食品检验员自我评价

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 食品检验员自我评价 食品检验员自我评价一 性格开朗、热情、积极向上，与 人相处友善，和同学关系融洽，积极参 加各项活动，乐于帮助别人。有较强的 学习能力，并且喜欢学习新知识，在校 学习成绩在班上靠前，获得过校奖学金 和国家励志奖学金;有较强的组织能力和 团队合作意识，曾参加大创项目并作为 项目负责人，项目获得了省级立项并结 题;当过班级团支书有一定的管理能力和 号召力，在工作期间获得肯定，获得校 优秀学生干部;做事喜欢思考，不懂的喜 欢去问，喜欢积极的思考与探索。 食品检验员自我评价二 有一定的工作经验，能够独立编 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 写产品工艺标准、作业指导书、验材料 验收标准、编写产品外包装标识信息等 相关文件;对相应的操作流程、关键控制 点进行检验，成品的检验;研发面包汉堡 等产品;工艺设计。 食品检验员自我评价三 本人性格热情开朗，待人友好， 为人诚实谦虚。工作勤奋，认真负责， 能吃苦耐劳，尽职尽责，有耐心。具有 亲和力，平易近人，善于与人沟通.活泼 开朗、乐观向上、兴趣广泛、适应力强、 上手快、勤奋好学、脚踏实地、认真负 责、坚毅不拔、吃苦耐劳、勇于迎接新 挑战。忠实诚信,讲原则，说到做到，决 不推卸责任; 食品检验员自我评价四 本人性格开朗，积极乐观，亲和 力强，勇于挑战!具有吃苦耐劳，积极 进取的精神。曾在多家公司实习工作过， 也做过兼职，锻炼了自己的沟通能力和 独立分析解决问题的能力，能够做到对 工作认真负责，与同事团结协作，努力 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 完成上级分派的任务!具有较强的进取 心，坚信有付出就会有回报! 食品检验员自我评价五 我是个能吃苦的人我始终认为做 事肯定先苦后甜，没有什么是能够轻易 得到的;我的性格比较开朗,随和.能和亲 人朋友很好的沟通并且和睦相处,几年的 组织委员更是锻炼了我的组织能力和团 队合作能力;我做事情有很好的直觉，能 预判事情的走向。洞察力很敏锐，在工 作中，我应该可以同样感知市场的变化。 一）：一、 判断题 1.企业在出 厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂 检验，一个生产批是指同一天生产的产 品。 2.实施食品质量安全市场准入的食 品生产加工企业对原辅料中涉及生产许 可证管理的产品必须采购有证企 业的 合格产品。 有类别食品，同时也允许其应用 于该类别上一级别的食品。 3.按 gb2760-2014 的规定，如允 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 许某一食品添加剂应用于某一食品类别 时，则允许其应用于该类别下的所 4.企业应确保在用和闲置的所有 检测设备在检定、校准周期内功能正常。 部门提出换证申请。 ） ） ） ） ） ） ） ） ） 5.食品生产许可证有效期届满， 企业继续生产的，应当在食品生产许可 证有效期满前 6 个月内，向原受理 6. 络合滴定一般都在缓冲溶液中进行 7.铬 酸洗液不可重复使用 8.分析化学试验中常用分析纯的 试剂。 9.取出的试剂若尚未用完，应倒 回试剂瓶。 10.配制好的 na2s2o3 应立 即标定 11.在汞的测定中，不能采用干灰 化法处理样品，是因为会引入较多的杂 质。 12. 84.5009 根据“ 四舍六入五成双 ” 的规则修约成为两位有效数值是 84。 13. 平均偏差都有正值和负值。 14. 在还原糖测定方法中，醋酸 锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 15. 原子吸收分光光度法可以同时测定 多种元素。 16.沙门氏菌的最适培养温度为 37，最适 ph 为 7.27.4，不耐热， 60 2030min 即可杀死。 17.当食品 作为原料阶段，受到自然界环境的污染 称为继发性污染或第二次污染。 18.食 品变败是指食品在以微生物为主的各种 因素作用下，食品的成分被分解、破坏、 失去或降低食用价值 的一切变化。 19.多数致病性葡萄球菌株可产生 一种凝固酶，非致病株一般不产生。 二、选择题 20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性， 是一种分布广的海洋性细菌，在海产品 中大量存在。 