采购管理课程设计 杨代明03.doc

沈阳工业大学 采购管理课程设计 专业 班 级 电子商务 1101 班 姓 名 杨代明 学 号 120113103 凯里市佳慧超市采购管理策略研究凯里市佳慧超市采购管理策略研究 摘要摘要 超市作为一种新的商品零售模式 在我国快速发展 它的健康发展与居民 1 生活的关系已经越来越密切 凯里市佳惠超市发展至今 仍然处于初级阶段 有许多应该改进的地方 如采购 布局 运营成本 服务 竞争等方面 只有 这样 其发展才能达到更高阶段 本文以湖南佳惠百货有限责任公司下属凯里市佳慧超市为研究对象 研究 了超市加强采购管理 控制采购成本的方法 全文共分五章 第一章绪论简要 介绍了湖南佳惠百货有限责任公司状况 分析了超市现状 阐述了与佳惠超市 采购相关的理论 提出了超市采购管理与优化的思路 第二章分析了凯里佳惠 超市采购面临的外部供应环境与内部管理的现状 找出了佳惠超市采购存在的 问题 提出了优化对策 第三章在分析采购成本的影响因素基础上 具体分析 了影响价格与采购成本的因素 第四章针对超市供应商存在的问题 讨论了超 市供应商认证 审核等管理的方法 对家惠超市供应商进行了分级 为建立稳 定的供应渠道奠定了基础 第五章针对目前超市采购缺乏考核的现状 建立了 对采购系统进行考核的方式 以调动采购部门与业务人员的积极性 确保降低 采购成本 增加企业效益 第一章第一章 绪论绪论 1 1 湖南佳惠百货有限责任湖南佳惠百货有限责任公司及凯里佳惠超市简介公司及凯里佳惠超市简介 1 基本情况 湖南佳惠百货有限责任公司 属现代民营零售企业 成立于 1999 年 8 月 现企业拥有总资产 5 亿多元 年销售收入已突破 20 亿元 年上交利税 5000 多 2 万元 员工 10000 余人 直营门店 50 家 加盟店 139 家 门店遍及湖南 贵州 两省二十个地级市 公司本着 以人为本 关怀备至 的经营理念 以团结 敬业 廉洁 创新为佳惠的精神 有机地建立了现代超市 现代百货的经营模式 让消费者充分享受现代购物乐趣 并已逐步建立了现代企业组织体系 成为我 国西南部的零售业耀眼明珠 凯里市佳惠百货超市隶属于湖南佳惠百货有限责 任公司 于 2000 年登陆凯里 第一家卖场坐落于凯里市市中心大十字广场 位 于北京西路和韶山北路交叉口 主要经营各类定型包装食品 保健食品 粮油 及其制品 水果 日用百货 化妆品 服装鞋帽等 时至今日 凯里市的佳惠 超市走过了风风雨雨的近 10 个年头 已经发展到五家 几乎遍布凯里市区的主 要角落 本文试就凯里市佳惠超市的经营管理问题进行简单分析 以期对其在 凯里的发展有所借鉴 1 21 2 超市现状超市现状 佳惠超市自 2000 年强势进入凯里市并一举夺下头把交椅以来 在这近 10 年的时间里 其不断的拓展 到今年年初已经在凯里市拥有了5 家店面 但是在佳惠拓展自己的同时 来自于凯里市本土的新世纪百货和万兴超市也 在不断的发展 而且由于属于本地超市的原因 佳惠经常会要面对来自两家 超市的联合攻击 过去几年佳惠虽然一直在竞争中处于主导地位 但是从今 年开始 佳惠的优势将会变得越来越小 2009 年 8 月 29 日 国内知名超市 北京华联与 凯里纵横坐标广场 签署入住协议 将在今年年底在凯里万博安 家落户 而在刚过去的 3 月 18 日 贵州富万家连锁企业在凯里召开新闻发布会 将会在位于凯里市大十字至小十字间的凯旋公馆一 二 三楼 经营面积达到 8000 平方米的卖场 所以佳惠超市在凯里的发展变得越发的困难 而且自身一 直存在着许多不足 