湖南省邵阳市邵东三中高二生物上学期第三次月考试卷（实验班含解析）.doc

2015-2016学年湖南省邵阳市邵东三中高二（上）第三次月考生物试卷（实验班）一、选择题1下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（）a制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒b酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同c制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质d制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖2如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）a过程和都只能发生在缺氧条件下b过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中c过程和都需要氧气的参与d过程所需的最适温度基本相同3下列关于生产措施或生活现象的分析，错误的是（）a零度以上低温贮存果蔬，可降低呼吸酶活性，减少有机物的分解b提倡慢跑，可防止因肌细胞无氧呼吸积累乳酸而导致的酸胀乏力c若h7n9禽流感病毒侵入人体，机体的t细胞会合成并分泌淋巴因子d由于亚硝酸盐含量先减少后增加，故应在其含量增加前尽快食用泡菜4下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）a制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡b在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的c温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大d制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作5对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（）a葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间b用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗c制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012dd制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78d左右6下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（）a为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离b豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等c装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存d加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味7下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）a果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同b制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒c变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落d果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件8以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（）a酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多b酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同c制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质d制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和co29下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（）a将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶b发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水c在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀d随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定10家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方下列与此过程相关的叙述，不正确的是（）a用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒b加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种c制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少d若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程11为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品下面不是开发新产品所考虑的内容是（）a对泡菜材料进行创新拓展b对水与盐的比例进行调整c对香辛料的种类和比例进行调整d对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整12将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是（）a探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀ab经管口3取样检测酒精和co2的产生情况c实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查d改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通13下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）a毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸b卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败c用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败d其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制14以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（）a泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用b乳酸菌在有氧的境下大量繁殖并发酵生乳酸c对氨基苯磺酸溶液和n1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存d泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