食品卫生管理 制度(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 食品卫生管理制度(精选多篇) 卫生管理制度 为保障消费者身体健康，根据 中华人民共和国食品安全法 、 餐饮 服务食品安全监督管理办法等法律法 规规定，特制定如下卫生制度： 一、持有有效餐饮服务许可证 ，按照许可范围依法经营，并在就餐场 所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许 可证 。 二、保持内外环境整洁，做到每 餐一打扫，每天一清洗。专人负责卫生 管理制度的落实，定期组织自检自查， 卫生监督、监测等材料存档备查。 三、从业人员必须持有有效健康 体检和培训合格证明方可上岗，试用期、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 实习期等人员不得无证上岗；体检不合 格人员应调离接触直接入口食品岗位。 四、从业人员应掌握食品安全相 关法律法规知识和本行业卫生要求，上 岗时应穿戴整洁的工作衣、帽，并保持 良好的个人卫生。 五、不购进、不加工、不出售腐 烂变质、有毒、有害、超过保质期的食 品，不购进、不加工未经检疫或者检疫 不合格的肉及其制品。 六、加工、存放生、熟食品、成 品、半成品的工、用具、容器要分开， 并有明显标记，分类存放，不得混放。 七、食品工、用具每餐用后应清 洗、保持洁净；餐具、饮具做到“一洗” 、 “二刷”、 “三冲”、 “四消毒” ，严格按餐 具清洗消毒方法规范操作。 粗加工 场所水池应有明显标志，蔬菜、肉类和 海产品分池清洗。 八、在原料处理、切配烹调、餐 具洗涤等场所设有数量足够的密闭、不 渗漏的垃圾桶，垃圾及时清理。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 九、保持防尘、防蝇、防鼠设施 完好，定期开展灭除“ 四害 ”工作。 食品卫生管理制度 1坚决贯彻执行食品卫生法 、 食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2建立卫生组织，落实管理人 员，健全卫生管理网络。单位设立专职 或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下 形成网络，责任到部门、人。 3制订完善的卫生制度。卫生 制度包括：环境保洁制度、食品采购保 管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐 具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗 加工、切配、烧煮烹调、熟菜加工操作 等卫生制度和奖惩制度。 4组织卫生检查。设立定期与 不定期的卫生检查制度，检查时随带记 录簿，对各部门的卫生情况作较详细的 记录，提出整改意见、卫生工作与奖金 挂钩。 5加强食品从业人员的卫生知 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 识教育。经常对食品从业人员进行食品 卫生法规和卫生知识教育。定期考核， 提高职工的素养。新参加工作的人员应 先经过卫生培训，经考核合格后上岗。 6做好食品从业人员的健康检 查工作。食品生产经营人员每年必须进 行健康检查，新参加工作和临时参加工 作的食品生产经营人员必须先进行体检， 取得健康证后方可参加工作。凡患有痢 疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病， 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤 病以及其它有碍食品卫生的疾病的，一 律辞退。 食堂从业人员健康检查制度 学校食堂从业人员的健康，直接 影响师生的健康。为此，特制定食堂从 业人员的健康检查制度。 1食堂从业人员必须政治思想 好，心理素质好，有健康的身体，责任 心强。 2食堂从业人员由学校一年一 聘，学年初，学校与食堂从业人员签定 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 聘任协议。 3食堂从业人员必须具有有效 健康证明持证上岗，食堂从业人员每年 到法定机构体检一次，体检符合要求， 由疾控中心发给健康证，方可从事食堂 工作。 4食堂从业人员一旦患上传染 性疾病不得从事伙食堂食品加工和销售 工作。 5食堂从业人员有发热、腹泻、 皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品 卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，待 查明原因、排除有碍食品卫生的疾病后， 方可重新上岗。 6从业人员个人卫生应做四勤： 勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人卫生习惯。 7从业人员不能穿拖鞋上岗， 不能戴首饰上岗。 8每天早上上岗前由学校行政 领导或食堂负责同志对从业人员进行认 真检查，凡是个人卫生不符合要求的， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 不得上岗。 