思念水饺检出金黄色葡萄球菌的专业探讨.doc

思念检出金葡菌，尴尬“标准”之争 食品安全事件：2011年10月19日，北京市工商局公布的一批不合格食品名单，其中在国内速冻食品行业有龙头和领军企业之称的郑州思念食品有限公司，其生产的“思念”牌三鲜水饺，被检出含有金黄色葡萄球菌。据中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波介绍，金黄色葡萄球菌能引起急性中毒，是非常厉害的病菌。据悉，金黄色葡萄球菌在食品安全检查中为不得检出物质，该菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染。对于被曝光的食品安全问题，郑州思念食品有限公司的公关部负责人朱小姐表示，被曝光的相关批次产品的问题，是在今年7月初北京工商部门的相关抽检中发现的。北京市工商局对外公布的信息显示，思念食品有限公司此次被检出的三鲜水饺批次为“20110628106A”，系2011年6月份生产，该批次产品一共350件（每件20袋），产品型号为鲜水饺。 此后，经思念食品方面核实，发现产品确实带有金黄色葡萄球菌，其原因最终判断为公司产品在物流运送过程中不慎，使产品受损所致。为此，思念食品方面已被当地工商部门予以5万余元的处罚。各方反应： 涉及企业：思念食品于19日晚在其官网上发布声明，“2011年7月是一个令思念同仁难过和反思的日子，在这个月，食品安全部门检验出批次号为20110628106A的思念牌三鲜水饺含有致病菌金黄色葡萄球菌，我们获悉这一消息后，当即就对该批次产品做出及时下架处理，并且已经接受相关部门的罚款处理。” 质监部门：郑州思念一直未向质监局汇报召回一事，不过该事件近日被曝光后，食品处肖处长等人已去该公司调查此事。郑州思念已经违反了国家食品召回管理规定，并未在7月份知晓日后3日内向郑州质监局提交食品召回计划。 新闻媒体：媒体向来是对食品安全事故最为关心的一群人，其中，经上网查阅，解放日报 “思念”水饺检出病原菌 新华网 思念公司回应致病菌水饺 郑州市展开联合调查新快报思念再曝毒水饺 八成网民称拒绝再买思念产品 京华时报思念水饺7月已知产品含病菌 专项咨询形同虚设等等各家媒体都对此做出了褒贬不一的评价以吸引眼球。 消费者：事件爆发后，某网针对此发起了一项网民随机调查，截至昨日9时，有5043人参加该调查。结果显示，逾七成人表示并不信任思念水饺含病菌量符合新国标的说法，八成表示不会再购买思念的产品，仅有11.7%的投票者表示会再购买。 以上是思念水饺时间爆发后大家的第一反应，大家完全将矛头指向了思念集团，但我经过查询，政府并没有事先预警，夏秋季节本就是金黄色葡萄球菌的高峰期，任何一步操作不仔细都有可能将杂菌带入，这要求食品生产企业及政府相关部门分别做好预防及预警措施。且凤凰网上刊登的思念水饺检出病菌 业内称符合新国标不影响食品安全一文中也指出了发布了不合格产品名单的北京市工商局食品质量监督管理处明明在7月份就已经查出思念水饺6月份批次的产品有问题，却到了10月19日才公布并责令下架： “记者在采访中还发现，由于存在多重程序，从检测出问题水饺，到该批次水饺下架，中间的时间竟长达两个半月。工作人员：检测时间，从检测报告上看是7月27日。记者：为什么7月27号检测完，要到现在才下架？工作人员：检测完之后，要进行一系列的程序。结果出来之后，由检测机构向标称的生产企业和被抽检人进行确认，有15日的复议期。除此之外，还要进行报批程序。