桑叶综合利用现状及发展方向

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 桑叶综合利用现状及发展方向 摘要：综述了桑叶的化学成分及 作用和桑叶综合利用现状及发展方向。 介绍了桑叶食品、桑叶茶、桑叶饲料的 较详细应用情况，阐述了桑叶中功能性 成分的提取方法，并就桑叶综合利用做 出了展望。 中国论文网 /8/view-13000111.htm 关键词：桑叶；有效成分；综合 利用 中图分类号：S888；TS0 文献标 识码：A 文章编号： 0439- 8114（2017）22-4221-03 DOI：10.14088/ki.issn0439- 8114.2017.22.002 Abstract： The chemical -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 ingredients and effects of mulberry leaves. The present situation and development direction of its comprehensive utilization were summarized， and the detailed application of mulberry-leaf food， tea and feed was introduced， in addition， the extraction methods for the functional ingredients of mulberry leaves were elaborated， and a prospect for the comprehensive utilization of mulberry leaves was made. Key words： mulberry leaves； active ingredient； comprehensive utilization 桑叶是桑科（Moraceae）桑属 （Morus）多年生木本植物桑树的主要 产出物，成g 桑园每公顷产 30 t 左右， 约占地上部分产量的 64%。中国桑叶资 源十分丰富，桑叶一直主要用作养蚕的 饲料，传统的茧丝绸业也曾经为中国出 口创汇做出了积极的贡献。但随着中国 工业化进程及纺织技术的发展，多种仿 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 丝绸面料的问市制约了桑蚕丝绸市场的 进一步扩大，在一定程度也影响着养蚕 的规模和效益。据统计，2012 年中国桑 园面积为 68.1 万 hm2，产茧 55.38 万 t，平均桑园产茧量为 810 kg/hm21， 约占桑园产茧能的 54%，有近一半的桑 叶并未用于养蚕，而是浪费掉了，因此 桑叶综合利用对提升桑蚕业的整体效益 和持续发展尤显重要。就近 10 年来桑 叶综合利用现状及发展进行了阐述，以 期引起蚕桑业界对桑叶综合利用的重视。 1 桑叶的化学成分及作用 成熟桑叶约含水分 75%，干物质 25%。桑叶营养成分丰富而均衡，且含 有多种维生素、矿物质。每 100 g 干桑 叶中含有可溶性碳水化合物 25 g，植物 蛋白质 1540 g、纤维素 14.4 g、果胶 12 g、有机酸 3.5 g、阿拉伯聚糖 7.4 g、 戊聚糖 3.8 g、粗脂肪 6.159.80 g、脂 溶性叶绿素 815 g，还含有维生素 C、E、A、B 族，维生素 K 及 -胡萝卜 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 素、叶酸和锌、铜、硼、锰、铁等多种 微量元素。 桑叶还含有一些特有的功能因子。 黄酮类化合物，约占桑叶干重的 1%3%， 主要为芸香苷（芦丁） 、槲皮素、异槲 皮苷、槲皮素-3-三葡糖苷等化合物； 生物碱亦是桑叶的主要活性成分，包括 DNJ（1-脱氧野尻霉素） 、N-甲基-1- DNJ（N-Me-DNJ） 、2-氧 -D 半乳吡喃 糖苷-1-DNJ、fagomine、1，4-二脱氧- 1，4-亚胺基 -D-阿拉伯糖醇、 1，4- 二脱 氧-1， 4-亚胺基 -（2-氧-D-吡喃葡萄糖 苷）-D-阿拉伯糖醇和 1，2，3 ，4- 四羟基-去甲茛菪烷（去甲茛菪碱）等， 其中 DNJ 在植物界中惟桑叶独有；桑 叶中植物甾醇含量比一般植物高 34 倍。