关于加强食品安全工作的要求

关于加强食品安全工作的要求 一、食品安全工作的紧迫感。 食品安全工作关系到来酒店消费的客人和广大员工的身体健康 和生命安全，关系到企业的形象和企业的正常经营。总裁历来高度 重视食品安全，多次安排布置食品安全工作。总的看来，我们集团 内各企业食品安全形势比较好，但是食品安全仍然存在较大的问题。 有的企业重视程度不够，存在麻痹大意，在采购验收、生产加工、 存储保管等环节问题还比较突出。在制度建设，监督管理仍然存在 缺陷。在我们集团内出现集体腹泻现象也时有发生。就我们餐饮行 业来看，经营是相对稳定的行业，工作重复性强，易于程序化、规 范化操作，但又是一个高风险行业，一道菜坏了一个企业不是个案， 如北京蜀国演艺的一盘福寿螺，秦皇岛齐妈妈面馆的一碗面事件， 对企业影响巨大，食品安全就是我们餐饮行业的生命线。在暑期到 来之际，为了确保我们集团内各企业不发生任何食品安全问题，总 部要求各企业采取切实有效的措施，进一步加强食品安全工作。 二、工作原则。 食品安全工作，要按照 “总部统一督导管理，企业具体负责” 的食品安全工作机制，坚持“谁主管、谁负责”的原则，落实食品 安全工作，各企业总经理对本企业的食品安全工作负总责，并要层 层落实，责任到人。各企业要在注重抓好重点时期预防的同时，还 要强化日常的监督管理及平时的每日检查。加强食品卫生安全的宣 传力度，提高全体员工食品安全的参与意识，杜绝和预防食品卫生 事故的发生。 三、工作目标。 各企业要加强对食品卫生的管理，严格“从采购到餐桌”的全 过程质量控制，从源头上把好质量关。杜绝假冒伪劣和腐败变质原 材料进入企业，尽量采购有食品安全标识的主副食品和原材料。严 格按照食品卫生的要求进行食品储存和食品加工。抓好重点岗位的 食品安全监管，把员工食堂和重大接待活动作为食品卫生安全监督 管理的重点。进一步完善食品卫生安全制度，员工的食品安全责任 和意识进一步增强，确保食品卫生安全。 四、工作重点 1、完善食品卫生工作制度。按照食品卫生法的要求，各企 业要建立各项食品卫生安全制度，严把食品采购关、原料及成品的 储存关、烹饪制作关和各项卫生管理的要求。建立食品卫生应急预 案。设立食品安全领导机构。各企业要建立每日检查制度及建立日 检查表。 2、开展五常管理。各企业要在餐饮和员工食堂后厨进一步将五 常管理落到实处，扭转后厨食品原材料杂乱无章，管理无序及卫生 管理不到位想象，防止食品安全事故发生，使后厨所有物品有序管 理，提高工作效率，改善工作质量。 3、建立食品安全责任制。为了防止发生食品安全不作为问题， 总部将与各企业总经理签订食品安全责任状，落实食品安全责任。 并要求层层签订责任状，明确直接责任人和有关负责人的责任，一 级抓一级层层落实，责任到人，并要求措施到位，真正的将食品安 全落实到实处。 4、建立食品安全问责制度。总部将在集团内全面建立食品安全 问责制。如果工作不力、失职赎职、食品质量监督检查制度不落实、 管理不到位，导致发生食品安全责任事故，给客人和员工的身体健 康及给企业造成重大损失的，将严格追究责任人和有关领导的责任， 总部将在安全问题上从重从严处理，决不能一罚了之，将给予行政 处罚。行政处罚分为：警告、记过、记大过、降职、撤职、开除。 5、建立食品安全报告制度。总部在易发生食品中毒事件的暑期 阶段，实行食物安全每日报告制度，各企业办公室要在每日 8：30 分前报告本企业前一天食品安全情况。对于发生在客人或员工两人 以上的群体疑似食物中毒，要及时报告上级领导和企业总经理，并 第一时间报告总部分管安全工作的领导，并到场协助处理。对于发 生食物安全事故的企业，要在 24 小时内向总部递交事故报告，分析 事故原因、教训、整改措施、要有处理意见，任何隐瞒不报、缓报、 谎报的将追究领导责任。 6、加强食品安全的检查、巡查。近期我们要对食品安全严防死 守，各级管理人员要把食品安全管理的重点放在厨房，特别是明档 区域。各企业要成立食品安全检查小组，并要指派专人负责对这些 区域每日不少于两次的巡查，并在厨房食品安全日检查表上签 字记录备案。总部管理人员和质检也要坚持对厨房的巡查监督和检 查，定期通报对各企业食品卫生的检查情况，并要求限期整改，必 要时用照相机把食品卫生做不到位或存在的问题，在集团内的论坛 或 OA 系统上进行通报黑榜宣传，促进各企业对食品卫生的改进。 7、狠抓薄弱环节。严把食品质量关，严禁变质食品、过期食品 和有害物品进入厨房。加强四个隔离：生与热食品隔离、成品与半 成品隔离、食物与杂物隔离、药物隔离。食品储存应当分类、分架、 离地存放，食品加工后不得在常温下存放超过 2 个小时。严禁在后 厨存放有毒、有害物品及个人生活物品，特别是食品添加剂亚硝酸 盐。一律不准集体组织员工外面用餐。 8、加强应急处理能力。食品安全重在预防，常抓不懈，平时要 加强应急处理的培训。食品安全事故要按照食品安全应急预案的要 求，在保证及时有效的救治的同时，还要加强现场控制，措施得当， 处理果断，最大限度地降低损失和影响。 五、工作要求 各企业必须加大对食品安全的领导力度，按照总部对