食堂从业人员卫生知识培训制度 学校食堂从业人员必须了解食品 卫生知识，学校必须对食堂从业人员进 行卫生知识培训，确保学校食堂的食品 卫生。为此，特制定学校食堂从业人员 卫生知识培训制度。 1食堂从业人员应坚持学习 中华人民共和国食品卫生法和相关 卫生知识，增强卫生意识和安全法律意 识。 2学校每学期对食堂从业人员 进行卫生知识培训二次，做到时间落实， 人员落实，培训内容落实。 3食堂从业人员必须积极认真 参加培训，认真作好学习记录。 4每次培训之后，组织食堂从 业人员进行一次培训卫生知识考核，凡 不及格者，进行补考。如补考不及格， 不予聘用。 5学校应收集好培训资料，作 好培训记录，将考试试卷收集好，培训 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 情况应记入台帐。 食品采购卫生制度 1采购的食品原料及成品，必 须色、香、味、形正常，不采购腐烂变 质、霉变及其他不符合卫生标准要求的 食品。 2肉类食品必须经兽医检验合 格方可采购。 3采购酒类、罐头、冷饮、乳 制品、调味品等，应向供方索取卫生检 验合格证或检验单。 4采购的定型包装食品应具有 品名、厂名、厂址、生产日期、保质期 等标志。 5采购食品做到有计划进货、 勤进勤出。运输车辆和容器应专用。 食品粗加工管理制度 学校食堂粗加工区管理得好，不 仅能保证师生的食品卫生安全，而且也 能有效预防食品中毒。为此，特制定合 兴小学食品粗加工管理制度。 1加工前应认真检查待加工食 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 品，发现有腐败变质迹象或者其他感官 性状异常的，不得加工使用。 2各种食品原料在使用前应洗 干净，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。 3切配好的食品应与原料分开 存放，应按照加工操作规定，在规定时 间内使用。 4分设肉类和蔬菜原料洗涤池， 并且有明显标志。 5加工肉类的操作台、用具和 容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、 容器分开使用，并且有明显标识，防止 交叉污染。 6盛装过肉类的容器，不得盛 装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时 消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好 的食品。 7加工过肉类的操作台和砧板 及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 8加工过蔬菜的操作台和砧板 及容器，要及时清洗、晾干。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 9保持粗加工区的清洁卫生， 保持上下水畅通，及时清扫地面残留的 废弃物等垃圾。 10采买回来和未加工完的蔬菜 不能直接放置于地上，要放在摊晾架上， 使其通风透气，防止霉烂变质。 食堂烹调加工管理制度 1厨师要认真学习食品卫生 法和相关卫生知识，提高其法制意识 和食品卫生安全意识。 2厨师要加强业务学习，熟悉 各种烹调技艺，提高业务能力。 3厨师要根据不同实物的特性， 采取合理的烹调方式，尽量不破坏事物 的营养价值。 4烹调的菜肴尽量做到色、香、 味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 5学校食堂严禁加工凉菜、凉 面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬 菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、 烧、炒要掌握火候，且每次加工数量不 宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 6操作人员在时要严格按卫生 要求操作，养成良好卫生习惯，加工食 品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能 用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 7食品调味时要严格按烹调卫 生要求进行，切忌用手指直接粘汤品尝， 不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8制作好的成品菜要直接用清 洁、卫生消毒的容器盛装，不能用抹布 或围檫拭容器。 9成品菜不能直接放在地上， 防止异物带入容器对食品造成第二次污 染。 10抹布、锅盖、防蝇罩等要保 持清洁，分类使用。 11操作台上的调味品要分类摆 放，并及时加盖。 12未经食堂管理人员允许，从 业人员不能随意换岗，不得随意增减厨 师。 13煮熟的饭菜要及时搬入备餐 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 间。 14工作结束后，各种用具、工 具，灶台上下、地面要清理洗刷干净。 食堂分餐管理制度 1食堂工作人员和分餐教师须 持有有效的健康证和卫生知识培训合格 证。 