营养课件4第一课时修改

生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们 要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。 那么，那么，食物中含有哪些营养物质呢？食物中含有哪些营养物质呢？ 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 油油 脂脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水 蛋白质 维生素 13.1 13.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 水 无机盐 油 脂 糖 类 蛋白质在人体内的分布 毛发毛发 指甲指甲 皮肤皮肤 肌肉等肌肉等 一、蛋 白 质 细 胞 蛋白质是构成细胞的基本组 织，是机体生长及修补受损组织 的主要原料。 蛋白质是构成细胞的基本组 织，是机体生长及修补受损组织 的主要原料。 蛋白质分子是由多 种氨基酸（如丙氨酸、 甘氨酸等）构成的极为 复杂的化合物，它的相 对分子质量从几万到几 百万。 一、蛋 白 质 如果人体缺乏蛋白质 会出现什么症状呢？ 劣劣 质质 奶奶 粉粉 生产这种奶粉的不法商人， 为牟取暴利，在生产配料里大大 降低了奶粉中蛋白质的含量，导 致食用这种奶粉的众多婴儿营养 严重不良，乃至死亡。深受其害 的安徽阜阳地区的百姓们，称此 杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！ 我要蛋我要蛋 白质！白质！ 我要蛋我要蛋 白质！白质！ 我要蛋我要蛋 白质！白质！ 一、蛋 白 质 缺乏蛋白质消瘦缺乏蛋白质浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天 需摄取需摄取6060g g7070g g，处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量 更大更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。 一、蛋 白 质 含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物 一、蛋 白 质 你你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗？ 一、蛋 白 质 血红蛋白血红蛋白 血液中的血红蛋白 在吸入O2和呼出CO2的 过程中起着载体作用。 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白 水 排出体外 氨 基 酸 维持人体的 生长发育 维持人体的 组织更新 食物蛋白质的主要作用 一、蛋 白 质 供人体活 动的需要 放出热量 在胃肠 道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、 CO2、H2O等 人体所需的 各种蛋白质 通 过 肠 壁 进 入 血 液 一、蛋 白 质 血红蛋白血红蛋白 课 堂 练 习 一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的 最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到 极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L， 如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧 气？ 解：该女运动员1min需要氧气量： 500.2=10（L） 该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量： 14=4（L） 她缺少的氧气为：104=6（L） 答： 她将缺少6L氧气。 一、蛋 白 质 血红蛋白血红蛋白 血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点 显微镜下的 血红蛋白 血红蛋白也 能与 CO 结合。 200 1 结合了 CO 的血红蛋白不能 再与O2结合，人 就会缺氧窒息死 亡。 真实事情 在法国曾举办了一次 世界抽烟比赛。最后 是一名男子在6小时 43分内连续抽掉126 根香烟而笑傲江湖。 可当他走到领奖台去 享受这份胜利的喜悦 时， 猝然倒下，长 辞人间！你知道他死 亡的原因吗？吸烟为 什么有害健康？ 一、蛋 白 质 实验证明，香烟的烟气中 含有几百种有毒物质，其中就 有CO。 请推断烟草一定含有 什么元素？ 这里可燃的烟草这里可燃的烟草 能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？ 血红蛋白血红蛋白 吸烟对人体根本组织，会 造成这样或那样不可挽救的伤 害。 一、蛋 白 质 血红蛋白血红蛋白 请结合你所学的化学知识给这两请结合你所学的化学知识给这两 位同龄人写一句忠告。位同龄人写一句忠告。 由这幅照片你想到了什么由这幅照片你想到了什么？ 一、蛋 白 质 酶酶 唾液 淀粉酶 小肠液 胰淀粉酶 肠液 麦芽糖酶 淀 粉 麦 芽 糖 葡 萄 糖 人体吸收 催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味， 这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化 剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温 和接近中性的条件下进行的。 讨讨 论论 一、蛋 白 质 结论：当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、 紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸 、碱、甲醛、重金属盐等）的影响时，其结构会 受到破坏，导致其失去生物活性。 因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标 本能长久保存 讨讨 论论 一、蛋 白 质 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为 什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？ 2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？ 有人 用甲醛水 溶液来浸 泡水产品 出售，这 样做有什 么危害？ 答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，是为了使水产 品保存较长时间，但人食用了这样的水产品会引 起中毒。因为甲醛破坏蛋白质结构，使其变质。 一、蛋 白 质 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。 有的甚至于会引起中毒。 通过学习，请你给健康生活提几点建 议： 合理饮食，保证摄取足够的蛋白质； 远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄 入对人体有害的物质； 多吸入新鲜空气，以保证人体内有足 够的氧气等。 一、蛋 白 质 一蛋白质： 由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白 质就没有生命。 1.蛋白质是构成细胞的物质，是构成人体的物质基础。 2.蛋白质是人体必需的营养物质。 3.蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出 热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人 体的生长发育和组织的更新。 4.蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 5.人体体内进行的各种反应所需的催化剂酶，也是蛋白质。 