最低成本配方-掌握肥肉-瘦肉含量

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 最低成本配方:掌握肥肉/瘦肉含量 “改变可用性和价格是一项持续 的挑战”，因此快速反应能力至关重要。 最低成本配方（LCF ）是现代加工商常 用的方法，这种数学优化技术能够使加 工商以最低成本或费用整合配方或公式， 特别是当配方或公式需要符合某些技术 参数和限制，以及可以灵活地使用原料 以符合这些参数时。以香肠为例，如果 企业正在制作香肠，其规格要求产品必 须包含 40%的蛋白质，至少 70%的猪肉， 那么生产线可以通过组合一些原料来实 现此目标。除了必需的猪肉（可能是高 脂肪猪肉）外，可以选择一种或多种动 物或蔬菜蛋白来实现配方目标。该配方 组分和数量可以灵活组合，以获得配方 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 目标，并且使用低成本组分。 中国论文网 /6/view-12828638.htm 灵活采购有助于购买到价格每天 都在发生变化的低成本商品，以降低附 加成本。最低成本配方能够计算最具成 本效益的购买方式，通过选择和组合原 料，从而实现企业的配方目标。最低成 本配方作为补充还可帮助加工商充分地 利用现有库存。使用最低成本配方计算， 加工商也可以从生产中获得最大收益。 采用脂肪分析系统， 多方位保障肉类加工安全 由于肉类生产商所生产成品的最 大组成部分是肉，因此有必要使“肉” 成 为关注点。脂肪是肉类成本的主要决定 因素，准确测量脂肪含量的功能对于高 效的最低成本配方而言至关重要。对肉 类加工商而言，脂肪分析系统无疑是优 化生产的好方法，其能够有效改进最低 成本配方的可靠性。 俗话说：“ 如果不能测量，则无 法进行管理。 ”准确的脂肪测量可实现最 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 低成本配方，这是先进的 X 射线检测技 术的用途所在。在线脂肪分析系统使用 双能 X 射线吸收法（DEXA）技术，通 过使用两个 X 射线光源，能够基于肥肉 /瘦肉含量差示吸光度，对 100%的肉类 进行脂肪测量。以高于1CL（精肉含 量）的精确度测量所有肉类的组合，有 助于最低成本配方控制计划以最高的产 量精确地实现混合目标。 肉类加工行业要符合严格的监管 要求，必需高度重视食品卫生。食品受 食源性致病菌污染可能会导致食用者生 病住院甚至死亡，一旦发现加工商的产 品是致病源，其品牌声誉和销售会严重 受损。 Eagle 在线脂肪分析系统可以快 速拆卸清洁，只需 5 分钟即可准备好消 毒。因此加工商能花费更少的时间清洁 机器，将更多的时间用于加工肉类，同 时符合卫生标准。当前，市场上可选用 的 Eagle 在线脂肪分析系统符合 NAMI/EHEDG 卫生设计原则，这使其 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 成为经受恶劣冲洗环境的加工厂的理想 之选。当然该产品还能够有效使生产线 卫生达到微生物水平，从而符合卫生协 议的要求。 此外，Eagle 的脂肪分析系统还 可同时检测物理污染物，如玻璃碎片、 金属碎片和钙化骨头等，并测量重量。 前者对于确保危险异物不会进入零售供 应链（或损坏下游设备）而言至关重要， 后者实时地为加工商提供累积重量和精 肉含量测量值，使之能够在给定的批次 重量下，将一个总批次控制为目标精肉 含量。同时，在线脂肪分析系统能够同 步执行各种任务，并与低持续成本相结 合以延长设备的使用寿命，是快速获得 投资回报的关键驱动因素，而投资回报 是购买资本设备时主要考虑的因素。 明确在线脂肪分析领域， 做准确的数据测量 虽然，在线脂肪分析系统推出之 前测量技术已经非常准确，但是它几乎 与最低成本配方过程毫不相关。具体而 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 言，索氏参考法应当是当时唯一可用的 选择，其使用批量采样。如果进行 1000kg 肉品批次采样，索氏提取法只需 10g 即可进行单次测量，这意味着如果 用一个样品，称其为该批次的真正代表， 则表明计算结果仅使用了 0.001%的肉 品。进行 10g 测量可能相当准确，但是 作为代表，不能说明数量接近实际值。 进一步来说，两个单独的实体分别对 1000kg 肉品批次进行 10 次测量，连续 检重，并计算平均值。结果仍然不会匹 配，除非肉品批次完全分布均匀，而这 是不可能的。 测量数据不一致是导致脂肪投诉 的核心，而脂肪分析则可解决这一问题。 由于脂肪分析是针对 100%的肉品，因 此不存在采样错误，并且作为附加优势， 无需在实验室花费时间，不存在无法返 回至生产线的废品。曾经的测量方法太 过粗糙，无法支持稳定的最低成本配方， 而通过脂肪分析，最低成本配方可以对 生产率和盈利能力产生实际影响。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 未能重视最低成本配方的肉类加 工商容易遇到商业问题，因为这样无法 获得最高收益。在线脂肪分析系统通过 准确的脂