同时，采取临时控制措施也得有审批的程序。中间的时间变数很大，我们只能是尽快。”个人看法：我认为事件发生之后，大家都去责怪思念企业隐瞒事实，并且不公开执行食品召回制度，就是将消费者的安危不放在心上，却很少有人去想，相关质检部门既然已经检出思念水饺产品中有金黄色葡萄球菌，尽管并没有确认是什么原因，但是毫无疑问该批次的产品是有问题的，即使不立即执行下架处理，至少应该向公众发布预警，尽量避开该批次的产品，而不是在检出后两个多月以后再发布。从文中还可以看出，中国现在的食品检验流程还是相对冗长，从检出到发布，就需要两个月，如果真的是很严重的致病菌的话，两个月的过程中，很可能对消费者造成巨大伤害，所以，有关部门必须要简化相关流程，使信息尽快发布给公众。另外一件由思念事件引出来的问题是有关国家相关部门颁布的新标准与旧标准之争的问题。思念食品副总经理贾国飚说，“按照国家目前的食品安全卫生标准，水饺中确实不得含有金黄色葡萄球菌”，但是，“按照新的即将生效的食品安全国家标准，被检出有问题的水饺金黄色葡萄球菌含量是达标的”。这不禁使我想起了老师在课上放过的标准之惑的短片，当时片子中就已经指出了这个问题：在速冻食品行业内，对旧标准的质疑声由来已久。按照我国现有食品安全标准，冷鲜肉制品是允许有适量金黄色葡萄球菌成分的，而对冷冻食品则要求“不得含有”。按照这样的标准，速冻食品企业难以生产出合格的产品；国外标准也允许生食品中有适量金黄色葡萄球菌。郑州思念食品有限公司(思念食品)副总经理贾国飚近日接受记者采访时，表达了这种“委屈”。基于食品生产行业的呼声，食品安全国家标准正在重新修订。卫生部今年9月6日发布了“食品安全国家标准速冻面米制品”的征求意见稿，其中在“生制品的微生物限量”中规定，在每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量只要在1000个-10000个之间，都为合格产品。专家意见：河南省卫生厅食品安全处潘晔处长表示金黄色葡萄球菌在加热后很容易被消灭，所以在速冻食品中检测出金黄色葡萄不影响食品安全。食品安全专家、华南农业大学食品质量与安全研究所副所长钟青萍副教授20日晚接受羊城晚报记者专访时表示，旧标准中“不得含有”金黄色葡萄球菌，是一种理想化的标准，实际食品生产中难以做到。速冻食品作为生食品，食用前必然经过蒸煮过程，细菌基本上会被杀死。“然而目前新标准尚未实施，只能按照旧标准来。”不过对于正在征求意见的“新标准”，专门研究食品中微生物含量的钟青萍副教授也有自己的看法。她认为每克速冻食品可含有1000个-10000个金黄色葡萄球菌的新标准，“允许的范围过大了”，因为虽然许多细菌经过高温蒸煮可以杀死，但对于细菌产生的毒素，高温起不到消毒作用。因此钟青萍认为，食品安全的“旧标准”过于苛刻，但新标准的允许含量值偏高，也不太合理。“我认为新标准修订为每克速冻食品中可含有1000个以下的金黄色葡萄球菌比较合适，这样更安全！”网友意见：（网上摘录）A:(有关专家解释)搜狐社区: wenguanjunso 2011-10-23 09:15:51让这个砖家的全家都吃上一年，看他【女马】的还说不说太苛刻，坏了心的砖家！搜狐社区: reallrain2011-10-23 08:49:09有道理，当时看新闻我就觉得批评处理得有点过了，毕竟不是熟食，而且主观上严把质量关与客观上的一些失误或者难以克服的纰漏的矛盾是肯定存在的，通俗的说就是，作为速冻产品，环节多，一些细菌超标，出问题了，不能容忍，但可以理解，出了问题，召回就是的，没必要过分的夸大，这确实和欺骗消费者或者以次充好、产品原料伪劣等行为有本质区别，媒体喜欢用吸引眼球的结论来说事，但是往往科学性上和常理性上不做合理引导，这毕竟是一个生的东西，不是点滴液，是细菌超标，不是故意用死猪肉。 