餐饮销售工作 总结(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 餐饮销售工作总结(精选多篇) 餐饮销售工作计划范文 1、如 何做好节日营销计划 假日营销是非常时期的营销活动， 它有别于常规性的营销活动，而且往往 呈现出集中性、突发性、反常性和规模 性的特点，它要求企业营销制定者果敢、 创新、迅速、准确，借“ 节 ”而发，顺 “节”而上，出奇制胜，餐饮销售工作计 划范文。因此，各类餐饮企业在制定一 个完整有效的节日营销活动计划之前， 必须知己知彼，胸有成竹，必须明确： 通过节日营销活动要解决什么问题或达 到什么目标，是突击新菜式上市还是加 速成熟菜式的口碑流转，重点解决的对 象是终端问题还是销售环节，所选择促 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 销方式、策略是否锐利有力，能“短平 快”加速任务完成，还是对整体节日营 销活动进行实施、控制、评估以较好完 成目标 2、如何写营销计划书 制定方案是为了细分市场，进行 市场定位，预测市场规模及计划每个细 分市场中可获得的市场份额。第一，设 定营销目标，第二，制定营销计划，第 三，控制实施整体营销方案。 3、如何制定营销计划书 您是否为推出来的营销计划达不 到预期的效果而烦恼? 或是在为某样产 品推出而无处下手写营销计划?您了解 营销计划设计的步骤与过程吗?本资料 为您详细介绍如何写营销计划。 在新的一年将要来临之际，公司 也有了新的销售目标，根据我部门目前 的状况和发展目标，制定了以下工作计 划： 市场分析：民以食为天，中国餐 饮业的发展非常迅速，据统计，其增长 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 率要比他行业搞出十个百分点，现在我 国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期， 市场潜力很大，前景很是广阔。很多人 也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行 业。263 好吃网在 07 年以自己的资金优 势很快了占领了部分市场，他们主要是 依靠订餐来获取利润，但中间环节有很 多弊病不好控制;西安美食网一直做的很 是低调，目前的盈利主要是依靠和古城 热线的合作;08 年餐饮网媒的老大很有 可能是即将启动的吃家网，这个网站筹 备了近一年时间，目标是半年内超越 263 好吃网，这个网站的老板是餐饮行 业的资深策划人士，掌握了大部分大中 型餐饮企业资源，另外他们的资金来源 是西旅集团。在平媒方面， 西部美食 娱乐在 08 年提高了整体的广告价格， 运营模式保持不变;三秦美食娱乐依 托省餐饮烹饪协会，但经营状况一直不 是很好，发行量也很少;吃喝玩乐是 西旅集团自己的一份媒体，但给与的资 金支持是一年，从 5 月份开始要进入自 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的资 源支持，但编辑部的人员都是从大众休 闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营 人才;吃在陕西出了几期之后，经营 比较困难，主要原因是他们的团队缺乏 专业，主编在行业的名声也不太好;食 品界一直以来做的比较低调，在经营 上主要依靠西饮集团的支持，也算是西 饮的一个内刊。 我们的网站首先在域名上占了很 大的优势，对于我们以后的长远发展很 有帮助，现在主要是我们没有专人去管 理经营这块;杂志虽然是个新平台，新的 挑战才更有意义，目前我们手头也掌握 了一部分意向客户资源，并确定了几个 合作伙伴。根据以上情况，xx-xx 年计 划主抓以下三项工作： 一、销售业绩 年计划销售金额 80 万元。 根据年销任务，分解到每个季度， 每个月。再根据市场情况制定完整可行 的销售计划。分解到每月、每周、每日。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 以每月、每周、每日的销售目标分解到 各个系统及个人，完成各个时段的销售 任务，销售工作计划餐饮销售工作计 划范文 。 并在完成任务的基础上，提 高销售业绩。主要手段是：提高团队素 质，加强团队管理，根据行业客户需求 制定各种专题销售活动，制定奖罚制度 及激励方案此项工作不分淡旺季时时主 抓。在销售旺季针对大中型企业实施力 度较大的针对性活动，强势推进大客户 广告投放。 刊物销售目标 60 万。网站 20 万。 刊物广告销售 30 万，是按照每 月 3 万元的销售金额计算的，需要完成 一个封面 10 个彩版内页;其他 30 万元主 要来源与理事单位的理事支持和其他版 面销售。理事单位会费计划收取目标为 20 万，其他版面合作销售为 10 万元， 目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认 购。 第一季度：理事单位 10 万。dm -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 广告收入 5 万,网站广告收入 2 万。 第二极度： 广告收入 8 万。四 五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游; 六月主要来源于休闲、旅游;组织特色餐 饮旅游活动。网站广告收入 4 万。 第三季度： 广告收入 9 万。主 要来源于饮料产品、休闲洗寓旅游。组 织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站 广告收入 8 万。 第四季度： 广告收入 8 万。主 要来源于餐饮和旅游广告。网站广告收 入 6 万。 