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-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 潘炳安 匠心于勤极食时新 对话潘炳安（Q&A） 中国论文网 /1/view-12856922.htm Q：中国餐饮市场已经逐步变得 经营形式多样化，再也不是单一保守的 年代，那么您作为这个时代的餐饮人， 亲身感受到餐饮行业有了哪些变化？ A：在我看来，中国餐饮经历了 几个不同的发展时期，大致概括椋何 卤凇诤掀凇唐凇悦凇旒 蚱凇阜制诘取 十多年前，香港利苑酒家就已成 为中国传统高端餐饮的标杆，同期东海 酒家与凯悦酒家开始对菜品进行中西融 合，开创了创意时尚饮食的潮流。随着 社会发展与经贸活动的增加，中国餐饮 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 慢慢进入了浮商模式，官商消费主导了 整个餐饮业态尽显浮躁虚华。随着“国 八条”的出台餐饮业出现了迷茫与恐慌， 不知道如何改变才能适应大潮流。随着 互联网、新媒体与 O2O 形式进入餐饮 业，给了中国餐饮市场一个很大的刺激。 快简餐市场异军突起，外婆家、绿茶等 平民化快时尚品牌的出现，引起了餐饮 市场新一轮的整合。随着消费者观念与 需求的提升，客户群开始追求品质与感 受，餐饮已是一种生活的模式而非只是 温饱的场所，餐饮市场有了更理性的细 分。所以我认为，现在的中国餐饮市场 是一个正在整合与优化的阶段。 Q：梧桐是中餐品牌中独树一帜 的精致品牌，它是如何从激烈的行业竞 争中脱颖而出的呢？ A：梧桐的中国料理创意菜经过 了九年的沉淀，秉承工匠精神、健康理 念、时尚生活，逐步形成新锐中式料理 时尚创意品牌。我们一直坚持全部菜品 低盐、低油无味精的健康烹饪风格，同 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 时努力塑造花园式的用餐环境，带给食 客们自然阳光的清新感受，在新的餐饮 市场中我们更坚持深化我们的经营理念， 带给顾客一种全新的中式料理的时尚生 活模式，树立行业中的时尚标杆。 Q：身为一名餐饮人，您认为需 要具备哪些重要的素质？ A：作为行业的参与者与成员， 要有坚定的工匠精神；与时俱进的空杯 学习心态；持之以恒的激情，不断完善、 精益求精、注重细节。 Q：如何从自己做起，为中国餐 饮行业的发展起到积极作用？ A：现在很多餐饮品牌都讲求国 际化却忽略了中国味道的传承与精华， 作为中国餐饮人，应该借鉴外国先进经 验和学习方法，有机融合中国传统餐饮 精华，发掘、发扬、整合，让中国餐饮 重放光彩，让中国美食成为中国文化的 传播者，让世界了解
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