糖类油脂 种类 每克完全 氧化放出 热量 主要食物 种类 对人体作 用 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油 15.6kJ39.3kJ 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等 肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等 提供机体活动所需能 量和维持恒定体温 维持生命活动的备用 能源 二、糖类和油脂 糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 糖原（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O26CO2+6H2O 酶 糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O26CO2+6H2O 酶 淀粉淀粉人体人体 麦芽糖麦芽糖 二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量 脂肪脂肪 酶酶摄入摄入 酶酶 葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉 酶酶 酶酶 酶酶 人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程： C C6 6 HH12 12O O 6 6 + 6O+ 6O 2 2 6CO6CO 2 2 + 6H+ 6H 2 2 OO 酶酶 油脂的分类 常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。 根据状态不同 油（液态） 脂肪（固态） 油脂 每克放出 39.3kJ的能量 氧化 油脂的分类 常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。 根据状态不同 油（液态） 脂肪（固态） 油脂 每克放出 39.3kJ的能量 氧化 富含油脂的食物 油脂类食品 三、维生素 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合 成，需要从食物中摄取。 3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病 2、食物来源： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的 折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦 地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸， 这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃 到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜 的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘 为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后 来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸） ，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 中国居民“平衡膳食塔” 你喜欢吃和 吗？ 经常吃对身体有益吗？ 这些饮料中的营养全面吗？ 问题抢答： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可 以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了， 就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法 科学吗？请说说你的观点。 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身 体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g 60 g油脂，它能提供人体日需能量的20 25，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶 性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作 用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 分析 通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你 能设计一份适合中学生的营养食谱吗？ 举出生活事例 病人不能进行正常进食时，往往需要点滴葡 萄糖液，为什么？ 你有这样的体会吗：病了几天吃不下东西时 ，身体明显消瘦了？ 怎样减肥是科学的？ 二、糖类：重要的供能物质 （由C、H、O三种元素组成） 淀粉 蔗糖 C12H22O11 食品中常用的甜味剂 葡萄糖 C6H12O6 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C 和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生 素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根 据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 讨论： 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因 此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温 时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒 吃，以凉拌为佳。 分析 生活小常识 若不慎误服含甲醛的食品而 中毒，在去医院之前为什么 可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓 解症状？ 堂 堂 清 1、（2010平顶山）小明检查完身体后， 医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判 断医生主要让他补充的是（ ） A蛋白质 B糖类 C油脂 D维生素 D 2、（2010信阳息县）青少年时期应 注意均衡营养，合理搭配膳食。某 同学的午餐食谱如下：“主食：米 饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中 富含淀粉的_；该同学还 需要补充的食物是_。 米饭 青菜等 3 3、04 04 广东广东 某果冻产品包装袋上的品名某果冻产品包装袋上的品名 和配料表如下和配料表如下: : 配料配料: :水水蔗糖蔗糖奶粉奶粉乳酸钙乳酸钙柠檬酸柠檬酸 维生素维生素AA维生素维生素B B食用色素食用色素 请回答请回答: : (1)(1)该产品中属于营养素的有该产品中属于营养素的有( (填序号填序号)_)_ (2)(2)幼儿及青少年缺钙会患幼儿及青少年缺钙会患_ _ ， 该产品中的该产品中的_可以补充钙元素可以补充钙元素. . (3)(3)人体中缺少配料中的人体中缺少配料中的_，会引起夜盲症，会引起夜盲症， 所以饮食要均衡。所以饮食要均衡。 患佝偻偻病和发发育不良 乳酸 钙钙 维维生素A 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐 和水是六大营养素 儿童、青少年以及伤病员为什么需要 多吃一些奶、蛋、鱼、肉呢？ 构成蛋白质的基本单位是什么？ 为什么吸烟是有害的？ 为什么高温蒸煮能杀菌消毒呢？ 为什么很多建筑材料、家具、清洁剂 、化妆品，都会成为居室的污染源， 对人类的健康造成危害？ 【小结小结】 1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。和水六大类。 2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一， 在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动 和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。 4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健 康的作用。康的作用。 5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论 是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳 食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。 阅读有关“蛋白质”的内