标准解读
GB 19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》是中国关于果蔬汁饮料的国家强制性标准,旨在确保此类产品的卫生安全,保护消费者健康。该标准详细规定了果、蔬汁饮料在生产、加工、包装、贮存及销售过程中的卫生要求,内容涵盖原料、生产用水、添加剂使用、微生物限量等多个方面,具体要点如下:
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适用范围:明确了本标准适用于以水果、蔬菜或其加工制品为原料,经加工制成的未经发酵的饮料,包括原果汁、果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料。
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原料要求:规定原料应新鲜、无腐败变质,且不得使用非食用或来源不明的原料。同时,鼓励使用符合国家相关质量标准的原料。
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生产用水:要求生产用水必须符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》,确保水质安全无害。
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添加剂与食品强化剂:允许使用的添加剂和食品强化剂需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》,并严格控制其种类和用量,不得超范围、超量使用。
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微生物指标:设定了产品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物限量标准,确保产品在保质期内微生物污染不超标。
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污染物限量与真菌毒素限量:根据果蔬汁饮料可能含有的污染物和真菌毒素风险,规定了相应的限量值,如铅、砷、铜、黄曲霉素等,以防止这些有害物质对人体健康的潜在威胁。
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标签标识:要求产品标签应清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商信息以及任何可能引起过敏的成分,确保消费者知情权。
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检验方法:提供了各项指标的检测方法,确保检验结果的准确性和可比性。
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生产和销售管理:强调生产过程中应实施良好操作规范(GMP)和危害分析与关键控制点(HACCP)体系,确保从原料到成品的每个环节都符合卫生安全要求。
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