量15下列有关微生物培养的叙述中，不正确的是（）a获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染b单菌落的分离是消除污染杂菌的通用方法c培养基都必须使用高压蒸汽灭菌法灭菌d倒置平板防止培养皿盖上的冷凝水滴落16下列有关微生物筛选的叙述中，不正确的是（）a用全营养lb培养基筛选大肠杆菌b用高nacl的培养基筛选抗盐突变菌株c含酚红的尿素培养基筛选鉴别出分解尿素的菌株d利用高温条件筛选耐热的taq细菌17微生物接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法下列关于这两种接种方法的叙述中，不正确的是（）a都只能用于固体培养基接种b都能用于微生物的计数c接种培养后均可获得单菌落d接种工具使用后需要灭菌18如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法错误的是（）a步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行b步骤中待倒入的培养基冷却后盖上培养皿的皿盖c步骤中，每次划线前后都需对接种环进行灼烧处理d划线接种结束后，将图平板倒置后放入培养箱中培养19用平板划线法或稀释涂布平板法都可以纯化大肠杆菌二者的共同点有（）可以用相同的培养基 都要使用接种针进行接种都需要在火焰旁进行接种 都可以用来计数活菌abcd20下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是（）a植物组织培养常用的是固体培养基b可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型c利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌d在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌21下面是微生物平板划线示意图划线的顺序为1、2、3、4、5下列叙述正确的是（）a在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌b划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上c接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的d第1区和第5区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数22通过实验测定土壤中的细菌数量，下列与此操作有关的叙述中，不正确的是（）a用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板b取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上c将培养皿倒置，37恒温培养2448小时d选择菌落数在300个以上的培养皿进行计数23欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是（）a将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释b同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板c可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照d用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌24用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为104的培养基中，得到以下几种统计结果，正确的是（）a涂布了1个平板，统计的菌落数是230b涂布了2个平板，统计的菌落数是215和260，取平均值238c涂布了3个平板，统计的菌落数分别是21、212和256，取平均值163d涂布了3个平板，统计的菌落数分别是210、240和250，取平均值23325能够测定样品活菌数的方法是（）a稀释涂布平板法b直接计数法c重量法d比浊法26以下关于分离纤维素分解菌的实验操作错误的是（）a经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上b选择培养这一步可省略，但得到的纤维素分解菌会较少c可通过定时测定葡萄糖产量的变化来衡量纤维素分解菌培养液中的纤维素酶产量d对照组可用等量的纤维素分解菌培养液涂布到不含纤维素的培养基上27通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出（）大肠杆菌霉菌放线菌固氮细菌abcd28如图是通过植物细胞工程技术获得紫杉醇的途径，相关叙述正确的是（）a该途径依据的原理是植物细胞具有全能性b过程中需控制好培养基中植物激素的比例c过程需用一定浓度的胰蛋白酶处理愈伤组织d过程需使用固体培养基，有利于细胞增殖29ms培养基与微生物培养基相比，需要提供的是（）a无机营养b有机营养c甘氨酸和维生素d植物激素30要将胡萝卜韧皮部细胞培养成完整植株，不需要（）a具有完整细胞核的细胞b离体细胞c导入外源基因d一定的营养物质和激素31植物组织培养的过程可以归纳为：对此叙述有误的是（）a至的再分化过程中，当细胞分裂素与生长素的浓度比低时，有利于根的分化b植物组织培养所依据的原理是细胞的全能性c到过程指植物的营养生长和生殖生长阶段d植物组织培养获得的植株不能保持亲本性状32甘薯种植多年后易积累病毒而导致品种退化目前生产上采用茎尖分生组织离体培养的方法快速繁殖脱毒的种苗，已保证该品种的品质和产量这种通过分生组织离体培养获得种苗的过程不涉及细胞的（）a有丝分裂b分化c减数分裂d全能性33在菊花的组织培养操作完成34d后，观察同一温室中的外植体，发现有的瓶内外植体正常生长，有的瓶内外植体死亡，你认为外植体死亡的原因不可能是（）a培养条件，比如光照、温度等不适宜b接种时外植体未灭菌c接种工具灼烧后未待冷却就接种外植体d将外植体倒插入培养基中34下列关于植物组织培养的说法中，哪一项是错误的（）a在进行植物组织培养时，需要适宜的温度、营养、氧气和phb植物的组织培养过程中不需要光c不同植物进行组织培养时，所需的温度有所不同d由外植体形成幼苗的过程中，培养基中有机物的总量会减少35下列实例中，能体现细胞全能性的是（）用悬浮培养的胡萝卜单个细胞也培养成了可育的植物；植物用种子进行繁殖后代；用烟草组织培养的单个组织培养出了可育的完整植株abcd36菊花的组织培养需要进行严格的无菌操作，下列说法不正确的是（）a培养基连同其他器械一起进行高压蒸汽灭菌b幼苗要先移植到消过毒的蛭石或者珍珠岩等环境下生活一段时间c用于植物组织培养的培养基同样适合于某些微生物的生长，一旦感染杂菌则前功尽弃d接种时用镊子夹取菊花茎段插入培养基中即可37下列关于植物组织培养的叙述中，错误的是（）a培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压b培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化c离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织d同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因相同38进行花药离体培养时，选择月季花粉的时期最佳为（）a盛开期的月季花b略微开放的月季花c完全未开放的花蕾d花近败时期的花蕾39某株名贵花卉用种子繁殖会发生性状分离为了防止性状分离并快速繁殖，可以利用该植株的一部分器官或组织进行离体培养，发育出完整的植株进行离体培养时不应采用该株的（）a茎尖b子房壁c叶片d花粉粒40被子植物的花粉发育依次经过（）双核期 四分体时期 单核居中期 