1.企业应当每年检验“*”号项目以 上。 a 1 次 b 2 次 c 3 次 d 4 次 2.食品生产企业使用食品添加剂 必须符合 gb 2760-的要求，严禁在食品 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 中 用食品添加剂。 a 超范围 c 超 量或超范围 使 b 超量 d 微量 ） 或 3.要求企业每年参加比对检验， 是为了保证企业实验室数据的准确，防 止在检验过程中的 。 b 国际标准 d 口头约定 4.用于食品包装的材料必须符合 国家法律法规及的要求。 5.食品标签标 识必须符合 a.水甲醇 b.水乙醇 c. 水 d.水丙酮 7在分析化学试验室常用的去 离子水中，加入 1-2 滴酚酞指标剂， 则应呈现 8有关滴定管的使用，错误的 是 a.使用前应洗干净 b.滴定前应保 证尖嘴部分无气泡 c.要求较高时，要进 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 行体积校正 d.为保证标准溶液浓度不变， 使用前可加热烘干 9滴定分析时，常用表示溶液 的浓度 百分比浓度 b.质量浓度 c.体积百 分比 d.物质的量浓度 10.试验室中用的 的变色硅胶，使用失效的颜色是 a.黄色 b.绿色 c.红色 d.无色 2+ 2+ 11.溶液中 ca 离子的测定，采用 先将 ca 沉淀为 cac2o4 后过滤、洗涤， 用 h2so4 溶解，再用 kmno4 标 2+ 2- 2+ 准溶液滴定与 ca 结合 c2o4 的， 从而测定 ca 浓度，这种方法称为 a 直接滴定法 b 返滴定法 c 间 接滴定法 d 置换滴定法 12.可见分光光 度分析中，为了消除试剂带来的干扰， 应选用 a 溶剂参比 b 试剂参比 c 样 品参比 d 退色参比 13.不宜用碱式滴定 管盛装的溶液是 ） ） 。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 anh4scn ；b koh；c kmno4；d nacl14. ph11.63 的有效数字的位数是 a1； b2 ；c3； d4。 15.为了提高测定灵敏度，空心阴 极灯的工作电流应。 17下述那一种说法是正确的 a. 需要填写检验的时间、温度、 湿度。b. c. 需要填写检验中所使用的标准溶 液的浓度。需要填写检验中使用的仪器 和器具。 d. 需要本单位领导签名盖章。 ） 。 19下述那一条是大肠菌群检验 的卫生意义。 a. 同样的温度，湿热灭菌比干热 灭菌好。 b. 蛋白质含量多的食品被微生物 污染后易发酵 c. 灭菌比消毒的要求高。 .微生物检验室应具备整洁、稳 固、实用的实验台。 三 填空题 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 1.企业在出厂检验中应当按照生 产批逐批进行出厂检验，一个生产批通 常是指 的产品。 2食品质量安全市场准入标志 是以“质量安全 ”的英文名称缩写表示。 3将食品生产许可证转让其他企业使 用的，应当其生产许可证。4使用食 品准入标志时，可根据需要按比例放大 或者缩小，但不得。5 食品安全法将 于正式实施。 6分析化学实验中使用 纯水，一般是两种， 。和 7一般试剂 其规格是以其中所含杂质的划分，它分 为、和、实验试剂、 ， ， 8. 实验室中常用的铬酸洗液是指 9. 根据电磁力补偿工作原理制造的天平 的是 10. 标准溶液的配制有两种方法为 生化试剂。 。 和 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 。 。 11. 指分析结果在某一范围内出现的 几率。 12. 用 hcl 滴定 caco3 固体时， 由于反应不能立即完成，不能用直接滴 定法，而采用加 入一定的过量的 hcl 标准溶液， 反应完全后剩余的 hcl 可用 naoh 标准 溶液滴定， 再通过计算求出 caco3 的量。 这种 滴定方法为 。 . 13.在还原糖测定方法中，醋酸锌 和亚铁氰化钾的作用 14.根据“ 四舍六入五成双 ”的规则， 将下列测量数值修约成为两位有效数值 0.625 97.5 食品行业学习的自我评价 热情、性格活泼开朗的我，心理 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 素质好，对待生活、工作乐观向上、为 人真诚、坦率，善于人际关系，能吃苦 耐劳，有较强的适应能力和自学能力， 不易受外界环境的干扰。 