维生素大家族课件

维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在 体内其含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要 作用。 维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。 维生素A、维生素D、 维生素E、维生素K B族维生素 维生素C、叶酸等 维生素A的作用： 1.维持皮肤粘膜层的完整性 2.构成视觉细胞内的感光物质 3.促进生长发育和维护生殖功能 4.维持和促进免疫功能 维生素A 在动物性食物，如动物内脏、蛋类、乳类中含量丰富 但在不发达地区人群往往主要依靠植物来源的胡萝卜素。胡萝 卜素在深色蔬菜中含量较高，如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜 、生菜、油菜、荷兰豆等 水果中以芒果、橘子、枇杷等含量比较丰富 维生素D 的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程 度，以适应骨骼矿物化的需要 维生素D 缺乏在婴幼儿可引起维生素D 缺乏病，严重者出现骨 骼畸形，佝偻病，如鸡胸、漏斗胸，“O”型腿和“x”型腿等。 在成人维生素D 缺乏使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症， 特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生，常见症状是骨痛、 肌无力，活动时加剧，严重时骨骼脱钙引起骨质疏松，发生自 发性或多发性骨折。 维生素D缺乏性佝偻病 缺乏 骨质疏松 维生素D 有两个来源，一为外源性，依靠食物来源；另一为内 源性，通过阳光(紫外线)照射由人体皮肤产生。 植物性食物如蘑菇、蕈类含有维生素D2 动物性食物中则含有维生素D3，以鱼肝和鱼油含量最丰富，其 次在鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼如鲱鱼、鲑鱼和沙丁鱼中含 量相对较高 牛乳和人乳的维生素D 含量较低，蔬菜、谷物和水中几乎不含 维生素D。 维生素E的生理功能： 1.维生素E 重要的抗氧化剂，能清除体内的自由基 2.抗粥样动脉硬化 3.维生素E 对维持正常的免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能 很重要 4.对神经系统和骨骼肌有保护作用 不同生理时期对维生素E 的需要量不同。 妊娠期间维生素E 需要量增加，以满足胎儿生长发育的需要。 因此乳母应增加摄人量，以弥补乳汁中的丢失。 从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人增加维生素E 的摄入量是有必要的。 维生素E 只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿色部分均含 有维生素E。绿色植物中的维生素E 含量高于黄色植物 菠菜、大蒜、南瓜、毛豆、蚕豆、杏仁、芝麻油、蛋黄、核桃 、葵花子、花生、莴笋叶、瘦肉、乳类、麦芽油、坚果、小麦 、小米和芦笋等含有丰富的维生素E 生理作用： 1.构成辅酶，维持体内正常代谢 2.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 维生素B1 缺乏引起的 疾病称脚气病 维生素B1 广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异， 且受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是 葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为粗粮、小麦粉、小 米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。 饮食过于精细，易导致维生素B1的缺乏 维生素B2 在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中均起重要 作用 维生素B2缺乏会导致特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥 漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱 维生素B2缺乏导致的口角炎 维生素B2 广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷 类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中 粮谷类的维生素B2 主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢 失一部分维生素B2。因此，谷类加工不宜过于精细。绿叶蔬菜 中维生素B2 含量较其他蔬菜高。 维生素B6 作为许多酶的辅酶主要参与神经递质、糖原、血红 素、类固醇和核酸的代谢，还参与所有氨基酸代谢。 维生素B6 在动植物性食物中分布相当广泛，原发性缺乏并不 常见。 通常肉类、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中维生素 B6最高。 维生素B12 在体内以两种辅酶形式即甲基B12 和辅酶B12(腺苷 基钴胺素)发挥生理作用，参与体内生化反应。 膳食维生素B12 缺乏较少见，多数缺乏症是由于吸收不良引起 。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12 缺 乏。老年人和胃切除患者胃酸过少可引起维生素B12 的吸收不 良。 维生素B12 缺乏的表现：巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨 酸血症。 膳食中的维生素B12 来源于动物性食品，主要食物来源为肉类 、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类 乳及乳制品中含量较少。 植物性食品基本不含维生素B12。 维生素C 是一种较强的还原剂 促进抗体形成 促进铁的吸收 促进四氢叶酸形成 维持巯基酶的活性 清除自由基 维生素C缺乏可 导致坏血病 人体内不能合成维生素