单核靠边期abcd41下列不是影响花药培养因素的是（）a材料的选择和培养基的组成b亲本植株的生长条件c接种密度d做实验的时间42用醋酸洋红法确定花粉发育时期的原理是（）a醋酸洋红可使细胞全部着色b醋酸洋红可使单核期的细胞着色c醋酸洋红可使花粉细胞核着色d醋酸洋红可进入细胞显示放射性标记43对花药离体培养的说法中错误的是（）a接种的花药长出愈伤组织或释放出胚状体后，要适时转换培养基，以便分化成植株b材料消毒时需先用酒精浸泡，在无菌水中清洗，然后用氯化汞或次氯化钙溶液浸泡，最后再用无菌水冲洗c接种花药后一段时间内不需要光照，但幼小植株形成后需要光照d对材料的选择最常用的是焙花青铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色44下列有关植物组织培养的叙述，正确的是（）a愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞b二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株c用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子d植物耐盐突变体可通过添加适量nacl的培养基培养筛选而获得45在花药培养过程中，需要对培育出来的植株做进一步的鉴定和筛选，目的是看其（）a是否有染色体丢失b是否有基因突变c是否出现染色体倍性变化d是由哪种形式形成的46下列有关月季花药培养的实验操作中，不正确的是（）a花药培养可在同一培养基上培养至长出幼小植株再更换培养基继续培养b镜检花粉时可用醋酸洋红法或焙花青铬矾法染色，后者能将花粉细胞核染成蓝黑色c在剥离花药时，要尽量不损伤花药，否则易从受伤部位产生愈伤组织d如果接种的花药长出愈伤组织并分化成幼小植株，还需对植株作进一步的鉴定和筛选47关于土壤取样的叙述错误的是（）a土壤取样，应选取肥沃、湿润的土壤b先铲去表层土3cm左右，再取样c取样用的小铁铲和信封在使用前不用灭菌d应在火焰旁称取土壤48在做分离分解尿素的细菌实验时，a同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落产生a同学结果的原因可能有（）土样不同 培养基污染 操作失误 没有设置对照abcd49下列关于统计菌落数目的方法的叙述，不正确的是（）a采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数b当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落c为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数d在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，则应以它们的平均值作为统计结果50下列有关土壤中微生物的分离与计数的说法中，错误的是（）a因为土壤中各类微生物的数量不同，所以，为获得不同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离b测定土壤中细菌总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围不同c如果得到了2个以上菌落数目在30300的平板，则说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数d牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目明显小于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落二、非选择题51“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结构起来，更增添了品牌的文化魅力和优势下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题选料？粉碎灭菌接种发酵果酒（1）流程中？处的内容应为（2）制作果酒时，温度应该控制在，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由，（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是（5）果酒制作是否成功，需发酵后用来鉴定，在条件下，该物质与酒精反应呈现色52有机农药苯磺隆是一种除草剂，长期使用会污染环境，研究发现，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解、分离降解苯磺隆的菌株和探索其降解机制的实验过程如图甲、乙所示（1）微生物生长繁殖所需的主要营养物质有碳源、水、四类，该实验所用的选择培养基只能以苯磺隆作为唯一碳源，其原因是（2）与微生物培养基相比，植物组织培养的培养基常需添加生长素和，这些植物激素一般需要事先单独配制成保存备用（3）纯化菌株时，通常使用的划线工具是，划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域所划的第一条线上无菌落，其它划线上有菌落，造成划线无菌落可能的操作失误有（4）为探究苯磺隆的降解机制，将该菌种的培养液过滤离心，取上清液作图乙所示实验，该实验的假设是，该实验设计是否合理？为什么？53“迷你植物”是通过植物组织培养技术，在人工控制的无菌环境下，生长在玻璃或透明塑料容器等相对密封的空间内的一系列微型植物的总称，如图甲所示图乙是“迷你植物”组织培养过程示意图，图丙是两种植物激素对愈伤组织分化的影响示意图回答下列问题：（1）培育“迷你植物”的原理是植物细胞具有为了使培育的“迷你植物”无病毒，炫彩时一般选取，原因是（2）为了保证“迷你植物”的正常生长，容器内装有的凝胶状透明培养基中需要含有植物生长所需要的（3）在培育“迷你植物”时，为了有利于嫩枝组织细胞形成愈伤组织，尝尝需要在配制好的培养基中添加嫩枝组织细胞接种后25天，若发现其边缘局部污染，可能的原因是（4）在图乙中，若愈伤组织没有形成根，但分化了芽，其原因可能是；若要获得更多的愈伤组织，培养基中两种植物激素的含量应该是2015-2016学年湖南省邵阳市邵东三中高二（上）第三次月考生物试卷（实验班）参考答案与试题解析一、选择题1下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（）a制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒b酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同c制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质d制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在1825，ph最好是弱酸性 2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30353、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳【解答】解：a、制作果酒最快捷的途经利用酵母菌进行发酵，a错误；b、酵母菌发酵底物是一般是葡萄糖，醋酸菌的发酵底物是葡萄糖或者乙醇，b错误；c、毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，c正确；d、制作果酒、果醋和腐乳过程都需要微生物的生长繁殖，果酒制备的菌种是酵母菌，果醋制备的菌种是醋酸菌，腐乳制备的菌种是毛霉，d错误故选：c【点评】本题考查传统发酵技术，意在考查考生能理解果酒、果醋和腐乳制备的知识的要点，属于中档题2如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）a过程和都只能发生在缺氧条件下b过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中c过程和都需要氧气的参与d过程所需的最适温度基本相同【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】据图分析，过程是细胞呼吸的第一阶段，过程是无氧呼吸的第二阶段，过程是有氧呼吸的第二、三阶段，过程是果醋制作果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是3035，