在学习上，我成绩良好，多次获 得奖励。在学习专业课知识的同时，更 注重理论与实践的结合工作。利用课余 时间学习食品行业相关的其他内容，使 所学知识能够与社会发展相适应。 在校期间，我一直担任学生干部， 工作责任心强，有较强的组织能力、领 导能力以及较好的团队合作精神。 我的兴趣广泛，喜欢读书、听音 乐、体育运动，多次参加各种文体活动 并在各种学校学院的活动中取得良好成 绩。 友情提醒：本文来自收集与整理， 特别感谢版主！ 乳粉中蛋白质的测定 1、原理： 蛋白质为含氮的有机化合物。食品与硫 酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分 解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后， 再以硫酸或盐酸标准溶液滴定。根据酸 的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的 含量。2.操作方法 1 样品处理：精密称 取 0.20-2.00g 固体样品或 2.00-5.00g 半 固体样品或吸取 10.00-20.00 ml 液体样 品，移入干燥的 100 ml 或 500 ml 定氮 瓶中，加入 0.2 g 硫酸铜，3 g 硫酸钾及 20ml 硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏 斗，将瓶以 45斜支于有小孔的石棉网 上，小心加热。待内容物全部炭化，泡 沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内 液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后， 继续加热 0.5h。取下放冷，小心加 200 ml 水。2 蒸馏：连接已准备好的蒸馏 装置上，塞紧瓶口。冷凝管下端插入接 收瓶液面下，接收瓶内盛有硼酸溶液 50 ml 及 2-3 滴混合指示液。3 收集蒸馏液： 通过漏斗倒入 70-80 ml naoh 溶液，并 振摇定氮瓶，至内容物转为深蓝色或产 生褐色沉淀。再倒入 100 ml 水，夹紧 节流夹，加热蒸馏，至氨被完全蒸出。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 停止加热前，先将接收瓶放下，使冷凝 管下端离开液面，再蒸馏 1 分钟，然后 停止加热，并用少量水冲洗冷凝管下端 外部，取下接收瓶。2.4 滴定：以硫酸 或盐酸标准溶液滴定至灰色为终点。同 时做试剂空白实验。3 记录数据 4 计算 说明：为加快灰化过程，缩短灰化周期， 可向灰化的样品中加入纯净疏松的物质， 如乙酸铵或等量的乙醇等。炭化时若发 生膨胀，可滴橄榄油数滴，炭化时应先 用小火，避免样品溅出。如液体样品量 过多，可分次在同一坩埚中蒸干。在测 定蔬菜、水果这类含水分高的食物时， 应预先测定这些样品的水分，再将这些 干燥物继续加温至 550-600，不超过 600。否则钾、钠、氯等易挥发损失 造成误差。有些样品如牛奶、奶粉、奶 酪、海味品、水果及水果制品等灰化温 度应550。食品中脂肪含量的测定 1、原理:样品用无水乙醚或石油醚等溶 剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食 品分析上成为脂肪或粗纤维。因为除脂 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等 物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。 2、操作方法样品处理 1 液体或半固体 样品：精密称取 5.0-10.0g，置于蒸发皿 中，加入海砂约 20g 于沸水浴上蒸干后， 再于 95-105干燥，研细，全部移入滤 纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻璃棒， 均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花 放入滤纸筒内。2 固体样品：精密称取 2.0-5.0 g，全部移入滤纸筒内。2 抽提 将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内， 连接已干燥至恒重的接收瓶，有抽提器 冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶 内容积的 2/3 处，于水浴上加热，是乙 醚或石油醚不断回流抽提，一般抽提 6- 12h。