网站的 20 万销售任务一部分来 自与硬性广告，另外一部分是与商家的 商业活动合作。 二、团队建设、团队管理、团队 培训 根据部门发展需求，计划招聘以 下员工： 1、文字编辑一名：负责网站专 题策划、新闻更新和 dm 文字编辑工作 2、美术编辑一名：负责 刊物排 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 版、后期制作、广告设计等美工类工作 3、业务采编三名：负责 刊物的 广告销售和信息采编工作，配合运营主 管做好每个专题策划的销售 团队工作大致分为四个步骤进行： 1、对新招聘的员工进行量化考 核管理，刺激、排查、清除部分能力较 低的老员工。 具体执行办法：用一周的时间进 行招聘和排查老员工。 2、对于保留下来的人员进行公 司经营理念灌输，重点培养其销售能力。 培养新进销售人员熟悉了解原有 市场工作并能独立维护。想要开发新客 户，就要提早的培养新的销售人员能够 对老市场进行有效的维护，只有这样才 能有更多的时间放心的开发新的客户。 利用 10 天的时间对新入职员工进行系 统培训、考核、筛选，确定定岗定人， 保证在 3 月 1 日之前所有的岗位人员到 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 位。重点培训广告销售，全力打造在各 个环节都有执行力的团队。 3、配合部门发展需要鼓励员工 与其他媒体进行沟通互换，扩大公司行 业影响面。 由于我公司初步涉及餐饮行业的 领域，资源积累还不足，鼓励员工与其 他媒体之间沟通一时提高我们的资源数 据库，二是让员工直接快速的进入工作 正轨状态。 4、制定相关的团队管理制度及 权责分明明晰和工作范围明晰，完善业 务人员的工作报表。 对每月的任务进行分解，并严格 按照工作任务进行分解做到环环相扣， 权责分明，责任到人，工作细节分到不 能再细分为止。坚持周工作例会，随访 辅导，述职谈话，报表管理等工作;保持 团队的稳定性，经常与其他各部门的人 员进行沟通，针对市场调研、市场动态 分析及信息反馈做的好的员工给予奖励 制度，全力打造一个快速反应、自控能 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 力强的团队。 三、其他外联活动 1、加强与客户公司中高层领导 的沟通与往来，更好的传递公司的文化 理念与企业文化。在需要我们公司领导 拜访的时候，将会以书面的形式递交于 公司相关领导，将会详细的说明拜访对 方领导姓名职务，拜访预期要达到的目 的，具体的时间地点等等。此项工作每 个业务人员都必须要做。 2、在日常工作中要时时的了解 竞争对手的情况，了解他们的媒体策划、 近期主题活动、广告优惠政策等一系列 问题，针对竞争对手的情况在适当必要 的时候拿出我们的方案给予有力的还击， 做到知己知必。 3、主动积极策划和联系行业客 户各种活动需求，根据客户发展需要量 身制定扩大其宣传，树立其形象的特刊、 户外活动、行业评选活动等，做到全方 位服务客户。 4、承接或联办各种行业活动， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 依靠行业内其他强势媒体，借助其广阔 的资源优势，快速打造和树立我们的品 牌形象。 以上是我部门在 xx-xx 年执行的 大致工作内容，希望得到领导的正确引 导和帮助，我部门一定会在新的一年里 以崭新的工作状态和面貌投入到新的工 作中，努力学习，提高业绩。 1、如何做好节日营销计划 假日营销是非常时期的营销活动， 它有别于常规性的营销活动，而且往往 呈现出集中性、突发性、反常性和规模 性的特点，它要求企业营销制定者果敢、 创新、迅速、准确，借“ 节 ”而发，顺 “节”而上，出奇制胜。因此，各类餐饮 企业在制定一个完整有效的节日营销活 动计划之前，必须知己知彼，胸有成竹， 必须明确：通过节日营销活动要解决什 么问题或达到什么目标，是突击新菜式 上市还是加速成熟菜式的口碑流转，重 点解决的对象是终端问题还是销售环节， 所选择促销方式、策略是否锐利有力， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 能“短平快”加速任务完成，还是对整体 节日营销活动进行实施、控制、评估以 较好完成目标 2、如何写营销计划书 制定方案是为了细分市场，进行 市场定位，预测市场规模及计划每个细 分市场中可获得的市场份额。第一，设 定营销目标，第二，制定营销计划，第 三，控制实施整体营销方案。 3、如何制定营销计划书 您是否为推出来的营销计划达不 到预期的效果而烦恼? 或是在为某样产 品推出而无处下手写营销计划?您了解 营销计划设计的步骤与过程吗?本资料 为您详细介绍如何写营销计划。 在新的一年将要来临之际，公司 也有了新的销售目标，根据我部门目前 的状况和发展目标，制定了以下工作计 划： 市场分析：民以食为天，中国餐 饮业的发展非常迅速，据统计，其增长 率要比他行业搞出十个百分点，现在我 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期， 市场潜力很大，前景很是广阔。很多人 也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行 业。263 好吃网在 xx 年以自己的资金优 势很快了占领了部分市场，他们主要是 依靠订餐来获取利润，但中间环节有很 多弊病不好控制；西安美食网一直做的 很是低调，目前的盈利主要是依靠和古 城热线的合作；xx 年餐饮网媒的老大很 有可能是即将启动的吃家网，这个网站 筹备了近一年时间，目标是半年内超越 263 好吃网，这个网站的老板是餐饮行 业的资深策划人士，掌握了大部分大中 型餐饮企业资源，另外他们的资金来源 是西旅集团。