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是1825，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型【解答】解：a、酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，过程只能发生在缺氧条件下，过程有氧和无氧都能发生，故a错误；b、过程场所是细胞质基质，过程的场所是线粒体，故b错误；c、过程是酵母菌的有氧呼吸，过程是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与；故c正确；d、过程是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（1825），过程是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在3035，故d错误故选：c【点评】本题考查果酒和果醋制作过程的原理的知识意在考查学生的识图和判断能力，解题的关键是理解酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸3下列关于生产措施或生活现象的分析，错误的是（）a零度以上低温贮存果蔬，可降低呼吸酶活性，减少有机物的分解b提倡慢跑，可防止因肌细胞无氧呼吸积累乳酸而导致的酸胀乏力c若h7n9禽流感病毒侵入人体，机体的t细胞会合成并分泌淋巴因子d由于亚硝酸盐含量先减少后增加，故应在其含量增加前尽快食用泡菜【考点】用比色法测定亚硝酸盐含量的变化；细胞呼吸原理在生产和生活中的应用；人体免疫系统在维持稳态中的作用【分析】本题是对温度对酶活性的影响、有氧呼吸与无氧呼吸的产物、免疫调节、制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化的综合性考查，回忆温度对酶活性的影响、有氧呼吸与无氧呼吸的产物、免疫调节、制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化，然后分析选项进行解答【解答】解：a、温度影响酶的活性，降低温度酶活性降低，有机物分解减少，a正确；b、慢跑是有氧运动，可以降低肌肉细胞无氧呼吸产生的乳酸积累而导致的酸胀乏力，b正确；c、流感病毒侵入人体，机体的免疫系统受抗原刺激，t淋巴细胞可以产生淋巴因子，促进免疫反应过程，c正确；d、在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量是先增加后降低，因此取食时应在腌制一定时间后在食用，d错误故选：d【点评】对于温度对酶活性的影响、有氧呼吸与无氧呼吸的产物、免疫调节、制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化的理解和掌握，把握知识点间的内在联系是解题的关键，运用所学知识指导生活、关注健康、解释生活中的现象的能力是本题考查的重点4下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）a制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡b在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的c温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大d制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】酒精发酵是厌氧发酵，醋酸发酵是需氧发酵，所以制作果酒时瓶口需密闭，制作果酒时中断通氧可能引起醋酸菌死亡；温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制葡萄酒时温度要控制在1825，而在制葡萄醋时则要将温度控制在3035；制作果酒和果醋时均需注意无菌操作，且对发酵瓶进行消毒【解答】解：a、酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应密闭，而醋酸菌是嗜氧菌，所以制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，故a正确；b、在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，故b正确；c、温度对酵母菌酒精发酵（1825）和醋酸菌（3035）发酵的影响都很大，故c错误；d、制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒，并注意无菌操作，故d正确故选：c【点评】本题考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力，属于容易题5对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（）a葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间b用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗c制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012dd制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78d左右【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗（2）灭菌：榨汁机要清洗干净，并晾干发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁（4）发酵：将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在1825，时间控制在1012d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测 制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在3035，时间控制在前78d左右，并注意适时通过充气口充气【解答】解：a、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，a正确；b、用清水冲洗葡萄除去污物，但不能反复冲洗，防止菌种流失，b错误；c、制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在1825，时间控制在1012天左右，c正确；d、制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，温度控制在3035，但时间一般控制在78d左右，d正确故选：b【点评】本题考查果酒和果醋的制作，重点考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项6下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（）a为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离b豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等c装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存d加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件【分析】1、毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可2、分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入3、在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用3、将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤【解答】解：a、毛霉的代谢类型是异养需氧型，则豆腐块整齐排放时保持适当的距离，有利于毛霉的生长，a正确；b、腐乳制作过程中，豆腐块装瓶时，要分层摆放并逐层加盐随着层数的加高，加盐量也增加，b错误；c、装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，防止杂菌的污染，c正确；d、加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，具有调味和杀菌的作用，从而影响腐乳的风味或质量，d正确故选：b【点评】本题考查腐乳的制备，意在考查学生分析问题和解决问题的能力，属于中档题7下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）a果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同b制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒c变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落d果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型（1）在有氧条件下，反应式如下：c6h12o6+6h2o+6o2酶6co2+12h2o+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：c6h12o6酶2co2+2c2h5oh+能量2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型醋酸菌是种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的【解答】解：a、果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，a错误；b、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，b正确；c、变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，c正确；d、果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，如果酒制作需要无氧环境，适宜温度为1825，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为3035，d正确故选：a【点评】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其特点；掌握果酒和果醋制作的原理、条件等，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记层次的考查8以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（）a酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多b酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同c制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质d制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和co2【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱【分析】果酒制备的菌种是酵母菌，条件是1825，密封；果醋所需的菌种是醋酸菌，条件是3035，持续通入空气；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳【解答】解：a、酵母菌无氧呼吸产生的酒精，一段时间内，密封的时间延长，酒精量就越多，但随着环境条件变恶劣，反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度；故a错误b、酿制果醋所需的菌种是醋酸菌，发酵底物是糖类或者酒精，温度是3035，持续通入空气，果酒制备的菌种是酵母菌，条件是1825，密封；故b错误c、制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸；故c正确d、制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生二氧化碳；故d错误故选c【点评】本题考查果酒和果醋制作、腐乳制作和泡菜的制作等相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构9下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（）a将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶b发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水c在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀d随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定【考点】制作泡莱；用比色法测定亚硝酸盐含量的变化【分析】阅读题干可知，本题是泡菜在制作过程，先梳理相关知识点，然后结合选项描述分析判断【解答】解：a、泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：4；a错误b、由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；b正确c、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；c错误d、随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定；d错误故应选b【点评】本题的知识点是泡菜制作中，盐与水的比例，乳酸菌的代谢类型和无氧条件的控制，在发酵过程亚硝酸盐含量的变化及亚硝酸盐含量测定原理，主要考查学生对泡菜制作过程的了解和记忆10家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方下列与此过程相关的叙述，不正确的是（）a用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒b加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种c制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少d若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程【考点】制作泡莱【专题】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作【分析】泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基，乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸，能抑制其他厌氧菌的生存；在有氧情况下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，使需氧菌繁殖而变质乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中会产生更多种类的有机物【解答】解：a、制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，a正确；b、加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，b正确；c、制作泡菜的过程中，乳酸菌无氧呼吸作用消耗有机物