3 称量取下接收瓶，回收乙醚或石 油醚，待接收瓶内乙醚剩 1-2 ml 时在水 浴上蒸干，再于 95-105干燥 2 h，放 入干燥皿内冷却 0.5 h 后称量。3 数据记 录 4 计算食品中粗纤维测定 1、原理： 在硫酸的作用下，样品中的糖、淀粉、 果胶质和半纤维素经水解除去后，再用 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的 残渣为粗纤维。 。2 操作方法：1、称取 20-30g 捣碎的样品，移入 500ml 锥形瓶 中，加入 200ml 煮沸的 1.25%硫酸，加 热使其微沸，保持体积恒定，维持 30 秒，每隔 5 秒摇动锥型瓶一次，以充分 混合瓶内的物质。2、取下锥形瓶，立 即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液 不呈酸性。3、再用 200ml 煮沸的 1.25%koh 溶液，将亚麻布上的残留物 洗入原锥形瓶内加热。微沸 30min 后， 取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤。用沸 水洗涤 2-3 次后，移入已干燥称量的 g2 垂融坩埚或同型号垂融漏斗中，抽滤， 用热水充分洗涤后，抽干。再依次用乙 醇和乙醚洗涤一次。将坩埚和内容物在 105烘箱中烘干后称量。重复操作， 直至恒重。4、数据记录 5、计算说明： 样品称量要求：天平调水平；天平调零； 天平正确读数无损失地转移样品，加入 硫酸煮制，保持体积恒定，充分混合内 容物。洗涤样品，使不呈酸性 4 抽滤 5 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 洗涤 6 烘干至恒重 7 正确计算，出检验 报告消毒乳酸度测定 比重测定 1、正确 使用乳稠计：取所测乳样小心沿量筒壁 注入量筒中，加至量筒容积的 3/4 处， 将乳稠计小心地沉入乳样中，静置 23 分钟后读数：比重=密度+0.002 比重=密 度+2。要求：正确使用乳稠计，正确读 数；会密度与比重的换算；滴定酸度 乳样 10 ml 于 150 ml 三角瓶中，再加入 20 ml 蒸馏水和 12 滴 0.5%酚酞指示剂， 摇匀，用标定后的 naoh 溶液滴定至微 红色，并在 1 分钟内不消失为止。记录 所消耗的 naoh 的毫升数。要求：准确 量取乳样；正确选用滴定管，并洗涂干 净；正确读数；正确判断终点。计算滴 定酸度： 0.1nnaoh 滴定用量0.009 乳酸= 供试牛乳量比重 100%nnaohvnaohot= 100.1n1 ml 食品中水份的测 定 1 原理食品中的水分是指在 100左 右直接干燥的情况下所失去的物质的总 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 量。直接干燥法适用于 95-105下，不 含或含其他挥发性物质甚微的食品。2 操作方法 2.1 固体样品：取洁净铝制或 玻璃制的扁型称量瓶，置于 95-105干 燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热 0.5- 1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却 0.5 h，称量，并重复干燥至恒重。称取 2.00-10.0 g 切碎或磨细的样品，放入此 称量瓶中，样品厚度约为 5mm。加盖， 精密称量后，置于 95-105干燥箱中， 瓶盖斜支于瓶边，干燥 2-4h 后，盖好 取出，放入干燥器内 0.5 h 后称量。然 后再放入 95-105干燥箱中干燥 1h 左 右，取出，放入干燥器内冷却 0.5 h 后 再称量。至前后两次质量不超过 2 mg， 即为恒重。2.2 半固体或液体样品取洁 净的蒸发皿，内加 10.0g 海砂及一根小 玻棒，置于 95-105干燥箱中，干燥 0.5-1.0h 后取出，放入干燥器内冷却 0.5 h 后称量，并重复干燥至恒重。精密称 取 5-10g 样品，置于蒸发皿中，用小玻 棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 擦去皿底的水滴，置于 95-105干燥箱 内干燥 4h 后盖好取出，放入干燥器内 冷却 0.5h 后称量，然后再放入 95-105 干燥箱中干燥 1h 左右，取出，放入干 燥器内冷却 0.5 h 后再称量。