在平媒方面， 西部美食 娱乐在 xx 年提高了整体的广告价格， 运营模式保持不变；三秦美食娱乐 依托省餐饮烹饪协会，但经营状况一直 不是很好，发行量也很少；吃喝玩乐 是西旅集团自己的一份媒体，但给与的 资金支持是一年，从 5 月份开始要进入 自负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 资源支持，但编辑部的人员都是从大众 休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运 营人才；吃在陕西出了几期之后， 经营比较困难，主要原因是他们的团队 缺乏专业，主编在行业的名声也不太好； 食品界一直以来做的比较低调，在 经营上主要依靠西饮集团的支持，也算 是西饮的一个内刊。 我们的网站首先在域名上占了很 大的优势，对于我们以后的长远发展很 有帮助，现在主要是我们没有专人去管 理经营这块；杂志虽然是个新平台，新 的挑战才更有意义，目前我们手头也掌 握了一部分意向客户资源，并确定了几 个合作伙伴。根据以上情况，xx 年计划 主抓以下三项工作： 一、销售业绩 年计划销售金额 80 万元。 根据年销任务，分解到每个季度， 每个月。再根据市场情况制定完整可行 的销售计划。分解到每月、每周、每日。 以每月、每周、每日的销售目标分解到 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 各个系统及个人，完成各个时段的销售 任务。并在完成任务的基础上，提高销 售业绩。主要手段是：提高团队素质， 加强团队管理，根据行业客户需求制定 各种专题销售活动，制定奖罚制度及激 励方案此项工作不分淡旺季时时主抓。 在销售旺季针对大中型企业实施力度较 大的针对性活动，强势推进大客户广告 投放。 dm 刊物销售目标 60 万。网站 20 万。 dm 刊物广告销售 30 万，是按照 每月 3 万元的销售金额计算的，需要完 成一个封面 10 个彩版内页；其他 30 万 元主要来源与理事单位的理事支持和其 他版面销售。理事单位会费计划收取目 标为 20 万，其他版面合作销售为 10 万 元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版 面认购。 第一季度：理事单位 10 万。dm 广告收入 5 万,网站广告收入 2 万。 第二极度：dm 广告收入 8 万。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅 游；六月主要来源于休闲、旅游；组织 特色餐饮旅游活动。网站广告收入 4 万。 第三季度：dm 广告收入 9 万。 主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游。 组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网 站广告收入 8 万。 第四季度：dm 广告收入 8 万。 主要来源于餐饮和旅游广告。网站广告 收入 6 万。 网站的 20 万销售任务一部分来 自与硬性广告，另外一部分是与商家的 商业活动合作。 二、团队建设、团队管理、团队 培训 根据部门发展需求，计划招聘以 下员工： 1、文字编辑一名：负责网站专 题策划、新闻更新和 dm 文字编辑工作 2、美术编辑一名：负责 dm 刊物 排版、后期制作、广告设计等美工类工 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 作 3、业务采编三名：负责 dm 刊物 的广告销售和信息采编工作，配合运营 主管做好每个专题策划的销售 团队工作大致分为四个步骤进行： 1、对新招聘的员工进行量化考 核管理，刺激、排查、清除部分能力较 低的老员工。 具体执行办法：用一周的时间进 行招聘和排查老员工。 2、对于保留下来的人员进行公 司经营理念灌输，重点培养其销售能力。 培养新进销售人员熟悉了解原有 市场工作并能独立维护。想要开发新客 户，就要提早的培养新的销售人员能够 对老市场进行有效的维护，只有这样才 能有更多的时间放心的开发新的客户。 利用 10 天的时间对新入职员工进行系 统培训、考核、筛选，确定定岗定人， 保证在 3 月 1 日之前所有的岗位人员到 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 位。重点培训广告销售，全力打造在各 个环节都有执行力的团队。 3、配合部门发展需要鼓励员工 与其他媒体进行沟通互换，扩大公司行 业影响面。 由于我公司初步涉及餐饮行业的 领域，资源积累还不足，鼓励员工与其 他媒体之间沟通一时提高我们的资源数 据库，二是让员工直接快速的进入工作 正轨状态。 4、制定相关的团队管理制度及 权责分明明晰和工作范围明晰，完善业 务人员的工作报表。 对每月的任务进行分解，并严格 按照工作任务进行分解做到环环相扣， 权责分明，责任到人，工作细节分到不 能再细分为止。坚持周工作例会，随访 辅导，述职谈话，报表管理等工作；保 持团队的稳定性，经常与其他各部门的 人员进行沟通，针对市场调研、市场动 态分析及信息反馈做的好的员工给予奖 励制度，全力打造一个快速反应、自控 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 能力强的团队。 三、其他外联活动 1、加强与客户公司中高层领导 的沟通与往来，更好的传递公司的文化 理念与企业文化。在需要我们公司领导 拜访的时候，将会以书面的形式递交于 公司相关领导，将会详细的说明拜访对 方领导姓名职务，拜访预期要达到的目 的，具体的时间地点等等。此项工作每 个业务人员都必须要做。 