2食堂从业人员上岗时，应配 戴健康证，穿戴清洁的工作衣、帽、头 发不外露，保持个人卫生：不得戴戒指， 手链等有可能影响食品卫生的饰物，不 得留长指甲，涂指甲油及其他化妆品。 3食堂从业人员及集体餐分餐 人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等 有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离 工作岗位，待查明病因、排除有限食品 卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 原料采购索证登记制度 学校食堂的原料采购是保证学校 食品卫生安全的重要环节。为了保证学 校师生食品卫生安全，按照食品卫生 法的规定，特制定原料采购索证制度： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 1采购原材料时，为保证全校 师生的食品卫生安全，必须定点采购食 品。 2不采购不符合食品卫生标准 的食品和原料。 3不采购无卫生许可证的食品 生产经营者供应的食品及原材料。 4采购农贸市场的食品及原材 料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱 所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽 等动物食品。 5采购食品，必须向食品经营 者索取营业执照、卫生许可证和食品检 验合格证复印件，有的食品要有 qs 标 志。 6食品采购回来，要有二人以 上的人验收，并有验收记载。 7凡无人验收或无验收记录， 均视为不符合卫生标准的食品，食堂不 得加工、使用。 餐具清洗消毒制度 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 1餐具、菜具、熟食容器餐后 立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消 毒一次。 2负责餐具消毒工作的专职人 员应身体健康，工作认真。 3餐具清洗消毒必须严格按一 刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺 序操作。 4餐具消毒应达到下列要求： 煮沸：餐具浸没水中煮沸 5 分钟； 蒸汽：流动蒸汽持续 10 分钟； 药物：在规定浓度下浸泡 3 5 分钟； 5消毒完毕的餐具、茶具应立 即放于清洁的橱、柜内保洁。 6泔脚、垃圾应密封存放，日 产日清。 校长巡查制度 食品卫生，饮食安全是保障广大 师生身体健康、正常工作与学习的重要 条件。为加强卫生管理，保证饮食安全， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 特制定本制度。 1成立卫生工作监督检查小组， 由校长带领校行政、医务室人员，每周 不定期对食堂从业人员进行食品卫生教 育指导、检查、督促、不断增强工作人 员食品卫生意识，按食品卫生法进行规 范操作，保证各项卫生制度实施。 2抽查不合格者或经上级检查 卫生不合格的责任人，按有关食堂工作 处罚办法规定执行。 3新进食堂工作人员，要体检 合格，须有健康证， 方能正式上岗。 4重视灭鼠、灭蝇、灭蟑螂及 防潮工作，确实做好仓库“三防” 。 5加强个人卫生督促检查，保 持食堂周边环境整洁卫生。 6严格餐具消毒及登记制度、 供应菜留样登记制度等等，建立卫生责 任制，划分公开，各司其职，责任到人， 分工合作。 食堂卫生检查考核奖惩制度 1学校成立由校长室、总务处、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 医务室、食堂部等有关科室组成的卫生 管理领导小组，负责食堂卫生检查 考 核奖惩的领导工作。 2学校成立由总务处主任、食 堂管理人员、校医组成的食堂卫生检查 考核组，按照上级卫生部门的规定和 食品卫生岗位责任制的要求，负责 进行食堂卫生的日常检查，每日不少于 一次。 3食堂卫生工作实行食堂负责 人全面负责制，食堂卫生工作考核结果 列入食堂负责人年度工作考核；食堂卫 生实行职工岗位责任制，考核结果作为 职工奖金发放的主要实绩之一，也是续 聘的主要依据。 4食堂职工岗位责任当日检查 不合格，责令其立即改进；一星期两次 不合格在周末总结会上给予点名批评， 受两次批评的职工应在周末总结会上作 检查，受三次批评的职工报总务处给予 解聘。 5因不履行食品卫生岗位责任 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 制造成食品变质或其他不安全事故发生， 追究其经济责任，并按上级有关规定处 罚，造成食物中毒按上级有关规定追究 其相关责任。 6卫生检查考核组因工作失职 造成食品变质或发生其他不安全事故， 学校追究其责任。 食堂库房管理制度 1库房管理人员必须认真负责 尽心尽责把握进库货物质量关。 2严禁超过保质期限及其他不 符合食品标签规定的定型包装食品、无 卫生许可证的食品生产经营者供应的食 品进入库房。 3储存食品的场所、设备应保 持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂； 仓库应当通风良好。 4仓库须有“ 三防 ”设施，原料 库内禁止存放杀虫剂等有毒、有害物品 及个人生活用品。 