食物中的营养课件

第二章 第一节 食物中的营养物质 学习目标： 1、能说出食物中有哪些人体必需的营养物质 2、 通过小组合作、分析与讨论，能结合生活 说明食物中的营养成分。 3.知道人体需要的三大能量物质的作用及其主 要食物来源 . 4.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其 他生物。 每个同学提出 2种常吃的食物，并查阅 课本 P4041 页 “ 常见的食物成分表 ” ， 查阅这些食物中各含有哪些营养物质，并 将这些食物中的营养成分填写在 18页的表 格中。 自主学习 一 、食物中的营养物质 （对照所填表格，以小组为单位完成 P19的三个问题） 1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这 对你在日常生活食物种类的选择有哪些启示？ 2、食物中含有哪些营养物质呢？ 3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营 养物质与人体细胞所含物质有什么联系？ 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源 。 不同；食物种类要多，不挑食，不偏食。 合作学习 一、食物中的营养物质 1.食物中含有 糖类、脂肪、蛋白质、水、 无机盐、维生素 六类营养物质。 2.不同食物所含营养物质的 种类和数量不 相同 。 二、 糖类、脂肪、蛋白质 自学思考 （阅读课本 P1920 ，独立完成。） 1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？ 2. 脂肪的食物来源及 作用？ 3. 蛋白质的食物来源及 作用？ 4、细胞内的主要供能物质是？备用能源物质是？ 作用： 组织细胞的构成物质；组织细胞的构成物质； 主要 的供 能物质 。 糖类：糖类： 谷物，薯类，各种糖 脂肪： 植物油、豆类、肥肉、奶油等 作用： 组织细胞的构成物质；组织细胞的构成物质； 备用的能源物质 。 蛋白质： 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 作用： 构成人体细胞的 基本物质 促进人的 生长发育 及受损细胞的 修复和更新 。 为人体生命活动提供能量。 不同点 相同点 糖类糖类 主要的供能物质 组织细胞的 构成物质； 为人体生命 活动提供能量 。 脂肪脂肪 主要的备用能源物质 蛋白质蛋白质 构成人体细胞的基本物质 。促进人的生长发育及受 损细胞的修复和更新。 糖类、脂肪、蛋白质对人体作用的比较 小 小 医 生 2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦， 这是因为病人体内的 _消耗多而补充少。 1.病人不能正常进食时，往往需要点滴 _，因为它能直接为人体提供能量。 3.青少年及伤病员需要补充含 _丰富的 食物，因为它能促进人体的生长发育和受损 细胞的修复。 葡萄糖 脂肪 蛋白质 1.秋季运动会上，参加长跑项目的同学，跑步前常 喝糖水、吃糖块，这是为什么呢？ 2.我国南方人以米饭为主食，北方人以馒头为主食 ，南方人和北方人为何不以肉类或果蔬为主食 ？ 3. 2003年到 2004年，一些质量不合格的奶粉充斥安 徽阜阳农村市场，食用劣质奶粉的婴儿四肢短小 ，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被当地人称为 “大头 娃娃 ”。思考：奶粉中主要什么物质缺少导致了这 种现象出现？为什么？ 学以致用学以致用 测定某种食物中的能量 1、探究 实验的一般过程 _、 _、 _、 _、 _、 _。 2、针对 不同的问题做出的假设是 _，有的问题 可能不需要作出假设。 提出问题 作出假设 制定计划 实施计划 得出结论 不同的 表达与交流 探究实验 2、你测定的数据与第 40、 41页附表中的数据会 不会有差别？原因是什么？ 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你认 为怎样做实验的结果才可靠？为什么？ 1、你的数据与其他同学的数据一定相同吗？ 如果不同，可能有哪些原因？ 讨论与交流 （对照实验结果，以小组为单位完成下列三个问题） 1.选用的食物应是 容易燃烧 的； 2.食物应 充分 燃烧； 3.温度计应 避免碰到 装置的壁上和底部； 4.待温度计水银柱 不再上升 时再读数。 5.设置重复组同等条件下 重复实验 （ 3次）， 结果取 重复组的 平均值 。 注意事项 三、水、无机盐、维生素 （一）水 1、水是人体细胞的 主要成分之一 ，占 人体体重的 60% 70%。 2、参与人体各项 生命活动 ； 3、参与营养物质及尿素等废物的 运输 。 （二）无机盐 1、无机盐有什么作用？ 2、缺乏时有何症状？ 3、食物来源？ 作用 ： 构成 细胞的重要成分 ； 对人体的 生长发育 起重要作用 仔细阅读课本 P2223 ，明确下列问题： （二）无机盐 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 含铁的无机盐 含磷的无机盐 含碘的无机盐 含锌的无机盐 佝偻病、骨质疏松 厌食、贫血、肌无 力、骨痛 地方性甲状腺肿 缺铁性贫血 生长发育不良 鱼类、虾皮、牛奶等 豆类、鱼、蛋、 瘦肉等 菠菜、猪肝、红枣等 海带、紫菜 瘦肉、蛋、花生 、新鲜疏菜等 （三）维生素（三）维生素 既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供 能量，需求量也极小能量，需求量也极小 ，但是对各项生命活动有，但是对各项生命活动有 十分重要的作用，十分重要的作用， 维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动 。 绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获 取。有取。有 20多种，主要：维生素多种，主要：维生素 A、维生素、维生素 B1、维、维 生素生素 C、维生素、维生素 D。 仔细阅读课本 24页 “ 维生素 ” 的内容，明确以下问题： 1、维生素的重要作用。 2、几种维生素缺乏时的 症状 及 食物来源 。 维生素维生素 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素 A 皮肤干燥、脱屑、 夜盲症 、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝 卜、玉米 维生素 B1 神经炎、 脚气病 、 消化不良、食欲不 振、生长缓慢等 谷物的麸皮、黄豆、 粗粮、猪肝 维生素 C 坏血病 、抵抗力下降 新鲜的水果、蔬菜 维生素 D 佝偻病、骨质疏松症 鱼肝油、肝脏、蛋类 1. 儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期 更需要 _。 2.小红患了贫血，体内可能缺 _，应多吃 _等食物。 3.地方性甲状腺肿 (大脖子病 )是因缺 _引起，应 多吃 _等食物。 小 小 医 生 钙 铁 猪肝、菠菜 碘 海带、紫菜 4.某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏 _ 的缘故，医生嘱咐他应多吃 _新鲜的蔬菜水果 维生素 C 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 食物中的营养物质 非 供 能 物 质 供 能 物 质 食物中的营养 供能 物质 非供能 物质 糖类：人体主要的供能物质 脂肪：主要作为备用能源物质储存在体内 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，人体的生长 发育及受损细胞的修复更新离不开蛋白质 水：构成细胞的主要成分，参与人的各项生理 活动 无机盐：构成细胞的重要成分，对人体的生长 发育起重要作用 维生素：不是构成细胞的成分，维持人体的 正常生命活动 注意：维生素既不构成细胞也不提供能量 学了之后我们应该怎样做呢？ 当堂检测 1.人体中最主要的供能物质是（人体中最主要的供能物质是（ ） A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.无机盐无机盐 2、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是（、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是（ ） A、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素 C、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水 3、牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（、牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（ ） A.维生素维生素 A B. 维生素维生素 B C. 维生素维生素 C D. 维生素维生素 D 4.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是 ( ) A.镁镁 B.锌锌 C.铁铁 D.钙钙 5、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏 （ ） A.维生素维生素 D B. 维生素维生素 B C. 维生素维生素 A D. 维生维生 素素 C B A C C C 6.把食物中的各种成分 (A F)与它对人体的作用连接起来。 A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质 B.糖类 b.备用的能源物质 C.水 c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少 D.维生素 d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能 E.蛋白质 e.含有人体内不可缺少的营养成分，如 钙，铁 F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育， 组织更新的原料 1、说一说为什么长期以精米、精面为 主食而副食又很单调的人，唇和口角 容易发炎？ 2.北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的 脂肪变薄的现象 ? 课后想一想 几点建议： 最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐 剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮 不利于身体健康； 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要 彻底加热，防止细菌性食物中