1 31 3 相关理论综述相关理论综述 1 供应链理论 供应链 Supply Chain 是由美国学者迈克尔 E 波特的价值链理论发展 而来的 它是指产品生产和流通过程中所涉及的原材料供应商 生产商 批发 商 零售商以及最终消费者组成的供需网络 即由物料获取 物料加工 并将 成品送到用户手中这一过程所涉及的企业和企业部门组成的一个网络 3 实现供应链管理可以有效地实现供求的良好结合 促使企业采用现代化手 段 达到现代化管理 可降低社会库存 降低成本 有效的减少流通费用 实 现信息资源共享 提高服务质量 刺激消费需求 可产生规模效应 有效的提 高供应链上各企业的竞争力 为企业带来巨大的经济效益 本文就是应用供应链管理理论 综合运用定量与定性相结合的方法和手段 着重对华北制药康欣公司玉米采购系统进行了分析规划 从而使华北制药康欣 公司玉米采购系统得到优化 2 采购管理理论 狭义的采购是指买东西 也就是企业根据需求提出采购计划 审核计划 选择供应商 经过商务谈判确定价格 交货及相关条件 最终签订合同并按要 求收货付款的过程 无论个人还是企业机构 为了满足消费活着生产的需求都 是以购买的方式来进行 因此 在狭义的采购之下 买方一定要先具备支付能 力 才能换取他人的物品来满足自己的需求 广义的采购是指除了以购买的方式占有物品之外 还可以采用各种途径来 取得物品的使用权 以达到满足需求的目的 广义的采购主要通过租赁 借贷 和交换等途径来完成 在传统思维力 采购就是以最少的钱买到最好的商品 随着市场经济的发 展 技术的进步 竞争的日益激烈 采购已从单纯的商品买卖发展成一种职能 一种可以为企业节约成本 增加利润 获取服务的资源 就是说 采购已由战 术地位提高到战略地位 采购的价值地位 采购成本是企业成本管理中的主体和核心部分 采购是 企业管理中 最有价值 的部分 在全球范围内工业企业的产品成本构成中 采购的原材料及零部件成本占企业总成本平均在 60 以上 而在现实中 许多 企业在控制成本时将大量精力和时间放在不到总成本 40 的企业管理费用及工 资和福利上 而忽视其主体部分 采购成本 结果往往是事倍功半 收效甚 微 第二章第二章 凯里佳惠超市采购供应系统的现状 存在问题及优化策略凯里佳惠超市采购供应系统的现状 存在问题及优化策略 2 12 1 凯里佳惠超市采购供应系统的现状凯里佳惠超市采购供应系统的现状 2 1 12 1 1 密度大 分布不合理密度大 分布不合理 4 凯里市区面积 248 平方公里 非常狭小 佳惠在凯里市的 5 家卖场以市 中心大十字为中心向四周分布散开 主要还是集中人口密度大的区域 在一些 城乡结合部却相对稀少 而且佳惠自己两家卖场的距离竟然平均不到 2 公里 佳惠东方店与佳惠万博店直线距离才有 1 5 公里 商圈半径更是狭小 佳惠的 5 家卖场与竞争对手几乎是同街开店 近邻开店 对门开店 可以用 贴身肉 搏 来形容了 如下表 佳惠每一家店附近就会至少有一家竞争对手的店 而且与佳惠相 差无几 表一 编号编号终端门店名称终端门店名称系统系统类型类型面积面积地址地址 1 佳惠东方店佳惠 A4000 凯里市韶山北路 1 号 2 新世纪大十字店新世纪 A3000 凯里市韶山南路 1 号 3 新世纪万博店新世纪 A6000 凯里市宁波路万博广场 4 万兴超市 A1500 凯里市洗马河东景花园 5 意忆商城 A2200 凯里市韶山北路 2 号 6 佳惠万博店佳惠 A3000 凯里市宁波路万博广场 7 佳惠洗马河店佳惠 A1200 凯里凯运大道洗马河 8 佳惠超市阳光店佳惠 