5食品应当分类、分架、隔墙、 离地存放，并定期检查、处理变质或超 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 过保质期的食品。 6进出货须有记录，领用物品 要签名发放，每月进行清底盘库。 7确保库房的清洁卫生和安全。 食堂防投毒管理制度 1外购的大米、食用油、调味 品等必须从正规渠道购建，都必须带有 国家安全认证的“qs”标识。 2购进的物品必须经过学校质 检员检验合格后才能入库。 3库房由专人管理，任何个人 不允许以任何理由进入。 4库房必须装有防盗设施，防 止有人潜入。 5每天发放物品时，库房管理 人员要检查所放物品的包装、色味等是 否正常，如有异常，应及时处理。 食品卫生管理制度 食品销售卫生管理制度 一、食品销售工作人员必须保持 个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，洗手 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 消毒后上岗，销售过 程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用 手捂口。 二、销售直接入口的食品必须有 完整的包装或使用无毒、清洁的容器盛 放。 三、食品销售应专柜或专间，要 有防尘、防蝇、防污染设施。 四、销售食品必须用专用工具取 货，取货工具存放在洁净的容器中保存， 做到货、款分开。 五、销售食品用工具、称重衡器 要专用，定时消毒，保持清洁。 从业人员卫生健康管理制度 一、食品经营人员每年必须进行 健康检查，不得超期使用健康证明。 二、新参加工作的从业人员、实 习工、实习学生必须取得健康证明后上 岗，杜绝先上岗后查 体的事情发生。 三、食品卫生管理人员负责组织 本单位从业人员的健康检查工作，建立 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 从业人员卫生档案， 督促有碍食品安全疾病人员调理 岗位，并对从业人健康状况进行日常监 督管理。 四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性 肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品 卫生疾病的，不得参 加接触直接入口食品的生产经营。 五、当观察到以下症状时，应规 定暂停接触直接入口食品的工作或采取 特殊的防护措施：腹 泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、 长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液； 发热；呕吐等。 卫生检查制度 一、制定定期或不定期卫生检查 计划，将全面检查与抽查、问查相结合， 主要检查各项制度的贯彻落实情况。 二、卫生管理人员负责各项卫生 管理制度的落实，每天在营业后检查一 次卫生，检查各岗是 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 否有违反制度的情况，发现问题， 及时指导改进，并做好卫生检查记录备 查。 三、各岗负责人应跟随检查、指 导，严格从业人员卫生操作程序，逐步 养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习 惯。 四、单位卫生管理人员每周 1 2 次全面现场检查，对发现的问题及时 反馈，并提出限期改进意见，做好检查 记录。 五、检查中发现的同一类问题经 两次提出仍未改进的，按严格有关规定 处理。 食品经营单位卫生管理制度 一、经营场所及周围保持清洁， 无污染源。 二、工作人员每年进行健康体检 和知识培训，取得健康证后方可上岗。 三、经营销售的食品要符合卫生 标准，索取供货单位生产许可证或流通 许可证和检验报告 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 单。 四、预包装食品和食品添加剂， 必须有产品说明书或商品标签，必须符 合食品安全标准的规 定。 五、做好食品质量的检查验收登 记工作。 六、运输产品时要避免震荡、撞 击，轻拿轻放。 福州国医堂药房有限公司 食品卫生管理制度 根据食品安全法和国家有关 法律、法规、规章的规定，我店就食品 卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 ：本人对食 品经营负全面责任。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品本店工作的人员 必须经岗前卫生知识方能上岗，从事人 员必须取得健康证明，且每年进行健康 检查，定期进行食品卫生和有关卫生法 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 律、法规、业务技能的培训。 2、注意个人清洁卫生，做到个 人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁 的工作服，并应经常换洗，保持清洁。 在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸 烟。 三