与刺激下成长和成熟的。ZHTC小贴士：我们选购的时候千万不可一味“贪色贪大”。只有正常大小和颜色才是最好、最安全的，才是我们应该挑选的。2、叶菜就挑有虫眼的?通常人们对食用叶类菜都是非常戒备的。在“虫能吃人也能吃”的想法推动下，非虫眼菜不挑。其实不然。那些有虫眼的叶菜，某些情况下农药残留量比没虫眼的叶菜高得多。有虫眼说明有虫害，为了杀死虫子，菜农很多时候要反复喷药杀虫。相比之下，虫眼较少的叶菜农药喷洒次数也会较少。为了迎合消费者的这一挑选喜好，有些不法商贩制造了很多“人造虫眼”，想以假乱真。ZHTC小贴士：有没有虫眼，以及菜叶上有多少虫眼，并不能成为衡量蔬果安全与否的标准。只要蔬果的颜色、大小、色泽正常，即使没有虫眼也是好蔬果。3、大棚菜比露天菜更安全?不少消费者认为，大棚菜一般是冬天生产，外面天寒地冻，虫害很少，因而农药用得也少，所以可以放心挑选和购买。乍一听似乎很有道理，但不尽然。天寒，大棚外固然虫害很少，但大棚里面就另当别论了。大棚内温度适宜，利于蔬果生长的