A2000 宁波西路阳光家居广场 9 华连超市 B1050 凯里市营盘西路二商场 10 佳惠长征店佳惠 1000 凯里市商场街 号 11 新世纪城西店新世纪 300 凯里市电厂新村 12 欣兴超市 300 凯里市火车站 13 万农超市 300 凯里市龙头河路 号 14 大家乐超市 300 凯里市文化南路 号 15 丰华自选 C300 凯里市火车站 但是这些只会是高档高价业态的集群效应才会明显 而低档低价便利性的 业态不倾向于集群 凯里的大型超市目前都是以中低档商品经营为主 所以结 合凯里市目前的经济环境来看 密度过大不利于大型超市的发展 5 2 22 2 超市空间管理不合理超市空间管理不合理 2 2 12 2 1 环境差环境差 超市内货架太高 近高于两米 佳惠东方店 有些让人望而兴叹 通风不 好造成空气质量 卫生状况不佳 超市收银台附近时常会看到堆积如山的货物 超市内装饰装修 背景音乐 色彩 灯光与货物不相协调 不能达到整体的美 感与舒适度 促销海报色彩太过于炫目 给人造成强烈的视觉冲击 是本来就 局促的空间更加压抑等等 2 2 22 2 2 空间分布不合理空间分布不合理 出入口设置不合理 超市在出入口设置上有存在一些问题 如佳惠超市东 方店的卖场在二三楼层 超市的主要入口在大厦的左侧 而且只是入口 客流 量相对于大厦正面小的多 出口在大厦的一楼内 同时也是佳惠的另一个入 但是不熟悉佳惠的顾客一般不会知道有这个入口 这样对顾客的进出造成了不 方便 并且出入口没有特别醒目的标志 这样就使使顾客更难分清出口 超市 的进入路线也出现了严重的问题 两个入口的电梯都是先到二楼后再转入三楼 2 2 32 2 3 缺乏布局规划 店内布局调整频率不当缺乏布局规划 店内布局调整频率不当 超市缺乏应有的布局规划 随意性强 这也导致在商品陈列方面的调整过 于频繁 使消费者没有熟悉感 找不到自己想要的商品浪费了大量的时间 这 样极易造成消费者的不满 2 2 42 2 4 卖场拥挤卖场拥挤 超市过分的追求 货卖堆山 大而全 的效果 却造成商品挤占顾客的 行走路线 使商场的通道过窄 给顾客带来明显的不便 超市货架布置不符合 人体工程科学 货架太高 造成顾客视野不开阔 没有合理的视距 顾客在卖 场内的各个位置和角度都只能获得局部信息 2 32 3 商品价格较高商品价格较高 不管市场供求关系发生怎样的变化 价格始终是影响商品销售的最敏感因 素 特别是在凯里市 目前大多数人收入还不高的情况下更是如此 佳惠 真 的是想说爱你不容易啊 如下表 表二 同品牌商品价格比较 6 商品 佳惠价格 其他超市中最低价格 1 旺旺糖23 8 元 斤18 9 元 斤 2 酱油1 8 元 包1 元 3 帮宝适纸尿裤 40 包 59 8 元47 元 4 老干妈鸡辣椒9 5 元 瓶8 8 元 瓶 5 强生面巾31 元 包21 元 包 6 旺仔牛奶47 元 件45 元 件 7 阿尔卑斯奶糖2 元 包1 8 元 包 2014 年春节期间 对凯里市五家佳惠超市与凯里市其他几家大型超市在几 种同品牌商品之间的价格差异 由表一可知佳惠超市在商品价格上几乎完全处 于劣势地位 2 42 4 服务质量差服务质量差 2 4 1 2 4 1 行业服务参差不齐行业服务参差不齐 拿最普通的收银来说 同一家佳惠卖场也会存在着很大差别 有些收银员 收银速度很快 但是有些很慢 让顾客很不满意 佳惠万博店有一定人性化的 设计 比如购置儿童购物车 在楼层之间设置可放置购物车的电梯等 但是其 他四家超市没有考虑到类似情况 此外 在环境卫生方面 