主要是 -谷甾醇（-sitosterol） 、豆 甾醇（Stigmasterol） 、菜油甾醇 （Camposterol ） 、-谷甾醇 -D-葡萄糖 苷（-sitolsterol-D-glucoside） 、蛇麻脂 醇（羽扇豆醇，Lupeol ） 、内消旋肌醇 （Myoinositol ） 、昆虫变态激素、牛膝 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 甾酮（Inokosterone） 、蜕皮甾酮 （Ecdysterone）等；每 100 g 桑叶中 - 氨基丁酸的平均含量为 226 mg，-氨基 丁酸由谷氨酸转化而来，而 100 g 桑叶 中 -谷氨酸含量最高达 2 323 mg；桑叶 中的桑叶多糖占干桑叶的 1.79%2.64%， 分为均一多糖和不均一多糖。均一多糖 主要是鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、半乳 糖和半乳糖醛酸。这些功能性成分赋予 桑叶降血糖，降血脂、胆固醇，降血压， 清除自由基，抗衰老，抗病毒，抗肿瘤 等功效，为桑叶的保健利用提供了物质 基础。 2 桑叶综合利用现状及发展方向 2.1 桑叶食品 桑叶中含有多种人体需要的氨基 酸、多酚类、黄酮类、维生素和丰富的 天然色素。一些地区把桑树嫩芽采摘下 来直接当蔬菜食用，如在中国广东地区 常有食用桑叶菜的习惯，同时也将桑芽 加工成高档脱水蔬菜；江西局部地区亦 有食用桑叶菜的现象。有的地方将桑叶 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 加工成桑叶浆或桑叶粉按一定比例添加 入食品中，做成桑叶面、桑叶豆腐、桑 叶饼干、桑叶豆奶粉、桑叶酱等，不仅 可以增加食品的营养保健成分，同时也 可调节食品的色香及风味。江西蚕桑茶 叶研究所已研制开发出了桑叶桃酥饼和 桑叶面条等产品，受到消费者的喜爱； 西南大学陶思洁等2研究了不同杀青处 理（冷冻、微波和蒸汽）的桑叶浆和桑 叶粉面的制备及其功能成分。桑叶粉面 中，桑叶粉与优质面粉的最佳质量比为 3%；桑叶浆面中，鲜桑叶与优质面粉 的最佳质量比为 6%。其中，前者的黄 酮类、多酚类物质含量分别为 66.81、37.95 mg/g；后者的黄酮、多酚 类物质含量分别为 34.90、22.37 mg/g。 未来应加强鲜食桑树品种的选育与配套 栽培技术研究，让更多的市民能有机会 食用到桑芽菜。同时进一步开展桑叶食 品保健功能研究，开发出更多适合糖尿 病等特殊人群食用的桑叶保健食品。 2.2 桑叶茶 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 桑叶用作茶饮料，始见于中国传 统药典本草纲目 ，桑叶“汁煎代茗， 能止消渴”“灸熟煎饮，代茶止渴”。桑 叶茶在中国历史上素有“ 神仙茶 ”的美誉， 而在日本则被称为“ 长寿茶 ”，中国南方 地区人们还习惯将桑叶采下直接烹煮凉 茶喝。 茶叶是一种大众喜爱的饮品，含 有氨基酸、多酚类、咖啡碱，饮茶具有 提神醒脑的作用，但特别不适合高血压 患者和睡眠不好的人群饮用。桑叶茶中 除了含有氨基酸、多酚类外，不含咖啡 碱，而是含有特殊的 1-脱氧野尻霉素 （DNJ）和 -氨基丁酸（GABA） 。研究 证明 DNJ 对降低血糖效果明显，有延 缓糖尿病的发作和恶化的功效，在桑叶 中的含量约为 100200 mg/kg；GABA 能提高血管紧张素转移酶 I（ACEI）活 性，降低血压，在鲜桑叶中含量为 0.032 5%0.122 4%。随着人民生活水 平的提高及保健意识的加强，桑叶茶有 望发展成为当今快节奏社会一种流行的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 保健饮品。 桑叶茶的品质受桑叶品种，鲜叶 嫩度，生产季节和加工技术的影响。一 般说来，只有品种适合，嫩度高的桑叶 （桑芽）才能制出好的桑叶茶，而用于 养蚕的成熟大桑叶则不适合制桑叶茶。 中国农业科学院蚕业研究所经过多年培 植，成功选育出制造桑叶茶的专用品种 桑茶 1 号，该桑树植株矮小，树型与普 通茶树相似，采用桑茶 1 号为原料制作 的桑叶茶为桑茶中佳品；黄仁志等3以 湖南省 3 个桑树主栽品种育 7-11、湘桑 6 号、湘 7920 为材料，对采摘不同时期 的桑叶制作的桑叶茶的主要活性成分进 行检测与分析，得出湖南桑树品种湘 7920 作为桑叶茶原料的开发潜力较大， 其最佳采摘时间为 5 月中旬和 10 月下 旬；在桑叶茶加工方面，肖欢等4借鉴 绿茶的工艺制作方法，先后运用手工、 制茶机械，试验探索出最适宜吐鲁番地 区桑叶绿茶的制作技术，为该地区桑叶 绿茶产业发展提供技术支撑；湖北英山 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 县依照绿茶工艺开发出了怡莲桑叶绿茶； 宜昌夷陵根据铁观音工艺成功试制了桑 叶乌龙茶；湖南蚕桑研究所研究出桑叶 黑茶及桑叶茯砖茶的制作工艺等。 