，有机物的干重减少，种类增多，c错误；d、如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”，d正确故选：c【点评】本题主要考查泡菜制作的知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查11为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品下面不是开发新产品所考虑的内容是（）a对泡菜材料进行创新拓展b对水与盐的比例进行调整c对香辛料的种类和比例进行调整d对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整【考点】制作泡莱【专题】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作【分析】泡菜制作：1、菌种：制作泡菜所用微生物是乳酸菌2、实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量【解答】解：a、开发新产品时，应该考虑对泡菜材料进行创新拓展，a正确；b、开发新产品时，可对水与盐的比例进行调整，b正确；c、开发新产品时，可对香辛料的种类和比例进行调整，进而调整泡菜的风味，c正确；d、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，属于厌氧型生物，因此泡菜制作过程中不需要通气发酵，d错误故选：d【点评】本题考查泡菜的制作，要求考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型；识记泡菜制作的原理及步骤，能结合所学的知识准确判断各选项12将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是（）a探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀ab经管口3取样检测酒精和co2的产生情况c实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查d改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通【考点】生产果汁酒以及生产醋的装置【分析】充气口是在连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出co2的；出料口是用来取样的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染【解答】解：a、探究有氧呼吸时，需要有氧条件，需要打开阀a以供氧，故a正确；b、管口3可用来取样，检测酒精，不能用来检测二氧化碳，检测二氧化碳用管口2，故b错误；c、实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查，防止混入空气，影响实验结果，故c正确；d、将管口2与含有澄清的石灰水连接，可以用来检测二氧化碳的有无，故d正确故选：b【点评】本题主要考查酵母菌的呼吸方式，意在考查学生的识图和判断能力，属于中档题13下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）a毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸b卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败c用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败d其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件【专题】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作【分析】腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，适宜温度为1518，代谢类型为异养需氧型；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间【解答】解：a、毛霉能够产生蛋白酶，该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，a正确；b、腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，且酒精杀菌作用，b错误；c、用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败，c正确；d、其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制，d正确故选：b【点评】本题考查了腐乳制作的相关内容，意在考查考生的识记能力和理解能力，属于容易题考生要能够识记腐乳制作的原理；识记制作过程中酒精和盐的用量，能够分析用量少或多对腐乳制作的影响；识记腐乳制作的过程14以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（）a泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用b乳酸菌在有氧的境下大量繁殖并发酵生乳酸c对氨基苯磺酸溶液和n1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存d泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量【考点】制作泡莱【专题】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作【分析】制作泡菜所用微生物是乳酸菌，实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量【解答】解：a、泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，a正确；b、乳酸菌在无氧的环境下发酵生乳酸，b错误；c、对氨基苯磺酸溶液和n1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存，c正确；d、在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，d正确故选：b【点评】本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验步骤及其细节，能结合所学的知识准确判断各选项15下列有关微生物培养的叙述中，不正确的是（）a获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染b单菌落的分离是消除污染杂菌的通用方法c培养基都必须使用高压蒸汽灭菌法灭菌d倒置平板防止培养皿盖上的冷凝水滴落【考点】微生物的分离和培养【分析】微生物培养的关键是防止杂菌污染；培养基制作完成后需要进行灭菌处理，培养基通常可以进行高压蒸汽灭菌；倒平板后需要将培养皿倒置【解答】解：a、微生物培养中获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染，a正确；b、通常可以采用稀释涂布平板法或平板划线法进行单菌落的分离，以消除污染的杂菌，b正确；c、培养基通常可以进行高压蒸汽灭菌，但对于培养基中有高温易分解的成分，就不能用此方法，如培养基中的碳酸氢钠等物质，c错误；d、倒平板后需要将培养皿倒置，以防止培养基蒸发冷凝成的水滴入培养基而污染，d正确故选：c【点评】本题主要考查微生物培养的相关知识点，意在强化学生的识记和理解能力16下列有关微生物筛选的叙述中，不正确的是（）a用全营养lb培养基筛选大肠杆菌b用高nacl的培养基筛选抗盐突变菌株c含酚红的尿素培养基筛选鉴别出分解尿素的菌株d利用高温条件筛选耐热的taq细菌【考点】培养基对微生物的选择作用【分析】筛选某菌种的一般步骤是：采集菌样富集培养纯种分离性能测定微生物筛选的关键是选择培养基的使用，通过选择培养混合的微生物，仅得到或筛选出所需要的微生物，其他