一些超市很干净 另外一些则不够卫生 2 4 2 2 4 2 总体服务水平较低总体服务水平较低 对顾客不热情甚至冷淡或不理不睬 这应该是凯里市超市的通病吧 在这 方面 我们可以比较一下沃尔玛公司的服务 沃尔玛公司的创始人山姆 沃尔 顿有句名言 请对顾客露出你的八颗牙 在山姆看来 只有微笑到露出八颗 牙的程度 才称得上是合格的 微笑服务 山姆还提出 十英尺态度 员工准 则 当顾客走到距离你 10 英尺的范围内时 你要温和地看着顾客的眼睛 鼓励 他向你咨询和求助 第三章凯里市佳慧超市经营管理对策第三章凯里市佳慧超市经营管理对策 3 13 1 改善空间管理改善空间管理 3 1 13 1 1 超市出入口的设置超市出入口的设置 7 超市出入口的设置是超市空间管理的第一要素 一般来说 招牌吸引了顾 客的注意力 而入口引导着顾客进入店内 选择一个好的入口是决定着进入超 市客流量多寡的关键 超市在选择出入口时应根据行人的流动路线 选择行人 经过最多 路径最顺畅 方便进入 最引人注目的地方作为入口 佳惠东方店 开设在楼上 其入口应该要设立醒目而有特色的标志 对于大厦一楼内的出入 口应该重新布局 使超市的出入口与卖场内部布局存在密切关系 从而使顾客 在店内的行进路线更简单明了 避免顾客的迂回行进 同时 出入口应该尽量 靠近大厦门口 以方便顾客取回存放的物品 也方便购物提篮和推车的循环利 用 3 1 23 1 2 超市的通道设置超市的通道设置 超市的通道设置 要求能引导顾客按设计的自然走向 步入卖场的每一个 角落 能接触尽可能多的商品 消灭死角和盲点 使入店时间和卖场空间得到 最高效的利用 佳惠东方店和佳惠洗马河店的入口都是先到二楼后才到三楼的 这样的导购路线是不合理的 大多数到超市购买商品而预先确定的特定商品的 顾客只占总顾客的 25 而 75 的消费者都属于随机购买和冲动型购买 所以应 该把通道设置为直接到三楼 以至于才不会让买二楼卖场内商品的顾客到二楼 后就不去三楼 3 1 33 1 3 商品布局商品布局 商品陈列的目的是为了规范商品 易于复制 保持一致性 合理科学的商 品陈列可以促进消费者的购买欲望 提高销售量 因此零售超市应当做到把相 同类别的商品陈列在一起 方便顾客的一次性购买 不应有顾客看不清楚或小 商品被大商品挡住的地方 还要考虑陈列的高度 以方便顾客的随手可取 佳 惠东方店二层卖场内的货架竟然高于二米 这样十分不利于顾客挑选商品 很 多时候顾客 都是只能远观 最为合理的货架高度为 1 5 米左右最佳 3 23 2 降低成本降低成本 应该把眼光放远 坚持大众化的价格 坚持薄利多销的方针 这才是应对 竞争 发展自己的上好策略 具体实施方法如下 8 3 2 13 2 1 做大会员制做大会员制 超市这种业态在我国已经发展了一段时间 我国消费者对会员制也已经有 了 一定程度的了解 现在是积极吸收会员 把会员制做大的时候了 顾客拥有会 员资格 可以享受部分商品的超低会员特价 实行会员制的超市虽说利润很低 一般仅 5 7 但这一超低价的实施带来的却是销售额的大幅增加 利于本土 超市短期内实现规模化的经营 3 2 23 2 2 开发自有品牌开发自有品牌 20 世纪 60 年代后期 特别在有包装的消费品市场出现以后 自有品牌商品 被视为生产商品品牌的威胁 根据 欧洲监察员 报告 在英国 90 年代自有品 牌已达到 27 以上 近年来甚至达到 33 国际商业巨鳄沃乐玛超市在英国自有 品牌的销售量达到 44 90 年代以来 国内越来越多的零售商也开始认识到自有 品牌战略的重要性 