化学人教版九年级下册课题一人类重要的营养物质.ppt

1、课题 1 人类重要的营养物质,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,4,一、蛋白质,注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,1.来源：,2.构成：,动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。,是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。,3.功能：,蛋白质在人体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,阅读有关“蛋白质”的内容并回

2、答以下问题： 蛋白质由什么构成的？ 哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要来源)_ 蛋白质的种类_ 人体消化蛋白质的过程及作用：,多种氨基酸构成的复杂化合物，是构成细胞的基本物质，主要含C、H、O、N四种元素,乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等,血红蛋白、酶等多种,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,食物蛋白质的主要作用,供人体活动的需要,放出热量,在胃、肠道里,氧化,重新组成,含 蛋 白 质 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,知识积累,1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足: 人体会出现发育迟缓、体重

3、减轻等症状； 过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,知识积累,10,1.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,2.血红蛋白工作原理结构图,3.血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。 吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短515min；尼古丁是剧毒物质，每51

4、5mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。,注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。,11,左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟!,尼古丁、焦油、CO等,尼古丁、焦油、CO等,12,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！,真实事情,13,5.蛋白质的变性:,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被

5、破坏，失去生物活性。,14,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？,16,用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。,二、糖类,1、组成：,2、糖类主要包括哪些物质,3、主要来源,4、功能,5、不足时的症状,6、人体消化糖类的过程,由C、H、O三种元素组成的化合物,葡萄糖： C6H12O6

6、蔗 糖： C12H22O11 淀 粉：（C6H10O5）n,又称为碳水化合物,植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）,供给能量(60%70%) 为人体组织提供营养，在酶作用下转变为 糖原储藏在肝脏和肌肉中。 重要的供能物质、维持恒定体温； 每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。,造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等,生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖,18,富含糖类的食物,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,人体内糖类的代谢过程：,20,注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉素毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，

7、绝不能食用霉变食物。,不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”,三、油脂,1、组成：,2、油脂的分类及存在状态,3、主要来源,4、功能,5、油脂与健康的关系,含C、H、O三种元素,植物油脂,动物油脂,常温呈液态，称为油,常温呈固态，称为脂肪,植物种子、动物油脂，肥肉,是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3kJ的能量。是维持生命活动的备用能源(20%25%),要适量，太多：导致消化不良、肥胖； 太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。,23,富含油脂的食物,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这

8、种看法科学吗？,答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,25,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,注意：,四、维生素,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,2、食物来源：,1、维生素的作用：,3、种类,水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类、蛋、奶等,维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要

9、从食物中摄取,27,富含维生素的食物,豆角,维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,与健康关系：缺乏维生素或维生素过量的危害：,缺乏某种维生素将使人患病：,缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,过量摄入维生素对身体也有害：,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中