B：（细菌也是饺子成分？）青砖猫印：卫生部，金黄色葡萄球菌是黄金吗？多些比较好？付淼：我的理解是：如果一种食品连细菌都不敢吃，那它多半对人体也会有害，所以细菌太少应该被认定为不合格，对吗？小军无双：按说随着科技进步，食品标准应越来越严啊，怎么反而放宽？暗戳戳：难道这种菌是饺子的主要成分之一，没有这个就不能叫饺子了？纳兰文锋：牛奶新国标出来后，我不喝牛奶了，饺子新标准出来后，我准备不吃饺子。 木乐乐：没关系，现在一些国产牛奶里不是有抗生素吗，吃完速冻水饺，再来杯牛奶，问题解决啦！咱这国标还是挺科学的啊！C（新标准被企业“绑架”）花满楼：(卫生部)被某些企业绑架了？SDU：再次证明有关的标准是为企业制定的而不是为消费者制定的。微自由：你不是要安全食品吗？改一下国标就好了，多方便，太有才了。无血龙魔：不严格要求企业，却拿食品卫生标准作让步？一群D（“金葡”菌到处都有）大江-大海：金黄色葡萄球菌到处都有，你不洗手随便抓个东西吃，不知道吃进去多少？要不然人人活在真空无菌世界里好了。现在的媒体不懂就胡说！莱恩的梦想：“金葡”本身无毒，其分泌的毒素才是有害的，速冻的东西嘛，金葡在里面不生长，因此也不分泌有毒物质。这就是标准降低的原因。间歇性躁郁：生制品加热过程中可以杀死绝大部分金黄色葡萄球菌，除非你买熟的速冻食品，生的你倒是找出种无菌的来看看？熊熊小萱：新标准是每抽五个样品，最多只允许一个样品在100010000之间，否则就不合格，媒体发新闻时不能如此误导！ 个人意见：作为一名食品质量安全专业大三的学生，虽然我现在学的专业知识还不是那么的丰富，但我可以很明白的理解钟清萍教授的解释。确实，我们之前学习的微生物课程中确实要求食品中金葡菌不可检出，但同时我们也学过，夏季是金葡菌感染的高发季节，且金葡菌只要加以控制，也是很容易杀灭的，而且搜狐社区的网友realrain以及网友意见的D组的网友说的都是很有道理的，现在很多网友都是一出事后就爱攻击出来解释的教授们，其实我觉得这些教授们也是希望大家能更加了解有关知识才冒着被众网友骂的风险出来解释的。而且另一个问题是过去我们国家的食品只是有卫生标准，而忽略了安全标准。比如大肠杆菌、各种微生物，认为这些东西危害比较大。但是现在看来这些东西在人体内都是存在的，尽管对人体有害，但是可以治疗抵御。所以新改得国家标准也是本着更加符合实际的原则制定的。过去一些老的检测标准忽视了一些难检出的化学物质的含量，现在看来很不科学。各种各样的重金属、有毒有害的微量元素、消毒剂过去在我们的标准里都忽略了。例如去年矿泉水的标准就修改过。依云的矿泉水进口到中国都不合格的，因为中国矿泉水的标准只是检测各种各样的菌类，而国外是重点强调它有害的成分。又比如说我们国家对溴酸盐就不测试，而这些东西比细菌造成的危害更大。现在是逐渐转向安全标准作为重点了。卫生指标适当下降，对一些对人体危害不太大的微生物的指标适当放宽是符合目前的实际情况的。因此，我认为适量依照其他国家的标准以及自身的经验完善国家标准是很正确的一件事。 当然，我并不认为思念水饺就是不存在问题了，既然之前的国标要求金葡菌不得检出，企业就应该遵守相关规定，并且，金葡菌也并不是完全就可以避免的，如果是本身肠胃就不好，然后又吃入大量的