纷纷涉足自有品牌的开发 并且还有一批知名品牌的诞生 例如恒源祥 小囡等 作为以低价格低毛利为特征的 自有品牌的开发愈发激烈 自有品牌不仅成为各大超市在激烈竞争中制胜的法宝 也开辟了全球零售业竞 争的第三战场 超市开发自有品牌 可以形成系列产品 尤其适合特定顾客的 需要 佳惠可以考虑和附近生产厂家合作 利用自身无形的附加值与形象开发 具有黔东南苗族侗寨自治州特色的自有品牌商品 这比起其他同类产品更能激 发凯里市购物者的忠诚度 使超市公司的规模化发展呈现出纵向化发展的趋势 赢得更多利润 3 2 33 2 3 降低损耗降低损耗 大多数超市中的损耗一般由作业错误 偷窃 生鲜变质及意外事件所造成 从总体情况看 中国的大型超市都面临这样的问题 不仅有消费者的素质问题 同时也有超市自身的问题 中国的消费者总体素质偏低 凯里市的消费者也不 例外 在进行购物的过程中 有许多不文明行为 如偷窃 仅这一项就使有的 大型超市一年损失几十万 随意品尝食物 糖果等东西 这一现象比比皆是 随手乱放货物 有些消费者在购物过程中 由于一些原因不再需要一些货物 便随手把它们放在任意的地方 这样如果超市归架不及时的话 许多生鲜货物 和冷冻品就会变质 给超市造成损失 今年四月一日下午 在佳惠东方店购物 9 时 由三楼下二楼的过道边上 被顾客不再需要的商品而放置于此的很多 其 中有很多是生鲜商品 却不见有工作人员来处理 当出现很多这种情况是 超 市应该派工作人员时常的巡视 看见顾客随手放置的货物便及时归架 但这只 是治标不治本的办法 因此 超市管理层应将因减少损耗而获得的盈利与员工 共享 激励员工 通过让员工更全心的参与到其中来实现良性循环 进一步减 少损耗 降低成本 3 3 实行标准化服务实行标准化服务 顾客满意度被作为度量商业经济运行健康状况的晴雨表 而服务是顾客满 意度重要因素之一 根据现代市场营销原理 服务是产品的一个重要组成部分 而随着产品生产技术的普及 企业间产品实体差异也一点点缩小 市场竞争越 来越集中在经营服务上佳惠超市员工的服务总体水平很差 开展服务标准化 工作 有利于规范卖场市场秩序 提高服务质量 增强佳惠的核心竞争力 主 要是 1 服务人员服务标准化 在服务的过程中有效的沟通是特别重要的 如果做不到这一点 即使世界上最有效的服务思想也会烟消云散 2 服务人 员动作标准化 服务人员与顾客的接触过程中 其动作是非常有必要进行规范的 即对服务接 触过程中服务人员动作进行标准化 3 服务人员态度标准化 服务态度是服 务人员对顾客的思想情感及其行为举止的综合表现 包括对顾客的主动热情程 度 敬重和礼貌程度 服务态度是衡量服务质量的一项重要标准和内容 10 第四章第四章 凯里市佳慧超市供应商选择与管理凯里市佳慧超市供应商选择与管理 供应商管理是采购管理中最重要 最关键的工作之一 企业在供应链环境 下与供应商的关系是一种战略伙伴关系 提倡一种双赢机制 企业在采购过程 中要想有效的实施采购策略 充分发挥供应商的作用就显得非常重要 采购策 略的一个重要方面就是搞好供应商的关系管理 逐步建立起与供应商的合作关 系 4 14 1 凯里佳惠超市供应商的选择凯里佳惠超市供应商的选择 目前 凯里佳惠超市共有供应商数十家 为贵阳 凯里 怀化等地区的供 应商 下面 将从标准与方法两个方面入手 讨论超市供应商的选择 4 1 14 1 1 供应商的选择标准供应商的选择标准 1 短期标准 选择供应商的短期标准一般是商品质量合适 价格水平低 交易费用少 1 商品质量合适 2 成本低 3 交货及时 4 整体服务水平好 