标准解读

GB 1886.66-2015食品安全国家标准《食品添加剂 红曲黄色素》这一标准规定了食品添加剂红曲黄色素的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。具体要点包括：

  1. 范围：明确了该标准适用于以红曲霉在适宜培养基上发酵产生的黄色色素作为原料，经提取、精制而成的红曲黄色素。这种色素主要用于食品着色。

  2. 术语和定义：对“红曲黄色素”进行了明确定义，指从特定红曲霉菌发酵产物中提取并精炼得到的主要成分为莫纳可林K类化合物的天然黄色色素。

  3. 技术要求：

    • 感官要求：规定了红曲黄色素应具有的外观、色泽、气味等感官特性。
    • 理化指标：包括水分、灰分、铅、砷、溶剂残留等项目的限量标准，确保产品安全无害。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标的限值，保障产品卫生质量。
    • 鉴别试验：提供了通过高效液相色谱法等手段进行成分鉴别的方法。

  4. 试验方法：详细描述了各项指标如水分、灰分、重金属含量及微生物检测的具体测试步骤和判定依据，确保检验结果的准确性和可重复性。

  5. 检验规则：规定了产品出厂检验与型式检验的要求，包括检验项目、抽样方法和判定规则。

  6. 标志、标签、包装、运输和贮存：要求产品包装上必须明确标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产者信息及使用说明等。同时，对包装材料、运输条件和贮存环境也提出了具体要求，以保证产品在流通和储存过程中的质量和安全性。

该标准的实施旨在规范红曲黄色素作为食品添加剂的生产和使用，保障消费者健康，促进食品行业的健康发展。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-11-13 颁布
  • 2016-05-13 实施
©正版授权
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书 书 书中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅 食品安全国家标准食品添加剂红曲黄色素 发布 实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发 布书 书 书犌犅 食品安全国家标准食品添加剂红曲黄色素范围本标准适用于以红曲米为原料，经碱液洗脱，分离制得红曲红（或直接以红曲红为原料） ，经硫化物磺化、干燥制成的食品添加剂红曲黄色素。技术要求 感官要求感官要求应符合表的规定。表感官要求项目要求检验方法色泽橙红色至黄褐色状态粉末取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态 理化指标理化指标应符合表的规定。表理化指标项目指标检验方法色价犈（ ） 附录中 干燥减量，狑 直接干燥法灼烧残渣，狑 铅（） （ ） 总砷（以计） （ ） 桔青霉素（ ） 注：商品化的红曲黄产品应以符合本标准的红曲黄为原料，可添加糊精等食品辅料制成，其色价符合标识值。犌犅 附录犃检验方法犃 一般规定本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，应按 、 和 的规定制备，试验用水应符合 中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。犃 鉴别试验犃 溶解性易溶于水。犃 最大吸收波长称取 试样，溶于 水中，用分光光度计检测，此溶液在波长 范围内有最大吸收峰。犃 色价犈犮犿（ ）狀犿的测定犃 仪器和设备分光光度计。犃 分析步骤称取试样约 ，精确至 ，用水溶解，定容至 ，摇匀。取此试样液置于比色皿中，以水为空白对照，用分光光度计于波长 的最大吸收波长处测定其吸光度（吸光度应控制在 之间，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度） 。犃 结果计算色价以被测试样液浓度为、用比色皿、在 波长处测得的吸光度犈（ ）计，按式（ ）计算：犈（ ）犃犮 （ ）式中：犃 实测试样液的吸光度；犮 被测试样液的浓度，单位为克每毫升（） ； 浓度换算系数。试验结果以平行测定结果的算
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