2、在日常工作中要时时的了解 竞争对手的情况，了解他们的媒体策划、 近期主题活动、广告优惠政策等一系列 问题，针对竞争对手的情况在适当必要 的时候拿出我们的方案给予有力的还击， 做到知己知必。 酒店餐饮工作总结 一、调整 经营措施，降低成本费用，酒店餐饮工 作总结。 1、将外餐部转租出去，摒弃了 多年来“内外双修 ”、 “两手抓，两手都不 硬”的分散管理模式，握起拳头来，集 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 中精力发展内餐经营。2014 年全年实现 营业收入 170 万元，比去年内餐全年 150 万元的营业收入超额 20 万元。 2、确定合理的减亏经营目标及 利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标 任务和指标落实狠下管理功夫，想方设 法，力求降低成本、节约费用。2014 年 餐饮部在超额完成年度任务、员工工资 普遍增加的情况下，成本率及亏损额度 均比 2014 年下降。 3、配合宾馆下达的管理层销售 任务，积极调协餐饮部员工的全员销售 意识，扩大内需促外销。在 2014 年度 餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是 由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红 白宴席的%, 实现了客人满意、员工受益、 餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围 餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、 培训等团体客源定为主攻方向，调配了 一名负责外联的副经理，加大团客销售。 在会议、同学聚会的数量均比去年减少 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 的情况下，大力做好培训班的挖掘和接 待工作，很大程度弥补了前者所造成的 缺损，为超额完成经营任务打下了坚实 的基础。 二、加强内部管理，提高服务质 量。 1、严抓服务员的个性化培训。 着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言 运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、 处理能力，使每个服务员均能独挡一面， 在人员少、工作重的情况下均能保持服 务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳 定和创新能力的提高。在年初针对技术 状况对厨师人员进行了调换，并且在力 量弱、台数多的时候合理配置人员分工， 加强相互合作，保证菜肴的品质要求。 保持一定的菜品出新率，满足一定时期 客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品 卫生意识和水平的培训，工作总结酒 店餐饮工作总结 。多次聘请卫生监督 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 管理部门有目的、有重点的对餐厅食品 的采购、验收、清洗、加工等环节进行 现场督导及培训，强化食品卫生工作的 常抓不泄，强调食品卫生的严重性。 4、加强管理层的业务培训。分 期、分批参加各种本行业的业务培训， 不断提高管理意识、管理水平，学以致 用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严 格按照卫监部门的要求合理规划厨房布 局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了 工作环境，提高了卫生质量，为“东博 会”的成功接待提供了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为 偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分 喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统 宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为 完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基 础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 4、重新修葺了宴会厅及几个包 厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的 文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用 率。 四、加强团队协作，深化全局观 念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是 一家的全局观念，坚决服从宾馆安排， 多次配合和协助客房部、办公室进行搬 运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾 等活动，以人人为我，我为人人的服务 信念，服务宾馆，服务员工。 五、克服困难，顺利完成“东博” 接待。 “东博会 ”对我宾馆、我餐厅既是 一次机遇，更是一次挑战。面对着首次 接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮 部认真做好各项准备工作，充分调动员 工的积极性和发挥群策群力的团队精神， 克服了人员少、技术力量弱的不利因素， 排除一切困难，以饱满的工作热情及忘 我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 23 待任务。 