尽管如此，目前桑叶茶还是难于 被大多数人接受。究其原因，桑叶茶本 身在口感上不如茶叶，特别没有茶叶的 鲜、香味，桑叶绿茶还普遍存在汤色发 黑、豆腥味重、感官品质不佳等问题。 为此研究者进行了发酵桑叶茶生物活性 的变化、发酵条件对发酵桑叶茶生物活 性成分含量的影响、菌种比例对发酵桑 叶茶生物活性成分含量的影响等研究5， 为发酵桑叶茶的研究提供了一定的理论 依据。 今后在桑叶茶的研究上首先要注 重适合桑叶茶品种的选育，桑叶茶加工 技术不应只简单参照茶叶的加工技术， 而是要针对桑叶的成分和特性研究出适 合桑叶茶加工的配套技术，再结合与其 他天然物质的配伍，开发出适合大众消 费口味且色、香、味俱佳的桑叶茶或桑 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 叶饮品。 2.3 桑叶饲料 早在 20 世纪初，国外就开始对 桑叶用于饲料进行了研究，联合国粮农 组织（FAO）对于利用桑树资源发展畜 牧业也给予了高度重视。日本群马畜试 研报第六号（1999） 、 第七号（2000） 、 第九号（2002）中，分别报道了在蛋 鸡、肉鸡和猪饲料中添加桑叶粉对蛋品 质和肉品质方面有显著的改善作用。 在中国桑叶饲料研究主要集中在 桑叶饲料营养价值评定及在畜禽和水产 等动物饲养效果方面。黄静等6比较桑 叶与木薯干、玉米、小麦、苜蓿草粉等 常规饲料作物干物质中的基本营养成分， 发现桑叶中粗蛋白和粗脂肪的含量分别 为 29.8%、5.6%，仅次于大豆，是其他 饲料作物的 1.310.3 倍；相对于其他 饲料作物，桑叶中粗灰分的含量高，质 量分数达 11.8%；桑叶中粗纤维含量为 11.1%，是苜蓿草粉粗纤维含量的 43%。由此可见，桑叶的基础营养物质 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 含量接近大豆，优于苜蓿草粉，尤其是 丰富的蛋白质含量及低纤维含量使其可 作为畜牧饲料的蛋白质原料。邝哲师等 7发现在商品猪饲料中添加 10%桑枝叶 粉，可增加肌间脂肪含量和大理石花纹， 提升猪肉的档次，显著改善猪肉的品质 与风味，提高养殖户的经济效益。张晓 梅等8在蛋鸡饲料中添加 7.5%和 10.0%的 桑叶饲料，能显著改善鸡蛋蛋黄的颜色， 也一定程度提高了哈夫单位，同时亦能 改善蛋壳质量，降低破蛋率。马恒甲等 9在鱼饲料中添加 5%的桑叶粉，对降 低草鱼脏体比、肝体比、内脏脂肪率及 肌肉脂肪含量有明显的促进作用，同时 也降低了草鱼血清胆固醇及甘油三酯含 量。 目前在畜禽、水产类动物饲料中 添加桑叶粉， 最大开发优势是可以提 升畜禽、水产产品的品质。但是，桑叶 在饲料中的添加量较低，在肉鸡饲料中 的添加量为 5%10%10、蛋鸡日粮中 不超过 20%11；猪饲料中的添加量为 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 5%15%7 ；草鱼饲料中添加量为 5%，10%的桑叶粉对草鱼生长和健康将 产生不良影响9。究其原因，主要是桑 叶中的粗纤维含量相对较高，并含有单 宁、植物凝集素以及桑叶乳汁中的多种 有毒有害物质。今后对桑叶在动物饲料 中的应用研究方向主要包括桑叶原料的 加工工艺研究、桑叶抗营养因子和有毒 物质的消除方法研究、桑叶在各种动物 饲料中的科学配方研究6。 2.4 桑叶中功能性成分的提取 桑叶在中药中又名铁扇子，是中 医清热解毒之要药，用于风热感冒、肺 热燥咳、头晕头疼、目赤晕花等症12。 现代医学研究证明，桑叶中的黄酮、生 物碱，多糖等生物活性物质具有降血糖、 降血脂、降胆固醇、降血压及抗肿瘤、 抗病毒等药理作用，为桑叶活性物质成 分的利用提供了理论依据。 桑叶中活性物质提取主要采用浸 提法、超声辅助提取法和微波辅助提取 法。章华伟等13 将桑叶晾干后粉碎过 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 20 目筛作为样品，采用浸提法在单因素 试验的基础上考察了乙醇体积分数、提 取温度、液料比和提取时间对桑叶黄酮 提取效果的影响，采用响应面法优化了 提取桑叶黄酮的工艺条件，结果表明， 乙醇体积分数 71.57%、液料比 23.21、提取温度 67.1 、提取时间 150 min、提取 2 次后桑叶黄酮得率为 2.37%。孙长波等14 研究真空气流细胞 破壁技术（VAPB ）