5 履行合同的承诺与能力 2 长期标准 选择供应商的长期标准主要在以评估供应商是否能提供长期而稳定的供应 其生产能力是否配合本企业的成长而相对扩展 供应商是否具有健全的企业体 制 与本企业是否有相近的经营理念 其产品未来的发展方向能否符合本企业 的需求 以及是否具有长期合作的意愿等 1 供应商的财务状况是否稳定 2 供应商内部组织与管理是否良好 3 供应商员工的状况是否稳定 4 1 24 1 2 供应商的选择方法供应商的选择方法 选择合乎要求的供应商 需要采用一些科学和严格的方法 选择供应商的 方法 要根据具体的情况采用合适的方法 常用的方法主要有直观判断 考核 选择 招标选择和协商选择 11 1 直观判断 直观判断法是指通过调查 征询意见 综合分析和判断来选择供应商的一 种方法 是一种主观性比较强的判断方法 2 考核选择 所谓考核选择 就是在对供应商充分调查了解的基础上 再进行认真考核 分析比较而选择供应商的方法 3 招标选择 当采购物资数量大 供应市场竞争激烈时 可以采用招标方法来选择供应 商 凯里家惠超市公司在时机成熟 价格较低时 可采用此方法选择 1 2 家供 应商来囤积商品 4 协商选择 在可选择的供应商较多 采购单位难以抉择时 也可以采用协商选择方法 即由采购单位选出供应条件较为有利的几个供应商 同们分别进行协商 再确 定合适的供应商 4 24 2 凯里佳惠超市供应商审核与认证凯里佳惠超市供应商审核与认证 供应商审核是供应商管理中的必要环节 供应商审核是为了了解供应商的 优缺点 控制供应过程 促进供应商改进的有效手段 同时 也是降低经营风险 保障持续供应的重要保障 4 2 14 2 1 凯里佳惠超市供应商的审核凯里佳惠超市供应商的审核 供应商审核是在供应商认证前进行的 目的是确认 筛选出最好的供应商 优化供应商结构 提高竞争优势 1 供应商审核的层次 2 供应商审核的方法 1 调查法 2 现场打分评比法 3 供应商绩效考评 4 供应商综合审核 5 总体成本法 3 供应商审核的程序 l 市场调研 搜集供应商信息 2 确定供应商审核的主要指标 3 成立供应商审核小组 4 综合评分 4 供应商审核的内容 12 由于供应商自身条件的差别仁各有优劣 必须有客观的评分的项目作为选 拔合格供应商的依据 因此 供应商审核应该制定详细的审核内容 通常包括 下列各项 1 供应商的经营状况 2 供应商的生产能力 3 技术能力 4 管理制 度 5 质量管理 1 供应商认证流程 1 供应商自我评价 2 成立供应商认证小组 3 针 对认证的内容 确定相应的指标评分体系 4 合同质量 工程 生产等部门进 行现场调查 5 各部门汇总评分 6 供应商认证跟踪 2 供应商认证的主要内容 l 供应商认证的基本情况 企业的经营环境 企业近几年的财务状况 企业在同行业中的信誉 及地位 企业近几年的销售情况 企业现有的紧密的 伙伴型的合作关系 地理位置 企业的员工情况 4 34 3 凯里佳惠超市供应商绩效考核凯里佳惠超市供应商绩效考核 供应商绩效考核是对现有供应商的日常表现进行定期监控和考核 传统上 虽然我们一直也在进行供应商的考核工作 但是一般都只是对重要供应商的来 货进行定期检查 而没有一整套的规范和程序 4 3 14 3 1 供应商绩效考核的目的 原则供应商绩效考核的目的 原则 1 供应商绩效考核的目的 供应商绩效管理的主要目的是确保供应商供应的质量 同时在供应商之间 进行比较 以便继续同优先的供应商进行合作 而淘汰绩效差的供应商 2 供应商绩效考核的基本原则 1 供应商绩效管理