六、存在问题。 1、管理方法落后，造成管理不 到位，细节抓不到，重点没管好。 2、散客销售力度不足。 3、菜肴创新能力欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严 重。 5、正式员工年龄偏大，缺乏一 线服务人员。 6、服务员的规范化、个性化服 务不能始终坚持。 七、年计划。 1、继续完善厨房的装修，以分 级量化管理的标准做好厨房的规范管理。 2、继续扩大销售力度，加强和 销售部门的通力配合，找准切入点，完 善团客接待需求。 3、加强管理，掌握好的管理办 法，管理制度化，科学化。 *宾馆餐饮部 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 24 目前餐饮行业环境相当严峻,如何 搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下, 全面落实酒店经营承包方案,以经济建设 为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在 餐饮业不景气,且承包任务重的情况下, 稳步前进,取得了较好的经济效益和社会 效益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_元,比去 年的_元,增长_元,增长率_%, 营业成本_元,比去年同期的_元,增 加_元,增加率_%,综合毛利率_%, 比去年的_%,上升_%, 营业费用为 _元,比去年同期的_元,增加 _元,增加率_%,全年实际完成任务 _元,超额完成_元,。 二、今年完成的主要工作: 落实酒店经营承包方案,完善激励 分配制度,调动员工的积极性。今年,餐 饮部定额上交酒店的任务为 38xxxx 元, 比去年的 32xxxx 元,上升 6xxxx 元,上升 率为 1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 25 部领导制定了内部经营方案和效益工资 分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、 劳动强度等方面的不同,把经济指标分解 到各个分部门,核定了各分部门的营业额、 出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超 额提成,节能加奖,充分体现了任务与效 益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优 势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的 积极主动性。今年人均月收入_元,比 去年同期的_元,增加了_元,增长率 为_% 。 抓好规范管理。强化协调关系,提 高综合接待能力。 1.健全管理机构,由餐饮部领导、 分部门经理组成的质量管理小组,全年充 分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上 而下,层层落实管理制度,一级对一级负 责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领 导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议 包括年终总结会、季度总结会、每月经 营分析会、每周例会、每日检讨会、班 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 26 前班后会、财务监督稽查会、卫生安全 检查汇报会等,由于制度的完善,会议质 量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。 为了最大限度降底估清品种,协调各分部 门做好出品供应工作,每天早、午、晚市 检查出品供应估清情况,对当市估清的品 种设专薄记录,同时到有关分部门核实查 证,并要求管理人员签名,以分清责任。 制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式 的现象已成为历史,现在出品供应情况已 处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环 节多,一项工作的完成,有赖于各部门之 间的协调合作,每周例会上反复强调,出 现问题,部门之间不得相互责怪、推搪, 要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞 好协调,今年大大减少了过去存在的一些 脱节不协调的现象。 5.提高综合接待能力。今年,全面 抓好服务规范,出品质量,使接待能力大 大提高。在做好各类社团宴会、酒会、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 27 喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做 好高级领导和各大公司、酒店的各类型 宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、 元首、总理和使团,国内的中央部委级领 导、省长、司令员、军长、市长等等领 导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、 婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐 总席数的最高记录;9 月 29 日晚,接待婚 筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的最高 记录。