至前后两 次质量不超过 2 mg，即为恒重。3、准 确记录，计算，按要求给出检测报告。 食 品中灰分的测定 原理：食品中 除含有大量有机物质外，还含有较丰富 的无机成分。这些无机成分维持人体的 正常生理功能，构成人体组织方面有着 十分重要的作用。食品经高温灼烧后所 残留的无机物质称为灰分。灰分主要为 食品中的矿物质盐类或无机盐类。测定 食品灰分是评价食品质量的指标之一。 通常测定的灰分称为总灰分，其中包括 水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶 性灰分和酸不溶性灰分。灰分的测定方 法：在空气中使有机物灼烧灰化，在灼 烧过程中，有机物中的碳、氢、氮等物 质与氧结合成二氧化碳、水蒸气、氮氧 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 化物而挥发，残留的无色或灰白色氧化 物即为灰分。操作方法：2.1 取大小适 宜的石英坩埚或瓷坩埚置于马弗炉中， 在下灼烧 0.5h，冷却至 200以下后 取出，放入干燥器中冷却至室温，精密 称量，并重复灼烧至恒重。要求：正确 使用马福炉、降温，干燥器冷却半小时、 称重 2.2 加入 2-3g 固体样品或 5-10g 液 体样品后，准确称量。2.3 液体样品需 先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样 品，先以小火加热使样品充分炭化至无 烟， ，然后至高温炉中，在 575+25下 灼烧 4h。冷却至 200以下后取出，放 入干燥器中冷却 30min，在称量前如灼 烧残渣有炭粒时，向样品中滴入少许水 湿润，使结块松散，蒸出水分再次灼烧 直至炭粒灰化完全， ，准确称量。重复 灼烧至前后两次称量相差不超过 0.5mg 为恒重。3.计算结果，写出报告 面粉中面筋含量的测定 1.内容及 方法步骤 1 湿面筋含量 1 称取面粉 10-20g， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 置于小盆中，在盆内加温水 5-10ml。 2 用玻璃棒或两个指头将样品捏 成较光滑的面团，置常温水中静置 20 分钟。3 拿面团于手掌中，在常温水中 捏揉，以水洗去面团中的淀粉，直至洗 面筋的水不呈现白色淀粉为止。4 将面 筋内残留水用手挤出，挤出的水分用碘 液试验不显蓝色，则说明面筋中已不含 淀粉，然后再用手挤出水分至稍感粘手 时进行称重，并计算面筋含量。干面筋 含量 1.2.1 将称重的湿面筋置于 105 的烘箱中，烘至恒重，计算面筋干重的 百分率。2 或将湿面筋重量除以 3，即 得干面筋重量。说明 ：1 称取样品要求： 天平调水平；天平调零；放砝码 2 和面 要求：正确的和面方法，和面后静置。 3 洗面筋要求：正确洗面筋方法 4 称面 筋重要求：正确称出面筋重 5 计算结果， 写出报告乳中杂质的测定原理利用过滤 的方法，使乳中的机械杂质与乳分开， 然后与杂质度标准板比较而定量。乳中 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 杂质度的表示方法：1、1kg 乳中所含杂 质的毫克数 2、ppm 操作方法:1 取 500g 乳样，加热至 60。2 将乳倒入放有空 心圆柱体的棉质过滤垫的布氏漏斗内进 行过滤。为了加快过滤速度，可用真空 抽滤。用水冲洗粘附在过滤板上的牛乳。 3 用镊子取下过滤垫放于 102-105的烘 箱内烘干，然后取出与杂质度标准板比 较，求出乳中杂质度。记录数据、计算 因杂质度标准板上的杂质量是以 500ml 乳为基础计量的，则： 杂质度=相当于某标准板的杂质 量 1000500 =相当于某标准板的杂质量2 说 明：1 称取样品、加热要求：准确称取、 电炉加热过程中能准确控制加热温度 2 过滤：要求：正确使用过滤方法 3 烘干 要求：正确操作烘箱及温度控制 4 对比 杂质标准板要求：正确对比标准板 5 正 确计算，出检验报告 食 品 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 检 验 员 培 训 方 案 乌鲁木齐市专业技术岗位培训中 心 二 八年七月 食品检验员培训方案 一、 培训目标 通过专业理论知识学习和实习技 能训练，使学员熟悉食品检验基本知识， 具备各类食品质量检验的能力, 可从事 食品生产、经营、流通企业中食品常规 检验工作。 二、 专业课程设置 原则 1、目标明确培训食品检验人