由于环境优美、价格合理、味道 可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意 而归。开拓经营,发展增收渠道,扩大营 业收入。 今年在餐饮业不景气,生意难做的 情况下,餐饮部领导经常进行市场调查, 做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决 策,走自己的经营路子。第一,全年开设 经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海 鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅 城、餐饮连锁店。 第二,开展联营活动,餐饮部与客 房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 28 促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八 五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆 提供香茶美点。 第三,全年开展促销活动八次,让 利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消 费,特惠菜式益食家,每款 1xxxx。优质服 务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖 活动等。 第四,营业部与出品部,根据市场 消费需要,每月定期推出新菜、点 18 款。 全年推出千年老龟汤等新菜共 20xxxx 款,扩大营业收入 10xxxx 万元,酒店通过 一系列经营活动,提高了知名度,取得了 良好的经济效益和社会效益。 全员公关,争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要 工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意 识和知识。营业部人员在旺场时充实到 楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征 求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户 电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、 寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 29 部整体公关水平提高了,回头客比往年有 所增加增强员工效益意识,加强成本控制,节 约费用开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、 节约费用的重要性,增强了员工的效益意 识,并要求员工付之行动。同时完善有关 制度,明确责任,依*制度去加强控制。全 年完善了费用开支规定 、 原材料收、 付、存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材 料合理使用制度 、 办公用品领用制度 、 物品申购制度 、 财务审核稽查制 度 、 收款员管理制度等。今年全体 员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水 掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象, 及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经 理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及 时调整原材料的进货价。十月份推出的 千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为 降低成本,后耒改为自己进龟, 自己烹制, 近二个月耒,节省成本三万多元。 做好政治思想工作,促进经济效益 的提高。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 30 餐饮部充分发挥党组织和工会组 织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚 力。 1.组织员工参加 97 年羊城优秀厨 师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径 运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比 赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐 助活动,学习” 三字经” 活动 ,学英语 50 句 活动。在各项比赛活动中,都取得较好的 成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取 六枚金牌、三枚银牌。 2.全年本部门举行文明礼貌月技 能知识抢答比赛、舞会、卡拉 ok 等文 娱活动 xxxx,春游 xxxx,外出参观学习 1xxxx,各类型座谈会 xxxx,妇女会 xxxx, 家访 xxxx,探望病员 2xxxx。 通过各种活动,使员工形成了一个 热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思 想品德好,全年拾金不昧事迹有 xxxx,员 工队伍稳定